TOP 12 recipe para sa paghahanda ng inasnan na russula malamig at mainit para sa taglamig

Bilang karagdagan sa nakakain na russula, mayroon ding mga nakakalason na kabute na may katulad na istraktura at katulad ng hitsura. Ang kanilang binti ay may hugis ng isang silindro ng isang puti o madilaw-dilaw na tint. Ang balat sa takip ay madaling linisin. Ang mga batang russula ay may siksik na laman, habang ang mga matatanda ay gumuho at gumuho. Ang mga mushroom ay nakolekta sa mga koniperus at birch na kagubatan, ngunit hindi sila lumalaki sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon. Bago maghanap ng isang recipe para sa paggawa ng inasnan na russula, kailangan mong malaman kung alin ang maaari mong gamitin at kung alin ang madaling lason.

Ang mga uri ng mga lamellar mushroom na ito, at may mga 60 sa kanila sa Russia, ay may takip na parang hemisphere, ngunit sa paglipas ng panahon ay nakakakuha ito ng hugis ng kampanilya at patag na hugis.

Anong mga uri ng russula ang angkop para sa pag-aatsara?

Ang mga kinatawan ng iba't ibang uri ng lamellar genus ay naiiba sa kulay ng kanilang mga takip. Sa pinaka masarap na mushroom mayroon itong mapusyaw na berde at kulay-abo na kulay, ngunit ang maputlang toadstool ay may parehong lilim.

Ang mga russula na ito ay dapat na kolektahin nang maingat.

Ang mga red cap mushroom ay may posibilidad na mapait, ngunit ang mapait na lasa ay nawawala kapag nababad sa asin na tubig sa loob ng 3 o 4 na oras. Kung mayroon itong swampy tint, mas mahusay na huwag kumuha ng russula - ang isang tao ay hindi malalason sa pamamagitan ng pagkain nito, ngunit hindi rin siya makakakuha ng kasiyahan.

Ang maliwanag na pulang mushroom na amoy prutas ay hindi dapat putulin - naglalaman sila ng lason. Ang mga Russula na may madilaw-dilaw at kulay-rosas na takip ay walang lasa o aroma. Hindi na kailangang mag-aksaya ng oras sa paghahanda ng mga pinggan mula sa mga mushroom na ito.

Ang mala-bughaw o kayumanggi na kulay ay kadalasang nagiging sanhi ng pag-aalala, ngunit ang mga asul, tulad ng tawag sa kanila, ay pinahahalagahan para sa kanilang aroma ng walnut, at ang mga pagkaing ginawa mula sa kanila ay hindi maihahambing.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Ang oras ng pagproseso at ang pinakamahusay na pagpipilian para sa canning o pag-aatsara ay depende sa uri ng russula. Ang mainit na salting ay hindi angkop para sa lahat ng mga kinatawan ng lamellar genus. Ang paraan ng pagluluto na ito ay angkop para sa mga kabute na hindi masyadong mapait, ngunit ibabad sa loob ng 12 oras.

Ang lahat ng mga uri ng russula ay maaaring adobo gamit ang malamig na paraan, ngunit sila ay naiwan sa tubig para sa isang araw, binabago ang likido ng 6 na beses. Inirerekomenda na gumamit ng dry pickling kung ang mga mushroom ay hindi naglabas ng juice at walang nasusunog na aftertaste o kapaitan. Ang mga russula na ito ay ibabad nang hindi hihigit sa 5 oras, at hindi ito kinakailangan.

Ang mga lamellar na kinatawan ng kagubatan ay nasisira at nasira kapag naalis ang mga karayom, buhangin, at mga dahon. Ang pagkakaroon ng pagkolekta ng mga mushroom sa isang basket o enamel bucket, ilagay ang mga ito sa isang palanggana o mangkok na puno ng maligamgam na tubig.

Pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang anumang natitirang pine needles o lupa mula sa russula gamit ang toothbrush. Pagkatapos nito, hinuhugasan sila sa ilalim ng gripo at ibabad.

Paano mag-asin ng mga mushroom sa bahay

Matapos maglakad sa kagubatan at mangolekta ng pananim, na pinutol ng isang kutsilyo nang hindi hinahawakan ang mycelium, pinipili nila ang naaangkop na opsyon para sa pag-aani ng russula. Ang ganitong mga regalo ng kalikasan ay inatsara, pinirito, at inasnan.

Mainit na pamamaraan

Ang mga lamellar mushroom ay inasnan, agad na inilagay sa mga garapon, hindi nakaimbak sa ilalim ng lata, ngunit sa ilalim ng mga naylon lids sa isang cellar, malamig na basement. Nababad sa mga pampalasa, nakakakuha sila ng kakaibang lasa. Para sa mainit na salting kakailanganin mo:

• asin - 4 litro;
• dill - 5 payong;
• bawang - 3 cloves;
• isang kilo ng mga pasa;
• allspice - 20 mga gisantes;
• dahon ng bay - 7 piraso;
• langis ng mirasol.

Ang mga kabute na nahugasan at nalinis ng buhangin o lupa ay dapat ibabad ng isang oras sa inasnan na tubig, ilipat sa isang kasirola, kung saan dapat silang lutuin, alisin ang bula, sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, ang russula ay dapat na inilatag sa mga layer sa mga sterile na garapon kasama ang mga pampalasa upang ang mga takip ay nasa ibaba, siksik at ibuhos na may langis ng mirasol sa itaas.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga dahon ng cherry at cloves sa panahon ng pagluluto. Ang mga mushroom ay lumabas na napaka-pampagana at sorpresa sa kanilang fruity aroma.

Malamig na paraan

Ang mga Russula ay inilalagay sa malamig na tubig sa loob ng 18 oras, at ang isa pang 6 ay nababad, pagdaragdag ng asin sa isang proporsyon ng 100 gramo hanggang 5 litro. Ilagay sa ilalim ng garapon dahon ng currant. Ang mga mushroom ay dapat na ilagay ang mga takip sa pantay na mga layer, nahahati sa 10 bahagi, ibuhos ang 2 tablespoons ng asin sa bawat isa, magdagdag ng bawang at dill.Ang isang litro ng ordinaryong tubig ay ibinuhos sa isang garapon ng russula, na natatakpan ng gasa, at isang plato na may presyon ay inilalagay. Ang workpiece ay naka-imbak sa isang basement o cellar sa ilalim ng naylon lid.

Para sa malamig na paggamit ng salting:

• mushroom - 5 kilo;
• asin - 500 gramo;
• bawang - mula 10 hanggang 15 cloves;
• dahon ng currant - 5 o 6 na piraso;
• tubig - litro.

Pagkatapos ng 2 linggo, maaari mo nang subukan ang russula. Gamit ang pamamaraang ito, ang mga kabute ay inihanda para sa taglamig noong mga araw ng Sinaunang Rus'. Hindi sila inilagay sa mga garapon, ngunit sa isang kahoy na bariles.

Klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom

Ang mga paghahanda ay hindi maaaring gawin mula sa apdo, lila, o maliwanag na pulang russula. Ang mga ito ay hindi lason, ngunit masyadong mapait at masangsang at may hindi kanais-nais na amoy. Ang pinakamainam para sa pag-aatsara ay mga pasa, na may matamis na lasa at puting laman. Upang gamitin ang klasikong recipe, kailangan mong piliin ang mga sumusunod na sangkap:

• asin - 3 kutsara;
• mushroom - 2 kilo;
• dahon ng cherry - 8 piraso;
• bawang - 5 cloves;
• paminta - 10 mga gisantes;
• dill - isang bungkos;

Ang russula ay dapat hugasan, alisin ang mga labi at pakuluan. Pagkatapos ay kailangan mong isterilisado ang isang 3-litro na garapon. Ang 15 gramo ng asin ay ibinuhos sa ilalim at malinis, tuyo at tuyo na mga dahon ay inilalagay, at ang mga kabute ay idinagdag sa itaas. Ang bawat layer ay tinimplahan ng mga pampalasa at inasnan, ang workpiece ay natatakpan ng bay at mga dahon ng cherry, gauze at isang bag ng tubig o anumang iba pang timbang ay inilalagay. Pagkatapos ng 10 araw, ang pag-aatsara ay maaaring kainin.

Mabilis na paraan ng pagkuha

Sa loob lamang ng isang araw, ang mala-plate na mga kinatawan ay gumagawa ng meryenda na kaakit-akit sa mga miyembro ng pamilya at mga bisita. Lumalaki ang mga Russula sa buong tag-araw, sa anumang kagubatan; mas madaling mahanap ang mga ito kaysa sa mga takip ng gatas ng boletus o saffron. Para sa mabilis na paghahanda, kakailanganin mo ng isang kilo ng mga pasa o iba pang nakakain na uri ng mushroom. Karagdagang Sangkap:

• itim na paminta - 4 na mga gisantes;
• asin - 1 malaking kutsara;
• sibuyas - 1 piraso;
• langis ng mirasol (hindi nilinis);
• dill.

Ang mga sariwang russula ay hinuhugasan ng tubig upang alisin ang mga nakatusok na dahon at karayom. Ang mga malinis na mushroom ay pinutol, ilagay sa mga piraso sa isang mangkok, inasnan, halo-halong at paminta ay idinagdag. Ang lalagyan ay natatakpan ng isang plato sa itaas at ang presyon ay inilalagay dito. Pagkatapos ng isang araw, kailangan mong alisan ng tubig ang inilabas na likido, panahon ng russula na may mga sibuyas, langis ng mirasol at dill. Ang mga mushroom na niluto sa napakaikling panahon ay maaari lamang itago sa refrigerator sa loob ng isang linggo.

Dry salting

Ang Russulas, na ang mga takip ay berde-asul na kulay, ay hindi hinuhugasan bago lutuin. Ang mga ito ay hindi mapait, walang nasusunog na lasa, at hindi nangangailangan ng pagbabad. Upang gumamit ng dry salting, kailangan mo lamang ng 3 sangkap:

• kabute - kilo;
• kristal na asin - salamin;
• buto ng dill - 2 kutsara.

Ang pagluluto ay binubuo ng ilang mga yugto, na madaling makabisado para sa mga baguhang maybahay:

1. Ang mga Russula ay pinunasan ng isang basang tela, ang ibabang bahagi ng tangkay ay pinutol, at ang mga takip ay nalinis.
2. Paghaluin ang magaspang na asin na may dill.
3. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang ceramic o glass bowl, mga ulo pababa, at tinatakpan ng inihandang timpla. Ang semi-tapos na produkto ay dapat na sakop ng gasa o isang napkin at isang bigat na nakalagay sa itaas. Ang lalagyan na may russula ay dapat na iwan sa refrigerator sa loob ng ilang linggo.

Maaari mong pasayahin ang iyong pamilya ng malutong na meryenda at ihain ito kasama ng iba pang mga pagkain sa holiday table. Salamat sa malaking halaga ng asin, ang mga produkto ng kagubatan ay mahusay na nakaimbak, may kaakit-akit na hitsura, at isang kamangha-manghang lasa.

Russula para sa taglamig sa mga garapon na may cilantro

Ang mga kinatawan ng lamellar ay pinagsama sa anumang mga damo - perehil, dill, basil. Upang maihanda ang mga ito para sa pangmatagalang imbakan, sila ay ibabad sa mainit na tubig sa loob ng ilang oras.Kung nagawa mong mangolekta ng mga pasa, hindi mo kailangang gawin ito. Para sa klasikong recipe ng pag-aatsara kumuha:

• langis ng mirasol;
• cilantro - 10 gramo;
• russula - 1 kilo;
• dill - isang bungkos;
• asin - kalahati ng isang baso;
• mint, tarragon - 5 gramo bawat isa;
• bawang - 5 o 6 cloves.

Kailangan mo rin ng ordinaryong tubig. Upang mai-seal ang mga mushroom sa mga garapon, kailangan mong gawin ang mga sumusunod:

1. Ang lahat ng mga gulay ay hugasan, tinadtad, halo-halong at langis ay idinagdag upang mapahusay ang aroma.
2. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa mga hiwa.
3. Ang malalaking russula ay nahahati sa kalahati.
4. Ang mga mushroom ay halo-halong may asin, cilantro, tarragon, mint, inilipat sa mga garapon at ibinuhos ng tubig na kumukulo.
5. Roll up na may lata lids.

Pagkatapos ng tatlong linggo, ang workpiece ay maaari nang kainin o iwanan sa isang malamig na lugar para sa pag-iimbak. Ang damo ay nagbibigay sa russula ng isang espesyal na aroma at makabuluhang nagpapabuti sa lasa.

May bird cherry

Ang mga maybahay na gumagawa ng mga salad mula sa mga kabute at naghahain sa kanila ng iba't ibang mga pinggan ay nag-aangkin na ang isang hindi pangkaraniwang amoy ay nakukuha kapag inasnan ng juniper berries at bird cherry. Batay sa recipe:

1. Ang russula ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at ang balat ay tinatanggalan ng mga takip.
2. Ang mga kabute ay inilalagay sa isang mahina na solusyon sa asin sa loob ng maraming oras.
3. Ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang likido.
4. Ang mga Russula ay ipinadala sa mga garapon, kung saan ibinubuhos ang mga berry, asin at paminta.
5. Ibuhos ang kumukulong tubig at palamig.

Itago ang mga regalo ng kagubatan sa refrigerator, sa ilalim ng isang takip na plastik. Para sa gayong paghahanda, kunin ang:

• kabute - kilo;
• mga prutas ng cherry ng ibon - 20 gramo;
• juniper berries - 10;
• asin - 60;
• paminta - 10 mga gisantes.

Ang Russula na nakuha ayon sa recipe na ito ay nalulugod sa orihinal na lasa nito, kaaya-aya at hindi pangkaraniwang amoy. Masarap ang pampagana sa mga lutong bahay na likor.

Sa kumin

Upang bigyang-diin ang orihinal na aroma ng mga regalo sa kagubatan, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga butil ng damo para sa paghahanda. Ang mga sariwang mushroom ay dapat hugasan at, kung sila ay mapait, iwanan ng ilang oras sa tubig na may asin. Para sa isang kilo ng russula kailangan mong kunin:

• dahon ng oak - hanggang sa 15 piraso;
• kumin - 1 kutsara;
• allspice peas - sa panlasa;

Ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon, isterilisado ng ilang minuto, binuburan ng mga butil ng damo, pampalasa, at 4 na kutsarang asin. Ang pagkakaroon ng maingat na siksik sa workpiece, ibuhos ang tubig na kumukulo at igulong ang mga lalagyan na may mga takip.

Ang russula ay mag-infuse sa loob ng isang linggo at magpapasaya sa iyo sa kakaibang aroma ng kagubatan at isang bahagyang kapansin-pansing aftertaste. Maaari mong atsara ang mga ito sa ganitong paraan para sa taglamig. Ang maanghang na pampagana ay sumasama sa cognac o vodka.

Sa langis

Hindi mahirap maghanda ng isang tunay na obra maestra sa pagluluto mula sa mga kabute, na maaaring ihain sa mesa sa loob lamang ng ilang araw, kung gumamit ka ng isang recipe kung saan kailangan ng tubig para sa pagbabad at pagluluto na may asin sa loob ng kalahating oras. Bilang mga sangkap sa bawat kilo ng mga kinatawan ng lamellar, kailangan mong kunin:

• dill - 4 na payong;
• bay dahon 6-8 piraso;
• allspice - 3 kutsara;
• bawang - 5 o 6 cloves;
• pinong langis;
• asin - isang quarter cup.

Ang pinakuluang russula ay dapat ilagay sa mga garapon na ang mga binti ay nakataas, ang bawat layer ay binuburan ng mga pampalasa. Ang lahat ng mga sangkap ay siksik, inilatag sa punto kung saan ang lalagyan ay makitid, at ang langis ng mirasol ay ibinuhos. Salamat dito, ang paghahanda ay nakakakuha ng isang espesyal na panlasa.

Sa luya

Ang mga maanghang na adobo na mushroom ay inihanda gamit ang mainit na paraan. Ang mga kinatawan ng lamellar ay mabilis na nag-infuse; ang orihinal na aroma ng pampagana ay ibinibigay ng mga dahon ng bay at pinatuyong luya, kung saan hindi hihigit sa 2 gramo ang kailangan bawat kilo ng russula.

Ang mga maliliit na batang mushroom ay naiwan sa mainit na tubig sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ng pagbabad, sila ay niluto sa loob ng 20 minuto, pagpapakilos at pag-alis ng bula. Pagkatapos alisin mula sa init, pilitin at ilipat sa isang kasirola, kung saan magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at 3 kutsarang asin, magdagdag ng luya at tinadtad na bawang.

Pagkatapos ng isang oras, ang workpiece ay kailangang nakabalot sa mga garapon, ilagay ang mga dahon ng bay sa ilalim ng bawat isa at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito.

Paano ito iimbak nang tama

Ang mga Russula ay mga produktong nabubulok. Sa tag-ulan, ang mga kabute na dinala mula sa kagubatan ay dapat linisin kaagad; nakolekta sa isang tuyo na araw ay maaaring humiga sa kusina nang hindi hihigit sa 6 na oras. Kung pakuluan mo ang mga ito nang hindi bababa sa 20 minuto, maaari silang maiimbak sa refrigerator ng hanggang 3 araw.

Ang mga kinatawan ng lamellar genus ay hindi nawawala ang kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga sangkap; ang mga ito ay angkop para sa paggamit sa buong taon na nagyelo sa temperatura na minus 18 °, sa -12 degrees para sa 4 na buwan, ngunit bago iyon ang mga kabute ay dapat na blanched. Kinakailangang iprito o pakuluan ang mga regalo ng kagubatan habang nagde-defrost.

Ang adobo na russula, na pinagsama sa mga garapon, ay hindi masisira sa isang tuyong cellar sa loob ng isang buong taon, sa pantry - 8 buwan. Kapag binubuksan ang lalagyan at nag-iimbak sa temperatura na 10 °, ang mga kabute ay dapat kainin sa loob ng 16-17 na oras, sa 2 degrees - sa loob ng 3 araw. Ang piniritong russula ay maaaring iimbak sa freezer hanggang anim na buwan..