11 simpleng step-by-step na recipe para sa paggawa ng pear wine sa bahay

Ang alak ng peras ay may kahanga-hangang matamis na aroma na nauugnay sa hinog at makatas na mga prutas ng peras. Ang paggawa ng inuming may alkohol sa bahay ay madali, kailangan mo lamang na maayos na ihanda ang mga sangkap. Ang komposisyon ng sangkap ay maliit, ang teknolohiya ng paghahanda ay pamantayan, tulad ng para sa iba pang mga gawang bahay na prutas na alak. Maaaring gumamit ng mga karagdagang sangkap upang mapabuti ang lasa.

Mga detalye ng paggawa ng alak mula sa peras

Ang tanging kahirapan sa proseso ng pagluluto ay ang may problemang pagkuha ng juice mula sa pulp ng peras. Bago simulan ang proseso, kinakailangan na maghanda ng isang bote o iba pang lalagyan kung saan magaganap ang pagbuburo. Maipapayo na kumuha ng mga lalagyan ng salamin sa halip na mga plastik, ibuhos ang tubig na kumukulo o mainit na singaw sa ibabaw ng mga ito, at patuyuin ang mga ito.

Ang antas ng kaasiman ng alak ay dapat na 8-15 g/l. Ang mga prutas ng peras ay hindi naglalaman ng maraming acid. At pagkatapos idagdag ang pangpatamis, ang kaasiman ng peras ay dapat na halos zero. Ang resulta ay isang mura, mabilis na nakakasira ng alak.

Upang gawing normal ang kaasiman, kailangan mong isama ang lemon juice sa peras ay dapat. Upang matukoy ang konsentrasyon ng acid, karaniwang ginagamit ang isang pH meter, ngunit hindi lahat ng mga maybahay ay mayroon nito.

Sa kawalan ng isang aparato, kailangan mong mag-acidify, na tumutuon sa lasa: mas matamis ang iba't ibang peras, mas maraming acid ang kinakailangan.

Pagpili at paghahanda ng mga hilaw na materyales

Maaari kang kumuha ng matamis na mga peras sa hardin para sa pagluluto, ngunit pinapayuhan ng mga may karanasan na maybahay na kumuha ng mga ligaw na prutas. Ang pulp ng ligaw na prutas ay naglalaman ng sapat na dami ng tannins at acids upang makagawa ng mataas na kalidad na alak. Gayunpaman, ang alak na gawa sa ligaw na peras ay mura, dahil ang pulp ng ligaw na prutas ay hindi mabango. Samakatuwid, ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang pagsamahin ang ligaw at hardin peras.

Kasama sa komposisyon ang mga pasas o ubas. Ang mga sangkap na ito ay kailangan kung sakaling walang sapat na lebadura sa ibabaw ng prutas ng peras upang simulan ang proseso ng pagbuburo.

Ang mga inihandang peras ay hindi hinuhugasan, ngunit pinupunasan ng tuyo, malinis na tela. Ang mga prutas ay pinutol sa dalawang bahagi. Gupitin ang gitna gamit ang mga buto. Ang pulp ay maingat na sinusuri, ang mga lugar na may mga bakas ng mabulok at amag ay itinapon.

Paano gumawa ng peras na alak sa bahay

Ang paggawa ng peras na alak gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi mahirap. Batay sa klasikong recipe, maraming orihinal na pagpipilian sa pagluluto ang nalikha. Ang pamamaraan ng produksyon ay palaging pareho, ang mga recipe ay naiiba lamang sa komposisyon ng sahog.

Simpleng recipe

Para sa isang klasikong recipe para sa paggawa ng alak, kumuha ng:

• 10 kg ng prutas;
• 5 kg ng butil na asukal;
• 15 litro ng tubig;
• 100 g mga pasas (hindi na kailangang hugasan) o mashed ubas;
• mula 30 hanggang 100 g ng citric acid (ang eksaktong halaga ay depende sa tamis ng iba't ibang peras).

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng alak:

1. Ang pulp ng peras ay dinurog sa anumang paraan sa isang katas na estado.
2. Sa isang malawak na mangkok, punan ang masa ng peras ng tubig at magdagdag ng 3 kg ng butil na asukal. Magdagdag ng citric acid, mga pasas o ubas. Haluin hanggang matunaw ang mga butil ng asukal. Takpan ang leeg ng pinggan ng gauze upang maiwasan ang mga dayuhang particle na makapasok sa loob.
3. Ang wort ay inilalagay sa loob ng 2-3 araw sa isang may kulay na lugar na may temperatura na 18 hanggang 25 °C. Tuwing 12 oras, pukawin ang likido gamit ang isang kahoy na kutsara upang pantay na ipamahagi ang masa ng peras. Mga isang araw pagkatapos ng paghahanda, ang wort ay magsisimulang bumula at sumisitsit - ito ay tanda ng simula ng pagbuburo.
4. Ang infused wort ay sinasala sa pamamagitan ng cheesecloth o isang fine-mesh salaan. Magiging malinaw o bahagyang maulap ang magreresultang likido—parehong normal.
5. Ang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan ng pagbuburo. Mag-iwan ng humigit-kumulang 25% na walang laman na volume para mabuo ang foam at makatakas ang mga gas. Ang isang water seal ay naka-install (sa bahay, sila ay karaniwang kumukuha ng isang medikal na guwantes at butas ang isang butas sa isa sa mga daliri).
6. Ang hinaharap na alak ay inilalagay sa loob ng 25-55 araw sa isang may kulay na lugar na may temperatura na 20-25 °C.
7. Pagkatapos ng 5 araw, alisin ang guwantes, ibuhos ang 0.5 litro ng likido sa isa pang lalagyan, magdagdag ng 1 kg ng asukal, pukawin. Ang nagresultang syrup ay ibinuhos sa wort, at ang selyo ng tubig ay naka-install muli.
8. Pagkatapos ng isa pang 5 araw, idagdag ang natitirang halaga ng asukal gamit ang parehong paraan.
9. Ang isang deflated glove, kakulangan ng mga bula sa water seal, at ang hitsura ng sediment sa ibaba ay mga palatandaan ng pagkumpleto ng pagbuburo. Ang batang alak ay ibinubuhos sa isa pang lalagyan gamit ang isang tubo upang ang sediment ay manatili sa ilalim.
10. Kung ninanais, ang alak ay pinatamis at ang vodka ay idinagdag (hanggang sa 15% ng dami) upang gawing mas malakas ang inumin. Ang lalagyan ay hermetically sealed.
11. Ang alak ay iniiwan sa loob ng 4-6 na buwan sa isang may kulay na lugar sa temperatura na 5-15 °C para sa pagkahinog. Ang precipitate na lumalabas ay sinasala tuwing 15-20 araw. Kung ang alak ay pinatamis din, ipinapayong mag-install ng water seal sa unang 10 araw.

Pagpipilian na may mga mansanas

Ang matamis na alak na may masaganang aroma ay madaling gawin sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga peras at mansanas. Para sa 5 litro ng tubig maghanda:

• 5 kg ng peras pulp;
• 2.5 litro ng juice na kinatas mula sa mga mansanas;
• isang baso ng starter ng alak;
• 1.5 kg na pampatamis;
• 10 g acid.

Ang masa ng peras ay halo-halong may apple juice at pagkatapos ay inihanda ayon sa klasikong recipe. Kailangan mo ng mas kaunting asukal dahil ang mga mansanas ay nagdaragdag ng tamis.

Sa mga plum

Kapag pinagsasama ang mga peras at plum, makakakuha ka ng isang alak na may mayaman, maasim na aroma.

Mga sangkap para sa 4 na litro ng tubig:

• 4 kg ng peras;
• ang parehong halaga ng mga plum;
• 3 kg ng asukal.

Bago lutuin, ang mga plum ay pitted at pinagsama sa pulp ng peras sa isang homogenous na masa.

Walang asukal

Ang alak ng peras ay nangangailangan ng pampatamis. Kung hindi, ang pagbuburo ay magiging mahina o hindi magsisimula sa lahat. Ngunit sa halip na asukal, maaari mong gamitin ang natural na pulot.

Mula sa pear juice

Kung walang mga prutas, kung gayon ito ay magiging maganda alak mula sa biniling pear juice. Ngunit ang komposisyon ng inumin ay dapat na natural, walang mga tina o preservatives.

Upang maghanda ng 5 litro ng tubig na kailangan mo:

• 7 litro ng juice;
• 150 g mga pasas;
• kalahating kilo ng pampatamis.

Mula sa pulp ng peras

Ang nakadeposito na pulp ay hindi itinatapon; gawa rin dito ang alak.

Para sa 10 litro ng tubig maghanda:

• 8 kg ng peras pulp;
• 4 kg na pampatamis;
• 100 g ng mga ubas.

May lemon at yeast

Sa halip na acid, maaari mong gamitin ang sariwang kinatas na lemon juice bilang acidulant.

Komposisyon para sa 5 litro ng tubig:

• 5 kg ng pulp ng prutas;
• 50 g pampaalsa additive;
• kalahating litro ng lemon juice;
• 3 kg ng asukal.

Ang mga prutas ay hinuhugasan bago lutuin dahil pampaalsa ang ginagamit.

May pulot at lebadura

Para sa gayong matamis na bersyon ng alak, ihanda ang sumusunod para sa 5 litro ng tubig:

• 5 kg ng matamis na prutas;
• 3 kg ng natural na pulot;
• 5 g lebadura;
• 20 g acid.

Mula sa mga hindi hinog na peras

Ang mga berdeng peras, na ang pulp ay puspos ng mga acid, ay gumagawa ng tunay na de-kalidad at masarap na lasa ng alak. Dahil ang mga hindi hinog na prutas ay hindi matamis, para mangyari ang normal na pagbuburo, ang isang mas mataas na konsentrasyon ng pangpatamis ay dapat idagdag sa wort.

Ang mga hindi hinog na prutas ay naglalabas ng juice na mas mahusay kaysa sa mga hinog at mataba, kaya ang nagresultang alak ay may malalim na lasa at mayamang aroma.

Para sa 8 litro ng tubig maghanda:

• 5 kg ng pulp ng prutas;
• 100 g pinatuyong ubas;
• 3 kg na pampatamis.

Mula sa pinatuyong peras

Upang gumawa ng alak ng peras, ang unang compote ay inihanda mula sa mga pinatuyong prutas. Ang inumin ay tinimplahan ng puro upang makagawa ng alak na may malalim na lasa. Ang mga pinatuyong aprikot, prun at iba pang pinatuyong prutas ay idinagdag sa compote.

Batay sa inihandang compote, ang alak ay ginawa ayon sa klasikong recipe.

Mula sa jam ng peras

Para sa isang litro ng tubig kailangan mo:

• 1 kg dessert ng peras;
• pampatamis;
• 100 g mga pasas.

Matamis sa panlasa.Kung ang jam ay masakit na matamis, kung gayon ang butil na asukal ay hindi ginagamit.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang lakas ng nagresultang alak ng peras ay halos 12%. Buhay ng istante - 3 taon.

Panatilihin ang alak sa isang cellar o refrigerator sa temperatura na hanggang +10 °C at humidity ng hangin na humigit-kumulang 75%. Ang mga bote ng salamin ay ginagamit upang iimbak ang inumin. Ang mga plastik na lalagyan ay maaaring maglabas ng mga lason o masira ang lasa ng produkto.

Ang alak ay hindi dapat inalog ng madalas, kung hindi, ito ay masira.