Bakit maagang tumigil sa paglalaro ang alak at ano ang maaaring gawin sa bahay?

Ang paggawa ng alak sa bahay ay isang tunay na sining, isang tradisyon ng pamilya. Ang paggawa ng masarap na inumin sa unang pagkakataon ay hindi madali. Mahalagang sundin ang teknolohiya, magkaroon ng karanasan sa paggawa ng alak at makapili ng mga hilaw na materyales. Ang proseso ng fermentation ay maaaring hindi naaayon sa plano kung nagkamali o maling sangkap ang napili. Ano ang gagawin kung ang alak ay huminto sa paglalaro at ang mga bula ay huminto nang maaga? Tingnan natin ang mga karaniwang pagkakamali ng mga baguhan na gumagawa ng alak.

Bakit hindi nagbuburo ang homemade grape wine?

Ang ilang mga kadahilanan ay maaaring makagambala sa natural na proseso ng pagbuburo. Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang temperatura ng rehimen at ang mga kondisyon na nilikha para sa pagpapalabas ng carbon dioxide. Ang tagumpay sa mahirap na gawain ng paggawa ng homemade wine ay nakasalalay din sa kalidad ng lebadura at panimulang materyal ng alak, ang dami ng asukal at ang higpit ng lalagyan.

Sa proseso ng paglikha ng isang lutong bahay na inumin, kailangan mong mapupuksa ang pagmamadali at pagkabahala. Kung ang alak ay hindi nag-ferment ng isang oras pagkatapos idagdag ang lahat ng mga sangkap sa lalagyan, hindi ito nagpapahiwatig ng problema. Depende sa mga uri ng ubas at ang uri ng mga berry sa mga alak ng prutas, ang simula ng proseso ng paglabas ng carbon dioxide ay maaaring mag-iba: mula 24 na oras hanggang 72 oras. Kung sa panahong ito ang nais na mga bula ay hindi nabuo, pagkatapos ay kinakailangan upang simulan ang paghahanap para sa dahilan para sa kakulangan ng pagbuburo.

Kalidad ng lebadura

Upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng alak ng ubas, kailangan mong magdagdag ng lebadura. Dapat silang "live" at matugunan ang petsa ng pag-expire. Ang dry yeast ay hindi inirerekomenda.

Bago magdagdag ng lebadura sa alak ay dapat, dapat itong pinalambot at i-activate. Ang mga nakaranasang winemaker ay nagdaragdag ng juice mula sa isang orange o live na grapevine juice sa isang baso ng malinis na pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto. Tumatagal ng humigit-kumulang 40 minuto upang ibabad ang lebadura sa halo na ito. Kapag nagdaragdag ng yeast starter sa wort, ang temperatura ng pagkonekta ng mga likido ay equalized.

Pagkabigong mapanatili ang temperatura upang maisaaktibo ang proseso

Ang mga parameter ng temperatura ay lubhang mahalaga para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Hindi katanggap-tanggap na lumikha ng mga pagkakaiba sa temperatura.Bago ibuhos ang lebadura sa wort, siguraduhin na ang mga temperatura ng dalawang likido ay tumutugma, at ang alak ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar. Ang isang karaniwang dahilan para sa pagkagambala sa proseso ng pagbuburo ay isang hindi pagkakatugma sa mga temperatura ng wort at ang yeast starter.

Inirerekomendang temperatura para sa pagbuburo - +25 ⁰C. Sa temperaturang mababa sa +18 ⁰Habang ang proseso ng paglabas ng carbon dioxide sa wort ay bumagal nang malaki, bumababa ang presyon sa lalagyan, at bumababa ang bilang ng mga bula.

Mga pagbabago sa temperatura

Matapos matagumpay na simulan ang proseso ng pagbuburo, mahalagang mapanatili ang temperatura sa mga lalagyan sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng alak at regular na suriin ang higpit.

Kung ang pagtaas ng temperatura sa itaas ng +30 ay naitala ⁰C o isang matalim na pagbaba sa temperatura sa ibaba +15 ⁰C, kailangan mong muling ipakilala ang yeast starter. Ang winemaker ay dapat magsagawa ng pang-araw-araw na pagsubaybay sa temperatura. Maghanda ng isang thermometer ng tubig nang maaga.

Bakit maagang tumigil sa paglalaro ang alak?

Kung ang pagbuburo ay biglang huminto pagkatapos ng 2 araw, kinakailangan na gumawa ng mga kagyat na hakbang upang maalis ang sanhi at simulan muli ang proseso. Kung ang mga bula ay huminto sa paglitaw pagkatapos ng isang linggo, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tapos na, o ang alak ay maaaring maasim.

Isaalang-alang natin ang mga dahilan para sa pagtigil ng paglabas ng carbon dioxide, at pag-aralan ang mga pagkakamali ng mga baguhan na gumagawa ng alak.

Ang hydraulic seal ay hindi selyadong

Sa kasong ito, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy, ngunit ang tao ay hindi makakakita ng mga bula ng gas, at ang guwantes ay hindi "tumayo." Ang katotohanan ay ang carbon dioxide na inilabas ay tatakas sa puwang sa hydraulic seal, ito ay napakasama, ang presyon ay nasira, at ang mga pathogenic microorganism at bakterya ay nagsisimulang tumagos sa bote.

Ang panganib ng hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ang alak, ang kinakailangang presyon sa lalagyan ay mabilis na bumababa.Kung ang selyo ay hindi naibalik, ang alak ay walang pag-asa na masisira.

Tandaan: pinahiran ng mga bihasang winemaker ang mga joints ng shutter ng plasticine o dough.

Ang pagbubukas ng lalagyan ay madalas na hindi inirerekomenda. Binuksan ang bote para sa mga teknikal na pamamaraan: pag-alis ng bula, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap, asukal.

Pagkatapos magdagdag ng asukal

Kung ang proseso ng pagbuburo ay hihinto kaagad pagkatapos idagdag ang pangpatamis, ito ay masyadong maaga. Ang asukal ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagbuburo. Sa kakulangan nito, ang lebadura ay walang sapat na "gasolina", ang paglabas ng carbon dioxide ay humihinto. Ngunit hindi mo maaaring lumampas ito sa sucrose, dahil ang asukal ay isang natural na pang-imbak na maaaring maging wort sa jam.

Ang inirerekomendang nilalaman ng asukal sa sourdough ay 15%. Hindi mahirap suriin ang tagapagpahiwatig na ito; ang isang hydrometer ay tutulong sa isang baguhan.

Pagkatapos paghiwalayin ang pulp

Kung ang pagkakapare-pareho ng wort pagkatapos paghiwalayin ang pulp at pagsasala ay masyadong makapal, ang proseso ng pagbuburo ay titigil. Ang problemang ito ay may kaugnayan para sa mga prutas at berry na alak na gawa sa mga currant, chokeberries, gooseberries at strawberry.

Ang makapal na wort ay dapat na lasaw ng tubig na dinala sa inirekumendang temperatura, ngunit ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 15% ng kabuuang dami ng materyal na alak.

magkaroon ng amag

Ang proseso ng paggawa ng alak ay dapat na sterile. Ang lahat ng mga manipulasyon na may mga lalagyan ay isinasagawa gamit ang mga guwantes at ang mga kamay ay lubusang hugasan. Ang bote ng salamin ay dapat na isterilisado sa oven o sa isang paliguan ng tubig. Kapag ang mga pathogenic microorganism ay pumasok sa materyal ng alak, ang amag ay bumubuo sa wort. Kadalasan, ang negatibong hindi pangkaraniwang bagay na ito ay sinusunod kapag ang takip ng shutter ay mahinang nakasara.

Ang isa sa mga unang palatandaan ng pagbuo ng amag ay isang pelikula sa ibabaw ng likido ng alak; ang bilang ng mga bula ay bumababa nang husto.

Paano mo malalaman kung tumigil na ang fermentation?

Ang unang visual na tanda ng kakulangan ng pagbuburo ay ang kawalan ng mga bula ng carbon dioxide. Ang kawalan ng pagbuburo ay maaaring matukoy ng isang bilang ng mga sumusunod na proseso:

• Walang pag-click o pagsirit sa container shutter.
• Isang sediment ang nabuo sa ilalim ng bote at huminto ang pagbuo ng mga bula.
• Nalaglag ang glove.
• Ang pagtatapos ng pagbuburo ay dumating at ang alak ay naging mas malinaw.

Kung ang alak ay hinog na, hindi na kailangang mag-panic; ang mga palatandaan ng pagtatapos ng natural na proseso ng pagbuburo ay kinabibilangan ng:

• Yeast sediment sa ilalim ng bote.
• Walang bula.
• Likas na paglilinaw ng alak.

Kung ang pagbuburo ay huminto bago ito magsimula, pagkatapos ay kinakailangan na kumilos at alisin ang sanhi ng pagkabigo at simulan muli ang proseso. Kung hindi, ang alak ay magiging maasim at ang wort ay kailangang itapon.

Ano ang gagawin sa ganoong sitwasyon?

Maaari mo lamang simulan ang pagbuburo pagkatapos matukoy ang dahilan ng pagwawakas nito. Kung ang maliit na asukal ay ginagamit, kung gayon ang halaga nito ay dapat na madagdagan; kung mayroong labis na pampatamis, kung gayon ang wort ay dapat na lasaw ng tubig.

Kung magkaroon ng amag, ang wort ay sinasala, ang lebadura at asukal ay idinagdag, at ibinuhos sa isang isterilisadong lalagyan na may selyadong selyo. Sa kasong ito, maaari mo pa ring pilitin ang alak na mag-ferment muli, mas mahusay na huwag gumamit ng gayong inumin para sa imbakan.

Kung ang materyal ng alak ay walang pag-asa na nasira, inirerekumenda na i-distill ang alak sa alkohol o gumawa ng homemade moonshine. Ang suka ng alak ay ginawa mula sa fermented wine.

Maaari mong i-save ang isang "may sakit" na inumin sa pamamagitan ng pagpapatuloy ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng batang alak na may hindi nakakagambalang proseso ng pagbuburo. Ngunit ang gayong alak ay dapat na ubusin nang mabilis; ang inumin ay hindi angkop para sa imbakan.

Mga hakbang sa pag-iwas

Mas mainam na maiwasan ang anumang problema kaysa hanapin ang sanhi at mabilis na alisin ang depekto. Tingnan natin ang mga patakaran para sa paggawa ng homemade wine at mga paraan upang maiwasan ang pag-asim ng inuming nakalalasing:

• Ang mga yugto ng paghahanda ng inumin ay dapat isagawa nang sterile: ang mga lalagyan ay isterilisado, ang mga kamay ay hugasan nang lubusan.
• Ang pakikipag-ugnay sa hangin sa wort ay hindi katanggap-tanggap; mahalagang i-seal ang bote nang hermetically.
• Sundin ang mga proporsyon ng mga sangkap ayon sa recipe.
• Ang isang visual na inspeksyon ng mga lalagyan ay isinasagawa araw-araw.
• Panatilihin ang temperatura sa parehong antas.
• Gumagamit sila ng live na lebadura at napatunayang hilaw na materyales para sa hinaharap na alak.

Kung susundin mo ang mga patakarang ito, ang proseso ng paggawa ng homemade wine ay magiging kapana-panabik, at ang resulta ay magiging mataas ang kalidad. Mangyaring tandaan na ang teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas o berry ay mag-iiba, pati na rin ang halaga ng asukal na kinakailangan. Maghanda ng thermometer at hydrometer nang maaga; ang mga katulong na ito ay kinakailangan para sa parehong mga nagsisimula at may karanasan na mga winemaker.