Bakit maaaring mapait ang lutong bahay na alak at ang pinakamahusay na paraan upang ayusin ito

Ang paggawa ng lutong bahay na alak ay isang labor-intensive at matagal na proseso. Pagkatapos ng anim na buwang pagtanda, nakakahiyang makatuklas ng mapait na lasa sa natapos na inumin. Ngunit hindi na kailangang magmadali upang ibuhos ito o maghanap ng isang recipe para sa moonshine. Sa winemaking, may mga kilalang pamamaraan para sa paglilinis ng inumin sa iba't ibang yugto ng pagtanda. Upang mapanatili ang produkto, kailangan mong maunawaan ang mga dahilan kung bakit mapait ang gawang bahay na alak at kung paano mo maitatama ang lasa ng inumin.

Mga sanhi ng kapaitan

Ang mapait na lasa ay nangyayari dahil sa mataas na nilalaman ng mga astringent substance - tannins - sa alak. Sa normal na konsentrasyon, tinutulungan nilang linawin ang inumin at magdagdag ng astringency. Ngunit ang labis na tannin ay sumisira sa lasa.

Ang mga pinagmumulan ng tannins ay mga balat ng ubas at mga buto ng prutas. Kadalasan, ang rancid na lasa ay nadarama sa mga alak na gawa sa maitim na ubas.

Ang lasa ay lumala sa maraming kadahilanan: dahil sa mga pagkakamali sa teknolohiya ng pagluluto, mga nasirang hilaw na materyales at sakit.

Paglabag sa teknolohiya ng paggawa ng juice

Ang mga tannin mula sa mga durog na buto ay pumasok sa juice sa panahon ng paghahanda ng ubas ay dapat. Upang hindi masira ang integridad ng mga buto, hindi mo dapat durugin ang mga ubas sa isang food processor, gilingan ng karne, blender, o ihalo ang mga ito sa isang vat na may drill na may espesyal na attachment.

Mga sira na hilaw na materyales at labis na pagkakalantad ng wort sa pulp

Bago ang pagproseso, ang mga ubas, mansanas, anumang prutas at berry ay hindi dapat hugasan. Ang malamig na tubig ay naghuhugas ng ligaw na lebadura mula sa ibabaw ng prutas at nagpapababa sa temperatura ng mga berry. Bilang resulta, ang pagbuburo ay magiging tamad at mahaba.

Ang mga hilaw na materyales para sa alak ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod at tinanggal ang mga nasirang berry at prutas. Ang pulp ay nabubulok kahit na mula sa bahagyang madilim na mga ubas na angkop para sa pagkonsumo.

Ang konsentrasyon ng mga tannin ay nagdaragdag sa matagal na pagbuburo ng alak na may mga balat. Ang juice ay hindi dapat itago sa pulp, dahil ang mga balat ng ubas ay naglalaman din ng maraming tannin.

Overexposure sa lees

Sa panahon ng pagtanda, lumilitaw ang isang sediment na binubuo ng nabubulok na yeast waste.

Kung ang inumin ay hindi inalis mula sa sediment sa loob ng mahabang panahon, ito ay sumisipsip ng mga basurang produkto ng mga microorganism, at ang resulta ay mapait na alak.

Mga sakit ng alak

Ang acetic fermentation ay isang sakit na dulot ng mga mikroorganismo at maaaring gamutin sa mga unang yugto ng paghahanda. Kung ang alak ay lumabas na mapait, nangangahulugan ito na ang simula ng kanilang pag-unlad ay napalampas.

Ang mga bata at mature na varieties ay pantay na madaling kapitan ng pag-asim. Ito ay isang sakit kung saan ang kaaya-ayang lasa ay mabilis na nagbabago sa maasim, at ang inumin ay nagiging suka. Ang mga pagkaing mula sa sira na alak ay hindi maaaring gamitin muli upang mag-imbak ng mga lutong bahay na inumin.

Ang pagkakaroon ng isang proporsyon ng acetic acid ay ang pamantayan na itinatag para sa iba't ibang uri ng alak. Ang labis nito ay ipinahihiwatig ng isang masangsang na amoy at isang nasusunog na pandamdam sa bibig pagkatapos ng isang paghigop. Ang isang tanda ng pag-asim ay isang kulay-abo na pelikula sa ibabaw ng inumin na lumapot sa paglipas ng panahon. Sa huling yugto, ang alak ay natatakpan ng isang pink na crust. Naghihiwalay ito at nahuhulog sa mga bahagi sa ilalim ng ulam.

Overexposure sa oak barrels

Ang pula at puting alak ay may edad na sa mga oak barrels. Ang kahoy ay naglalaman din ng mga tannin - ang lumang kahoy ay naglalaman ng mas kaunti nito, ang mga batang kahoy ay naglalaman ng higit pa. Ang pagtanda sa isang batang bariles ay nakakatulong upang ipakita ang mga tala ng vanilla o karamelo. Sa mga lalagyan ng oak ang inumin ay nakakakuha ng isang mayamang kulay.

Ngunit kung ang alak ay itatago sa isang batang bariles, ito ay sagana sa puspos ng mga tannin at kapaitan. Posible na mapupuksa ang isang hindi kasiya-siyang lasa kung ang pagkasira ay napansin kaagad.

Paano alisin ang kapaitan sa alak

Ang mga alak ng ubas at prutas ay dinadalisay sa iba't ibang paraan, depende sa antas ng kapaitan. Ang halos hindi kapansin-pansin na aftertaste ng Isabella na alak ay inalis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at pasteurization, na pumipigil sa pagbuburo. Kung ang inumin ay tahasang mapait, dapat itong linisin ng mga tannin o lason gamit ang isa sa mga sumusunod na pamamaraan.

Pagbubuklod ng puting itlog

Hindi lamang ang tradisyonal na inumin na gawa sa ubas ay naghihirap mula sa kapaitan, kundi pati na rin ang alak ng mansanas. Ang mga tannin sa kanila ay nakatali sa mga puti ng sariwang itlog.

Ang isang litro ng inumin ay nangangailangan ng 100 milligrams ng whipped proteins.Ang mga ito ay hinalo sa alak at iniwan upang mag-infuse sa loob ng 2-3 linggo. Ang inumin ay magiging maulap, ngunit magiging malinaw sa pagtatapos ng panahon. Ang protina ay namuo kasama ng mga tannin. Ang kailangan mo lang gawin ay maingat na ibuhos ang alak sa pamamagitan ng isang dayami.

Mahalagang tumpak na sukatin ang dami ng protina sa milligrams. Ang sobrang protina ay makakasira sa inumin. Ang mga sariwang itlog ay maaaring mapalitan ng egg powder.

Isingglass

Kadalasan, pagkatapos ng pagbubuhos ng pulp, ang raspberry wine ay lasa ng mapait. Imposibleng alisin ang maliliit na buto mula sa mga berry, at nagbibigay sila ng kapaitan. Ginagamit din ang fish glue para i-neutralize ito. Ang pulbos ay naglalaman ng collagen. Ito ay diluted at idinagdag sa mga bote. Ang 10 litro ay nangangailangan ng 500 milligrams ng panlinis.

Bentonite

Upang mapupuksa ang kapaitan pagkatapos alisin ang pulp, ang alak ay nilinaw ng bentonite clay. Ang natural na filter ay ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang luad ay naglilinis ng tubig mula sa mga lason, kaya ligtas itong gamitin upang alisin ang mga tannin mula sa alak.

Ang isang litro ng inumin ay nangangailangan ng 3 gramo ng pulbos. Ang bentonite ay dapat ibuhos ng tubig sa isang ratio ng 1:10 at iwanan sa loob ng 24 na oras. Magdagdag ng tubig sa nagresultang dayap hanggang sa maging likido ang masa, at ibuhos sa alak sa isang manipis na stream. Pagkatapos ng isang linggo, ang inumin ay dapat alisin mula sa sediment.

Ang bentonite at mga puti ng itlog ay ginagamit upang linisin ang batang plum na alak na naiwan sa mga linta.

Gelatin

Ang 1 gramo ng pulbos ay natupok bawat 10 litro. Paano gumawa ng pinaghalong panlinis:

• ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras sa rate na 1 gramo bawat 10 mililitro;
• alisan ng tubig ang tubig at idagdag ang parehong halaga ng mainit na tubig sa temperatura na 90-95 degrees, pukawin;
• pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth;
• hayaang lumamig sa 40 degrees;
• Pukawin ang alak gamit ang isang stick at bumuo ng isang funnel;
• ibuhos ang gelatin na solusyon sa gitna ng funnel sa isang manipis na stream;
• paghaluin, isara ang lalagyan at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pagkatapos ng 15-20 araw, salain ang inumin upang maalis ang gelatin flakes. Ang gelatin ay angkop para sa paglilinaw ng alak mula sa mga mansanas, peras at puting ubas.

Pasteurisasyon

Ang pamamaraan ay ginagamit upang maibalik ang may sakit na alak:

• linya sa ilalim ng isang malaking kawali na may isang tela;
• ilagay ang mga selyadong bote ng alak sa loob;
• ibuhos ang tubig sa kawali hanggang sa antas ng mga leeg;
• init sa 60 degrees;
• panatilihin ang temperatura sa loob ng 20 minuto.

Pagkatapos ng pag-init, ang alak ay dapat umupo sa loob ng 5-7 araw, pagkatapos ay dapat alisin ang inumin mula sa sediment. Ang mga pasteurized na alak ay inirerekomenda para gamitin sa mga timpla.

iba pang mga pamamaraan

Posibleng ibalik ang inumin na may kapaitan ng suka sa maagang yugto ng sakit. Kailangan itong ibuhos sa isang malinis na lalagyan upang ang film ng suka ay hindi makarating doon. Pagkatapos ay salain, magdagdag ng isang kutsara ng activated carbon para sa bawat litro at ihalo. Kapag ang carbon ay tumira sa ilalim, muling linisin ang inumin sa pamamagitan ng isang filter na papel.

Ang pangalawang paraan upang alisin ang lasa at amag ng suka ay ang sulfur fumigation. Ang pamamaraan ay angkop para sa isterilisasyon ng mga pinggan. Ang sangkap ay natutunaw, ang mga cotton wick ay inilubog, sinusunog at inilagay sa isang walang laman na bote. Upang mag-fumicate ng mga vats, ang mga nakasinding piraso ng tela o karton ay isinasabit sa mga bukas na lalagyan upang ang usok ay bumaba sa mga ito.

Ginagamit din ang asupre sa mga tablet na 2 at 10 gramo. Ang dapat at alak ay sumisipsip ng kalahati ng inilabas na sangkap. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang amoy ng hydrogen sulfide na nagmumula sa inumin. Hindi ka maaaring magdirekta ng usok patungo sa alak. Una, ang lalagyan ay puno ng usok, at pagkatapos ay ibinuhos ang inumin.

Mga pamamaraan para sa pag-aalis ng kapaitan sa mga alak na nakaimbak sa mga barrels na gawa sa kahoy:

• sa paunang yugto ng kalungkutan - paglilinis na may bentonite lime;
• sa kaso ng matinding rancidity, magdagdag ng asukal at alkohol.

Ang alkohol ay dapat na bumubuo ng 10-15% ng dami.

Mga hakbang sa pag-iwas

Paano maiwasan ang kapaitan:

• sundin ang mga patakaran para sa pag-aani ng mga ubas - sa tuyong panahon sa +20 degrees;
• Upang maiwasan ang mga tannin na makapasok sa juice ng mansanas, ubas o plum, kailangan mong alisin ang mga buto;
• Mas mainam na durugin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay;
• obserbahan ang mga tuntunin ng pagtanda sa pulp at sediment;
• lubusan na hugasan, tuyo at isterilisado ang mga lalagyan para sa pagbuburo at pag-iimbak ng alak;
• paghaluin ang sapal ng ubas at mansanas upang hindi ito makatanggap ng oxygen at hindi maasim;
• Isara nang mahigpit ang bote gamit ang water seal. Ang aparato ay dapat maglabas ng carbon dioxide at huwag payagan ang oxygen;
• suriin ang lasa ng inumin na nakaimbak sa mga oak barrels bawat linggo;
• maayos na maghanda ng kahoy para sa pag-iimbak ng alak;
• Kung ang batang alak ay walang pag-asa na sira, hindi mo dapat itapon ang inumin. Sa pamamagitan ng pangalawang distillation maaari kang gumawa ng chacha o cognac mula dito;
• sundin ang mga panuntunan sa pag-iimbak - i-seal ang mga bote nang hermetically, ilagay ang mga ito sa isang anggulo upang ang cork ay hindi matuyo;
• punan ang mga bote sa itaas upang ang patong ng hangin sa pagitan ng inumin at ng tapunan ay nananatiling minimal.

Ang isang tanyag na paraan upang lumikha ng angkop na mga kondisyon ng imbakan para sa alak ay ang pagbabaon ng mga bote nang pahalang sa cellar.