Kailan mo kailangang maubos ang alak mula sa sediment at bakit kailangan ang pagsasala, ang pinakamahusay na mga pamamaraan at uri

Ang isang baguhan na winemaker ay madalas na nagtatanong ng tanong: kailan maubos ang fermented wine mula sa sediment? Sa sandaling lumitaw ang sediment sa ilalim ng bote na may wort, at ang mga bula na may carbon dioxide ay tumigil sa paglabas, ang oras ay dumating para sa unang pag-alis ng alak. Maaaring kailanganin mo ang ilang mga pagsasala, ang halaga ay depende sa kalidad ng materyal ng alak at ang teknolohiya ng paghahanda at uri ng alak na ginawa.

Bakit kailangan ang pagsasala?

Ang pagsasala ng fermented grape o berry wine ay isang kinakailangang hakbang sa paghahanda ng isang lutong bahay na inuming may alkohol. Ang kadalisayan ng tapos na produkto ay tumutukoy sa lasa, pagkakapare-pareho at aroma ng alak, apple cider o iba pang mga produktong alkohol na nilikha gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang mga patay na bakterya at fungi, na aktibong bahagi sa proseso ng pagbuburo, ay lumulubog sa ilalim, kaya bumubuo ng isang latak na dapat agad na alisin mula sa bote. Kung huli ka sa pagsasala, ang alak ay magkakaroon ng kapaitan at isang hindi kasiya-siyang amoy at maging mapanganib sa kalusugan ng tao. Kakailanganin mong i-filter ang inumin sa bahay nang maraming beses.

Sa isang tala! Sa kultura ng winemaking, isang uri lamang ng sediment ang pinapayagan, na binibigyang diin ang kadakilaan ng alak - ito ay tartar; hindi ito nakakaapekto sa lasa ng inumin, aroma, pagkakapare-pareho at kulay.

Kung napansin ng isang tao ang isang sediment sa anyo ng tartar sa isang bote ng hindi nabuksan na alak, hindi ito nagpapahiwatig ng kakulangan ng kalidad ng inumin; sa kabaligtaran, isang bote ng isang marangal na inumin ang nahulog sa kanyang mga kamay, na magugulat sa kanya. na may katangi-tanging lasa.

Kailan ito dapat gawin, gaano kadalas at ilang beses?

Kapag gumagawa ng lutong bahay na alak, ang pagsasala ay kinakailangan. Kung ang isang inuming alak ay nilikha batay sa mga prutas o berry, ang paglilinis ay kailangang gawin nang maraming beses.

Sa karaniwan, ang mga lutong bahay na alak ay nililinis ng halos tatlong beses, at ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng tatlong buwan.

Ang pagbuo ng sediment sa ilalim ng lalagyan ay ang unang senyales ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Ang kapal ng ilalim na layer ay maaaring umabot ng 5 o higit pang sentimetro. Pagkatapos ng unang paglilinis, ang alak ay naiwan sa bote at naghihintay para sa isang bagong sediment na mabuo; ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa huminto ang mga natuklap.

Sa unang pagkakataon na ang isang lutong bahay na inumin ay sinala kaagad pagkatapos mabuo ang sediment, ang pangalawang pagkakataon ay isinasagawa ang paglilinis pagkaraan ng humigit-kumulang 60 araw, ang panghuling pagsasala ay isinasagawa 90 araw pagkatapos mabuo ang unang sediment.

Mga uri ng pagsasala ng alak

Mayroong iba't ibang mga paraan upang i-filter ang alak sa bahay. Ang pinakakaraniwan ay ang pagsala ng inumin sa pamamagitan ng cheesecloth; ang pag-alis ng sediment flakes sa ganitong paraan ay hindi mahirap. Ang tela ay inilatag sa ilang mga layer at nililinis.

Mayroong mga tradisyonal na paraan upang i-filter ang gawang bahay na alak:

• gamit ang puti ng itlog;
• gulaman;
• gatas ng baka;
• activated carbon.

Ang mga prosesong ito ay batay sa mga reaksiyong kemikal, at pagkatapos gumamit ng mga remedyo ng mga tao, ang alak ay dapat muling i-infuse at i-filter sa pamamagitan ng mga filter.

Ang mga nakaranasang winemaker ay gumagamit ng mga espesyal na filter ng pagpindot; ang paglilinis gamit ang mga propesyonal na paraan ay may mataas na kalidad, ang paulit-ulit na pagsasala ay hindi kinakailangan, at ang pagsasagawa ng naturang awtomatikong pamamaraan ay mas simple at mas maginhawa. Samakatuwid, kung ang isang tao ay may mga materyal na kakayahan at isang sumusunod sa mga modernong teknolohiya, hindi nila itinatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahang ito at tinatanggihan ang mga dayami, hose at gasa.

Mga uri ng mga filter

Ang pinakasikat na filter para sa paglilinis ng alak ay karton. Maaari mo itong bilhin sa isang dalubhasang tindahan. Ang mga filter na ito ay nagbibigay-daan para sa magaspang, pinong o katamtamang paglilinis at ginagamit sa mga pagpindot sa filter. Pinipilit ng device na ito ang inuming alak sa ilalim ng presyon sa pamamagitan ng ilang mga filter. Ang pagkawala ng alak ay minimal, at ang antas ng paglilinis ay may mataas na kalidad.

Kasama sa iba pang mga propesyonal na filter ang:

• lamad;
• tangential;
• vacuum;
• lenticular;
• Kieselguhr.

Gamit ang mga automated cleaning device, maaari mong i-filter ang 200 litro ng homemade wine at mapupuksa ang sediment sa loob lamang ng 1 oras.

Mula sa magagamit na mga filter, maaari mong gamitin ang mga filter ng kape, gasa, burlap o isang separator.

Sa mga tindahan ng alak maaari kang bumili ng isang modernong sumisipsip - bentonite, na maaaring mangolekta ng mga biological na labi ng bakterya. Ang Bentonite ay hindi lamang naglilinis ng alak, ngunit nililinaw din ito, nagpapabuti ng pagkakapare-pareho at panlasa. Magagamit sa pulbos o likidong anyo.

Ang pag-asa sa pagbuo ng mga elemento ng sedimentary sa uri ng alak

Ang anumang alak ay bumubuo ng sediment, ang inumin ay dapat na salain at ibuhos sa isang bagong bote, kung ito ay puti, pulang alak, na gawa sa mga ubas o berry, hindi mahalaga.

Ang gawang bahay na alak ay isang natural na produkto ng fermentation, at ang sediment sa loob nito ay maaaring mahulog nang maraming beses sa panahon ng proseso ng produksyon; nang naaayon, dapat na ulitin ang pagsasala.

Ang pagkawala ng tartar sa alak ng ubas ay isang tanda ng kamahalan ng inumin; ang mga naturang produkto ng alak ay pinahahalagahan ng mga tagatikim at gumagawa ng alak. Hindi na kailangang alisin ang naturang sediment.

Paano maayos na maubos ang alak mula sa sediment nang walang labo sa bahay?

Sa karaniwan, kailangan mong i-filter ang homemade wine gamit ang iyong sariling mga kamay ng tatlong beses. Ang unang paglilinis ay isinasagawa kaagad pagkatapos na nabuo ang unang sediment, ang inumin ay dapat na mabilis na pilitin, pagkatapos ay ang pamamaraan ay paulit-ulit pagkatapos ng dalawang buwan, at pagkatapos ay pagkatapos ng isa pang buwan.

Upang mapupuksa ang labo at makakuha ng isang purong kulay ng inumin, inirerekumenda na sumunod sa mga sumusunod na patakaran:

• Ihanda nang maaga ang mga kinakailangang kasangkapan: isang tubo (hindi bababa sa isang metro ang haba, 1 sentimetro ang lapad), isang lalagyan para sa pag-draining ng sediment.
• 5 araw bago ang inaasahang petsa ng pag-ulan at pagsasala, ang bote ay inilipat sa isang dumi.
• Huwag ibaba ang tubo nang direkta sa ilalim ng lalagyan; ang distansya mula sa ibaba ay dapat na 3 sentimetro.
• Kinakailangan na pilitin ang inumin nang dahan-dahan at maingat, nang hindi inaangat ang labo mula sa ibaba.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang winemaker ang paggamit ng isa pang napatunayang trick.

Sa sandaling ibababa ang dulo ng tubo sa bote ng alak, ilagay ang kabilang dulo ng hose sa leeg ng lalagyan upang maubos at huwag ibababa ito sa ilalim, pinaniniwalaan na ang pamamaraang ito ay maaaring mapabuti ang lasa. ng alak.

Paano alisin ang alak mula sa sediment nang walang hose o tubo

Kapag gumagamit ng isang tubo upang i-filter ang isang inuming alak, ang isang medyo malaking proporsyon ng tapos na produkto ay hindi maaaring hindi mawala, na sumasama sa labo. Mayroong mas labor-intensive, ngunit mas banayad na teknolohiya para sa pag-alis ng alak mula sa sediment nang walang hose o tubo.

Ang mga gumagawa ng alak sa bahay ay kadalasang gumagamit ng mga filter ng kape o double cheesecloth upang linisin ang mature na alak. Ang natapos na inumin ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang filter at ibuhos sa isa pang isterilisadong lalagyan.

Mangyaring tandaan na sa kasong ito, kinakailangang i-filter ang alak mula sa bote sa isang mas maliit na lalagyan; ang dami ng inumin ay magiging mas maliit dahil sa natanggal na sediment.

Sa ngayon, ang mga gamit sa sambahayan ay kailangang-kailangan na mga katulong sa housekeeping. Ang trend na ito ay makikita rin sa home winemaking. Maaari mong pasimplehin ang manu-manong paggawa at alisin ang alak mula sa sediment nang walang mga hindi kinakailangang komplikasyon gamit ang isang automated press filter; bumili lamang ng murang kapalit na mga filter at pag-aralan ang mga tagubilin.