Ang mga adobo na mushroom ng gatas ay isa sa mga pinakasikat na pagpipilian para sa pag-iimbak ng mga kabute para sa taglamig. Ang ulam na ito ay isang magandang karagdagan sa holiday table, at higit pa! Ang maalam na mga mahilig sa kabute ay talagang pinahahalagahan ang mga adobo na kabute ng gatas para sa kanilang mataas na panlasa: mayroon silang isang malinaw na lasa ng kabute at may kaaya-ayang langutngot sa mga ngipin. Ngunit ang produktong ito ay may isang hindi kasiya-siyang ari-arian - mabilis itong dumidilim sa panahon ng pagproseso. Bakit madalas na umitim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan, at paano ito maiiwasan?
Bakit umitim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan?
Ang pangunahing problema na kinakaharap ng maybahay kapag ang pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay nagpapadilim o nag-asul. Nagsisimula ang reaksyon sa pag-uwi mula sa kagubatan. Ang mga mushroom ay agad na nagsisimulang magdilim kapag pinutol, at kapag pinakuluan o inasnan, ganap na nawala ang kanilang orihinal na puting kulay.
Nangyayari ito dahil ang pulp ay naglalaman ng gatas, na nagiging sanhi ng gayong reaksyon. Dahil dito, ang mga hilaw na katawan ng kabute ay may mainit na panlasa, na nawawala lamang kapag nababad at inasnan. Kapag pinutol ang kabute, ang inilabas na gatas ay napupunta sa hangin, at kapag pinutol ito ay nagiging kulay abo-dilaw. Pagkatapos ito ay literal na nagiging madilim o asul sa harap ng ating mga mata.
Gayunpaman, hindi ka dapat matakot dito. Kung maayos na naproseso, ang mga mushroom ng gatas ay magiging ganap na nakakain, malasa at malutong.
Kapag nababad sa tubig
Bago mag-asin, ang mga kabute ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng isa at kalahati hanggang limang araw. Sa panahong ito, ang tubig ay dapat palitan hanggang limang beses sa isang araw. Ngunit kadalasan ay nagdidilim ang mga prutas kahit ibabad sa tubig.
Talaga, ito ay nangyayari lamang sa mga kabute na matagal nang wala sa tubig, kaya't bago pa man linisin ay dapat na agad silang ilubog dito.
Ang isa pang dahilan ng pagdidilim ng mga bunga ng kabute ay ang sikat ng araw. Upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay agad na inilagay sa tubig sa ilalim ng isang timbang at tinatakpan ng isang takip.
Ang pagbabad ng mga mushroom sa tubig bago ang pag-aasin ay kinakailangan din upang maalis ang hindi kinakailangang kapaitan mula sa kanila at gawing mas nababanat ang pulp. Mas mainam na gawin ito sa mainit na tubig na may asin. Ang mainit na tubig ay mabilis na mag-aalis ng mapait na lasa mula sa prutas, at ang asin ay pipigil sa pag-asim ng mushroom crop.
Sa brine
Sa kasamaang palad, ang mga prutas ng kabute ay maaari ding maging itim sa brine. Bakit ito nangyayari? Ang unang dahilan ay ang mga overripe na kabute.Nagsisimula silang mawalan ng kapaitan nang napakabilis at dahil dito sila ay nagdidilim. Ang pangalawang dahilan ay ang kakulangan ng brine sa mga garapon. Ang mga kabute na hindi natatakpan ng tubig-alat ay nakikipag-ugnayan sa hangin at samakatuwid ay nawawala ang kanilang liwanag na kulay.
Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas upang hindi sila maitim
Pagkatapos magbabad ng mahabang panahon sa tubig, ang mga kabute ng gatas ay maaaring atsara. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pag-aatsara: mainit at malamig. Kapag ginagamit ang una, ang mga mushroom ay dapat munang pakuluan sa inasnan na tubig. Susunod, ang pinakuluang salted milk mushroom ay hugasan. Pagkatapos nito, inilalagay sila nang mahigpit sa mga sterile na garapon sa mga layer:
- isang maliit na layer ng asin, isang pares ng peppercorns;
- mga payong ng dill, mga dahon ng kurant;
- layer ng mushroom.
Pagkatapos ang mga layer ay paulit-ulit. Ang mga nakasalansan na kabute ay ibinubuhos ng sabaw ng kabute at ang hangin ay pinapayagang makatakas. Palamigin ang workpiece at takpan ng mga plastic lids. Ang mga mushroom ay inasnan sa isang cool na lugar para sa 30-40 araw.
Kapag pumipili ng pangalawang pagpipilian, sa isang enamel bowl, ang mga hilaw na kabute ng gatas ay natatakpan ng mga layer ng asin, pampalasa, bawang, mga payong ng dill, maaari mo ring gamitin ang malunggay na ugat, na unang pinutol sa manipis na mga piraso. Ang buong masa ay inilalagay sa ilalim ng pagkarga. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ng gatas ay maglalabas ng juice, na ganap na tatakpan ang mga ito at pigilan ang mga ito sa pagbabago ng kulay.
Ang mga mushroom ay pinananatili sa ilalim ng presyon sa loob ng 30-40 araw. Pagkatapos nito, ang mga kabute ng gatas ay maaaring ilipat sa mga garapon, pagpindot nang mahigpit at pagbuhos ng brine hanggang sa takip.
Kung ang lahat ng mga teknolohiya ay sinusunod nang tama, walang mga panlabas na pagbabago ang magaganap sa mga kabute.
Posible bang kumain ng mga mushroom ng gatas kung sila ay madilim?
Kung ang mga kabute ay naiwan na walang brine sa loob ng maikling panahon, dapat silang ganap na mapuno ng tubig at iwanang ganoon sa loob ng tatlo hanggang limang araw. Pagkatapos nito ay maaari na silang kainin.
Mas malala ang mga bagay kapag ang mga mushroom ay nagiging madilim sa ilalim ng presyon sa panahon ng pag-aatsara. Ang mga ito ay tiyak na hindi sulit na kainin.
Malamang, isang hindi nakakain na species ang nakapasok sa pag-aatsara o mayroong maraming mga lumang prutas na may naipon na mga lason. Ito ay maaaring maging lubhang mapanganib sa kalusugan at buhay!
Paano magpaputi ng mushroom?
Kung ang mga bunga ng kabute ay hindi umitim kapag nababad, ang isyung ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila sa tubig na tinimplahan ng suka o sitriko acid. Ito ay tiyak na makakatulong sa pagpapanumbalik ng kanilang kaputian.
Paano kung ang mga adobo na kabute ay umitim na? Upang malutas ang isyung ito, dapat mong isara ang mga garapon hindi gamit ang mga takip ng metal, ngunit may papel na babad sa vodka o medikal na alkohol.
Ang tuktok ay nakabalot nang mahigpit ng lubid o malakas na mga sinulid. Mas mainam na magdagdag ng mainit na langis ng gulay sa itaas at iwanan sa isang cool na lugar.
