Paano mag-pickle at mag-marinate ng boletus, mga recipe para sa pagluluto sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga boletus ay hindi karaniwan sa mga kagubatan ng Russia, at ang mga tagakuha ng kabute, pagkatapos mangolekta, ay madalas na nag-iisip tungkol sa mga paraan upang maproseso ang mga ito. Ang paggamit ng mga recipe para sa canning at paggawa ng mga marinade ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiimbak ang produkto sa loob ng mahabang panahon, palaging may masarap na meryenda sa kamay. Upang maalis ang panganib ng pagkasira ng mga kabute dahil sa hindi tamang paghahanda, inirerekumenda na malaman kung paano mag-atsara ng mga kabute ng boletus para sa taglamig.

Mga tampok at benepisyo ng mushroom

Ang pangalan ay nauugnay sa lugar ng paglaki at hitsura ng mga kabute. Ang ibabaw ng takip ay may katangian na mapula-pula na kulay, na nakapagpapaalaala sa kulay ng mga dahon ng taglagas. Ito ay para sa tampok na ito na ang mga boletus ay madalas na tinatawag na "mga redheads."

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 22 kilocalories. Ang mga boletus ay may, kumpara sa iba pang mga uri ng kabute, ang pinakamalaking kakayahang sumipsip ng iba't ibang uri ng mabibigat na metal at radionuclides. Ang komposisyon ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga bitamina at mineral, maraming potasa, posporus at bakal.

Ang mga boletus ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng mga amino acid at ang kanilang nutritional value ay inihambing sa karne. Ang isang mas malaking bilang ng mga naturang elemento ay nakapaloob sa mga takip ng mga batang boletus. Ang pagsasama ng boletus sa diyeta ay nagpapabuti sa kondisyon ng isang tao na may mga sumusunod na problema:

• anemya;
• nagpapasiklab na proseso;
• mga sugat, ang pangangailangan para sa mabilis na pagbabagong-buhay ng tissue;
• panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng mga nakakahawang sakit.

Hindi inirerekomenda na ubusin ang mga kabute sa pagkabata dahil sa mga paghihirap sa panunaw at asimilasyon ng produkto.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Ngayon ay may isang malaking bilang ng mga recipe na may boletus. Ang mga ito ay pinatuyo, pinakuluan at pinirito. Upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon, ang mga boletus ay adobo at pinapanatili, nang hindi nawawala ang kanilang natural na kulay at istraktura.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa pagkuha ng masarap na paghahanda ay ang tamang pagpili at paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang kakaiba ng mga boletus ay mabilis silang lumala, kaya kailangan nilang iproseso sa unang 2 araw.Bago gamitin ang mga ito bilang hilaw na materyales para sa paghahanda, ang mga kabute ay dapat na lubusan na hugasan.

Ang kanilang takip ay natatakpan ng isang manipis na pelikula na kailangang alisin. Ang pre-soaking para sa 1 oras ay maaaring gawing mas madali ang proseso - ang pamamaraang ito ay magbibigay-daan din sa iyo na lubusan at mabilis na alisin ang mga dayuhang labi. Mas gusto ng ilang tao na hugasan ang ibabaw ng mga takip gamit ang isang regular na espongha, dahil ang matagal na pagbabad ay nagiging sanhi ng malakas na pagsipsip ng kahalumigmigan ng istraktura ng espongha.

Mga tampok ng pag-aani ng boletus

Ngayon, mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga paghahanda ng boletus para sa taglamig. Para sa paghahanda, posible na gumamit ng iba't ibang uri ng mga lalagyan, ang pagpili kung saan ay depende sa dami ng mga hilaw na materyales at ang hugis ng produkto. Karamihan sa mga recipe ay nagsasangkot ng pagpapakulo, at ngayon ang pinakakaraniwang ginagamit na mga pamamaraan ay:

• mahaba - pakuluan ang boletus sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto;
• doble - ang proseso ng pagluluto ay nahahati sa 2 yugto: sa unang araw sila ay pinakuluan ng 15 minuto, at ang proseso ay paulit-ulit sa ikalawang araw.

Ang pinakuluang produkto ay maaaring kainin kaagad. Ang mga malamig na pamamaraan para sa paghahanda ng mga paghahanda ng boletus ay ginagamit nang mas madalas, ngunit ang gayong mga kabute ay hindi mas mababa sa lasa sa mga de-latang.

Sa bangko

Ang pagluluto sa isang garapon ay maginhawa kapag ang boletus ay maliit at ang dami ng mga hilaw na materyales ay maliit. Ang mga boletus ay inilalagay sa mga garapon at puno ng atsara. May mga recipe na nagsasangkot ng isterilisasyon ng mga lalagyan na may produkto nang walang ganoong pamamaraan.

Mahalagang suriin ang antas ng likido bago isara - ang boletus ay dapat na ganap na nasa brine. Ang higpit ng workpiece ay walang maliit na kahalagahan - kung ang mga takip ay hindi maganda ang screwed, ang hangin ay papasok sa loob, na hahantong sa pagkasira ng produkto.

Sa isang kasirola

Ang paggamit ng opsyon na may isang kasirola ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magluto ng isang malaking dami ng mga paghahanda. Ang ideya ay pakuluan ang boletus, idagdag ang mga pangunahing sangkap at pagkatapos ay ilagay ito sa mga garapon. Pagkatapos isara ang mga bubong, ang mga lalagyan ay ibabalik at inilagay sa ilalim ng mainit na kumot. Ang mga workpiece ay inilalagay sa isang lugar ng permanenteng imbakan lamang pagkatapos ng kumpletong paglamig.

Sa isang balde sa ilalim ng presyon

Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng isang malamig na paraan ng paghahanda ng mga paghahanda. Ang mga kabute ay inilatag sa mga layer at binuburan ng asin. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas at ang balde ay tinanggal para sa pag-iimbak ng ilang linggo. Sa panahon ng proseso, ang juice ay inilabas, ang boletus ay nababad sa marinade at nakakakuha ng isang espesyal na lasa.

Mahalaga, kapag nag-aasin sa ilalim ng presyon, upang matiyak na ang brine ay ganap na sumasakop sa mga kabute, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag at maaaring magsimula ang mga proseso ng putrefactive. Upang madagdagan ang timbang, ang mga lata ng tubig ay kadalasang ginagamit din.

Mga sikat na recipe ng mushroom

Ngayon mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga paghahanda ng boletus. Ang alinman sa mga ito ay maaaring maging "perpekto" para sa lahat, samakatuwid, upang piliin ang pinaka masarap, inirerekomenda na subukan ang ilang mga pagpipilian nang sabay-sabay.

Sa isang klasikong atsara sa mga garapon

Ang mga adobo na mushroom sa mga garapon ay maginhawa, dahil ang maliit na dami ay nagpapahintulot sa iyo na ubusin ang produkto pagkatapos buksan ang takip sa maikling panahon. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng asin sa halagang 45 gramo para sa bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales. Para sa recipe na kailangan mo:

• boletus - 3 kilo;
• asin - 140 gramo;
• bawang - 4 cloves;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• cloves - 3 piraso;
• paminta - 10 mga gisantes;
• sitriko acid - ¼ kutsarita.

Pakuluan ang boletus sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at asin at haluing mabuti.Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon at punan ang mga ito ng natitirang juice mula sa pagluluto. Takpan ang tuktok na may mga takip, at pagkatapos ng 15 araw ang produkto ay handa nang gamitin.

Malamig na paraan

Ang paggamit ng malamig na paraan ng canning ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kabute hangga't maaari. Ang ilang mga tandaan na ang recipe na ito ay nagbibigay ng produkto na may natural na kagubatan aroma at lasa. Dahil ang recipe ay hindi nagsasangkot ng pagkulo, kinakailangan na kumuha ng isang responsableng diskarte sa proseso ng paghuhugas at pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang recipe ay nangangailangan ng:

• boletus - 4 kilo;
• asin - 200 gramo;
• dahon ng currant;
• dahon ng bay - 4 na piraso;
• cloves - 6 na piraso;
• sariwang dill.

Sa halip na mga currant, pinapayagan na gumamit ng mga dahon ng oak o cherry. Ang mga dahon, 50 gramo ng asin, tinadtad na dill ay inilalagay sa ilalim. Ang mga kabute ay inilatag nang sunud-sunod sa mga layer, na binuburan ng mga pampalasa at asin. Ang tuktok ay natatakpan ng mga dahon, at ang produkto ay inilalagay sa ilalim ng presyon. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na silid at ang kondisyon ay sinuri pagkatapos ng 6 na araw. Ang masa ay dapat magbigay ng juice, at ang mga mushroom, sa ilalim ng bigat ng presyon, ay dapat lumubog. Kung ang likido na inilabas ay hindi gaanong mahalaga, pagkatapos ay magdagdag ng maalat na solusyon ng tubig sa nais na antas. Ang boletus ay magiging handa sa loob ng 40 araw.

Mainit na pamamaraan

Ang mainit na paraan ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga hilaw na materyales sa loob ng 20 minuto. Para sa mga paghahanda, ang mga medium-sized na boletus ay napili, ang mga malalaking putot at mga takip ay pinutol sa mga piraso. Dapat pansinin na ang paunang dami ng mga hilaw na materyales ay nagbabago nang malaki bilang isang resulta ng pagkulo ng mga kabute. Ang proseso ay nangangailangan ng:

• boletus - 3 kilo;
• asin - 150 gramo;
• paminta - 20 piraso;
• dahon ng bay - 4 na piraso;
• tubig - 200 mililitro;
• bawang - 5 cloves;
• dahon ng currant.

Ang mga mushroom ay pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang natural na kulay.Sa panahon ng proseso, ang nagresultang foam ay tinanggal mula sa ibabaw, at pagkatapos ng 20 minuto ang apoy ay patayin. Ang mga boletus ay inilalagay sa isang colander at ang labis na kahalumigmigan ay pinapayagan na maubos.

Ang mga dahon ng currant ay inilalagay sa ilalim ng isang isterilisadong garapon. Sunud-sunod na ilatag ang isang layer ng boletus - 5 sentimetro, pagkatapos ay magdagdag ng bay leaf, cloves at 40 gramo ng asin. Ang proseso ay paulit-ulit hanggang sa mapuno ang lalagyan. Magdagdag ng tubig, ilagay ang mga dahon ng currant sa itaas at ilagay ang presyon sa itaas. Pagkatapos ng 15 araw, ang kabute ay handa na para sa pagkonsumo.

May bawang

Ang bawang sa recipe na ito ay nagbibigay sa mga mushroom ng isang nakakatuwang lasa, at ang mga seasoning ay nagdaragdag ng isang espesyal na aroma. Ang pagpipilian ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

• boletus - 4 kilo;
• asin - 150 gramo;
• bawang - 1 ulo;
• mga gulay - 100 gramo;
• paminta - 25 piraso.

Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 45 minuto, inilagay sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Ang timpla ay inilalagay sa malinis na mga lalagyan, pagdaragdag ng mga damo, bawang, at paminta nang pantay-pantay. Ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip ng naylon at nakaimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng 25 araw.

May mga clove

Ang marinade na may mga clove ay nagpapabuti sa lasa at aroma ng mga ligaw na mushroom. Upang maghanda kakailanganin mo:

• boletus - 2.5 kilo;
• asin - 3 kutsara;
• cloves - 8 piraso;
• dahon ng bay - 5 piraso;
• paminta - 10 mga gisantes.

Hakbang-hakbang na plano ng aksyon:

• ang mga hilaw na materyales ay lubusang nililinis sa pamamagitan ng paghuhugas sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay at i-chop ang masa ng kabute gamit ang isang kutsilyo;
• ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng asin at ilagay sa apoy;
• sa sandaling kumukulo ang brine, magdagdag ng boletus at pampalasa, magluto ng 25 minuto;
• Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga garapon at puno ng atsara.

Maaaring buksan ang mga selyadong lata pagkatapos ng 30 araw. Ang lugar ng imbakan ay dapat na malamig; huwag ilantad sa sikat ng araw.

May rosemary

Ang Rosemary, o tarragon, ay may maliwanag, hindi malilimutang aroma, kaya ang pag-aatsara na may tulad na halaman ay nakakakuha ng mga tala ng mabangong damo at isang hindi pangkaraniwang sariwang lasa. Kailangan mong magdagdag ng pampalasa sa pinakadulo ng pagluluto; ang sobrang dami nito ay maaaring makasira sa lasa ng mga paghahanda at makapagbigay sa kanila ng kapaitan.

Para sa recipe kakailanganin mo:

• boletus - 500 gramo;
• mantikilya - 50 gramo;
• rosemary - 2 piraso;
• asin - sa panlasa;
• lemon - ½ piraso.

Ang mga mushroom ay pinutol sa malalaking piraso at inilagay sa isang kawali na may pinainit na mantika. Kapag ang isang sapat na antas ng pagprito ay nakamit, magdagdag ng asin at pampalasa sa pinaghalong, pisilin ang lemon juice at pukawin, pagkatapos ay iwanan sa ilalim ng takip ng ilang minuto. Ang natapos na ulam ay dapat na makatas at ang mga mushroom ay dapat na malambot.

May dill at sili

Maaari mong i-marinate ang boletus na may chili pepper at dill, marahil ay nagdaragdag ng kanela at kulantro. Upang gawin ito, kinukuha nila ang klasikong recipe para sa canning boletus bilang batayan at magdagdag ng mga mabangong pampalasa. Hindi ka dapat lumampas sa mga karagdagang sangkap, dahil mayroon silang isang malakas na lasa at aroma at maaaring mapuspos ang natural na lasa ng mga mushroom.

Ang mga pampalasa ay idinagdag kapag nagluluto ng mga kabute, sa dulo ng proseso. Ang dill ay inilalagay sa ilalim ng garapon o ang mga halamang gamot ay iwiwisik sa mga layer ng pinaghalong kabute. Hindi lamang ang mga dahon ng halaman ang maaaring gamitin, kundi pati na rin ang mga payong, pagkatapos na sila ay ganap na hinog.

Sa mustasa

Ang recipe ay nagsasangkot ng isang kumbinasyon ng mga mainit at malamig na pamamaraan ng pagtatrabaho sa mga kabute. Para sa recipe na kailangan mo:

• boletus mushroom - 3 kilo;
• asin - 130 gramo;
• mustasa beans - 1 kutsara;
• mga clove ng bawang - 10 piraso;
• suka 9% - 2.5 tablespoons;
• dahon ng bay - 5 piraso;
• dill sa mga payong - 3 piraso.

Mga kabute ng asin kinakailangan gamit ang malamig na paraan. Ang mga kabute ay inilatag sa mga layer, dinidilig ng asin at pampalasa tuwing 5 sentimetro.Ang mustasa ay maaaring gilingin o gamitin bilang mga butil. Ang masa ay pinindot pababa sa itaas at ipinadala sa isang malamig na lugar para sa 1.5 na linggo.

Pagkatapos maghintay ng kinakailangang oras, ang brine ay pinatuyo at ang mga mushroom ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maghanda ng sariwang brine mula sa isang litro ng tubig at 1.5 tablespoons ng table salt. Ang mga boletus boletus ay pinakuluan sa loob ng 8 minuto at inilipat sa mga garapon. Ang kumukulong brine ay ibinubuhos sa lalagyan hanggang sa antas ng leeg, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 2 sentimetro sa itaas. Ibuhos sa suka at ipadala ang garapon upang isterilisado sa loob ng 30 minuto, pagkatapos nito ay pinagsama.

May tomato paste

Ang mga salted mushroom na pinagsama sa tomato paste ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa. Ang delicacy na ito ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, pinainit, bilang isang meryenda, at isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga side dish.

Una, ihanda ang brine sa rate na 20 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig. Sa sandaling kumukulo, magdagdag ng mga kabute at magluto ng 20 minuto.

Ang mga proporsyon ng recipe ay ang mga sumusunod:

• boletus mushroom - 1 kilo;
• asin - 20 gramo;
• pasta - 200 gramo;
• tubig - 200 gramo;
• dahon ng bay - 4 na dahon;
• langis ng mirasol - 50 gramo;
• suka 5% -2 tablespoons.

Ang mga pinakuluang mushroom ay inilalagay sa isang colander at ang likido ay pinapayagan na maubos. Ilagay ang masa sa isang mahusay na pinainit na kawali at magdagdag ng tomato paste, bay leaf, at ibuhos sa tubig. Posibleng gumamit ng 1 kilo ng mga kamatis; sa kasong ito, ang mga diced na kamatis ay nilaga nang hiwalay. Sa dulo ng stewing, magdagdag ng asin at suka.

Ang mga kabute ay inilalagay sa mahusay na isterilisadong mga garapon, na may 1/2 ng leeg na natitira sa itaas. Ang workpiece ay isterilisado sa tubig sa loob ng 30 minuto at pinagsama.

Recipe na walang isterilisasyon

Ang recipe ay nagsasangkot ng pangmatagalang pagluluto ng mga kabute, na sa paglaon, kasama ng suka, ay nagsisiguro ng pangmatagalang imbakan. Upang maghanda kakailanganin mo:

• boletus mushroom - 2 kilo;
• suka 9% - 150 mililitro;
• asukal 2 tablespoons;
• asin - 1 kutsara;
• pampalasa sa anyo ng allspice at black pepper, bay leaf.

Maghanda ng brine mula sa asin, asukal at mga panimpla, pagkatapos ay maingat na ibababa ang mga kabute sa tubig na kumukulo. Pakuluan ang pinaghalong para sa 40 minuto, pana-panahong pag-skimming ang foam mula sa ibabaw. Susunod, ilagay ang boletus sa maingat na isterilisadong mga garapon, magdagdag ng kumukulong atsara at suka at igulong ang mga takip.

Paano matukoy ang pagiging handa ng mga kabute

Ang pagiging handa ng mga kabute ay isang garantiya ng ligtas na pagkonsumo ng ulam at ang kawalan ng mga negatibong reaksyon mula sa katawan. Kapag nagluluto ng isang produkto, ang pagtukoy sa sandaling ito ay medyo simple.

Una, para sa pagluluto ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang minimum na oras, na para sa boletus mushroom ay dapat na hindi bababa sa 20 minuto. Pangalawa, ang pagiging handa ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura at pagkakapare-pareho ng solusyon.

Sa simula ng proseso, ang isang unti-unting pag-ulap ng likido ay sinusunod, kapag kumukulo, ang bula ay aktibong bumubuo sa ibabaw, na dapat alisin. Habang handa na ang pag-atsara, nagsisimula itong gumaan, at sa sandali ng pagiging handa, ang mga kabute ay huminto sa paglutang. Ang isang mahusay na pinakuluang produkto ay maaaring kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Kapag nagprito, ang antas ng pagiging handa ay tinutukoy batay sa oras at hitsura ng produkto. Ang average na oras ay depende sa dami ng masa; Upang matiyak ang mahusay na pagprito, hindi ka dapat maglagay ng maraming mushroom sa kawali. Sa karamihan ng mga kaso, sapat na ang paggamot sa init sa loob ng 40 minuto.

Sa sandali ng pagiging handa, ang boletus ay radikal na nagbabago ng natural na kulay nito at nagiging madilim, habang ang pagluluto ng ulam ay sinamahan ng isang masaganang aroma ng kabute.

Ang pinakamahirap na bagay ay upang matukoy ang kahandaan ng mga salted mushroom. Ang oras ay depende sa laki ng lalagyan at ang dami ng asin at suka sa recipe. Kung mas malaki ang dami ng mga naturang sangkap, mas maikli ang panahon mula sa simula ng pagtatrabaho sa produkto hanggang sa maubos ang produkto. Sa karaniwan, ito ay mula 2 hanggang 4 na linggo. Ang mga handa na mushroom ay nakakakuha ng mga lasa ng pag-atsara, ang kanilang istraktura ay nagbabago at nagiging malambot.