11 simpleng step-by-step na mga recipe para sa paggawa ng cherry wine sa bahay

Ang paggawa ng alak sa bahay ay nakakakuha ng katanyagan bawat taon bilang isang orihinal na libangan at isang paraan upang makayanan ang labis na ani. Ang mga bunga ng iba't ibang mga puno ng prutas at berry na nakolekta mula sa aming sariling hardin ay ginagamit bilang mga materyales ng alak. Hindi mahirap gumawa ng cherry wine sa bahay; tingnan natin ang mga simpleng recipe para sa isang inuming may alkohol na gawa sa mga sariwang berry, compote, juice at pulp.

Mga subtleties ng paggawa ng cherry wine

Ang katangi-tanging aroma ng cherry wine at banayad na lasa ng tart ay hindi mag-iiwan kahit na ang mga tunay na gourmet ay walang malasakit. Ang self-made cherry wine ay isang tunay na obra maestra ng home winemaking. Ang kakaiba ng inumin at ang batayan ng debate sa mga winemaker ay kung gagamit ng mga berry na may mga buto bilang hilaw na materyales o alisin muna ang mga ito.

Walang pinagkasunduan sa isyung ito; naniniwala ang ilan na ang mga fusel oil na nasa cherry pits ay inilalabas sa inumin at nakakapinsala sa kalusugan. Ang mga tagapagtaguyod ng alak na gawa sa mga seresa na may mga hukay ay naniniwala na walang panganib sa kalusugan kung ang mga hukay ay mananatiling buo at hindi nahati; bukod dito, ang gayong alak ay lumalabas na mas maasim at orihinal sa lasa.

Paano pumili ng tamang hilaw na materyales?

Mayroong iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng cherry wine. Ang recipe para sa paggawa ng inumin ay higit sa lahat ay nakasalalay sa napiling cherry raw na materyal. Ang mga inuming alak ay nilagyan ng sariwang seresa, cherry compote, juice o pulp.

Ang mga tagahanga ng mas matapang na inumin ay nagdaragdag ng vodka o cognac sa natapos na alak.

Upang lumikha ng iba't ibang lilim ng lasa, ang mga puting currant, raspberry, at gooseberry ay hinahalo sa mga cherry liqueur.

Paano gumawa ng cherry wine sa bahay?

Upang maghanda ng alak sa bahay, kakailanganin mo ng mga bote ng salamin at mga silicone tube na halos isang metro ang haba, 1.5 sentimetro ang lapad. Ang bawat winemaker ay nagdaragdag ng asukal sa mash ayon sa panlasa; ang dami ng pampatamis ay depende sa nilalaman ng asukal ng hilaw na materyal.

Ang homemade cherry wine ay inilalagay gamit ang natural na pagbuburo, na tumatagal ng mga tatlong buwan. Ang alak ay dapat na i-filter ng tatlong beses; kung mayroon kang isang press filter, ang bilang ng mga paglilinis ay maaaring mabawasan.

Klasikong recipe

Ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng cherry wine ay upang lumikha ng inumin batay sa mga sariwang berry. Ang mga buto ay tinanggal ayon sa ninanais; ang buong berry ay dinurog gamit ang isang mortar o sa pamamagitan ng kamay.

Ang nagresultang timpla ay dapat na diluted na may tubig sa isang 1: 1 ratio. Kung ang layunin ay gumawa ng dry wine, huwag magdagdag ng asukal; sa halip, magdagdag lamang ng yeast o raisin starter.

Sa klasikong recipe, hindi na kailangang magdagdag ng lebadura, kaya bago i-mashing ang mga berry sa mash, hindi sila hugasan. Ang alak ay nagbuburo sa loob ng 4-5 araw, na natatakpan ng isang takip o makapal na tela, sa isang mainit na lugar.

Pagkatapos ng 5 araw, kinakailangan upang alisin ang cake sa pamamagitan ng pag-strain ng mga nilalaman sa pamamagitan ng gasa; inirerekomenda na gawin ang lahat ng mga pamamaraan na may guwantes. Kinakailangan na magdagdag ng asukal sa nagresultang wort, ngunit dapat itong gawin nang tama. Ang bahagi ng cherry ay dapat ibuhos sa isang kasirola, kung saan ang pangpatamis ay ibinuhos, inilagay sa kalan at pinainit sa temperatura ng silid, madalas na pagpapakilos ng asukal hanggang sa ganap na matunaw.

Mahalaga! Pakuluan ang wort at painitin ito ng higit sa 30 ⁰Ito ay imposible, ang lebadura at kapaki-pakinabang na bakterya ay mamamatay, at ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula.

Ang matamis na wort ay ibinuhos sa pangunahing bote, pagkatapos ay ang natitirang wort ay ibinuhos doon at ang selyo ng tubig ay sarado nang mahigpit. Ang yugto ng "tahimik" na pagbuburo ay nagsisimula; ang lalagyan na may wort ay dapat alisin sa isang madilim, mainit-init na lugar.

Pagkatapos ng 12 araw, magdagdag ng isang bahagi ng asukal sa "tahimik" na wort sa parehong halaga tulad ng unang pagkakataon, maaari mong matunaw ang pangpatamis sa batang alak. Iwanan ang inumin upang mag-ferment para sa isa pang 25-30 araw. Pagkatapos ng panahong ito, dapat na salain ang alak upang maalis ang sediment. Ang pamamaraang ito ay karaniwang isinasagawa gamit ang isang hose o filter press. Iwanan ang alak para sa isa pang linggo, ang inuming alak ay magsisimulang gumaan. Handa na ang batang cherry wine; kung gusto ng isang tao na makakuha ng isang lumang inumin, iniiwan nila ang alak upang mag-ferment para sa isa pang 3 buwan, at kapag nabuo ang sediment, salain ang inumin.

Isang simpleng recipe na walang lebadura at vodka

Ang alak ng cherry ay nilikha batay sa proseso ng natural na pagbuburo, kaya hindi na kailangang pasiglahin ang proseso na may lebadura, tulad ng hindi na kailangang palakasin ang natapos na inumin na may vodka o cognac.

Ang isang mahalagang nuance ng isang simpleng recipe na walang lebadura at vodka ay ang paggamit ng mga hindi nalinis na berry sa mash, na nagpapanatili ng natural na background ng bacterial. Ang isang simpleng recipe na walang lebadura at vodka ay batay sa sunud-sunod na klasikong recipe para sa paggawa ng cherry wine na ipinakita sa itaas.

Pagpipilian na walang tubig

Sa klasikong recipe, ang cherry pulp ay dapat na ihanda at diluted na may tubig sa isang 1: 1 ratio, ngunit mayroong isang pagpipilian para sa paghahanda ng cherry wine na walang tubig. Sa kasong ito, ang lasa ng alak ay nagiging maasim at ang kulay ay mas madidilim.

Hindi na kailangang matunaw muna ang asukal; ito ay inilalagay sa mga layer sa pagitan ng cherry pulp, kaya ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay binuksan ang water seal, ang mga nilalaman ay halo-halong, at ang proseso ng pagbuburo ay isinaaktibo sa panibagong sigla. Sa sandaling may kapansin-pansing mas kaunting mga bula ng carbon dioxide, ang pulp ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng gauze. Ang purified wine ay patuloy na nagbuburo; kung mabubuo ang sediment, ang inumin ay sinasala at patuloy na tumatanda.

Mula sa cherry compote

Isang makatwirang paraan upang i-recycle ang hindi nagamit na cherry compote. Para sa 3 litro ng compote gumamit ng 1 dakot ng mga pasas. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may asukal, hinalo nang lubusan at ibinuhos sa isang bote sa ilalim ng isang selyo ng tubig.

Ang sistema ng pagbuburo para sa inumin ay kapareho ng sa klasikong recipe: ang wort ay pinaghiwalay, ang proseso ng pagbuburo ay isinaaktibo, ang inumin ay sinala (ilang beses kung ninanais), at itinatago. Pagkatapos ng tatlong buwan, ang inumin ay nakabote at dapat na nakaimbak sa isang cellar.

Mula sa cherry juice

Ang cherry juice ay isang puro hilaw na materyal para sa lutong bahay na alak. Ang juice ay maaaring kumilos bilang isang preservative at ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula, kaya inirerekomenda na kapag gumagamit ng cherry juice bilang isang mash, magdagdag ng lebadura o raisin starter sa lalagyan. Doble ang dami ng asukal.

Ang lebadura ay dapat gamitin nang live; ito ay unang pinalambot sa isang baso ng tubig sa temperatura ng silid para sa mga 40 minuto. Ang pinaghalong wort at lebadura ay dinadala sa parehong mga temperatura (hindi mas mataas kaysa sa +25 ⁰C) at ihalo nang malumanay.

Pagkatapos, kapag lumitaw ang unang sediment, ang alak ay sinasala at iniiwan sa edad sa loob ng 2 buwan, pagkatapos ay sinasala at nakaboteng para sa imbakan.

Mula sa cherry pulp

Ang cherry pulp ay isang halo ng cherry juice na may pulp at alisan ng balat, mga buto ng berry, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang isang alkohol na inumin ay inihanda mula sa cherry pulp ayon sa klasikong recipe. Ang isang trick sa paggawa ng alak na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon ay ang mga berry ay dinurog ng kamay, ngunit ang mga seresa mismo ay hindi hinuhugasan.

Pinatibay na alak

Ang mataas na lakas na cherry wine ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng alkohol. Magdagdag ng 2 baso ng vodka sa 15 litro ng wort at ilagay ang alak sa cellar upang mag-ferment. Kinakailangang idagdag ang elementong "pag-aayos" pagkatapos ng 2nd filtration, isang linggo bago ang huling bottling ng natapos na inumin.

Na may idinagdag na puting currant

Orihinal na recipe ng cherry wine. Ang mga puting currant ay nagpapalawak ng palumpon ng alak at ang lasa nito ay mas matindi. Para sa 3 kilo ng cherry pulp, gumamit ng 2 kilo ng white currant pulp. Ang pulp ay dapat ihanda nang manu-mano, pagdurog ng mga berry gamit ang mga hubad na kamay.

Hindi kinakailangang gumamit ng lebadura at sourdough; ang isang halo ng mga seresa at puting currant ay perpektong angkop sa natural na pagbuburo.

Mula sa frozen na seresa

Ang mga frozen na cherry ay maaaring gamitin bilang isang hilaw na materyal para sa lutong bahay na alak. Sa kasong ito, kinakailangang gumamit ng lebadura o sourdough bilang mga catalyst ng fermentation. Doble ang dami ng asukal kumpara sa dami ng pampatamis sa tradisyonal na recipe.

May mga raspberry

Ang cherry at raspberry wine ay may mayaman, maliwanag na pulang kulay at matamis na aroma. Tumutukoy sa isang nakakapreskong inumin; tinatawag ng maraming winemaker ang inuming ito na gawang bahay na sangria.

Ang mga berry ay halo-halong sa pulp sa isang 1: 1 ratio. Ang mga buto ay naiwan sa mga seresa. Ang halo ng berry ay natunaw ng tubig, ang asukal ay idinagdag, hinalo at iniwan upang mag-infuse para sa natural na pagbuburo. Pagkatapos ng isang linggo, ang pulp ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, at ang wort ay patuloy na nagbuburo; pagkatapos ng isang buwan, ang unang paglilinis ng sediment ay isinasagawa. Pagkatapos ng isa pang buwan, handa na ang batang alak.

Cherry jam na alak

Ang cherry jam ay dapat na diluted na may tubig sa isang 1: 1 ratio at magdagdag ng raisin starter o yeast. Hindi na kailangang magdagdag ng asukal. Ang wort ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng cheesecloth 10 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo. Pagkatapos ng isa pang 3 linggo, ang inumin ay nalinis ng sediment. Ang mga karagdagang aksyon ng winemaker ay nakasalalay sa layunin ng pagkuha ng bata o may edad na alak.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Kinakailangan na mag-imbak ng mga lalagyan na may gawang bahay na alak sa isang madilim na lugar, ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay +18 ⁰C. Limitahan ang pagkakalantad sa liwanag at direktang sikat ng araw sa mga bote, at suriin din ang sikip ng mga saradong takip.

Ang pinakamagandang lugar ng imbakan ay isang cellar o pantry.

Kung ang lahat ng mga kondisyon ng imbakan ay natutugunan, ang mga gawang bahay na alak ay maaaring maiimbak ng ilang taon nang walang pagkawala ng aroma at lasa.