TOP 7 recipe para sa paggawa ng alak mula sa pulang ubas sa bahay

Ang paggawa ng alak mula sa mga pulang ubas ay may ilang mga tampok. Upang makakuha ng masarap, mataas na kalidad na inumin, kailangan mong sundin ang teknolohiya. Kasama sa produksyon ng alak ang ilang sunud-sunod na yugto.

Upang makamit ang magagandang resulta, dapat mong bigyang pansin ang pagpili ng iba't ibang ubas. Ang mga varieties ng talahanayan na may maliliit na berry ay angkop para sa paghahanda ng inumin.

Mga tampok ng paghahanda ng pinakamahusay na alak mula sa mga pulang uri ng ubas sa mga simpleng kondisyon sa bahay

Upang makagawa ng masarap na alak, dapat mong isaalang-alang ang mga sumusunod na tampok:

1. Huwag gumamit ng mga sirang prutas upang gawing inumin. Ang isang bulok na berry ay maaaring sapat na upang masira ang hilaw na materyal. Bago gawin ang inumin, dapat mong maingat na pag-uri-uriin ang mga prutas.
2. Ang inumin ay hindi dapat makipag-ugnayan sa mga bagay na metal. Sa unang yugto, pinapayagan na gumamit ng enamel pan. Sa kasong ito, ihalo ang komposisyon sa isang kahoy o plastik na kutsara. Ang parehong naaangkop sa mga lalagyan para sa pagtanda ng alak. Mas mainam na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa kahoy o salamin.
3. Ang mga ubas ay hindi hinuhugasan bago lutuin. Sa balat nito ay may mga bakterya na gumaganap ng mga function ng lebadura. Kinakailangan nilang simulan ang proseso ng pagbuburo.
4. Ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng alak ay dapat na panatilihing nasa ilalim ng kontrol at ang recipe ay mahigpit na sinusunod. Kung hindi, may panganib na makakuha ng suka. Ang temperatura ay walang maliit na kahalagahan. Hindi magkakaroon ng pagbuburo sa isang malamig na silid.
5. Nang walang paggamit ng tubig at asukal, pinahihintulutan na gumawa ng alak lamang mula sa matamis at makatas na mga uri ng ubas. Sa ibang mga sitwasyon, dapat idagdag ang mga sangkap na ito. Kung hindi, may panganib ng kakulangan ng pagbuburo.

Ang pinaka-angkop na mga varieties

Upang makagawa ng isang de-kalidad na inumin, kailangan mong gumamit ng naaangkop na mga varieties ng ubas. Ang mga pulang alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliwanag na lasa at masaganang aroma. Ang mga parameter na ito ay nakasalalay sa antas ng mga sangkap ng pangungulti sa mga buto.

Upang makagawa ng isang mahusay na produkto, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga varieties ng ubas tulad ng Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Ang mga table grapes ay angkop para sa inumin na ito. Ang ganitong mga varieties ay may maliliit na kumpol at maliliit na prutas.Upang gumawa ng red wine, dapat mong gamitin ang itim, pula, at asul na ubas.

Isang simpleng recipe para sa alak mula sa mga pulang uri ng ubas

Ang paggawa ng alak ay medyo simple - kailangan mo lamang gumamit ng isang klasikong recipe. Kung susundin mo ang mga pangunahing rekomendasyon, makakakuha ka ng masarap na semi-dry na inumin.

Kung gusto mong gumawa ng dessert na alak, dapat kang gumamit ng mas maraming asukal.

Pagtanggap ng pulp

Ang pulp ay durog na ubas. Kapag minasa ang mga berry, huwag sirain ang mga buto. Kung hindi, ang inumin ay magiging masyadong maasim. Dapat mong durugin ang mga prutas gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na rolling pin.

Inirerekomenda na ilagay ang mga durog na berry sa isang lalagyan ng enamel. Mahalaga na punan ng mga ubas ang ulam ng 3/4 na puno. Pagkatapos ang mga pinggan ay dapat na sakop ng isang tela upang maprotektahan ang produkto mula sa mga insekto at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang temperatura ay dapat na +18-27 degrees.

Tumatagal ng 8-20 oras para mag-ferment ang ubas. Bilang resulta, lumilitaw ang isang crust sa ibabaw ng masa. Upang maalis ito, ang mga hilaw na materyales ay dapat na hinalo araw-araw. Ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay o sa isang kahoy na patpat.

Paglabas ng juice

Sa susunod na 3 araw, ang pulp ay patuloy na nagbuburo, nagiging mas magaan. Kung may sumisitsit o maasim na amoy, pisilin ang katas ng ubas.

Ang pulp ay dapat na kolektahin sa isang hiwalay na mangkok at pisilin. Ang pamamaraan ay isinasagawa nang manu-mano o gamit ang isang pindutin. Ang resultang juice ay dapat na dumaan sa cheesecloth nang maraming beses. Salamat sa pamamaraang ito, posible na alisin ang mga dayuhang particle at pagyamanin ang juice na may oxygen upang makamit ang kasunod na pagbuburo.

Kung ang juice ay lumalabas na masyadong maasim, dapat kang magdagdag ng tubig sa yugtong ito. Karaniwan, ang pangangailangan para sa pamamaraang ito ay lumitaw kapag lumalaki ang mga ubas sa mga rehiyon na may malupit na klima.Para sa 1 litro ng juice, sapat na ang 500 mililitro ng tubig. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi dapat abusuhin, dahil binabawasan nito ang kalidad ng alak.

Kung ang katas ng ubas ay may maasim na lasa, mas mainam na huwag magdagdag ng tubig. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang halaga ng mga acid sa alak ay bababa. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin. Ito ay napuno sa 70%.

Pag-install ng water seal

Ang patuloy na pag-access ng oxygen ay naghihikayat sa pag-asim ng alak. Sa kasong ito, kinakailangan upang alisin ang carbon dioxide, na na-synthesize sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang paggamit ng water seal ay makakatulong sa paglutas ng problema.

Ang aparatong ito ay isang takip na may butas. Ang isang hose ay ipinasok dito. Ang water seal ay dapat ilagay sa mga pinggan na may alak. Ang aparato ay ibinebenta sa mga espesyal na tindahan. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili.

Ang isang ordinaryong guwantes na goma ay maaaring gumanap ng papel ng isang selyo ng tubig. Dapat itong ilagay sa leeg ng lalagyan na may alak. Dapat mo munang gumawa ng butas sa guwantes.

Pagkatapos i-install ang water seal, ang mga pinggan ay inilipat sa isang silid na may temperatura na +22-28 degrees. Kapag bumaba ang mga indicator, hihinto ang proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, mahalaga na mapanatili ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura.

Pagdaragdag ng asukal

Ang bawat 2% na asukal sa juice ay nagreresulta sa 1% na alkohol sa inumin. Sa mga ubas, ang natural na nilalaman ng asukal ay nasa antas na 20%. Kung hindi ka magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng isang alak na may nilalamang alkohol na 10%.

Kung ang halaga ng alkohol ay higit sa 12%, ang lebadura ng alak ay mawawala ang aktibidad nito. Upang matukoy ang parameter na ito, dapat mong gamitin ang isang hydrometer. Nakakatulong ang device na ito sa pagtatantya ng density ng isang likido.

Maaari mo ring gamitin ang average na mga parameter depende sa iba't ibang ubas. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sila ay naiiba depende sa rehiyon.Samakatuwid, ang pangunahing criterion ay ang lasa ng alak. Dapat itong manatiling matamis, ngunit hindi cloying.

Inirerekomenda na magdagdag ng asukal sa mga bahagi. Ang alak ay dapat na matikman sa unang pagkakataon 2 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo. Kung ang inumin ay may maasim na lasa, dapat mong idagdag ang asukal dito. Para sa 1 litro ng juice gumamit ng 50 gramo ng asukal.

Upang maisagawa ang pamamaraan, dapat mong alisan ng tubig ang isang maliit na alak at idagdag ang kinakailangang halaga ng asukal. Ibuhos muli ang natapos na timpla sa mangkok. Ang mga naturang aksyon ay dapat gawin hanggang 4 na beses sa loob ng 25 araw. Kapag bumagal ang proseso ng pagbabawas ng nilalaman ng asukal, maaari mong hatulan na mayroong sapat na dami ng asukal.

Pag-alis mula sa sediment

Kung sa loob ng 2 araw ay walang mga bula sa seal ng tubig o ang guwantes ay hindi pumutok, ang alak ay nilinaw. Naiipon ang sediment sa ilalim ng lalagyan. Naglalaman ito ng maraming fungi na nagdudulot ng masamang aroma o mapait na lasa.

Ang batang alak ay dapat ibuhos sa isang hose na may diameter na 1 sentimetro. Mahalagang huwag ilantad ang dulo ng tubo sa sediment.

Kontrol ng tamis

Sa yugtong ito, nakumpleto ang aktibong pagbuburo ng inumin. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng asukal ay hindi nakakaapekto sa lakas ng alak. Ang konsentrasyon ng sangkap na ito ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan. Gayunpaman, ang halaga ng sangkap na ito ay hindi dapat lumampas sa 250 gramo bawat 1 litro. Kung ang alak ay naging matamis, hindi na kailangan ng pampatamis.

Upang makagawa ng pinatibay na alak, kailangan mong magdagdag ng alkohol. Ang halaga nito ay hindi dapat higit sa 15% ng kabuuang dami. Ang sangkap na ito ay nag-aambag sa mas mahabang pag-iimbak ng alak. Kasabay nito, ang aroma nito ay nagiging hindi gaanong matindi.

Pagkahinog ng alak

Ang huling lasa ng alak ay maaaring mabuo sa pamamagitan ng tahimik na pagbuburo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 2-6 na buwan. Ang pagtanda na ito ay sapat na upang makagawa ng red wine.Ang lalagyan na may inumin ay maaaring ilagay sa ilalim ng water seal o takpan ng takip.

Kung lumilitaw ang sediment sa lalagyan, dapat ibuhos ang alak. Kung ang inumin ay may maulap na pagkakapare-pareho, ito ay nilinaw. Para sa mga red wine, gumamit ng puti ng itlog na may dagdag na tubig. Mapapansin mo ang resulta pagkatapos ng 20 araw.

Paghahanda ng tuyong alak

Ang tuyong alak ay nailalarawan sa mababang nilalaman ng asukal. Ang inumin ay may kulay na garnet o ruby. Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay magaan at naglalaman ng bahagyang asim.

Upang makuha ang alak na ito, hindi ka dapat gumamit ng asukal. Ang nilalaman nito ay maximum na 1%. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga mikroorganismo ay nagpoproseso ng fructose.

Ang tuyong alak ay maaaring ihanda mula sa mga prutas na ang nilalaman ng asukal ay 14.5-21.5%. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay kasabay ng klasikal na teknolohiya. Gayunpaman, ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagdaragdag ng asukal.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang natapos na inumin ay dapat na bote at selyadong. Ito ay pinahihintulutang maimbak sa loob ng 5 taon. Sa kasong ito, ang hanay ng temperatura ay +5-12 degrees. Mas mainam na gumamit ng madilim na bote.

Ang paggawa ng red wine ay hindi mahirap. Upang gawin ito, sapat na upang mahigpit na sundin ang teknolohiya ng paghahanda ng inumin, pagsunod sa sunud-sunod na mga hakbang.