Ang foam na nabubuo sa alak ay dapat sa panahon ng pagbuburo ay normal. Ngunit nalalapat lamang ito sa foam ng isang tiyak na intensity. Kung ang alak ay bumubula nang higit sa karaniwan, ito ay nagpapahiwatig na may mga iregularidad sa proseso. Dapat malaman ang dahilan. Tingnan natin kung bakit maraming bumubula ang alak sa panahon ng pagbuburo at kung paano lutasin ang problemang ito kapag gumagawa ng alak sa bahay.
Panganib ng tumaas na pagbubula
Ang pagkakaroon ng foam ay nagpapahiwatig na ang lebadura ay gumagana. Kung maayos ang lahat, ang normal na taas ng layer ng foam sa panahon ng pagbuburo ay 3-15 cm.Kung ang foam ay tumaas ng masyadong mataas o sumasakop sa lahat ng libreng espasyo ng bote, o kahit na lumabas sa pamamagitan ng water seal tube, nangangahulugan ito na ang tamang mga kondisyon ng pagbuburo ay hindi pa natutugunan.
Ang aktibong yugto ng pagbuburo ay nagsisimula 6-18 oras pagkatapos magdagdag ng lebadura. Ito ay tumatagal ng 7-12 araw. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, maraming carbon dioxide ang inilabas, kaya naman nabubuo ang foam. Ito ay sa panahon ng aktibong yugto ng pagbuburo na maaaring lumitaw ang problema sa pagtaas ng foaming. Ang lebadura pagkatapos ay gumagalaw mula sa tuktok na layer ng wort pababa at mayroong mas kaunting foam.
Ang foam na nakulong sa tubo ay maaaring makabara dito, ang gas ay hindi makakatakas at maiipon sa lalagyan. Ang presyon sa loob nito ay tataas, sa ilang mga kaso maaari itong patumbahin ang selyo ng tubig o kahit na masira ang lalagyan. Kung hindi ito mangyayari, ang mga produkto na dapat ay tinanggal ay mananatili sa itaas ng wort at masira ang lasa at amoy nito. Maaaring huminto ang pagbuburo.
Bakit bumubula ang alak?
Kung ang alak ay bumubula nang husto kapag ibinuhos, ito ay maaaring normal. Kailangan mong maghintay ng 2-3 oras, kung ang layer ay hindi tumaas, kung gayon ang lahat ay maayos. Ang pagbubula ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:
- Mga hilaw na materyales. Ang juice mula sa mga plum, peras at seresa ay gumagawa ng maraming foam. Grape at apple juice - mas kaunti. Ang kulay ng foam ay depende rin sa uri ng prutas at berry.
- Uri ng lebadura. Ang espesyal na lebadura ng alak ay nagtataguyod ng mas kaunting pagbubula kaysa sa ligaw na lebadura, na matatagpuan sa ibabaw ng prutas.
- Mga temperatura.Kung ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang bote na may wort ay mas mataas kaysa sa kinakailangan, kung gayon ang proseso ay nagpapabilis at lumilitaw ang makapal na foam.
Upang makontrol ang sitwasyon, kailangan mong sundin ang mga pamantayang ito.
Mga paraan upang malutas ang problema
Mayroong ilang mga paraan upang ihinto ang pagbubula at bawasan ang nabuo nang layer. Ang bawat isa sa kanila ay naaangkop sa isang partikular na sitwasyon.
Huwag pukawin ang wort, pagkatapos nito ay magiging mas aktibo pa. Ang tamang mga kondisyon para sa pagbuburo ng alak: pare-pareho ang temperatura ng silid, nang walang biglaang mga pagbabago na nagbabago sa aktibidad ng lebadura. Dapat ay walang mga draft; ang lalagyan ay dapat nasa isang madilim na lugar o madilim na lugar. Sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet light, ang bahagi ng alkohol ay nagiging acetic acid, na binabawasan ang antas at ginagawang mas maasim ang alak.
Hatiin ang wort
Gumagana ang pamamaraang ito kapag ang isang lalagyan ay unang ginamit, kung saan may kaunting libreng espasyo na natitira pagkatapos ibuhos ang likido.
Kung mayroong mas mababa sa isang third ng libreng espasyo, kailangan mong ibuhos ang ilan sa juice sa isa pang lalagyan. Maglagay ng water seal sa bawat isa.
Alisin ang bula
Ayon sa pamamaraang ito, kailangan mo lamang alisin ang ilan sa bula mula sa itaas. Ang pamamaraan ay may isang disbentaha - ang lebadura ay tinanggal kasama ang tuktok na foamy layer. Samakatuwid, kailangan mong alisin ito nang maingat upang hindi matigil ang pagbuburo.
Bawasan ang temperatura
Ang normal na temperatura na dapat mapanatili para sa tamang pagbuburo ay 18-24 °C. Nasa hanay na ito na ang proseso ng paggawa ng alak ay nangyayari nang tama. Ngunit kung ang temperatura ay umabot sa 30 °C at sa itaas, ang lebadura ay dumami nang masyadong aktibo at naglalabas ng maraming carbon dioxide, ang pagbuo ng alkohol ay nangyayari nang mas mabilis. Sa 16 °C at mas mababa, ang aktibidad ng lebadura ay bumababa at humihinto.Sa anumang kaso, ang parehong mataas at mababang temperatura ay may masamang epekto sa proseso at kalidad ng inumin.
Upang mabawasan ang intensity ng foaming, kailangan mong babaan ang temperatura sa 16-20 °C. Ito ay gawing normal ang proseso. Posible upang madagdagan ang kabuuang tagal ng pagbuburo, ngunit ang kalidad ng natapos na alak ay tumataas. Mas masarap ang lasa, hindi maulap, at magkakaroon ng magandang kulay. Ang mga tagapagpahiwatig tulad ng transparency, lagkit, kulay at lasa ay nakasalalay sa temperatura kung saan naganap ang pagbuburo.
I-restart ang fermentation
Ang pamamaraang ito ay dapat lamang gamitin kung ang wort ay naglalaman ng mga dayuhang uri ng lebadura na malakas na nagpapataas ng foam. Ang dahilan ay maaari ding matukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang amoy na hindi inilalabas sa panahon ng normal na pagbuburo, sa pamamagitan ng lagkit ng wort, o ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.
Mga hakbang upang maalis ang problema: alisan ng tubig ang katas mula sa sediment, init sa 65-70 °C (kung maaari, nang walang air access) sa loob ng 3-5 minuto. Pagkatapos palamigin ang pinainit na likido sa 20-24 °C, ibuhos muli ito sa lalagyan, magdagdag ng lebadura ng alak o starter at mag-install ng water seal. Ang pag-init ay nagpapahintulot sa iyo na sirain ang hindi gustong microflora, at ang pagdaragdag ng starter ay nagpapahintulot sa iyo na ipakilala ang mga kinakailangang microorganism sa wort.
Ang matinding foaming kapag gumagawa ng homemade wine ay normal lamang kung ang layer ay hindi lalampas sa tinukoy na taas. Kung mas maraming foam ang nabuo kaysa sa kinakailangan, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng paghahanap ng dahilan at simulang alisin ito.
Kadalasan, ang dahilan ay nasa hindi tamang mga kondisyon, kaya kailangan mong ayusin ang mga ito. Mahalagang bigyang-pansin ang kalidad ng lebadura; sa isip, kailangan mong gumamit ng espesyal na lebadura ng alak na maayos na kinokontrol ang pagbuburo.O maingat na ihanda ang mga hilaw na materyales, hugasan ang mga prutas at berry, isterilisado ang lalagyan at pagsasara upang walang fungi o lebadura ng hindi kanais-nais na mga species na nananatili sa kanila.
