Ang mga mushroom sa mga pinggan ay pangunahing sinusunod sa tag-araw at taglagas - ang lahat ay ipinaliwanag ng panahon. Ngunit may mga paraan upang mapanatili ang produkto at lahat ng kapaki-pakinabang na microelement sa loob ng mahabang panahon - ito ay upang i-freeze ang mga ito. Susunod, tatalakayin natin nang detalyado ang mga tampok kung paano i-freeze ang mga hilaw na kabute o mga luto na.
- Bakit kailangan mong i-freeze ang mga kabute?
- Mga kalamangan at kawalan ng pagyeyelo
- Ang mga mushroom na angkop para sa pagyeyelo
- Paano pumili at maghanda ng mga mushroom nang tama
- Mga pinggan na kailangan para sa pagyeyelo
- Paghahanda ng refrigerator
- Mga pamamaraan ng pagyeyelo sa bahay
- Mga hilaw na kabute
- Maalat
- pinakuluan
- Pinaputi
- Nilaga
- pinirito
- Mga mushroom na may sabaw
- Anong temperatura ang kailangan para sa pagyeyelo?
- Mga tuntunin at panuntunan para sa pag-iimbak ng mga frozen na produkto
- Paano i-defrost ang mga mushroom nang tama
Bakit kailangan mong i-freeze ang mga kabute?
Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga sustansya at halaga ng isang produkto ay ang pag-freeze nito. Hindi tulad ng iba pang mga paghahanda, ang mga mushroom ay hindi mawawala ang kanilang hugis, kulay, texture, bitamina at microelements sa kanilang komposisyon. Ang pamamaraan ay mayroon ding positibong epekto sa mood ng maybahay - upang maihanda ito, kailangan mo lamang linisin ang mga takip, kung kinakailangan ng uri ng kabute, at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan.
Mga kalamangan at kawalan ng pagyeyelo
Kadalasan, ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng mga frozen na mushroom dahil alam nila ang lahat ng mga benepisyo ng paghahanda nito. Ang mga positibong kadahilanan ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
- Pinakamababang oras para sa paghahanda ng produkto - tulad ng inilarawan sa itaas, ang mga mushroom ay nililinis lamang ng mga kontaminant at inilagay sa freezer. Maaari mo munang pakuluan o nilaga ang workpiece, pagkatapos ay pagkatapos ng defrosting ay kukuha ng mas kaunting oras upang ihanda ang ulam.
- Ang pagyeyelo ay isang tiyak na paraan upang mapanatili ang lahat ng mga benepisyo ng isang produkto.
- Ang mga frozen na produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang isang taon - pagkatapos ay mas mahusay na mapupuksa ang produkto, dahil mawawala ang texture nito pagkatapos ng pag-defrost.
- Kapag na-defrost, ang mga hilaw na mushroom ay maaaring lutuin kaagad - hindi na kailangang ibabad ang mga ito para sa mas mabilis na pagluluto.
- Ang lasa ng kabute ay mapapanatili sa panahon ng pagyeyelo, kapwa sa hilaw na produkto at sa tapos na semi-tapos na produkto.
- Ang defrosted na produkto ay maaaring i-asin o adobo.
Ang kawalan ay namamalagi sa mga kakaibang pag-iimbak ng produkto na nagyelo. Mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura dito, dahil ang mga paglihis mula sa pamantayan ay hahantong sa pagkawala ng hitsura at panlasa..
Ang mga mushroom na angkop para sa pagyeyelo
Inirerekomenda na i-freeze ang mga mushroom, na pinakamahusay na nagpapanatili ng kanilang panlasa at nutrients. Kabilang dito ang mga sumusunod na varieties:
- chanterelles;
- honey mushroom;
- boletus;
- Champignon;
- boletus mushroom
Kung wala sila doon, maaari mong kunin ang pangalawang pinakasikat na varieties, na halos mapanatili ang kanilang mga katangian ng panlasa:
- alon;
- Russula;
- Mga puting mushroom;
- boletus;
- mga takip ng gatas ng safron;
- oyster mushroom
Sa isang mas malaking lawak, dapat mong bigyang-pansin hindi ang iba't at panlasa, ngunit sundin ang mga patakaran ng pagyeyelo at kasunod na imbakan.
Paano pumili at maghanda ng mga mushroom nang tama
Ang mga patakaran para sa pagpili at paghahanda ng isang produkto para sa pagyeyelo ay kinabibilangan ng mga sumusunod na salik:
- mas mahusay na pumili ng mga kabute sa kagubatan, ngunit kung hindi ito posible, bilhin ang produkto nang sariwa sa supermarket;
- Madalas kang bumili ng mga sariwang oyster mushroom at champignon sa tindahan - kapag pumipili, bigyang-pansin ang kawalan ng masakit na mga spot (ito ay mga bakas ng mga bulate), ang produkto ay hindi dapat malanta;
- Linisin ang mga kabute bago ang pagyeyelo - alisin ang lahat ng mga labi at ang tuktok na pelikula mula sa takip (kung kinakailangan ito), pagkatapos ay hugasan ang buong masa sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
- pagkatapos ng paghuhugas, bigyan ang produkto ng oras upang matuyo sa isang tuwalya - ang pagyeyelo ng produkto sa tubig ay hindi inirerekomenda;
- Kung gusto mong i-freeze ang mga niluto nang mushroom, kailangan mong painitin ang mga ito sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng koleksyon.
Ito ang mga pangunahing hakbang sa paghahanda ng isang produkto para sa pagyeyelo. Mahalagang alisin ang lahat ng wormy specimens, kung saan ang mga malalaking ay pinutol sa maraming bahagi.
Mga pinggan na kailangan para sa pagyeyelo
Inirerekomenda na i-freeze ang mga mushroom sa mga selyadong plastic na lalagyan. Kapag naglalagay, dapat mong tiklop ang produkto nang mahigpit hangga't maaari upang maalis ang hangin mula sa ulam.
Kung walang mga lalagyan, maaari kang gumamit ng mga bag (mga espesyal na vacuum bag para sa pagyeyelo, o mga simple) - inaalis din nila, kung maaari, ang lahat ng hangin. Dapat itong maunawaan na kapag nakaimbak sa mga bag, ang produkto ay maaaring mawala ang hugis nito. Ang imbakan ay hindi makakaapekto sa hitsura kung ang workpiece ay durog.
Kung ang pagyeyelo ay magaganap sa mga bag, mas mainam na ilatag muna ang produkto sa isang tray at ilagay ito sa freezer. Matapos ang mga mushroom ay frozen, maaari mong ilagay ang mga ito sa isang bag - sa ganitong paraan maaari mong i-freeze ang mga champignon nang hindi nawawala ang kanilang hitsura at hugis.
Paghahanda ng refrigerator
Ang produkto ay nagyelo sa freezer, na unang nililinis ng yelo sa mga dingding at pinto. Kung ang imbakan ay nangyayari sa isang lalagyan, sapat na upang ilagay ito nang pahalang sa isang silid sa anumang istante. Kung nakabalot sa mga bag, inilalagay sila sa isang hiwalay na istante, na inilalagay ang workpiece sa isang layer.
Mga pamamaraan ng pagyeyelo sa bahay
Ang mga mushroom ay maaaring frozen na sariwa, pinakuluang, o kahit na may sabaw. Ang uri ng produkto ay bahagyang matukoy ang paraan ng kanilang paghahanda sa hinaharap, samakatuwid, bago gumawa ng desisyon, dapat mong piliin ang pinaka tama.
Mga hilaw na kabute
Kabilang sa mga frozen sa supermarket maaari ka lamang makahanap ng mga hilaw na semi-tapos na mga produkto. Ang isang katulad na paghahanda ay madaling gawin sa bahay, kasunod ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Ihanda ang produkto para sa pagyeyelo.
- Ilagay sa isang tray sa isang layer at ilagay sa freezer. Kung gumagamit ng lalagyan, i-pack ang workpiece nang mahigpit at ilagay din ito sa freezer.
- Itakda ang freezer sa pinakamababang temperatura para sa 12 oras na pagyeyelo.
- Pagkatapos, ang temperatura ay nabawasan sa kinakailangang antas at ang lahat ay ipinamamahagi sa mga bag.
Inirerekomenda na itakda ang pinakamataas na temperatura kapag kinokolekta ang produkto sa kagubatan. Mahalagang isaalang-alang ang pagkakaroon ng isang siksik na texture at malalaking sukat.
Maalat
Posibleng i-freeze ang mga salted mushroom, na kadalasang pinipili upang mapanatili ang isang bukas na garapon ng produkto. Upang gawin ito kailangan mong gawin ang sumusunod:
- Alisan ng tubig ang mga nilalaman ng garapon sa isang colander.
- Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, habang inaalis ang mga peppercorn, kung mayroon man, at iba pang mga additives.
- Patuyuin sa karaniwang paraan - sa pamamagitan ng pagtula sa mga ito sa isang tuwalya.
- Ang pinatuyong produkto ay dapat na frozen gamit ang alinman sa mga pamamaraan sa itaas.
Dagdag pa, pagkatapos ng defrosting, ang workpiece ay magkakaroon ng isang katangian na maalat na lasa. Ito ay sapat na upang magdagdag ng mga sibuyas, suka o langis ng gulay sa kanila upang ipagpatuloy ang orihinal na ulam.
pinakuluan
pinakuluan Ang mga kabute ay mas mabilis na lutuin pagkatapos mag-defrost, kaya mas gusto ng mga maybahay na gawin ang paunang paghahanda. Inirerekomenda din na gamitin ang ipinakita na mga aksyon sa mga kaso kung saan ang hitsura ng produkto ay medyo nasira - may mga sirang takip o pinsala na natanggap sa panahon ng paglilinis.
Upang maayos na i-freeze ang isang pinakuluang produkto, inirerekumenda na gawin ang mga sumusunod:
- Maglagay ng kasirola sa apoy sa rate na 5 litro ng tubig bawat 1 kilo ng produkto. Ang tubig ay maaaring maalat o tanggalin, depende sa mga kagustuhan sa panlasa.
- Ang workpiece ay maaaring ilagay sa tubig nang maaga, nang hindi naghihintay na kumulo ang tubig.
- Kapag kumukulo ang mga mushroom hanggang sa ganap na luto, ang mga maybahay ay nahaharap sa pagkatuyo ng produkto sa tapos na ulam. Ito ay sapat na upang pakuluan para sa 5-10 minuto.
- Susunod, alisin ang lahat ng mga mushroom na may slotted na kutsara at hayaang matuyo.
Maaari kang mag-freeze nang walang pre-drying, ngunit pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng mga lalagyan para dito.
Pinaputi
Ang mga frozen na blanched na paghahanda ay mahusay para sa karagdagang paghahanda ng sopas. Mapapanatili nila ang kanilang hugis, kulay, panlasa at kapaki-pakinabang na microelement; sa tulong ng pre-treatment, maaari mong ganap na linisin ang mga kabute mula sa dumi.
Upang i-freeze ang mga pre-blanched na paghahanda, kakailanganin mong gawin ang sumusunod:
- Maghanda ng isang kawali ng tubig na may kinakailangang dami.
- Maghintay hanggang kumulo, ibuhos ang inihandang produkto sa tubig at hintaying kumulo muli.
- Susunod na pakuluan ng 2 minuto.
- Patayin ang apoy at alisan ng tubig ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander.
- Maghintay hanggang ang tubig ay ganap na maubos at ilagay ang workpiece sa mga lalagyan para sa pagyeyelo at pag-imbak.
Maaari mong paputiin ang mga kabute alinman sa buo o sa tinadtad na anyo. Maaari mong asin ang tubig nang kaunti, ngunit huwag lumampas ang luto, upang kapag inihanda mo ang ulam, ang produkto ay hindi masyadong maalat.
Nilaga
Mas mainam na kumain kaagad ng mga nilaga, ngunit mas gusto ng ilang mga maybahay na maghanda ng malusog na mga bag para sa taglamig upang mabawasan ang oras ng paghahanda para sa pangunahing ulam. Kinakailangan ang stewing bilang pagsunod sa mga pangunahing rekomendasyon na makakatulong na mapanatili ang orihinal na hitsura at lasa ng produkto:
- Ang workpiece ay nalinis ng dumi at binabad sa isang solusyon ng sitriko acid - magdagdag ng isang kutsarita ng sitriko acid sa pulbos na anyo sa isang litro ng tubig. Panatilihin ang produkto sa solusyon nang hindi hihigit sa 7 minuto.
- Sa oras na ito, init ang kawali kung saan dapat mong ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay.
- Ilagay ang pinaghalong sa isang pinainit na kawali at kumulo sa loob ng 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Maaari kang magdagdag ng sibuyas para sa mas masarap na lasa. Pakuluan ang mga bukas na sibuyas sa loob ng 2-3 minuto.
- Susunod, takpan ang kawali na may takip at kumulo sa loob ng 20 minuto, pagdaragdag ng asin at paminta sa mga kabute.
- Matapos lumipas ang oras, patayin ang apoy at iwanan upang humawa at ganap na lumamig.
Kung plano mong gamitin ang mga mushroom para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, inirerekumenda na alisan ng tubig ang langis at ang nagresultang juice. Kung hindi, i-freeze ito bilang natanggap at gamitin ito para sa mga sarsa.
pinirito
Ang resulta ay isang mahusay na paghahanda ng mga pritong mushroom, ngunit hindi sila niluto sa isang kawali upang hindi sila matuyo sa kasunod na paggamot sa init. Para sa Pagprito, sila ay durog - mas mahusay na gawin ito sa manipis na mga layer. Kailangan mong magbuhos ng kaunting mantika sa kawali at init ito, maglagay ng ilang piraso ng mushroom sa isang layer sa ibabaw ng ulam.
Ito ay sapat na upang magprito ng manipis at maliliit na layer sa loob ng 4-5 minuto, mas malaki - hanggang 10 minuto. Ang lahat ay pagkatapos ay pinalamig at inilagay sa mga lalagyan ng freezer.
Mga mushroom na may sabaw
Dito gumagamit sila ng sabaw mula sa pagluluto ng produkto. Para sa pagyeyelo, ginagamit ang mga lalagyan kung saan inilalagay ang mga pakete sa paraang natatakpan ng mga gilid ang mga gilid ng ginamit na lalagyan. Ang mga mushroom ay ibinubuhos sa kanila kasama ang sabaw.
Ang workpiece ay inilalagay sa freezer hanggang sa nagyelo. Susunod, ang bag ay aalisin at iniimbak nang walang lalagyan sa buong taglamig. Gumamit ng mga frozen na semi-finished na produkto na may sabaw upang maghanda ng sopas.
Anong temperatura ang kailangan para sa pagyeyelo?
Ang pag-iimbak ng mga kabute sa freezer ay nangangailangan ng kontrol sa temperatura sa -18 degrees. Ito ang tanging paraan upang ganap na mapanatili ang hitsura ng produkto at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Mga tuntunin at panuntunan para sa pag-iimbak ng mga frozen na produkto
Upang maiwasan ang pagkawala ng orihinal na hitsura at pagkakayari ng mga kabute, inirerekumenda na sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon sa imbakan:
- Ang buhay ng istante ay hindi limitado, ngunit ang mga kabute ay hindi dapat itago sa freezer nang higit sa isang taon - nawala ang kanilang panlasa;
- dapat na naka-imbak nang hiwalay mula sa mga produkto ng karne at semi-tapos na mga produkto - kung hindi ito posible, pagkatapos ay ang mga mushroom ay mahigpit na nakabalot sa isang bag;
- Ang mga frozen na bag ay hindi dapat lasawin at pagkatapos ay muling i-frozen - ito ay hahantong sa pagkawala ng texture, ang produkto ay magiging malansa at walang lasa.
Dapat itong maiimbak sa isang gumaganang freezer na magpapanatili ng isang pare-parehong temperatura na -18 * -19 degrees.
Paano i-defrost ang mga mushroom nang tama
Upang mag-defrost ng isang produkto nang hindi nawawala ang lasa nito, dapat sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:
- Mas mainam na mag-defrost sa refrigerator;
- ilipat ang workpiece mula sa freezer sa refrigerator sa magdamag, pagkatapos ilagay ito sa isang lalagyan o plato;
- Maaari mo itong idagdag sa isang palayok ng sopas o isang kawali nang hindi ito defrosting;
- Huwag gumamit ng isang tasa ng tubig para sa defrosting - ito ay hahantong sa labis na kahalumigmigan, na nagiging sanhi ng pagkawala ng lasa;
- Maaari mong ilagay ang ginamit na pakete ng workpiece sa tubig upang mag-defrost, ngunit para lamang hindi makapasok ang moisture sa loob.
Ang pagyeyelo at pag-iimbak ng mga kabute ay hindi mahirap kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran at rekomendasyon. Mahalagang tumpak na matukoy ang paraan ng paunang paghahanda, na naiimpluwensyahan, una sa lahat, ng uri ng produkto at mga pagpipilian para sa kasunod na paghahanda.