Mga tagubilin para sa paggamit ng lebadura ng alak, kung paano pumili at gawin ito sa iyong sarili sa bahay

Ang paggawa ng alak sa bahay ay isang sikat na libangan sa mga nakalipas na dekada. Upang gawing simple at mapabuti ang proseso ng paggawa ng alak, ang mga espesyal na balanseng lebadura ay nilikha, ang mga ito ay madaling gamitin, at ang set ay agad na naglalaman ng mga biological additives-feeders para sa fungi at bacteria na kinakailangan para sa pagbuburo. Inirerekomenda na gumamit ng lebadura ng alak ayon sa mga tagubilin para sa paggamit, na nagpapahiwatig ng mga kinakailangang proporsyon at mga detalye ng paghawak ng lebadura.

Ano ang gamit nito?

Ang proseso ng fermentation ay isang mahalagang biyolohikal at kemikal na reaksyon na kinakailangan upang lumikha ng isang mataas na kalidad na inumin sa paggawa ng alak. Ang pangunahing gawain ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay ang pag-convert ng asukal sa alkohol; sa prosesong ito, ang winemaker ay dapat lumikha ng mga komportableng kondisyon para sa buhay ng bakterya.

Mahalaga na ang sapal ng ubas ay nagsisimulang mag-ferment nang maaga hangga't maaari, kung hindi, ang hinaharap na alak ay magiging maasim. Maaari mong "tulungan" ang mash na mag-ferment gamit ang mga starter o lebadura ng alak, na maginhawang mabibili sa isang tindahan o ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang ganitong mga bakterya ay mabilis na gumagana, ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa susunod na araw.

Mga benepisyo at pinsala

Binubuo ang lebadura ng alak ng 60% na protina, at kasama rin ang mga elemento ng bakas, bitamina at biologically active substance.

Kapag kumakain ng mga produkto na naglalaman ng lebadura ng alak sa katamtamang dami, ang normalisasyon ng aktibidad ng pagtunaw sa katawan ng tao ay sinusunod. Ang isang bilang ng mga produktong kosmetiko ay binuo batay sa lebadura ng alak upang mapabuti ang kulay at kondisyon ng balat.

Ang lebadura ng alak ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao; kapag gumagamit at gumagawa ng starter para sa pagkain, dapat mong basahin ang mga tagubilin at katangian ng yeast strain.

Ang tanging kontraindikasyon para sa pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng lebadura ay indibidwal na hindi pagpaparaan at mga reaksiyong alerdyi.

Mga pangunahing tampok ng lebadura ng alak kumpara sa iba

Ang isang natatanging tampok ng lebadura ng alak mula sa iba pang mga species ay ang tirahan nito. Ang mga kapaki-pakinabang na fungi ay nabubuhay sa ibabaw ng mga balat ng mga prutas at berry, nakakakuha ng mga sustansya mula sa fructose at sucrose. Ang trabaho ng fungus ay gawing alkohol ang asukal.

Ang mga varieties ng beer at baking ay hindi maaaring idagdag sa mash; ang mga ito ay inilaan upang lumikha ng mga inuming may alkohol na may average na kalidad; kapag ang wort ay matured, lumikha sila ng maraming foam at nasisira ang lasa ng huling inumin.

Paano pumili ng tamang lebadura para sa alak?

Ang lebadura para sa alak ay pinili depende sa layunin ng paggamit at ang uri ng materyal ng alak na ginamit. Nag-aalok ang mga tagagawa ng iba't ibang tatak ng lebadura ng alak. Mahalagang tandaan na ang mga kapaki-pakinabang na fungi ay nakakaapekto sa kulay, pagkakapare-pareho at lasa ng nilikha na inumin.

Mga uri ng lebadura ng alak

Pangkalahatang pag-uuri ng mga lebadura at panimulang kultura para sa mga alak:

• Para sa iba't ibang uri ng alak: puti, pula, sparkling at iba pa.
• Depende sa oras ng pagbuburo, nakakaapekto ang mga ito sa rate ng pagbuo ng wort at paghahanda ng natapos na inumin.
• Lumalaban sa malamig o init, pinapayagan ka nitong i-save ang alak sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng temperatura.
• Para sa mga pinatibay na inumin na maaaring mag-ferment sa pagkakaroon ng alkohol sa alak.
• Nag-iipon ng mga produkto ng fermentation upang pagyamanin ang lasa ng mga batang alak.
• Para sa wort na may mataas na kaasiman.
• Lumalaban sa foam.
• Pagpapagaan.
• Highly fermenting, gumagawa sila ng hanggang 20% ​​na alkohol mula sa asukal.

Ang mga fungal colonies ay pinipili para sa bawat alak nang hiwalay; halimbawa, ang mga starter ng mansanas ay nangangailangan ng bacteria na may kakayahang magproseso ng malic acid. May mga unibersal na strain na angkop para sa paggamit sa lahat ng uri ng alak.

Mga tatak ng lebadura ng alak

Makakahanap ka ng iba't ibang brand ng wine yeast sa mga istante ng tindahan. Ang pinakasikat ay: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Ang form ng paglabas ay nag-iiba, karamihan sa mga strain ng lebadura ay tuyo, ang mga ito ay ginawa sa anyo ng butil na pulbos, na dapat na lasaw ng tubig.

Mga tagubilin para sa paggamit

Kung ang isang tao ay bumili ng isang branded na timpla, pagkatapos ay ang mga tagubilin para sa paggamit para sa mga starter ng lebadura; dapat mong basahin ang mga ito upang maiwasan ang mga teknikal na error.

Mga pangunahing patakaran at pamamaraan ng paggamit at paglalapat ng lebadura ng alak:

• Maghanda ng malinis na tubig at painitin ito sa temperatura na 30 ⁰SA.
• Dilute ang pulbos sa ratio na inirerekomenda sa mga tagubilin.
• Haluin at hayaang mahinog sa loob ng 40 minuto.
• Idagdag ang timpla sa wort.
• Ang diluted mixture ay dapat gamitin sa loob ng isang linggo.

Mahalaga! Kapag ang lebadura ay tumatanda na (bago ibuhos ito sa wort), hindi inirerekomenda na takpan ang lalagyan na may takip.

Ang temperatura ng ubas ay dapat tumugma sa temperatura ng tubig kung saan ang lebadura ay pinaghalo. Dapat ay walang pagbabago sa temperatura kapag nagbubuhos at nagdaragdag sa wort. Pagkatapos ng pagbuburo at pag-ulan, ang suspensyon mula sa ibaba ay kinokolekta at tuyo, kaya naghahanda ng mga kolonya ng lebadura para magamit sa hinaharap. Ang nagresultang materyal ay maaari lamang maiimbak sa tuyo na anyo.

Paano gawin ito sa iyong sarili

Maaari kang maghanda ng starter para sa wine wort gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay. Ang lebadura ng alak ay inihanda mula sa mga pasas, mga balat ng berries o prutas, fermenting wort. Ang pangunahing panuntunan ay ang mga pagbabago sa temperatura ay hindi katanggap-tanggap, ang bakterya ay sensitibo sa kadahilanang ito, at ang pagbuburo ay maaaring maantala.

Mula sa balat ng mga berry (prutas)

Ang lebadura ay isang likas na halamang-singaw na nabubuhay sa ibabaw ng berry at mga pananim na prutas. Upang maghanda ng isang starter para sa isang 10-litro na lalagyan ng mash, sapat na kumuha ng 200 gramo ng hinog na mga berry.

Ang pinakamainam na hilaw na materyal para sa mga homemade starter ay isang dakot ng mga pasas, ngunit ang ligaw na lebadura ay maaaring lumaki sa mga bunga ng mga plum, seresa, currant, at strawberry.

Mahalaga! Ang mga berry at prutas para sa paggawa ng homemade sourdough ay hindi maaaring hugasan.

Ang napiling berry o prutas na materyal ay dinurog ng kamay at idinagdag ang asukal. Para sa isang isang litro na garapon ng starter, gumamit ng 200 gramo ng mga berry, 4 na tambak na kutsara ng asukal, 600 mililitro ng tubig. Ang lalagyan na may halo ay dapat na sakop ng makapal na gasa at ilagay sa tabi ng baterya sa isang madilim na lugar. Magmature ang bacteria sa loob ng 5 araw.

Sa sandaling lumitaw ang mga bula at foam sa ibabaw, handa na ang starter. Maaari mong gamitin ang homemade yeast sa loob ng 10 araw.

Kung ang starter ay ipinakilala sa yugto ng pulp fermentation, hindi na kailangang i-filter ito; kung ang wort ay malinis at sinala, pagkatapos ay ang starter ay dumaan sa cheesecloth at ang sediment ay itatapon.

Mula sa fermenting wort

Kung ang sistema ng paggawa ng alak sa sambahayan ay naitatag, malamang na mayroong isang lalagyan ng alak kung saan ang aktibong yugto ng pagbuburo ay isinasagawa. Ang ganitong mga kolonya ng fungi at bakterya ay dapat na mapangalagaan, dahil maaari silang magamit upang simulan ang pagbuburo sa isang bagong mash.

Upang maghanda ng isang starter batay sa fermenting wort, kinakailangan upang kolektahin ang tuktok na layer ng fermenting wine. Para sa isang isang litro na garapon, sapat na gumamit ng 80-100 mililitro ng yeast foam, magdagdag ng malinis na maligamgam na tubig sa lalagyan, magdagdag ng 3 kutsara ng asukal at ilagay sa isang mainit, madilim na lugar, na sakop ng makapal na gasa para sa 4-5 araw.

Sa sandaling ang halo ay aktibong bumubula, maaari itong magamit; ang likido ay sinala at ibinuhos sa sariwang wort.

Mula sa sediment

Ang isang mahusay na winemaker ay walang sinasayang sa proseso ng paglikha ng mga inumin. Ang mga linta na nakolekta mula sa ilalim ng hinog na alak ay maaaring kolektahin, tuyo at ihanda para sa mga pagbuburo sa hinaharap.

Upang gawin ito, ang likido ay pinipiga mula sa sediment ng alak, ang natitirang suspensyon ay ipinamamahagi sa isang pantay na layer sa isang plato at pinatuyo malapit sa radiator. Iwasan ang pagkakalantad sa sikat ng araw at pagkakalantad sa mga temperaturang higit sa +35 ⁰SA.

Sa sandaling ang sediment ay natuyo, ito ay nasimot mula sa plato at ibinuhos sa mga bag o maliliit na garapon, mahigpit na sarado na may takip. Ang homemade dry yeast sa form na ito ay maaaring maiimbak ng hanggang dalawang taon.

Upang i-activate ang yeast powder, kailangan mong ibuhos ang mga butil sa isang garapon, magdagdag ng maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal at pukawin. Pagkatapos ng 4 na araw, ang starter ay handa nang ibuhos sa wort.

Mula sa mga pasas

Ang mga pasas ay isang perpektong materyal para sa paglikha ng mataas na kalidad na sourdough; hindi kinakailangan na gumamit ng mga tuyong pulbos. Simple lang ang recipe. Para sa isang 10-litro na lalagyan ng mash, sapat na gumamit ng isang dakot ng pinatuyong ubas. Ang mga pasas ay hindi hinuhugasan, malinis na tubig para sa pagbuburo ay ginagamit, ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay 30 ⁰SA.

Ang mga pinatuyong ubas ay ibinuhos ng tubig, ang asukal ay idinagdag at inilagay sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 4-5 araw. Sa sandaling lumitaw ang foam sa ibabaw, ang homemade starter ay handa nang gamitin.

Ano ang maaaring palitan?

Ang yeast ng alak na gawa sa pabrika ay maaaring mapalitan ng mga lutong bahay na mga strain na lumago sa bahay mula sa mga handa na materyales ng alak. Ang homemade yeast ay hindi magdadala ng anumang mga sorpresa at madaling makuha. Sa karanasan, ang bawat winemaker ay nagpapanatili ng ilang uri ng homemade yeast colonies sa stock.

Kung ang isang tao ay walang pagkakataon na bumili ng branded na lebadura ng alak, at hindi pa siya lumaki ng kanyang sarili, maghanda ng isang raisin starter - ito ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang paraan upang lumikha ng isang kapalit para sa lebadura ng alak. Hindi inirerekumenda na gumamit ng baking varieties sa winemaking. Ang mga espesyal na uri ng mga strain ng lebadura ay dapat idagdag sa mga tincture ng alkohol.