Mga simpleng recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa bahay gamit ang mainit at malamig na mga pamamaraan

Ang kabute ng gatas ay isang medyo pangkaraniwang kabute na may maraming uri. Ngunit dahil sa mapait na lasa, maraming mga mushroom pickers ang umiiwas dito. Ngunit ang lasa ay maaaring itama kung ang mga mushroom ay maayos na naproseso. Pagkatapos nito, sila ay nagiging hindi gaanong mahalaga kaysa sa iba. Maaari silang ihanda nang sariwa o iimbak para magamit sa hinaharap. Isaalang-alang natin, kung paano maayos na asinan ang mga kabute ng gatas upang hindi mapait at hindi magbago ang kulay.

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Maaari silang ma-salted raw o bahagyang pinakuluan. Ngunit, anuman ang paraan ng pag-aasin, dapat silang ibabad. Kung hindi, sila ay magiging mapait at imposibleng kainin ang mga ito.

Kung inasnan mo sila ng hilaw, hindi nagbabago ang kulay, ngunit kung pakuluan mo sila, sila ay maitim. Kung magdagdag ka ng sitriko acid sa panahon ng pagluluto, ang kulay ay mapangalagaan. Ngunit hindi mo kailangang lutuin ito nang matagal, ilang minuto lang.

Pagpili at paghahanda ng mga mushroom bago simulan ang proseso

Upang maghanda ng masarap at mataas na kalidad na adobo na kabute ng gatas, kailangan mong kumuha ng angkop na mga kabute:

• Hindi mo dapat kolektahin ang lahat; ang mga masyadong matanda ay nagiging magaspang at walang lasa. Mas mainam na iwanan ang mga ito sa lugar, hayaan silang mahinog at makagawa ng bagong ani sa susunod na taon.
• Ang mga uod ay dapat ding itapon kaagad sa kagubatan upang hindi sila makakupon ng espasyo sa basket. Maaari mong mapupuksa ang larvae, ngunit hindi ito ang pangunahing problema sa mga uod na mushroom. Kapag kinain sila ng mga uod, nagsisimula silang lumala sa loob at nagiging mapanganib, maaari kang lason ng mga ito.
• Ang mga mushroom na natatakpan ng amag ay hindi maaaring kunin, sila ay nasira.

Pagkatapos pumunta sa kagubatan, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay ayusin ang mga kabute, alisin ang mga basura at, kung mayroon man, alisin ang mga kahina-hinala na mga specimen na hindi sinasadya o nagkamali na napunta sa basket.

Pagkatapos ay magsimulang magbabad. Ang mga kabute ay ibabad nang hindi bababa sa tatlong araw. Magdagdag ng kaunting asin sa tubig. Humigit-kumulang 50 g bawat litro ng tubig. Siguraduhin na ang mga kabute ay hindi lumulutang at magbabad nang pantay. Kinakailangan na baguhin ang tubig nang madalas hangga't maaari, sa ganitong paraan ang kapaitan ay mawawala nang mas mabilis. Bago mag-asin, banlawan ang mga kabute ng gatas ng malinis na tubig nang maraming beses, mas mabuti sa ilalim ng gripo.

Mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa bahay

Ang mga salted milk mushroom ay palaging sikat sa Rus'. Ngayon maraming mga recipe para sa kanilang paghahanda, ngunit lahat sila ay nahahati sa mainit at malamig.

Mainit na pamamaraan

Kasama sa pamamaraang ito ang paggamot sa init. Matapos ang mga kabute ay sumailalim sa pamamaraan ng pagbabad, sila ay pinakuluan, pagkatapos ay inilagay sa mga garapon ng salamin, enamel o mga pinggan na gawa sa kahoy at inasnan.

Ang mga mushroom ng gatas ay hindi nagluluto nang matagal, mga 15-20 minuto. Sa simula ng pagluluto, sila ay nasa ibabaw ng tubig, at pagkatapos ay tumira sa ilalim. Sa puntong ito kailangan mong baguhin ang tubig at lutuin pa hanggang sa tumira muli.

Sa unang pagkakataon, maaari kang magdagdag ng tubig upang masakop nito ang mga kabute sa kalahati. Ilalabas nila ang kanilang katas, at sapat na iyon. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig upang masakop ang mga kabute.

Ulitin ang pamamaraan ng 2-3 beses, pagkatapos ay pilitin ang mga mushroom ng gatas at hugasan ang mga ito sa ilalim ng gripo. Ang mga karagdagang aksyon ay isinasagawa ayon sa recipe.

Malamig na paraan

Ang pamamaraang ito ay mas simple at ang produkto ay mas may lasa. Kung walang paggamot sa init, ang lasa ay ganap na napanatili. Ngunit bago mag-asin, kailangan mo ring magbabad ng mahabang panahon upang maalis ang kapaitan.

Ang mga instant na recipe na may iba't ibang mga additives ay ginagamit. Ang mga mushroom ng gatas ay ginagamit hilaw, mahusay na babad at hugasan. Ginawa gamit ang sibuyas, repolyo, bawang at malunggay. At hindi ito ang buong listahan ng mga sangkap na makikita sa mga atsara na ito.

Ang mga inihandang mushroom ng gatas ay inilalagay sa mga layer sa isang ginamit na sisidlan, na kahalili ng mga pampalasa. Ang bawat layer ay mahusay na inasnan; hindi mo kailangang magtipid sa asin. Bago gamitin, kailangan nilang ibabad muli, ngunit hindi gaanong katagal.

Maglagay ng timbang sa itaas at ilagay ang lalagyan sa malamig. Pagkatapos ng isang araw, ang juice ay dapat ilabas, na sumasakop sa mga kabute. Kung hindi ito mangyayari, kailangan mong dagdagan ang presyon. Minsan hindi ito makakatulong, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng asin sa mga kabute - posible na walang sapat na asin o ito ay may mga dumi at hindi inasnan. Sa paglipas ng panahon, ang mga kabute ay tumira.Maaari kang magdagdag ng mga bago sa kanila.

Mga puting gatas na mushroom sa dahon ng repolyo

Ito ay lumiliko na masarap kung mag-asin ka ng mga kabute ng gatas kasama ng mga dahon ng repolyo. Ang parehong mga mushroom at repolyo ay nakikinabang mula dito:

• Maaari mong gamitin ang parehong mainit at malamig na pag-aatsara. Ngunit mas mainam ang mainit, sa ganitong paraan hindi lalabas ang maraming katas ng kabute at hindi masisira ang brine.
• Ang pinakuluang gatas na mushroom ay sinala at pinalamig.
• Ito ay mas mahusay na gumawa ng pag-aatsara sa isang kahoy na bariles, ito ay magiging mas lasa.
• Ang mga pampalasa at dahon ng repolyo ay inilalagay sa isang makapal na layer sa ibaba. Ang isang layer ng mushroom ay ibinuhos sa itaas at inasnan. Ginagawa ito ng ilang beses hanggang sa mapuno ang buong bariles.
• Gumawa ng brine at ibuhos ito sa bariles hanggang sa labi.

Ang isang sampung litro na keg ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• dahon ng repolyo - 6 kg;
• pinakuluang gatas na mushroom - 3 kg;
• asin para sa brine - 200 g;
• tubig - 5 litro.

Kung ninanais, ang repolyo ay hindi kailangang hatiin sa mga dahon.

Pag-aatsara na may mga sibuyas

Kung mag-atsara ka ng mga kabute ng gatas na may maraming mga sibuyas, makakakuha ka ng isang handa na meryenda. Upang gawin ito, gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at pakuluan ang mga mushroom. Hindi mo kailangang pakuluan ito, pagkatapos ay tatagal ito bago ubusin.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 3 kg;
• mga sibuyas - 4-5 piraso;
• asin - 100 g;
• pampalasa sa panlasa at pagpili.

Ilagay ang mga sibuyas at mushroom sa mga hilera sa isang mangkok. Asin at timplahan ng pampalasa ang bawat hilera.

Asin sa mainit na brine

Ayon sa resipe na ito, ang mga kabute ng gatas ay kailangang pakuluan ng 15-20 minuto sa tubig, pagkatapos ay pilitin at ilagay sa kumukulong brine at lutuin para sa parehong dami ng oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa mga garapon, alisan ng tubig ang labis na brine at ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa bawat garapon upang pigilan ang pagpasok ng hangin. Isara ang takip at ilagay ito sa cellar.

Para sa 1 litro ng brine:

• tubig - 1 litro;
• asin - 1-2 tbsp. l.;
• tuyong pampalasa sa panlasa.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang at malunggay na ugat.Ngunit idinagdag ang mga ito sa mga kabute pagkatapos maluto at ibuhos ng kaunti upang ang lahat ay pantay na babad.

Sa Korean

kaya lang recipe ng kabute ng gatas Ang mga ito ay napaka-mabango at masarap. Mga sangkap:

• mushroom - 3 kg;
• sibuyas - 1 kg;
• karot - kalahating kilo;
• pampalasa "loin";
• langis ng gulay - 300 ML;
• suka - 200 ML;
• asin, asukal, bawang, itim na paminta sa panlasa.

Ang mga karot at sibuyas ay pinirito sa mantika, ang mga kabute ay pinakuluan. Ang lahat ay halo-halong at iniwan upang magbabad.

Forest crispy barrel milk mushroom

Mula noong sinaunang panahon, ang mga mushroom picker ay nag-aasin ng mga kabute ng gatas sa mga barrels na gawa sa kahoy. Nagbigay ito sa kanila ng hindi pangkaraniwang lasa, lalo na kung ang bariles ay oak. Sa mga nayon, makikita pa rin ang mga naturang atsara. At, siyempre, maaari kang makakuha ng isang recipe kung paano ito gagawin nang tama.

Upang matiyak na ang lasa ng pangunahing sangkap ay hindi lumala, kailangan mong magbayad ng espesyal na pansin sa bariles. Dapat itong maingat na ihanda bago gamitin. Kung ito ay bago, ito ay sapat na upang ibabad ito para sa isang pares ng mga araw para sa mga tabla sa bukol.

Kung ang bariles ay ginamit na dati, kailangan itong ibabad sa loob ng ilang linggo, pana-panahong palitan ang tubig, at pagkatapos ay hugasan nang lubusan. Bago i-asin ang mga mushroom, ibuhos ang tubig na kumukulo sa bariles at iwanan hanggang lumamig. Pagkatapos ng lahat ng mga aktibidad, ang sisidlan ay hindi dapat magkaroon ng anumang banyagang amoy.

Maaari mong asin ang mga mushroom ng gatas sa isang bariles sa iba't ibang paraan - parehong malamig at mainit. Mahalaga dati inasnan na mushroom ibabad ng mabuti para mawala ang pait. Mga sangkap para sa pinakamadaling paraan:

• gatas na mushroom - 10 kg;
• asin - 0.5 kg;
• malunggay at itim na dahon ng kurant.

Ang mga hilaw o pinakuluang kabute ng gatas ay inilalagay sa isang bariles, binuburan ng asin at tinatakpan ng mga dahon. Ang mga hilaw ay magiging mas malutong at mas nababanat, ang mga pinakuluang ay magiging mas malambot.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang pag-aatsara ng kabute ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Maaari itong nasa refrigerator, ngunit ito ay mas mahusay sa basement o cellar.