Ang mga bata at matapang na kabute ng gatas at mga kabute ng gatas ay malasa at mabango kapag inasnan. Ang mga ito ay tinatakan sa mga garapon o inihanda sa mga bariles nang paisa-isa o kasama ng iba pang mga varieties. Ang pag-asin ay hindi nangangailangan ng maraming oras. Ang pangangalaga ay nag-iimbak nang maayos, nagiging kapaki-pakinabang at maganda.
Mga inasnan na mushroom kinakain pagkatapos magbabad. Maaari mo lamang ilagay ang mga ito sa isang ulam, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, mirasol o langis ng oliba at palamutihan ng mga sprigs ng mga halamang gamot. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit nito bilang isang semi-tapos na produkto para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, pie, pie. Kapag nag-aasin, kinakailangang sundin ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda, kung hindi man ay may panganib ng pagkalason sa pagkain.
Mula sa mga sumusunod na recipe, ang bawat maybahay ay makakapili ng isa o higit pang angkop na mga pagpipilian, na isinasaalang-alang ang komposisyon ng mga produkto at ang oras na kinakailangan.
Yugto ng paghahanda: pagbababad
Ang mga raw milk mushroom at mushroom ay naglalaman ng milky juice, kaya bago mag-asin kailangan nilang ibabad sa tubig nang hindi bababa sa isang araw, marahil dalawa. Ang tubig ay dapat na malamig at palitan tuwing 2-3 oras. Una, ang lahat ng mga nakolektang produkto ay pinagsunod-sunod ayon sa uri, pagkatapos ay nililinis ng mga kontaminant, at pagkatapos lamang na sila ay puno ng tubig. Ang mga babad na kabute ay pinutol sa mga piraso na may sukat na 4-6 cm; ang mga maliliit ay maaaring maalat nang buo.
Kapag nag-aatsara, kailangan mong isaalang-alang kung ang iba't ibang mga varieties ay maaaring pagsamahin sa bawat isa. Tungkol sa mga kabute ng gatas at mga kabute ng gatas, may kumpiyansa kaming makapagbibigay ng isang positibong sagot: sila ay sama-samang ani, at ito ay ganap na ligtas.
Ang sumusunod ay naglalarawan kung paano mag-asin ng mga trumpeta at gatas ng mushroom sa iba't ibang paraan.
Mainit na pag-aasin
Ang Russula, milk mushroom at trumpet mushroom ay maaaring ihanda sa sumusunod na paraan. Ang mga kabute ay nililinis, binabad at hinugasan ng maigi, pagkatapos ay inilagay sa kumukulong inasnan na tubig. Kailangan mong magdagdag ng kaunting asin at sapat na tubig upang mabigyan ng maraming silid ang mga kabute. Dapat itong isaalang-alang na sa panahon ng proseso ng pagluluto ang mga mushroom at mushroom ng gatas ay bababa. Ang mga kabute ay magiging handa kapag sila ay nalunod.
Ang pinakuluang hilaw na materyal ay sinala, hugasan sa ilalim ng gripo at pinatuyo sa isang colander. Pagkatapos ang mga mushroom ay inilalagay sa isang bakal o enamel na mangkok, ngunit pinakamaganda sa lahat - sa isang steamed barrel. Budburan ng asin sa mga layer sa rate na 45 - 50 g bawat 1 kg ng produkto, at magdagdag ng mga seasonings (peppercorns, bay dahon). Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas at natatakpan ng mga cobblestones, pagkatapos nito ay naiwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 6 - 7 araw. Iyon lang, handa na ang mga salted mushroom!
Ang pangalawang paraan ay ginagamit para sa pag-aani ng boletus, boletus, aspen, honey mushroom, oak, boletus, at moss mushroom. Ang recipe na ito ay maaari ding gamitin sa paghahanda ng mga hikaw. Ang mga inihandang produkto ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan hanggang maluto. Ang mga asin ay dapat kunin sa rate na 50 - 60 g bawat 200 ML ng tubig at bawat 1 kg ng produkto.
Ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa isang isterilisadong lalagyan ng salamin, ang steamed vegetable oil ay idinagdag sa labi, natatakpan ng pergamino, nakatali at inilagay sa basement, sa balkonahe o sa refrigerator.
Mabilis na paraan
Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas ayon sa recipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang masarap na lasa ng mga mushroom sa loob lamang ng ilang araw. Ang paghahanda na ito ay napupunta nang maayos sa mga patatas, sinigang na bakwit at iba pang mga side dish na naglalaman ng isang malaking halaga ng carbohydrates.
Ano ang ihahanda:
- 5 kg ng mga mushroom ng gatas na ibinabad sa tubig;
- 250 g asin;
- kawali o bariles.
Alisan ng tubig ang huling tubig mula sa mga kabute, gupitin ang mga ito nang pahaba sa 2 bahagi, malaki sa 4, upang ang bawat piraso ay naglalaman ng bahagi ng takip at tangkay. Ang mga mushroom ay inilatag sa mga layer sa isang kahoy na bariles o enamel pan, pantay na pagwiwisik ng asin sa bawat layer. Kailangan mong kunin ang regular, hindi ang iodized, dahil ang iodine ay nagbibigay sa takip at stem ng hindi magandang tingnan.
Maglagay ng kahoy na bilog o patag na plato sa mga kabute, baligtarin ito. Pindutin ang lahat gamit ang isang cobblestone o isang garapon ng tubig. Ang atsara ay dapat manatili sa posisyon na ito para sa mga 3 araw, kung saan ang masa ay dapat na hinalo.
Ang natapos na meryenda ay inilalagay sa isang lalagyan ng salamin at tinatakpan ng mga takip ng sealing. Kung ang produkto ay inilaan para sa panandaliang imbakan, maaari mong isara ang lalagyan na may mga takip na plastik at itago ito sa refrigerator.Inirerekomenda na maghatid ng malamig, tinimplahan ng mantikilya at dinidilig ng mga sibuyas, damo at pampalasa.
Malamig na paraan
Ayon sa recipe na ito, ang mga kabute ng trumpeta ay adobo para sa taglamig kasama ang mga kabute ng gatas. Pumili ng malakas, batang mushroom.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 1 kg ng pinili at babad na gatas na mushroom at trumpet mushroom;
- 1 litro ng tubig;
- 50 g table salt;
- 2 g sitriko acid;
- pampalasa, damo - sa panlasa.
Ang hinugasan at binalatan na mga kabute ay pinutol sa kalahati o quarter upang ang bawat piraso ay may takip at tangkay. Ang mga maliliit na specimen ay maaaring maalat nang buo. Magdagdag ng sitriko acid, asin at pampalasa sa tubig, ihalo, ilagay ang mga mushroom ng gatas at mushroom sa brine, takpan ng isang flat dish, isang kahoy na bilog o isang takip na mas maliit kaysa sa diameter ng ulam. May mabigat na bagay na nakalagay sa ibabaw.
Ang mga pinggan ay inilalagay sa isang malamig na lugar kung saan dapat silang manatili sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ay buksan ang takip, magdagdag ng mga kabute sa pinakatuktok, at kung walang sapat na brine, maghanda ng isang bahagi at itaas ito. Takpan muli ng takip at ilagay sa isang malamig na lugar. Ang pag-aasin ng mga trumpeta at gatas na kabute ay tumatagal ng 30 - 60 araw. Sa panahong ito, ang lalagyan na may inasnan na mushroom ay dapat suriin upang makita kung lumitaw ang amag. Kung ito ay napansin, dapat mong banlawan ang tuktok na layer at yumuko nang lubusan sa mainit na tubig.
Maaari kang kumuha ng maliliit na ispesimen para sa malamig na pag-aasin; pagkatapos, kapag inilalagay ang mga ito sa isang lalagyan, dapat itong ibababa nang nakababa ang kanilang mga takip. Ang paraan ng pag-aasin na ito ay angkop din para sa russula.
Paano patuyuin ang atsara
Maaari kang mag-atsara ng mga tuyong gatas na mushroom. Ang mga ito ay pre-babad sa tubig sa loob ng ilang araw. Isang beses sa isang araw kailangan mong alisan ng tubig ang tubig at magdagdag ng bagong tubig. Sa panahon ng pagbabad, ang mga kabute ay dapat na sakop ng pang-aapi, kung hindi man ay lumutang sila sa tuktok.
Pagkatapos ng tatlong araw, ang mga produkto ay pinagsunod-sunod, at ang pinakamalaking mga specimen ay pinutol sa mga piraso.Para sa mga atsara, maghanda ng mga garapon o bote ng salamin, mas mabuti na may malawak na leeg. Ang mga lalagyan ay hinuhugasan ng mabuti sa loob at labas, pagkatapos ay binuhusan ng kumukulong tubig nang maraming beses.
Maglagay ng isang layer ng mushroom sa ibaba, magdagdag ng isang layer ng asin, magdagdag ng mga clove ng bawang at malunggay na dahon, pagkatapos ay ilagay muli ang mga mushroom ng gatas, at iba pa hanggang sa tuktok. Sa kabuuan, kailangan mong kumuha ng mga asing-gamot sa rate na 5% ng timbang ng mga kabute, malunggay at bawang - sa iyong paghuhusga.
Ang isang manipis na tela ay inilalagay sa pinakaitaas, na may mga dahon ng currant at cherry dito. Maaari kang maglagay ng presyon sa itaas, ngunit hindi ito kinakailangan: ang isang makitid na leeg ay maiiwasan ang mga kabute na lumulutang.
Pagkatapos ng isang buwan, handa na ang atsara. Maaari mong kunin ang mga kabute, hugasan ang mga ito at gamitin ang mga ito para sa pagprito at nilaga, bilang isang pagpuno para sa mga pie, isang dressing para sa sopas o isang base para sa paggawa ng mga salad. Kung masyadong maalat, ibabad sa malamig na tubig. Bon appetit!
