Hakbang-hakbang na teknolohiya sa kung paano gumawa ng alak sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay

Ang mga gumagawa ng alak ay nagtatago ng mga lihim ng paggawa ng isang kahanga-hangang inumin at ipinapasa ang mga ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit ang teknolohiya ng paggawa ng alak ay kilala mula noong sinaunang panahon; alam ang mga simpleng patakaran, sinuman ay maaaring maghanda ng inumin sa kanilang sarili. Tingnan natin kung paano gumawa ng homemade wine mula sa mga ubas o iba pang prutas at berry. Kapag na-master na ang teknolohiya, magkakaroon ka ng sarili mong mga recipe at sikreto na gagawing kakaiba at pino ang iyong lutong bahay na inumin.

Ano ang kailangan mong gawin ang inumin

Upang maghanda ng alak gamit ang teknolohiya sa bahay kakailanganin mo:

• lalagyan ng pulp fermentation;
• mga bote;
• masher, spatula para sa paghahalo;
• water seal (guwantes);
• nababaluktot na hose para sa pag-alis ng alak mula sa sediment.

Ang mga lalagyan at accessories ay hinuhugasan, dinidisimpekta at lubusang tinutuyo bago gamitin.

Mga yugto ng paggawa ng alak sa bahay

Para bang tiniyak ng kalikasan na ang mga tao ay makakagawa ng alak - ang mga sangkap na nagdudulot ng pagbuburo ay matatagpuan sa mga prutas. Ang pangunahing gawain ng mga baguhan na winemaker ay ang maayos na pagkolekta at paghahanda ng mga hilaw na materyales, na lumilikha ng mga kondisyon para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Sa karagdagang produksyon, kinakailangang sundin ang pagkakasunud-sunod ng trabaho at mapanatili ang mga kinakailangang time frame para sa inumin na mag-ferment at pahinugin.

Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda

Ang tradisyonal na hilaw na materyal para sa alak ay ubas. Ang mga varieties ng alak ay naglalabas ng juice at mas mahusay na umasim. Mas mainam na gamitin ang mga ito para sa pagluluto sa bahay. Mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng mga ubas:

• pumili lamang ng ganap na hinog na mga brush - walang mga palatandaan ng kawalan ng gulang, pagkasira, o pinsala sa makina;
• ang paglilinis ay isinasagawa sa tuyong panahon - dapat na walang kahalumigmigan sa mga brush;
• ang mga ubas ay hindi hugasan - ang patong ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapalitaw ng pagbuburo;
• ang mga berry ay tinanggal mula sa mga brush.

Ang paggamot sa plantasyon na may mga kemikal, kung kinakailangan, ay ginagawa nang matagal bago ang pag-aani upang walang mga bakas ng mga nakakapinsalang sangkap ang mananatili sa mga prutas.

Paggiling ng mga hilaw na materyales, o pagkuha ng pulp

Ang integridad ng mga ubas ay dapat na masira upang ang katas ay magsimulang maubos. Upang gawin ito, ang mga ubas ay durog - sa pamamagitan ng kamay, na may patatas na masher.Ang presyon ay hindi dapat masyadong malakas upang maiwasan ang pagkasira ng mga buto. Samakatuwid, ang mga blender, pagpindot, at mga gilingan ng karne ay hindi ginagamit.

Ilagay ang inihandang pulp sa mga lalagyan na hindi napapailalim sa oksihenasyon - sa hindi kinakalawang na asero, enamel, mga kawali ng salamin. Ayon sa kaugalian, ang mga kahoy na bariles ay ginagamit, na paunang hugasan at tuyo.

Pagbuburo ng pulp

Ang lalagyan na may pinaghahandaan ng alak ay natatakpan ng tela at nakatali upang hindi makapasok ang mga insekto. Ang komposisyon ay hinalo 1-2 beses sa isang araw upang mapadali ang pagbuburo. Kapag ang lahat ng cake ay lumutang sa ibabaw at naging isang siksik na masa, ito ay tinanggal at pinipiga. Ang juice ay dapat na walang mga particle ng ubas.

Paghahanda ng wort

Ang juice ay dapat magpatuloy sa pag-ferment. Upang gawin ito, ibinuhos ito sa mga lalagyan na maaaring hermetically selyadong - mga bote ng salamin, garapon, bariles. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang wort mula sa pakikipag-ugnay sa hangin. Para sa layuning ito, ang mga water seal ay ginawa. Isara nang mahigpit ang lalagyan, magpasok ng tubo sa takip, at ilagay ang dulo nito sa tubig.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gas ay nabuo, kaya ang lalagyan ay napuno sa 2/3 ng dami. Ang mga gas ay dadaloy palabas ng bote sa pamamagitan ng tubo. Ang pinakasimpleng paraan upang palitan ang gas outlet tube ay ang mahigpit na paglalagay ng surgical glove sa leeg at itali ito, gamit ang isang karayom ​​upang makagawa ng ilang mga butas sa goma.

Ang pagbuburo ng alak ay dapat at ang paglilinaw nito

Paano matiyak ang lasa at tamang pagbuburo:

• ang bote ay pinananatiling malayo sa direktang araw, sa isang maliwanag na silid;
• temperatura - 18-28 °, ang mababang temperatura ay huminto sa pagbuburo, ang mataas na temperatura ay humantong sa pagbuo ng mga alkohol na nakakapinsala sa lasa.

Karamihan sa mga uri ng ubas ay nangangailangan ng karagdagang asukal upang mapabuti ang lasa at mapanatili ang pagbuburo. Ito ay ipinakilala ng 2-3 beses depende sa lasa ng wort. Ang unang pagkakataon - 2-3 linggo pagkatapos ng bottling.

Ang halaga ng asukal ay 50 gramo bawat litro. Ang bahagi ng likido ay ibinuhos mula sa bote, ang buong dami ng butil na asukal ay natunaw at ibinalik sa pangkalahatang lalagyan.

Bago magdagdag ng asukal, kailangan mong tikman ang wort. Kung ito ay matamis, ang pagbuburo ay aktibo, ang isang masyadong malakas at matamis na inumin ay hindi kinakailangan, walang asukal na idinagdag. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang wort ay unti-unting lumiliwanag at tumatanda.

Paglilinaw ng alak na may gulaman

Ang gelatin ay makakatulong na alisin ang cloudiness mula sa alak, linawin ito, at pasiglahin ang pagbuo ng sediment. Para sa 5 litro ng alak, kumuha ng hindi kumpletong kutsara ng gulaman. Ibuhos ito ng isang kutsara ng malamig na tubig at maghintay hanggang sa ito ay matunaw at lumubog (1-2 oras). Magdagdag ng parehong dami ng tubig na kumukulo at haluin hanggang makinis. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos sa alak na may patuloy na pagpapakilos.

Iwanan ang inumin upang muling mag-ferment sa loob ng 2-3 linggo gamit ang isang water seal. Maghintay para sa labo upang mamuo.

Paghihiwalay ng alak mula sa sediment

Ang pagkumpleto ng pagbuburo ay ipinahiwatig ng:

• walang mga gas na tumatakas sa pamamagitan ng water seal (nahuhulog ang mga guwantes);
• paglilinaw at transparency ng likido;
• nabuong sediment.

Ang alak ay dapat na pinatuyo kaagad upang ang lasa ay hindi lumala. Ang bote ay inilalagay sa isang nakataas na plataporma, ang nababaluktot na hose ay ibinababa at, pagkatapos ng pagsuso, nagsisimula itong ibuhos sa isa pang lalagyan. Mahalagang huwag hawakan ang sediment - iwanan ito sa lugar.

Mahalaga: kung ang alak ay hindi sapat na matamis, maaari kang magdagdag ng asukal at ilagay ito para sa karagdagang pagbuburo sa pamamagitan ng pag-install ng water seal.

Ang lalagyan ay napuno sa itaas, pagkatapos ay ang proseso ng tahimik (hindi aktibo) na pagbuburo ay nangyayari. Regular na inaalis ang alak mula sa sediment.

Bottling at imbakan

Kapag ang sediment ay huminto sa pagbuo, ang inumin ay inilipat sa mga bote, na nag-iiwan ng isang puwang ng ilang sentimetro sa tapunan, at tinatakan. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar (cellar).Ang ripening ay nangyayari mula sa ilang buwan hanggang isa at kalahating taon. Ang kalidad ay patuloy na nagpapabuti.

Mga tampok ng paghahanda ng iba't ibang uri ng alak

Sa bahay, maaari kang gumawa ng iba't ibang uri ng alak, kabilang ang pinakamalusog, ayon sa mga nutrisyonista, tuyong inumin. Ang kulay ng produkto ay depende sa mga uri ng ubas na ginamit, ang lakas ay depende sa porsyento ng asukal at alkohol.

tuyo

Ang asukal ay hindi ginagamit sa lahat upang ihanda ang tuyong inumin - ang pagbuburo ay ibinibigay ng fructose sa mga ubas. Samakatuwid, tanging ang pinakamatamis na uri ng ubas ang napili - na may nilalaman ng asukal na 15-22%. Kung nagbibigay ka ng alak mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales, hindi na posible na mapabuti ang lasa.

Impormasyon: ang mga tuyong alak ay ginawa na may lakas na 8-11 °, ang lasa ay nakasalalay lamang sa kalidad ng mga ubas.

Pula

Pagkatapos ng paglilinaw sa panahon ng pagbuburo, ang mga maitim na ubas ay gumagawa ng isang pulang inumin. Ito ang mga pinaka maasim at mabangong uri ng natural na alak. Upang maghanda ng isang kalidad na produkto, kailangan mong mapanatili ang isang temperatura ng 22-29 °. Kung mas matamis ang mga ubas, mas pino ang lasa. Ang artipisyal na pagdaragdag ng malalaking halaga ng asukal ay hindi kanais-nais; sa kasong ito, hindi posible na gumawa ng alak na may natural na lasa. Ang pagiging handa ay nangyayari 2-3 buwan pagkatapos ng bottling.

Puti

Inirerekomenda na maghatid ng mga puting alak na may purong juice - ang mga solidong sangkap ay agad na pinaghihiwalay. Ang mga berdeng ubas ay ginagamit bilang hilaw na materyales.

Ang paggawa ng mga naturang inumin ay madali at mabilis - ang tahimik na pagbuburo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 buwan.

Pink

Ang paghahalo ng maitim at berdeng uri ng ubas kapag gumagawa ng mga lutong bahay na alak ay magreresulta sa isang kulay-rosas na inumin. Ang komposisyon ay dapat ihanda na isinasaalang-alang ang kumbinasyon ng mga lasa ng ubas, hindi nalilimutan na ang mga madilim na varieties ay mas mabango at maasim at maaaring ganap na takpan ang pinong aroma ng mga light varieties.

Pinatibay

Ang mga sumusunod na teknolohiya ay ginagamit sa paggawa ng pinatibay na alak:

• nadagdagan ang input ng asukal - kapag nagdaragdag ng 1% na buhangin, ang lakas ay tumataas ng 0.5%;
• pangkabit na may alkohol - pinahihintulutang additive - 2-15% ng lakas ng tunog.

Tandaan na ang huling paraan ay nagpapalala sa lasa, nagpapakilala ng alkohol na amoy sa tapos na produkto, at inaalis ito ng pagiging natural.

kumikinang

Upang gawing sparkling ang alak, ito ay ibinubote kapag nagsimulang humina ang pagbuburo (pagkatapos ng 14-28 araw). Ang mga bote ng champagne ay ginagamit para sa bottling. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ay ang maayos na selyo ng mga natural na corks na may mga bridle. Ang mga bote ay inilalagay sa isang anggulo para sa imbakan upang ang tapunan ay basa.

Mga panuntunan sa pag-iimbak ng inumin

Ang perpektong lokasyon ng imbakan ay isang madilim na basement na may pare-parehong temperatura na 6-8 °. Sa bahay, kailangan mong ibigay ang alak sa isang madilim na lugar na may temperatura na 10-15 °. Ang kahalumigmigan ay pinananatili sa loob ng 60-80%. Ang mga bote ay nangangailangan ng kumpletong pahinga. Sa natural na mga stopper, ang mga bote ay inilalagay nang pahalang.

Mga sikat na recipe

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng tuyong alak - mula sa matamis na varieties Pinot Noir, Solaris:

1. Paghahanda ng juice. Durugin ang mga prutas at itago sa lalagyan ng 12-18 oras. Pigain ang juice at ibuhos sa isang bote.
2. Mag-install ng water seal.
3. Pahintulutan ang wort na mag-ferment sa loob ng 3 linggo sa temperatura na 22-28 °.
4. Alisan ng tubig ang sediment. Hayaang mag-ferment sa loob ng 3 linggo sa isang saradong garapon.
5. Alisin muli ang sediment at umalis para sa isa pang buwan.

Ibuhos sa mga bote at itabi.

Maaari kang gumawa ng masarap na alak gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa sikat na iba't ibang Lydia. Kakailanganin mo ng 3 kilo ng asukal sa bawat 10 kilo ng hilaw na materyales. Ang pulp ay inilalagay sa isang lalagyan na natatakpan ng tela sa loob ng 5 araw. Pagkatapos ang katas ay pinatuyo at pinipiga. Ibuhos sa isang bote na may water seal o isang simpleng guwantes na goma, pagdaragdag ng 2 kilo ng asukal. Idagdag ang natitirang asukal pagkatapos ng 14 na araw. Ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 3-4 na linggo.Pagkatapos ng bote, panatilihin sa cellar nang hindi bababa sa isang buwan.

Ang paggawa ng alak sa bahay ay malikhain at kapana-panabik. Sa proseso ng paghahanda, ang mga recipe ay napabuti, at ang mga winemaker ay nakakakuha ng mga kinakailangang kasanayan at lihim. Kakailanganin ng maraming oras upang maghanda ng alak, ngunit ang resulta ay magiging sulit sa lahat ng pagsisikap.