TOP 10 recipe para sa pag-aasin ng mga black milk mushroom at barnacles para sa taglamig gamit ang mainit at malamig na pamamaraan

Paano maayos at masarap ang asin na itim na gatas na mushroom at baboy na kabute - bawat taon ang sagot sa tanong na ito ay hinahangad ng mga tagakuha ng kabute na nagpasya na i-seal up ang mga naturang regalo ng kagubatan para sa taglamig. Ang mga mushroom na ito ay hindi kabilang sa parehong species, ngunit pantay na masarap, kahit na sila ay itinuturing na may kondisyon na nakakain. Huwag mag-alala, nangangahulugan ito na hindi sila inirerekomenda na kainin nang walang paunang paghahanda, na tatalakayin sa aming artikulo.

Svinushki at black milk mushroom - ano ang pagkakaiba?

Ang 2 conditional na nakakain na mushroom na ito ay nabibilang sa iba't ibang kategorya at subtype ng mycelia. Nag-iiba sila sa hitsura at istraktura, ngunit para sa paghahanda para sa taglamig, ang parehong mga recipe ay ginagamit. Magbigay tayo ng isang paglalarawan ng mga mushroom na ito, kahit na hindi sila malito.

Baboy

Ito ay isang uri ng lamellar mushroom. Ang maximum na laki ng takip ay 200 millimeters. Sa mga batang baboy, ang hugis ng takip ay matambok na may kulot na mga gilid, ang matanda ay may hugis ng funnel, na may mga gilid na hubog paitaas. Ang kulay ay dilaw-kayumanggi, marahil ay may pahiwatig ng kulay ng oliba. Ang kulay ng pulp ay kayumanggi, ang mga plato ay isang pababang uri na may maliliit na tulay. Ang haba ng binti ay hanggang sa 90 milimetro, ito ay matatagpuan sa gitna o bahagyang inilipat sa gilid. Ang kulay ay katulad ng kulay ng takip.

Ang pagkuha ng gayong mga kabute nang walang wastong pagproseso ay maaaring nakamamatay - ang pulp ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapababa sa bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo.

Sa kaso ng pagkalason, ang mga sintomas ay maaaring lumitaw kaagad o isang taon pagkatapos ng paglunok ng mga kabute. Ang mga naninirahan sa lungsod ay bihirang mangolekta ng gayong mga regalo mula sa kagubatan; pinaniniwalaan na nag-iipon sila ng mabibigat na metal, ngunit ito ay pag-aari ng lahat ng mga kabute. Hindi inirerekomenda na mangolekta ng anumang mga kabute malapit sa mga abalang highway, pang-industriya na negosyo at sa mga lunsod o bayan. Ngunit bawat taon, ang mga mushroom picker ay naglalaro ng Russian roulette na may kapalaran nang paulit-ulit, tahimik na nangangaso sa mga maling lugar.

Black milk mushroom

Ang mga mushroom na may itim na takip ay hindi maaaring malito sa iba pang mga mushroom ng species na ito. Bahagyang malukong, na may mga hubog na gilid sa loob at mga concentric na bilog ng madilim na kulay sa isang itim-berdeng ibabaw - tanging ang takip ng isang nigella ang maaaring magmukhang ganito.Lumalaki ito sa malalaking pamilya; ang isang mushroom picker ay kailangan lamang na makahanap ng 2-3 clearings, at ang plano sa pag-aani ay matutupad.

Ang pagkolekta ng mga kabute ng gatas ay katulad ng paghahanap ng mga mushroom ng pulot. Kung nahanap mo ito, uupo ka sa isang lugar nang mahabang panahon at puputulin ang magagandang fungi.

Ang takip ay lumalaki hanggang 200 milimetro, at ang tangkay ay maikli, na may kulay na katulad ng takip. Ang mga plato at panloob na ibabaw ay pininturahan ng maruming puti-berdeng kulay; nagiging itim sila sa edad. Ang bentahe ng nigella at karamihan sa mga uri ng edible milk mushroom ay ang kanilang malutong, masarap na pulp na may aroma ng kagubatan at prutas.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Tulad ng lahat ng mga mushroom ng gatas, ang nigella at svinushki ay nangangailangan ng paunang paglilinis ng mga malagkit na takip mula sa mga sanga at iba pang mga labi ng kagubatan. Para sa mga layuning ito, sapat na upang banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin lamang ang lahat ng dumi gamit ang isang brush. Ang kutsilyo ay ginagamit lamang para sa pagputol ng mga binti at pagputol ng mga lugar na may nabubulok o nasira na mga bahagi.

Ang susunod na yugto ay ang pagbabad sa kapaitan na nakapaloob sa katas ng kabute. Upang gawin ito, inilalagay sila sa isang malaking lalagyan, na puno ng tubig, at ang layer ng mga kabute sa itaas ay bahagyang pinindot nang may presyon upang ang nigella at mga kabute ng baboy ay ganap na nakatago sa ilalim ng layer ng tubig. Ang tubig ay kailangang palitan ng hindi bababa sa 3-4 beses sa isang araw at paliguan ng 72 oras.

Ang pagpaputi ng fungi sa tubig na kumukulo na sinusundan ng paglamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo ay makakatulong na mapabilis ang proseso, ngunit ang bilis na ito ay humahantong sa pagkawala ng pangunahing bagay - ang malutong na kalidad ng naturang mga atsara.

Masarap na mga recipe para sa mga paghahanda sa taglamig na may mga mushroom na ito

Kahit na ang mga tinedyer ay maaaring maghanda ng mga atsara mula sa mga mushroom ng gatas sa bahay o sa isang paglalakbay sa kamping; hindi mo kailangang gumamit ng mga pampalasa at pampalasa, ngunit idagdag ang mga ito sa bahay.

Ang rate ng paggamit ng asin depende sa paraan ng canning;

• tuyo paraan ng pag-aatsara ng mushroom - hanggang sa 40 gramo bawat 1 kilo ng mga kabute ng gatas;
• mainit o malamig na pag-aasin - 60 gramo bawat kilo ng nigella;
• marinating - mula 40 hanggang 60 gramo, depende sa panlasa.

Mga mushroom ng gatas at baboy, mainit na inasnan

Maikling paglalarawan ng trabaho:

• Sa pamamaraang ito, maiiwasan mong ibabad ang mga kabute nang mahabang panahon. Ito ay sapat na upang ilagay ang peeled milk mushroom o pork mushroom sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin ng 20-25 minuto sa mababang init. Pagkatapos ang unang sabaw ay ibinuhos, at ang mga fungi ay itinapon sa isang colander at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Ang brine para sa mga mushroom ay inihanda sa isang hiwalay na lalagyan. Magdagdag ng 60 gramo ng asin para sa bawat kilo ng milk mushroom, isang kurot ng dahon ng laurel, at ilang allspice peas. Pakuluan ang brine sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang asin.

• Magdagdag ng nigella sa brine at lutuin sa mababang init para sa isa pang 10 minuto. Alisin mula sa oven at pagkatapos na lumamig ng kaunti ang tubig, ilagay ang dill at bawang sa itaas at takpan ng malunggay, cherry o blackcurrant na mga dahon.
• Para sa isang linggo, ang mga atsara ay inilalagay sa isang madilim, malamig na lugar, na natatakpan ng isang tela ng gasa sa itaas at inilagay sa ilalim ng presyon. Hindi inirerekomenda na maging labis na masigasig sa pagkarga - sapat na para sa mga baboy na ganap na sakop ng isang layer ng brine. Alisin ang labis na katas araw-araw at banlawan ang napkin sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Pagkalipas ng isang linggo, ang mga kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ganap na puno ng brine, 100 gramo ng langis ng gulay ay idinagdag at tinatakan ng isang selyadong takip ng metal.

Maaari kang mag-iwan ng ilang fungi para sa pagsubok, ilagay ang mga ito at punan ang mga ito ng brine sa isang angkop na lalagyan at, na sakop ng isang napkin, ilagay ang mga ito sa refrigerator o malalim, cool na cellar. Ang sample ay maaari lamang kunin 15-20 araw pagkatapos mag-asin.

Malamig na paraan

Sa pamamaraang ito, ginagamit lamang ang asin at pampalasa:

• Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng salting pan nang maraming beses.Ang malalaking nigellas ay pinutol sa maraming bahagi upang ang lahat ng mga kabute ay humigit-kumulang sa parehong laki;
• Ilagay ang mga dahon ng currant, 5-7 dill na payong, peppercorns at kaunting asin sa ilalim ng kawali;
• Susunod, ilagay ang mga mushroom sa mga layer at takpan ang bawat isa ng asin, pampalasa, bawang at tinadtad na mga halamang gamot sa panlasa;

• kinakailangang mag-iwan ng distansya sa tuktok ng kawali upang itakda ang presyon at kolektahin ang nakausli na katas;
• takpan ang tuktok ng malunggay at dahon ng cherry at pagkatapos ay maglagay ng natural na napkin; ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa isang beses bawat 2 araw, alisin ang karga, magsalok ng labis na katas, alisin ang bula at banlawan ang napkin sa ilalim ng pagtakbo at pagkatapos ay kumukulong tubig. Maaari mong subukan at paghiwalayin ang mga atsara sa magkakahiwalay na garapon sa araw na 45-50.

Pig mushroom at black milk mushroom sa mga garapon

Isang simpleng paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na mag-atsara ng mga kabute ng gatas at ihanda ang mga ito para sa buong taglamig:

• Maliit na batang nigella o pigweed lamang ang ginagamit. Para sa 1 serving, maghanda ng 1 kilo ng mushroom ayon sa ipinahiwatig na pamamaraan.
• Ibuhos ang 500 milligrams ng purified water sa kawali, magdagdag ng 2 antas na kutsara ng magaspang na asin, 1 kutsarita ng buto ng mustasa, magaspang na tinadtad na dahon ng malunggay - sa panlasa, 2-3 mga gisantes ng allspice at ilang mga payong ng dill.
• Ilagay ang mga babad na baboy sa ibabaw ng spice layer, ilagay ang kawali sa mahinang apoy at lutuin ng 15-20 minuto.

• Ang pinakuluang nigella ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, at ang mga layer ng fungi ay binuburan ng tinadtad na mga clove ng bawang.
• Ang natitirang mga tangkay ng dill ay nahahati sa mga segment at inilagay sa tuktok ng mga garapon, bahagyang pinindot ang fungi; ngayon, pagkatapos na punan ang mga garapon ng brine, ang malalakas na tangkay ay pipigilan ang fungi na lumulutang, kaya pinapalitan ang pang-aapi.
• Punan ang garapon nang lubusan ng brine, na nag-iiwan ng silid para sa langis ng gulay, na huling ibinuhos. Ang natitira na lang ay i-seal ang mga garapon nang hermetically at ilagay ang mga ito sa pantry o basement.

Mushroom caviar mula sa mga baboy

Ito ay isa sa mga simpleng recipe para sa paghahanda ng masarap na caviar mula sa mga baboy o nigella:

• Ang 1.5 kilo ng babad na baboy ay pinakuluan sa loob ng 40 minuto sa inasnan na tubig. Kapag ang mga kabute ay lumamig nang kaunti, kailangan nilang i-minced sa isang gilingan ng karne o tinadtad sa isang blender kasama ang 400 gramo ng mga kamatis;
• ang sibuyas ay pinutol sa manipis na kalahating singsing, at ang mga karot sa mga piraso. Ang mga gulay ay bahagyang pinirito sa langis ng mirasol at pagkatapos ay durog sa isang katas;

• Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang kasirola, pinaghalo sa isang blender hanggang makinis at 150 gramo ng langis ng gulay, 50 gramo ng magaspang na asin at 30-40 gramo ng asukal ay idinagdag;
• Ang caviar ay nilaga sa mababang init sa loob ng 60 minuto sa ilalim ng takip. Ang gruel ay patuloy na hinalo, kung hindi man ito ay masusunog;
• ilang minuto bago alisin ang caviar mula sa apoy, subukan itong muli para sa asin; kung kinakailangan, magdagdag ng ilang asin at magdagdag ng 1 kutsarita ng suka.

Ang natapos na mainit na caviar ay inilalagay sa 500-gramo na isterilisadong mga garapon at tinatakan nang mahigpit, na nakabalot sa isang kumot hanggang sa ganap itong lumamig.

Salted cowsheds: isang klasikong recipe

Ang ganitong uri ng kabute ay inirerekomenda na mapangalagaan gamit ang malamig na paraan ng hardening. Ang pagpili ng mga pampalasa at damo ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan. Ngunit ang pangunahing hanay: malunggay, cherry at currant dahon, dill umbrellas at herbs, bawang at allspice - mananatiling hindi nagbabago.

Ang mga patong ng kabute ay binuburan din ng asin at pampalasa, at ang tuktok ay natatakpan ng mga dahon ng cherry at currant.Ilagay ang gauze at oppression sa itaas at maghintay ng 40-45 araw upang maging handa, patuloy na banlawan ang napkin at mag-scooping ng foam at sobrang brine.

May sibuyas

Upang ihanda ang atsara na ito kailangan mo lamang ng mga mushroom, sibuyas at asin.

Tingnan natin ang recipe para sa paghahanda ng 1 balde ng sariwang babad na baboy:

• Upang mag-pickle ng ganoong dami ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo ng 1.5 tasa ng table salt at 5-6 malalaking sibuyas.
• Ang mga inihanda, babad na kabute ay inilatag sa mga layer na may isang layer ng sibuyas at asin na pinutol sa mga singsing.
• Bago maabot ang tuktok, inirerekumenda na takpan ang mga kabute na may maraming mga sheet ng malunggay, magdaragdag ito ng mga malutong na tala sa mga kabute ng gatas, at pagkatapos, ayon sa lumang pamamaraan - isang napkin at presyon.

• Ang mga atsara ay inilalagay sa isang malamig na lugar, na nagbibigay sa kanila ng wastong pangangalaga. Pagkatapos ng 40 araw, ang mga inasnan na baboy ay inilalagay sa mga garapon, 100-150 gramo ng langis ng mirasol ay idinagdag sa itaas at ang mga takip ay tinatakan. Kung mayroon kang espasyo sa refrigerator, maaari mong isara ang ilang mga garapon na may mga takip na plastik at iimbak ang mga kabute sa mga sub-zero na temperatura.

kanela

Recipe:

• Ilagay ang 2 kilo ng inihandang gatas na mushroom sa isang kawali ng inasnan na tubig, pakuluan at lutuin ng 15-20 minuto. Ang mga mushroom ng gatas ay patuloy na hinahalo at ang bula ay tinanggal mula sa ibabaw ng tubig na kumukulo. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang kahalumigmigan.
• Ihanda ang marinade. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang hiwalay na kasirola, dalhin ito sa isang pigsa at magdagdag ng 5 dahon ng laurel, 10 allspice peas, isang cinnamon stick, 40 gramo ng 9% na suka.
• Ilagay ang baboy sa marinade at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto.

• Ngayon ay kailangan mong mahuli ang kanela at ilagay ito sa ilalim ng isterilisadong garapon. Pagkatapos ay inililipat nila ang mga kabute, bahagyang pinindot ang mga layer upang alisin ang mga voids.Magdagdag ng 5 gramo ng citric acid sa itaas at punan ang lalagyan ng marinade.
• Ang atsara ay handa na, ang natitira lamang ay upang isara ito sa isang takip, isteriliser ito sa loob ng 10 minuto sa isang paliguan ng tubig, isara ito nang mahigpit at balutin ito sa isang kumot.

Salting wet milk mushroom na walang suka

Ang mga walang karanasan na mga picker ng kabute ay naghahanap sa lahat ng dako para sa mga naturang recipe. Ngunit ang lahat ng mga atsara ay ginawa nang hindi gumagamit ng suka, hindi alintana kung ang malamig o mainit na paraan ng pag-aatsara ay ginagamit. Samakatuwid, walang punto sa pag-iisa ng isa. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe, at para sa mga kabataan ang mga inilarawan sa itaas ay sapat na.

Isang mabilis na paraan ng pag-atsara ng mga tuyong kabute para sa taglamig

Upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin ng mga kabute ng gatas, alisin ang proseso ng pagbabad at pag-alis ng kapaitan at gumamit ng mainit. recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas. Ang pamamaraan na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling maproseso ang isang malaking bilang ng mga kabute ng gatas o mga kabute ng baboy; ginagawa nitong masarap at makatas ang pulp, ngunit inaalis ang natatanging langutngot:

• Hatiin ang mga kabute sa ilang mga bahagi, ang laki ay depende sa dami ng kawali, hugasan at i-brush ang mga labi at dumi at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.
• Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang colander, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at ang unang brine na may mapait na tubig ay ibinubuhos lamang. Sa ganitong paraan, ang lahat ng magagamit na mga mushroom ng gatas ay pinaputi - ang paggamot na ito ay magbabawas ng panahon ng pag-aasin sa pamamagitan ng 3-4 na araw, na kinakailangan para sa pagbabad.

• Ilagay ang buong hanay ng mga pampalasa at asin sa ilalim ng kawali, batay sa proporsyon ng 60 gramo bawat 1 kilo ng mga mushroom ng gatas, maglatag ng isang bahagi ng mga kabute ng gatas at punuin ng tubig. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy para sa isa pang 20-25 minuto, hanggang sa ganap na maluto.
• Ang natapos na nigella ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, 50-100 gramo ng langis ng mirasol ay ibinuhos sa itaas at ang mga takip ay pinagsama.

Mahalaga! Ang Chernushki o baboy na inasnan na mainit ayon sa isang pinaikling programa ay maaaring maiimbak nang walang takip ng hangin. Ito ay sapat na upang iwanan ang mga ito mainit-init para sa 3-5 araw, at pagkatapos ay iimbak ang mga ito sa ilalim ng presyon sa isang cool na cellar hanggang sa bagong panahon ng kabute.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom

Ang pag-aatsara ng nigella ay hindi ang pinakamahirap na trabaho. Mas mahirap na mapanatili ang mga kabute ng gatas sa loob ng mahabang panahon. Ang mga mushroom ay isang napaka-pinong produkto na mabilis na nagiging amag at nagsisimulang lumala. Upang maiwasan ang gayong istorbo, mahalagang lapitan nang may pananagutan ang isterilisasyon ng mga garapon o bariles at bigyan ang mga atsara ng mga normal na kondisyon ng imbakan.

Kung mas madali para sa mga residente sa kanayunan na mag-atsara ng maraming dami ng mga kabute gamit ang malamig na paraan at iimbak ang mga ito sa mga barrels na gawa sa kahoy, kung gayon ang mahilig sa lungsod ng mga adobo na baboy ay kailangang igulong ang mga atsara sa mga garapon na salamin. Ang mga hermetically sealed dish ay maaaring maimbak sa apartment sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang aparador o sa ilalim ng kama, ang pangunahing bagay ay hindi mag-imbak ng anumang produkto malapit sa mga heating device at mga gamit sa sambahayan.

Kung ang mga inasnan na baboy ay naka-imbak sa mga bariles, bilang karagdagan sa pagpapanatili ng pinakamainam na temperatura sa silid, kakailanganin mong patuloy na alisin ang bula at banlawan ang natural na napkin sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay pakuluan ito ng tubig na kumukulo. Kung ang mga unang spot ng amag ay lumitaw sa tuktok na layer ng mga mushroom ng gatas, ang mga naturang kabute ay aalisin at 100-150 gramo ng vodka o alkohol ay ibinuhos sa bariles.

Anuman ang paraan ng pag-iimbak, ang maximum na pinahihintulutang panahon para sa pagkonsumo ng mga lutong bahay na atsara na may mga kabute ay 8-9 na buwan. Ang pagkain ng expired na nigella o baboy, sa pinakamainam, ay hahantong sa pagkalason sa pagkain.

Konklusyon

Mahalaga! Ang lasa at buhay ng istante ng mga mushroom ay direktang nakasalalay sa dami ng asin. Kung hindi mo idagdag ang sangkap na ito kapag nagluluto, maaari mong ganap na sirain ang resulta ng iyong trabaho. Ang walang asin na kabute ng gatas ay mabilis at hindi maiiwasang mabulok at natatakpan ng isang layer ng amag.

Ito ay mas madali sa sobrang inasnan na mga kabute ng gatas. Nananatili silang mabuti, at maaari mong bawasan ang dami ng asin gamit ang isang simpleng paraan. Ibabad ang mga kabute ng gatas sa gatas ng ilang oras; mawawalan sila ng labis na asin, ngunit ang lasa at malutong na crust ay mananatiling hindi nagbabago.