Ang pinakamahusay na paraan upang ayusin ang gawang bahay na alak kung ito ay maasim

Ang alak ay itinuturing na isang marangal, pinong inumin, na may pinong lasa at matamis at maasim na tala. Upang makakuha ng isang mataas na kalidad na produkto, dapat kang magkaroon ng mga espesyal na kasanayan at karanasan. Ang mga nagsisimulang winemaker ay kadalasang nahaharap sa problema ng pagtaas ng kaasiman ng inumin. Ang mga gumagawa ng alak ay interesado sa kung paano ayusin ang gawang bahay na alak kung ito ay maasim.

Bakit maasim ang alak pagkatapos ng pagbuburo?

Ang alak ay naglalaman ng mga sumusunod na uri ng mga acid:

• mansanas;
• suka;
• amber;
• limon;
• alak;
• pagawaan ng gatas;
• galacturonic;
• glycolic;
• pyruvic;
• dioxyfumaric;
• kastanyo

Ang mababang calorie na nilalaman ng maasim na alak ng ubas ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang iyong figure, ibalik ang balanse ng tubig-asin, at pataasin ang mga antas ng kolesterol.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga langaw ng prutas ay dumarami sa mga ubas; sila ay mga carrier ng acetic acid bacteria. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, dumami ang bakterya, sinisira ang alkohol sa inumin, nag-iiwan lamang ng tubig at suka.

Tumataas ang acidity sa alak dahil sa:

• hilaw na materyales;
• maasim na uri ng ubas;
• hindi sapat na dami ng granulated sugar;
• mahinang isterilisasyon at sealing ng mga lalagyan.

Ang kalidad ng alak ay nakasalalay sa kaasiman, antas ng asukal at lakas. Ang katanggap-tanggap na pamantayan ay 5-10 g ng acid bawat 1 litro ng inumin. Ang pagtaas ng mga tagapagpahiwatig ay nag-aambag sa oksihenasyon ng alak. Ang sour apple/grape wine ay mas malusog kaysa sa iba pang uri ng inumin - hindi ito naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng sucrose at glucose.

Paano suriin ang kaasiman ng isang inumin

Naniniwala ang mga gumagawa ng alak na ang de-kalidad na alak ng ubas ay dapat magkaroon ng sapat na antas ng kaasiman, hindi hihigit sa tamis. Upang matukoy ang kaasiman, kailangan mong mag-stock sa:

• pipette 5-10 ml;
• burette - isang glass tube na may stopcock;
• tabo;
• baras ng salamin;
• titration liquid (sodium solution na may distilled water);
• litmus paper.

Ang pagpapasiya ng kaasiman ng alak ay dapat:

• Ang burette ay puno ng titration liquid at ang hangin ay inilabas.
• Maaaring bawasan ng distilled water ang maliwanag na kulay ng juice. Ang juice (8-10 ml) ay nakolekta gamit ang isang pipette at ibinuhos sa isang tabo.
• Ang isang lalagyan na may likido ay inilalagay sa ilalim ng burette, 1 ml ng alkalina na likido ay tumulo.
• Ang halo ay hinalo gamit ang isang glass rod, at ang katas ay tinutulo sa isang litmus strip. Ang isang pulang guhit ay nagpapahiwatig ng hindi sapat na neutralisasyon ng acid.
• Magdagdag ng 1 ml ng alkalis sa mug, gumamit ng litmus paper. Ang pamamaraan ay isinasagawa hanggang ang strip ay nagiging asul, ito ay nangangahulugan ng paghahalo ng mga acid na may alkalis.

Ang bilang ng ml ng alkaline solution na ginamit para sa 25 ml ng juice ay maiuugnay sa acidity ng juice sa g/l.

Paano ayusin ang maasim na alak sa bahay

Ang mga hindi angkop na tagapagpahiwatig ng inumin ay naitama bago magsimula ang pagbuburo. Sa malamig, maulan na tag-araw, ang mga berry ay hindi nakakakuha ng sapat na dami ng sucrose. Sa kasong ito, ito ay nabayaran sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang asukal.

Dilution sa tubig

Ang acid ay maaaring alisin sa pamamagitan ng diluting ito sa tubig, ngunit ito ay humahantong sa isang pagbawas sa nilalaman ng katas at bahagyang pagkawala ng lasa. Binabawasan ng tubig ang antas ng acid ng mga hilaw na materyales ng ubas ng 2 beses, habang kinakailangang subaybayan ang dami ng idinagdag na asukal.

Kinakailangan na bawasan ang kaasiman sa tubig bago ang pagbuburo. Kapag natunaw ang natapos na inumin bago uminom, nangyayari ang hindi kasiya-siyang sensasyon at pananakit ng ulo.

Pasteurisasyon

Ang isang maasim na inumin ay maaaring itama sa pamamagitan ng pasteurization. Ang pag-init ng inumin ay nagiging sanhi ng pagkamatay ng lebadura sa mga ubas, na nagpapataas ng kaasiman. Pagkatapos nito, ang likido ay pinatamis; kapag ang granulated na asukal ay idinagdag, ang mga proseso ng pagbuburo ay hindi na mangyayari muli.

Ang proseso ng pasteurization ay nangyayari sa mga yugto:

• Ang mga bote ng alak ay inilalagay sa isang malawak na palanggana sa isang stand - hindi nila dapat hawakan ang ilalim.
• Ang malamig na tubig ay ibinuhos sa isang palanggana at inilagay sa kalan.
• Sa mababang init, init ang tubig sa 65-75 ^OSA.
• Alisin ang palanggana mula sa apoy at hayaang lumamig.
• Ang mga bote ay inilabas, tinapon nang mahigpit, at iniimbak.

Gamit ang pasteurization, maaari mong neutralisahin ang antas ng acid at mapanatili ang aroma at lasa ng mga ubas.

Cryostabilization o paglamig

Ang acid ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng cryostabilization. Ang inumin ay pinalamig sa loob ng 14-21 araw sa +4-0 ^OC. Kung ang alak ay nananatiling maasim, ito ay itinatago sa malamig para sa isa pang 20 araw.

Ang pagpapapanatag sa mababang temperatura ay nakakatulong sa pag-deoxidize ng alak at nagtataguyod ng pagbuo ng solidong sediment. Ang inumin ay pinatuyo mula sa sediment, sinala, ibinuhos sa mga sterile na bote, at tinatakan ng hermetically.

Pagdaragdag ng sulfide

Maaari mong bawasan ang antas ng acid ng isang inumin sa bahay gamit ang sulfation. Ang mga bihasang winemaker na naghahanda ng mga inuming nakalalasing na ubas sa maraming dami ay gumagamit ng sulfur treatment.

Ang sulfur dioxide ay may binibigkas na antiseptic at antioxidant effect. Ito ay gumaganap bilang isang stabilizer at malawakang ginagamit sa winemaking.

Ang sulfation ay isinasagawa sa mga unang yugto ng paghahanda ng inumin:

• Upang mag-fumigate ng mga bariles/bote, ginagamit ang mga sulfur wick, sinusunog ang mga ito hanggang sa katapusan ng pagkasunog. Pagkatapos nilang lumabas, ang lahat ng oxygen ay sumingaw mula sa lalagyan at sisirain ang bakterya.
• Ang modernong sulfation ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng powdered sulfur sa inumin.
• Ang alak ay hinaluan ng potassium pyrosulfite/metabisulfite sa proporsyon na 100 mg/l ng likido. Ang pulbos ay diluted na may alak o tubig, hinalo, at ibinuhos sa isang karaniwang bote. Kapag ang paghahalo ng alak na may pyrosulfite, bubuo ang sulfur oxide - ito ay tumutugon sa acid, binabawasan ang antas nito.

Kung ang mga proporsyon ay sinusunod, maaari mong gawing matamis ang alak, nang walang labis na asim o kapaitan. Ang sulfitation ay hindi nakakasira sa lasa o aroma ng alak. Kapag gumagamit ng mga kemikal sa mga inumin, sila ay natutunaw nang mahigpit ayon sa mga tagubilin.Ang isang labis na dosis ay nagbibigay sa inumin ng isang hindi kanais-nais na amoy ng asupre at nakakapinsala sa katawan ng tao.

Bundok ng alak

Taasan ang antas ng alak sa 20-22 ^OSa tulong ng pangkabit. Ang resultang ito ay hindi nakakamit sa pamamagitan lamang ng proseso ng pagbuburo.

Kapag nag-aayos ng mga inumin, dapat mong sundin ang mga patakaran:

1. Kapag ang alak ay umabot sa 13-14 ^OC, huminto sa pagbuburo ang inumin. Upang palakasin ang alak, kailangan mong magdagdag ng asukal, alkohol, at vodka. Ang inumin ay maaaring pinatibay sa anumang yugto. Ang alkohol ay halo-halong may berry juice at fermented young wine sa dulo ng pagluluto.
2. Ang fermented grape pulp ay hindi nangangailangan ng pagpiga sa panahon ng alcoholization. Ang mga berry ay dapat na minasa at halo-halong may asukal syrup. Ang alak sa mga bote ay pinananatiling mainit upang mag-ferment. Ang tagal ng proseso ay 4-5 araw, kung saan ang nilalaman ng asukal ay nabawasan ng 8-10%. Pagkatapos nito, ang pulp ay pinipiga, ang juice ay halo-halong may 9% na alkohol.
3. Ang alak ay inilalagay sa loob ng isang linggo at ibinuhos sa mga lalagyan. Mahalaga na huwag lumampas sa alkohol. Maaari mong taasan ang antas ng 1% na may alkohol sa ratio na 1% ng dami ng inuming alak. Ang Vodka ay idinagdag nang dalawang beses nang mas maraming - 2% hanggang 1% na alak. Halimbawa, upang palakasin ang 10 litro ng inumin sa 6%, ito ay halo-halong may 600 ML ng alkohol o 1.2 litro ng vodka.

Upang neutralisahin ang kaasiman, maaari mong matamis ang alak. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 g ng asukal sa 1 litro ng pulp, maaari mong taasan ang antas ng 1%. Inirerekomenda ng mga gumagawa ng alak na huwag lumampas sa asukal - ito ay titigil/pabagalin ang mga proseso ng pagbuburo.

Paghahalo

Ang kakanyahan ng paghahalo ay paghaluin ang maasim na katas na may matamis na katas sa pantay na sukat upang balansehin ang lasa at kaasiman. Mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• Para sa paghahalo, inirerekumenda na gamitin ang juice ng parehong prutas / berry, ngunit ng ibang uri. Ang mga prutas ay dapat na parehong kulay - asul na ubas na may asul, berdeng mansanas na may berde.
• Kapag gumagamit ng iba't ibang prutas, lumalala ang lasa ng produkto.
• Ang pagbabawas ng kaasiman sa juice ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Pinapanatili nito ang maliwanag na palette ng lasa at mayamang aroma.

Ang kawalan ng paghahalo ay ang pagkakaroon ng dessert wine na may mataas na konsentrasyon ng asukal. Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga nakaranasang winemaker na may iba't ibang uri ng alak.

Paano maiwasan ang problema na mangyari

Maiiwasan mo ang mga problema kapag naghahanda ng alak sa pamamagitan ng pagsunod sa mga patakarang ito:

• Ang butil na asukal ay dapat idagdag ayon sa recipe. Ang hindi sapat na dami ng granulated sugar ay maaaring humantong sa mga abala sa panlasa, lalo na kapag gumagamit ng maasim/mababang matamis na berry.
• Ang bote ng alak ay natatakpan ng water seal o rubber glove. Makakatulong ito na matukoy ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Mahalagang i-seal ang lalagyan nang hermetically - kung pumasok ang oxygen, masisira ang inumin.
• Kapag pumipili ng mga berry, inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan ang matamis, mabangong mga specimen.
• Kinakailangan na subaybayan ang pagbuburo ng produkto - kapag ang prosesong ito ay naantala, ang alak ay nagsisimulang mag-oxidize.

Ang maasim na alak ay magiging sparkling kapag idinagdag ang asukal. Ito ay mahigpit na selyado at inilagay para sa pangmatagalang imbakan.

Ano ang gagawin sa alak kung hindi maitama ang lasa

Hindi mo dapat alisin ang maasim na sira na alak. Makakahanap ka ng iba pang gamit para dito:

• Ang isang acidic na likido ay angkop para sa suka ng alak. Ang sapal ng ubas (1 l) ay halo-halong may asukal (20-25 g), iniwan upang mag-infuse sa loob ng 14 na araw. Ang fermented vinegar ay ibinubuhos sa isang bote, tinatakan, at ipinadala sa cellar/refrigerator.
• Ang maasim na inumin ay ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto. Ito ay angkop para sa paglikha ng sarsa; ang isda at karne ay maaaring i-marinate kasama nito. Tinutulungan ng acid na mapahina ang mga hibla ng karne, na nagbibigay ng lambot at juiciness ng produkto.
• Ang fermented wine ay inihahalo sa iba pang mga inuming may alkohol. Ang isang popular na pagpipilian ay sangria - ito ay inihanda na may maasim na alak, limonada, pampalasa, at prutas.

Kung ang problema ay napansin nang maaga, ang acid sa alak ay maaaring neutralisahin sa unang yugto. Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, ang mga winemaker ay gumagamit ng hinog, makatas, matamis na prutas. Kung ang alak ay nananatiling maasim, ito ay ginagamit bilang isang sarsa, suka, at isang additive sa iba pang mga inuming may alkohol.