TOP 5 paraan upang ihinto ang pagbuburo ng alak sa bahay

Alam ng mga nakaranasang winemaker kung paano ihinto ang pagbuburo ng gawang bahay na alak, bawat isa ay gumagamit ng kanilang sariling pamamaraan. Ang proseso ng reaksyong kemikal na kinasasangkutan ng mga enzyme ay kinakailangan kapag gumagawa ng alkohol mula sa mga ubas, prutas o berry. Sa kasong ito, ang mga espesyal na sangkap ay inilabas na nabubulok ang mga asukal sa carbon dioxide at ethyl alcohol. Upang makakuha ng isang de-kalidad na inuming may alkohol, kailangan mong malaman kung anong yugto at kung paano pilit na matakpan ang prosesong ito.

Sa anong mga kaso dapat mong ihinto ang proseso ng pagbuburo ng alak?

Ang paggambala sa proseso ng pagbuburo sa isang tiyak na oras ay kinakailangan upang makakuha ng alak ng kinakailangang lakas, mayaman, matamis na lasa. Pinapayuhan ng mga nakaranasang winemaker na pabagalin ito pagkatapos alisin ang alak mula sa sediment, bago ang yugto ng pagtatapon.

Pagkatapos ng pamamaraan ng pagsasala, mas maraming asukal ang idinagdag sa inumin para sa lasa. Kasabay nito, ang alak ay nagsisimulang mag-ferment muli, kung hindi ito magambala, ang produkto ay magiging tuyo at napakalakas.

Bilang karagdagan, kinakailangan na ang mga microorganism, lactobacilli, at yeast fungi ay hindi isinaaktibo at hindi makapinsala sa kalidad ng natapos na produkto sa bahay.

Ang fermentation ay isang mahalagang salik sa pagkuha ng de-kalidad na inumin.

Ang fermentation ay ang pagproseso ng mga sugars (glucose at fructose) sa ethyl alcohol at carbon dioxide, isang ipinag-uutos na biochemical reaction, ang batayan ng winemaking. Ang lebadura na bumubuo sa inumin ay nagdudulot ng marahas na reaksyon sa panahon ng paggawa nito. Sa oras na ito, ang lasa, aroma, kulay, at kalidad ng hinaharap na alak ay itinatag. Upang makagawa ng isang inuming nakalalasing, ginagamit ang lebadura ng ligaw na alak o lebadura. Ang mga sumusunod na kondisyon ay kinakailangan din: isang mainit, madilim, tuyo na lugar, kung saan ang pinakamainam na temperatura ng hangin ay +20...+22 °C, ngunit hindi mas mababa sa +16 °C at hindi mas mataas sa +30 °C.

Ang proseso sa workpiece ay nagsisimula pagkatapos ng 6-12 na oras, sa kondisyon na ang lahat ng teknolohiya ay sinusunod; mayroong ilang mga yugto:

1. Fermentation - ang lebadura ay nagsisimulang dumami sa isang lalagyan na may mga inihandang hilaw na materyales.
2. Bagyo - kinukuha ng lebadura ang buong dami ng likido, naglalabas ng alkohol, nabubuo ang bula sa ibabaw, at maririnig ang isang katangiang pagsisisi. Tagal - 4-8 araw.
3. Tahimik - ang base ng hinaharap na alak ay nagbuburo hanggang sa maproseso ang lahat ng asukal, ang panahon ay nakasalalay sa nilalaman nito, sa karaniwan - 20 araw, ang bilang ng mga lebadura ay bumababa.

Pagkatapos, ang alak ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, tinikman, ang asukal ay idinagdag upang makakuha ng matamis o semi-matamis na inumin at ilagay para sa karagdagang pagbuburo. Ito ay tumatagal ng 30-40 araw. Sa panahong ito, kinakailangan na bigyang pansin ang hinaharap na produkto para sa mas mahusay na kalidad. Samakatuwid, mahalagang malaman kung paano matakpan ang pagbuburo sa batang alak.

Paano ihinto ang pagbuburo ng alak sa bahay

Mayroong ilang iba't ibang mga paraan upang ihinto ang proseso ng pagbuburo ng inuming nakalalasing ng ubas sa bahay.

Pagpapatibay

Ang isang madaling paraan ay itigil ang pagbuburo sa alkohol. Ito ay kilala na sa isang mataas na konsentrasyon - 16% o 17-18%, ang lebadura ay namatay. Inirerekomenda na gamitin ang pamamaraang ito sa mga pambihirang kaso.

Mahalagang ilapat nang tama ang dosis—karaniwang ginagamit ang mga sumusunod na kalkulasyon. Upang madagdagan ang materyal ng alak ng 1 degree, magdagdag ng 2% vodka o 1% na alkohol sa dami ng inumin. Ang Vodka ay nangangailangan ng 2 beses na mas maraming alkohol, dahil ang lakas nito ay mas mahina.

Halimbawa, ang 10 litro ng alak, kung saan ang lakas ay 10 degrees, ay kailangang tumaas sa 16 degrees. Nangangahulugan ito na kailangan mo ng 2.4 litro ng vodka at 1.2 litro ng alkohol.

Ang pagkakaroon ng pagsukat ng kinakailangang halaga ng alkohol o vodka, ibuhos ito sa alak at ihalo nang lubusan. Upang matiyak na ang parehong mga likido ay lubusang pinaghalo sa isa't isa, hayaan ang produkto na tumayo ng 10-15 araw. Pagkaraan ng ilang oras, ang nagresultang inumin ay inalis mula sa sediment at nakaboteng para sa imbakan.

Ang mga disadvantages ng pamamaraang ito ay ang alak ay nagiging malakas, ang amoy ng vodka ay nararamdaman, at ang lasa ay nagbabago.

cryostabilization

Ang mga kemikal na reaksyon ng mga asukal bago ang hitsura ng alkohol ay nangyayari sa mataas na temperatura.Ang paraan ng cryostabilization o paghinto ng fermentation sa pamamagitan ng malamig ay nagmumungkahi ng paglalagay ng inumin sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay nabawasan sa +2...+10 ⁰C. Ngunit hindi inirerekomenda ang mas mababang temperatura, masisira nito ang lasa ng batang alak. Panatilihin ang inumin doon sa loob ng 5 araw, kung kailan humihinto ang aktibidad ng lebadura ng alak at ito ay tumira sa ilalim ng ulam. Sa kasong ito, ang lebadura ay hindi ganap na namamatay, ngunit napupunta sa isang estado ng nasuspinde na animation o "hibernation."

Pagkatapos ang inuming may alkohol ay dapat na pinatuyo upang ang lebadura ay mananatili sa ilalim. Mag-imbak ng mga lalagyan ng alak sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +16 ⁰SA.

Ang mga bentahe ng cryostabilization ay ang lasa, kulay, at amoy ng inumin ay hindi nagbabago, at ito ay nagiging mas magaan. Mga disadvantages - ang pamamaraan ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong pag-aayos ng lebadura, marahil ang isang maliit na halaga ay mananatili pa rin sa alak.

Pasteurisasyon

Pasteurization, ang susunod na paraan upang ihinto ang pagbuburo, ay ang init paggamot ng alak materyal. Kapag pinainit sa isang mataas na temperatura na higit sa 50 °C, ang lebadura ay namatay at ang panganib ng pagpapatuloy ng mga proseso ng pagbuburo ay inalis. Ang pamamaraan ay nagpapahintulot din sa iyo na disimpektahin ang inumin at maiwasan ang sakit. Ang pamamaraan sa bahay ay isinasagawa sa isang malaking lalagyan, ang mga kahoy na tabla ay inilalagay sa ilalim, ang tubig ay ibinuhos, at isang lalagyan ng alak ay inilalagay. Mahalaga na ang likido ay sumasakop sa antas ng alak sa mga bote.

Ang inumin ay pinainit sa 50-60 °C at 15-20 minuto ay binibilang. Bago ang pamamaraan, ang alak ay pinalamig sa 10 °C. Sa bahay, ang alak ay pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ilagay ang mga bote na may saradong mga takip sa isang lalagyan na may malamig na tubig, ibaba ang thermometer doon, at painitin ng 15-25 minuto.

Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +68 °C.

Pagkatapos, mag-iwan ng ilang minuto, alisin ang kawali, palamig hanggang +35 °C, at alisin mula sa lalagyan. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa temperatura ng silid at alisin.Sa panahon ng proseso, mahalagang kontrolin ang temperatura upang hindi pakuluan ang inumin.

Ang mga disadvantages ng heat treatment ay ang pagkasira ng lasa ng inumin at ang pagbawas ng aroma nito.

Paggamit ng potassium sorbate

Ang paghinto ng pagbuburo ay nangyayari sa tulong ng potassium salt ng sorbic acid. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa mga gawaan ng alak.

Ang potasa sorbate ay ginagawang hindi aktibo ang lebadura, ngunit hindi ito ganap na pinapatay. Sa kasong ito, ang sangkap ay kumikilos sa isang paraan na ang paggising o pagpaparami ng mga selula ng lebadura ay hindi kasama. Pagkatapos alisin mula sa sediment, ang gamot ay idinagdag kasama ng asukal para sa isang mas mahusay na lasa. Ang sangkap ay kadalasang ginagamit kasama ng sulfur dioxide.

Paggamit ng potassium bisulfite o Campden tablets

Ang mga preservative ay ginagamit din ng mga winemaker bilang isang fermentation stopper, ngunit hindi ganap na huminto sa aktibidad ng wine yeast. Nagagawa nilang pumatay ng mga banyagang bakterya at maiwasan ang mga sakit.

Sa kasong ito, may panganib na ang natitirang mga nabubuhay na selula ay dumami, at pagkatapos ay magpapatuloy ang pagbuburo. Kapag gumagamit ng mga gamot na ito, dapat mong sundin ang eksaktong dosis ng mga gamot. Ang isang malaking dosis ay humahantong sa isang pagkasira sa lasa at kalidad ng alkohol.

Posible bang uminom ng lutong bahay na alak sa panahon ng pagbuburo?

Ang pag-inom ng batang alak sa maliliit na dosis ay nagpapabuti ng metabolismo, nagpapataas ng gana, at nakakatulong na makayanan ang mga abala sa pagtulog at mga nakababahalang sitwasyon. Ang inumin ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, nalalapat ito sa isang ganap na hinog na produkto.

Matitikman lang ng kaunti ang unfermented wine para matukoy ang lasa, antas ng fermentation, at lakas. Hindi inirerekumenda na uminom hanggang ang inumin ay ganap na nakatiis sa lahat ng mga yugto ng paghahanda. Marami pa ring fusel oil at iba pang dumi. Maaari itong makapinsala sa atay, gastrointestinal tract, cardiovascular system, at maging sanhi ng mga alerdyi.