TOP 10 recipe para sa kung paano madaling mag-atsara ng mga kabute sa bahay, mainit at malamig

Ang mga salted mushroom ay isang karaniwang ulam sa Russia. Walang kumpleto ang holiday kung walang ganoong delicacy. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay maaari kang bumili ng anumang paghahanda sa tindahan, mas gusto pa rin ng mabubuting maybahay ang pagluluto gamit ang kanilang sariling mga kamay. Upang gawin ito, mahalagang malaman ang ilang mga nuances: kung aling mga pagpipilian ang pinakaangkop, kung paano pinakamahusay na mag-atsara ng mga mushroom, at kung aling paraan ang pipiliin para dito.

Anong mga mushroom ang angkop para sa masarap na pag-aatsara?

Pinahahalagahan ng mga bihasang mushroom picker ang milk mushroom at saffron milk caps. Ang kanilang mga kinatawan ay hindi madalas na matatagpuan sa ligaw na kagubatan, ngunit kapag adobo sila ang pinaka masarap at mabango.

Mahalaga! Hindi inirerekomenda na kumain ng mga kabute na tumubo malapit sa isang abalang kalsada o highway. Sa istraktura, lahat sila ay katulad ng isang espongha na sumisipsip ng dumi at mga nakakapinsalang sangkap na naiwan ng mga kotse.

Posible bang mag-pickle ng mushroom sa mga plastic container?

Maraming mga tao ang interesado sa kung posible bang magsagawa ng pag-aatsara sa mga lalagyan ng plastik. Ang sagot ay malinaw - hindi. Sa kabila ng kaginhawahan at accessibility nito, hindi ito sulit na gamitin. Ang dahilan ay ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng plastic at ng brine.

Kung walang ibang opsyon, bigyang-pansin ang mga marka sa ilalim ng lalagyan.

Kung mas malinis na mga bahagi ang ginamit sa paggawa ng palanggana o balde, makakakita ka ng larawan ng baso at tinidor o ang mga letrang PET, PETE. Ang mga markang ito ay nagpapahiwatig na ang lalagyan ay gawa sa food-grade na plastik at maaaring gamitin para sa pagkain.

yugto ng paghahanda ng pag-aasin

Bago ka magsimula sa pag-aatsara, kailangan mong ihanda ang lahat. Sa unang yugto, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at uri, nililinis ng dumi, pinutol at binabad.

Pag-uuri

Pagbukud-bukurin ang iyong mga pananim ayon sa uri. Sinasabi ng mga maybahay na ang pinaka masarap na kabute ay nakukuha kapag pinaghalo ang ilang uri. Maaaring totoo ito, ngunit ang bawat indibidwal na sample ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng paggamot sa init.

Paglilinis

Linisin ang mga hilaw na materyales mula sa dumi. Kung may mga nasirang lugar, putulin ang mga ito. Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang dumi sa ilalim ng takip ng mga kinatawan ng lamellar ay gamit ang isang malambot na sipilyo.

Paghiwa

Kung ang mga takip ay malaki, mas mahusay na i-cut ang mga ito sa kalahati. Upang makatipid ng oras, maaari mo lamang itong gawin habang naglilinis.

Pagbabad

Sunod sunod na pagbababad. Ang pamamaraan ay isinasagawa lamang para sa mga kinatawan na naglalaman ng mapanganib na milky juice. Mahalagang sumunod sa oras, na naiiba para sa iba't ibang mga varieties.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kabute

Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan ng pag-aasin. Ang bawat maybahay ay may sariling, napatunayang opsyon. Tingnan natin ang mga pangunahing paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig.

Mabilis na pag-aasin

Ang mabilis na paraan ng pag-aatsara ay angkop kung kailangan mo ng meryenda sa susunod na araw. Kung gayon ang mga varieties na pinakuluan ay angkop: puti, aspen, russula o champignons.

Pakuluan ang mga ito hanggang malambot, magdagdag ng asin sa panlasa, gumamit ng mga pampalasa, bawang at ibuhos sa mahinang brine. Iwanan sa mga garapon sa refrigerator magdamag, at maaari mong kainin ang ulam sa umaga.

Mainit na pamamaraan

Ang mainit na pamamaraan ay medyo simple, at samakatuwid maraming mga maybahay ang gustung-gusto ito. Una kailangan mong malaman nang eksakto ang bigat ng mga tuyong sangkap. Ang susunod na hakbang ay ang paghahanda ng brine. Kumuha ng isang basong tubig, 2 medium heaped spoons ng asin, 1 bay leaf, 3 allspice peas at parehong bilang ng clove buds. Mainam na magdagdag ng isang pakurot ng mga buto ng dill at ilang dahon ng currant.

Sa sandaling kumulo ang likido, ilagay ang mga kabute sa loob nito.

Mahalaga! Pagkatapos ng 5 minuto, lalabas ang foam na kailangang alisin.

Kung tungkol sa oras ng pagluluto, maaaring mag-iba ito para sa iba't ibang uri. Tinatayang ito ay dapat na 15-25 minuto.

Sa sandaling lumubog ang hilaw na materyal sa ilalim, ang pagluluto ay dapat na itigil at palamig. Mainam na ilipat ang mga produkto sa isang malawak na mangkok.

Ilipat ang mga pinalamig na mushroom sa malinis at isterilisadong mga garapon upang sakupin nila ang 80% ng kabuuang dami, siksik nang maayos.Itaas ang brine na natitira pagkatapos maluto at i-roll up. Mas mainam na mag-imbak ng gayong mga paghahanda sa isang malamig na lugar.

Malamig na paraan

Ang cold salting ay isang paraan ng pagluluto na hindi nagsasangkot ng heat treatment ng mga produkto. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na bariles, kawali o garapon ng salamin bilang mga lalagyan.

Ang mga pampalasa at dahon ng kurant ay inilalagay sa ibaba. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang mga karagdagang aroma ay nakakagambala lamang sa tunay na amoy at hindi gumagamit ng mga halamang gamot.

Susunod, ang mga hilaw na mushroom ay inilalagay sa lalagyan na ang kanilang mga takip ay nakababa. Ang bawat bola ay binuburan ng ordinaryong table salt sa rate na 40 gramo bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales, at puno ng malamig na pinakuluang tubig. Kapag ang lalagyan ay napuno sa itaas, kailangan mong takpan ito ng isang tela at i-install ang presyon.

Mahalaga! Hindi maaaring gamitin ang mga sintetikong tela.

Palamigin ang mga atsara, at sa loob ng ilang linggo ay masisiyahan ka sa tapos na produkto.

Dry pickling

Ilagay ang mga mushroom sa kanilang mga takip pababa, tulad ng sa nakaraang paraan, pagwiwisik ng asin. Pagkatapos ng ilang oras, kapag lumambot sila ng kaunti, itakda ang presyon.

Ang recipe na ito ay naiiba mula sa naunang isa sa lahat ng bagay ay inatsara sa sarili nitong juice, nang hindi gumagamit ng tubig o brine. Ang oras ng pag-aasin ay depende sa iba't.

Sa isang bariles

Ang mga kabute na na-atsara sa isang bariles ay itinuturing na pinaka mabango. Upang maihanda ang gayong delicacy, kailangan mong hugasan nang mabuti ang bariles, iwisik ang ilalim at tuktok na layer nang sagana sa asin, sa rate na 60 gramo ng asin bawat 1 kilo ng hilaw na materyal. Ilagay ang mga hilaw na materyales nang mahigpit nang nakababa ang mga takip at pindutin nang may presyon.

Pagkatapos ng tatlong araw, lalabas ang juice at bababa ang volume. Iyon ay kapag maaari kang magdagdag ng isa pang batch. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa mapuno ang bariles.

Punan ng brine (60 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig) at i-seal.Ilagay ang bariles sa isang malamig na lugar, sa isang cellar o basement.

Walang suka

Lalo na sikat ang recipe para sa paggawa nito nang hindi gumagamit ng suka.

Ang mga inihandang mushroom ay kailangang pakuluan kasama ang pagdaragdag ng asin at sitriko acid. Mahalagang kolektahin ang foam na bubuo sa proseso ng pagluluto. Sa sandaling bumaba sila, maaaring patayin ang gas.

Ilagay ang mga ito sa malinis na garapon at lubusang isterilisado ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng isa at kalahating oras. Pagkatapos nito, maingat na i-seal ang mga garapon gamit ang mga takip at baligtarin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

Pag-aatsara ng mga frozen na mushroom

May mga pagkakataon na walang mga sariwang kabute, ngunit ang mga frozen lamang. Kahit na mula sa gayong mga hilaw na materyales ay medyo madaling gumawa ng masarap na atsara.

Para sa 3 kilo ng pagyeyelo, kakailanganin mo ng 3 heaping tablespoons ng asin, 6 teaspoons ng asukal, 2 teaspoons ng citric acid, bay leaf at cloves.

Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola at magdagdag lamang ng 1.5 tasa ng tubig. Pababa ang init hanggang sa unti-unting lumabas ang likido mula sa mga kabute. Kapag natakpan ng likido ang grounds, idagdag ang natitirang mga sangkap at kumulo para sa isa pang kalahating oras. Hayaang umupo ito ng isang oras.

Pagkatapos nito, pakuluan muli at igulong ito sa mga naunang inihanda at lubusang isterilisadong garapon.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay

Mahalaga hindi lamang piliin ang tamang paraan ng pag-marinating, kundi pati na rin bigyang-pansin ang uri ng mga kabute na nais mong lutuin. Ang katotohanan ay ang bawat kinatawan ay may sariling natatanging katangian at katangian.

Mga kabute ng gatas

Ang mga mushroom ng gatas ay karaniwang mga kabute na pinakamasarap ang lasa kapag inasnan nang mainit. Sa kanilang sarili sila ay medyo makatas at karne.

Ayon sa recipe, para sa 1 kilo ng mushroom kakailanganin mo:

• 60 gramo ng asin;
• 4 cloves ng bawang;
• 10 black peppercorns;
• at ang parehong bilang ng mga dahon mula sa isang currant bush;
• ilang dill umbrellas.

Pakuluan ang mga inihandang milk mushroom sa loob ng 5 minuto. Huwag kalimutang kolektahin ang foam. Susunod, alisin ang mga mushroom at banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.

Ibuhos ang kaunting asin at ilang pampalasa sa isang isterilisadong lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at ulitin ang mga manipulasyon hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan. Ibuhos ang sabaw ng kabute na natitira pagkatapos maluto at i-seal.

Mga takip ng gatas ng saffron

Upang maghanda ng mga takip ng gatas ng safron, pinakamahusay na gamitin ang malamig na paraan. Ito ay walang pagluluto at suka na ang iba't-ibang ito ay pinakamahusay na lasa.

Salted saffron milk caps Ito ay medyo madali upang maghanda. Ilagay ang mga hilaw na kabute sa isang lalagyan, pagwiwisik ng asin (2 kutsara bawat 1 kilo ng mga takip ng gatas ng saffron). Inirerekomenda ng ilang tao ang pagdaragdag ng bawang o dahon ng currant. Ilagay ito sa ilalim ng presyon, at sa isang linggo maaari mong tikman ang ulam.

Mga honey mushroom

Ang mga honey mushroom ay may mababang calorie na nilalaman, na sanhi ng kanilang mahirap na pagkatunaw. Kaya naman dapat silang pakuluan bago gamitin.

Upang atsara honey mushroom, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, pakuluan at agad na alisan ng tubig ang kumukulong tubig. Punan muli ng malamig na tubig at pakuluan ng 20 minuto.

Ilagay ang mga pinalamig na mushroom sa ilalim ng isa pang lalagyan, lagyan ng pampalasa at asin. Ilagay ito sa ilalim ng presyon sa isang malamig na lugar, at sa loob ng isang linggo maaari mong i-seal ang mga garapon para sa taglamig o kumain ng mga honey mushroom.

Oyster mushroom

Ang pagluluto ng oyster mushroom ay may sariling katangian. Upang mag-asin ng 1 kilo ng hilaw na materyales, kakailanganin mo ng 4 na litro ng tubig at 90 gramo ng blanching salt. Para sa brine kailangan mo ng 400 gramo ng tubig, 2 tablespoons ng asin, tatlong peppercorns, bay dahon at currant dahon.

Una, pakuluan ang mga oyster mushroom sa loob ng 7 minuto, alisan ng tubig sa isang colander, at ihanda ang brine. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, punuin ng brine, at sa isang linggo ang ulam ay handa na.

mantikilya

Ang malamig na paraan na inilarawan sa itaas ay pinakamainam para sa paghahanda ng mantikilya. Kapag nag-aasin ng boletus, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na proporsyon: 10 kilo ng mushroom, 600 gramo ng asin, allspice, dill.

Mga puting mushroom

Ang porcini mushroom ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay na kinatawan ng genus nito. Maaari itong ihanda sa anumang paraan, at ito ay magiging napakasarap. Isaalang-alang natin ang pinakasimpleng opsyon. Hugasan ang peeled porcini mushroom, pakuluan at alisan ng tubig sa isang colander.

Ang patuloy na pag-aasin, ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga layer sa handa na lalagyan, pagwiwisik ng asin. Para sa 5 kilo ng mushroom kakailanganin mo ng isang baso ng asin, at sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 5-7 araw, handa na ang ulam. Para sa pangangalaga, ilipat ang mga atsara sa isang mas malamig na lugar.

Chanterelles

Napakasarap magluto ng mga chanterelles sa isang tuyo na paraan, nang hindi gumagamit ng brine. Kakailanganin mo ng 50 gramo ng asin bawat kilo ng mushroom. Ilagay ang mga inihandang hilaw na materyales sa isang kasirola, pagwiwisik ng mga hiwa ng asin at bawang. Ilagay ang presyon sa itaas at iwanan ito nang ganoon sa loob ng isang buwan.

Mga gobies

Ang Goby, o valui, ay karaniwan sa buong bansa. Itinakda ng ambassador nito na ang hilaw na materyales ay kailangang pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Susunod, ang brine ay pinatuyo, ang isang bago ay inihanda, at ang mga mushroom ay pinakuluan para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay ang pamamaraan ay paulit-ulit muli.

Susunod, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, pagdaragdag ng mga pampalasa, at punuin ng mushroom brine, seal, at pagkatapos ng 5 araw ang ulam ay maaaring kainin.

Baboy

Ang mga baboy ay itinuturing na mga semi-lason na kabute, kaya bago mag-asin kailangan nilang punuin ng tubig at palitan tuwing 3 oras ng hindi bababa sa 5 beses.

Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng malinis na tubig at magluto ng isa pang kalahating oras.Alisan ng tubig muli, magdagdag ng bagong tubig at magluto ng isa pang 40 minuto. Ilagay sa isang handa na lalagyan, budburan ng asin, at ilagay sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 45 araw, handa na ang mga baboy.

Volnushki

Ang Volushki ay naglalaman ng milk juice, kaya naman maaari silang maging mapanganib sa buhay ng tao kung hindi wastong inasnan. Para sa 10 kilo ng volushki kakailanganin mo ng 500 gramo ng asin at pampalasa. Susunod, gawin ang lahat tulad ng sa karaniwang cold salting. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 40 araw.

Mga kulungan ng baka

Ang mga kamalig ay dapat ibabad sa malamig na tubig magdamag. Pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Para sa brine kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 1 kutsarang asin, 5 peppercorns, bay dahon, currant, seresa, raspberry. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, kumulo para sa 20 minuto, alisin mula sa init at magdagdag ng 2 tablespoons ng suka.

Ang natitira na lang ay ilagay ang mga kulungan ng baka sa mga garapon, punan ang mga ito ng brine at tatakan ang mga ito.

Pag-iimbak ng inasnan na mushroom

Ang mga inasnan na mushroom ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar na wala sa direktang sikat ng araw. Pinakamainam na temperatura: +3, +5 degrees. Ang cellar ay mainam para dito, mahalaga lamang na matiyak na ang mga garapon na may mga paghahanda ay hindi nag-freeze.