TOP 10 mga recipe para sa pag-aasin ng mga tuyong kabute para sa taglamig sa bahay gamit ang mainit at malamig na mga pamamaraan

Paano masarap mag-asin ng mga tuyong gatas na mushroom - ang tanong na ito ay nag-aalala sa mga baguhan na mahilig sa tahimik na pangangaso. Ang pagpili ng gayong mga kabute ay hindi ang pinaka kapana-panabik na aktibidad. Ito ay sapat na upang makahanap ng ilang mga clearings, at ang mushroom picker ay isasagawa ang plano para sa pagkolekta ng mga mushroom ng gatas.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang maayos na ihanda ang mga ito para sa pag-aasin at mag-stock ng malamig na meryenda na may malutong na balat para sa buong taglamig.

Mga uri ng mushroom ng gatas at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian

Kabilang sa mga tuyong uri ng klase ng kabute na ito, binibigyang-diin namin ang ilang nakakain, na naghahanda para sa pag-aatsara ng mga nakaranasang tagakuha ng kabute:

• White o "pravsky" milk mushroom - sa Rus' ito ay tinatawag ding pepper milk. Ang laki ng takip ay 60-250 millimeters, pininturahan ito ng puti o puti-dilaw. Bata pa mushroom na angkop para sa pag-aatsara, ay may makinis at patag na ibabaw; sa mga lumang kabute ng gatas ay may hugis ito ng isang hubog na funnel na may mga hubog na gilid. Ang isang pinong himulmol ay lumalaki sa mga gilid ng takip. Ang panlabas na bahagi ay medyo malagkit at may mamasa-masa na ibabaw. Palaging naipon dito ang mga dahon, karayom ​​at iba pang mga dumi ng halaman.

Ang taas ng cylindrical leg ay hanggang 90 millimeters. Sa loob nito ay pantubo, na may puting laman. Kapag pinindot, naglalabas ito ng maputing katas, na sa ilalim ng impluwensya ng hangin ay nagiging kulay-abo o maruming dilaw. Ang pag-aani ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hulyo at nagpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng Oktubre.

• Dilaw na gatas na kabute. Ang dilaw na takip ay lumalaki hanggang 280 milimetro. Ito ay may kulay na dilaw o kahit ginintuang, na may maliliit na kaliskis na tumutubo sa ibabaw. Ang hugis ay bahagyang matambok; habang tumatanda, tumataas ang mga gilid, at ang takip ay nagiging parang isang mangkok na may bahagyang baluktot na mga gilid. Karaniwan ang ibabaw ay tuyo at magaspang, ngunit kapag nabasa ito ay nagiging malagkit at malansa. Ang haba ng binti ay hanggang sa 120 millimeters, guwang sa loob. Ang panlabas na ibabaw ay malagkit na may maliliit na patches ng maliwanag na dilaw sa mga uka at mga hukay sa katawan ng tangkay.

Habang tumatanda ang kabute, ang madalas na mga plato sa ilalim ng takip ay natatakpan ng madilim na pulang batik. Matapos maputol, ang mga mushroom ay naglalabas ng katas mula sa tangkay, na kumakalat ng amoy ng prutas sa buong kagubatan. Lumalaki sila sa mga kagubatan ng spruce, ngunit ang pamilya ay matatagpuan din malapit sa mga puno ng birch.

• Mapait na kabute. Ang brown cap ay lumalaki hanggang 120 millimeters at hugis tulad ng isang kampanilya.Habang lumalaki ito, tumutuwid ito, na nag-iiwan lamang ng isang maliit na tubercle sa gitna. Ang ibabaw ay makinis, ngunit sa basang panahon ito ay malagkit at madulas. Ang mga gilid ay bahagyang lumiwanag sa kulay. Ang manipis na cylindrical na binti ay lumalaki hanggang 90 millimeters. Ito ay may bahagyang pampalapot sa ibaba at ganap na natatakpan ng himulmol. Ang mga takip na plato ay hindi malawak, malinaw na tinukoy.

Walang amoy pagkatapos ng pagputol, ngunit ang laman ng kabute ay napakapait, kaya kapag pinapanatili ito, kailangan itong ibabad ng mahabang panahon.

• Ang Black Podgrudok ay isa sa mga pinakasikat na nakakain na mushroom. Minsan ito ay tinatawag ding itim na russula. Ang takip ay matambok na ang mga gilid ay nakabukas sa loob. Habang tumatanda, ito ay tumutuwid at ang mga gilid ay hindi ganap na nagbubukas. Leg na may siksik na pulp ng cylindrical na hugis. Lumalaki sa pinakamalilim na lugar ng kagubatan. Madaling makilala ang gayong kabute mula sa iba - lumalaki ito ng mga asul na plato.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga kabute ng gatas ay maaaring makipagkumpitensya sa mga kabute ng porcini at karne ng baka. Ang pulp ay naglalaman ng buong spectrum ng mga kapaki-pakinabang na microelement at metal sa malalaking dami, at ang mga ito ay naroroon sa balanseng dami at ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Sa patuloy na paggamit, ang antas ng asukal sa dugo ay hindi tumataas; ang pagkuha ng naturang mga atsara ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may diyabetis. Ang protina, hindi tulad ng protina ng hayop, ay hindi nag-aambag sa pagtaas ng timbang, ngunit maaaring mabilis na masiyahan ang gutom.

Samakatuwid, ang mga mushroom ng gatas ay inirerekomenda para sa pagpapakain sa mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan. Idagdag pa natin na ang mga atsara ay may mataas na diuretic at pag-aalis ng apdo na mga katangian at tumutulong sa pag-alis ng mga lason at nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas, ngunit ang proseso ng paghahanda ay pareho para sa lahat.Ang pangunahing gawain nito ay alisin ang kapaitan na nilalaman ng gatas na katas na itinago ng kabute, at linisin ang mga malagkit na takip mula sa mga dahon at pine needle. Hindi inirerekomenda na alisan ng balat ang mga balat mula sa mga takip at tangkay, tulad ng mga marangal na mushroom. Gamit ang isang brush sa bahay, alisin lamang ang mga labi sa ilalim ng tubig na umaagos at hugasan ang mga fungi.

Ang kutsilyo ay kapaki-pakinabang lamang kapag nag-aalis ng mga uod na lugar at nag-trim ng mahabang binti. Dapat silang puti, madulas at malinis.

Mahalaga! Ang mga mushroom ng parehong uri ay maaaring mangailangan ng mas mahabang pamamaraan ng tubig, kaya inirerekomenda na mangolekta lamang ng mga batang fungi. Mas mainam na maglakad nang mas matagal sa kagubatan at lumanghap ng malinis na hangin kaysa mabilis na mangolekta ng "mga matatanda" na may matigas na laman at tumaas na antas ng mga lason at kapaitan.

Ngayon ang lahat na natitira ay ilagay ang mga hugasan na mushroom sa isang malaking enamel pan o palanggana at ganap na punan ito ng tubig. Dumating ang mahalagang sandali ng gawaing paghahanda - ibabad ang kapaitan. Gaano katagal magbabad - walang malinaw na kahulugan ng timing. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng mga mushroom ng gatas. Kung sapat na upang panatilihin ang mga puting kabute ng gatas sa tubig sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay ibabad ang mapait na mga kabute ng gatas kakailanganin mo ng hindi bababa sa 7 araw ng patuloy na pagpapalit ng tubig at banlawan ang mga fungi sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ang pangunahing bagay ay ang mga mushroom ng gatas ay ganap na nahuhulog sa tubig. Upang gawin ito, kakailanganin mong maglagay ng angkop na sukat na takip at isang maliit na timbang sa palanggana. Ito ay maaaring isang gymnastic weight o ilang pakete ng asin na inilagay sa isang kawali.

Pagkatapos ibabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang malaking palanggana, inilalagay sa ilalim ng gripo at ang bawat kabute ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ngayon ay maaari mong simulan ang pangunahing yugto - pag-aasin o pag-marinate ng mga mushroom na may malutong na crust.

Para sa pagsisimula ng mga mushroom picker, mahalagang malaman ang pinakamababang halaga ng asin para sa iba't ibang paraan ng pag-aani.Para sa pag-aasin, gumamit lamang ng magaspang na asin. Ang "Extra" o iodized salt ay hindi ginagamit para sa capping.

Ang data ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang proporsyon ng dami ng asin bawat kilo ng fungi:

• tuyo pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas - 40 gramo;
• mainit o malamig - hanggang sa 60 gramo;
• paghahanda ng marinade - hanggang sa 60 gramo.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga mushroom ng gatas ay masyadong maalat. Ang simpleng pagbabad ng isang bahagi ng mga kabute ng gatas sa gatas ay makakatulong na iwasto ang sitwasyon nang walang pagkawala ng lasa. Matapos tumayo dito sa loob ng 40-60 minuto, ang mga mushroom ay magiging mas makatas at maayos na inasnan. Ang pagbabad sa tubig ay hindi inirerekomenda - kasama ang asin, ang masaganang lasa ng mga kabute ay nawala.

Paghahanda ng mga tuyong gatas na mushroom para sa taglamig, mga recipe

Hindi mahirap maghanda ng masarap at malusog na kabute sa mga simpleng kondisyon sa bahay. Sapat na malaman ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda at pagpapatupad ng mga pangunahing yugto at maging responsable para sa gawain.

Mga mushroom ng gatas sa Altai

Ang proseso ay simple, ngunit kakailanganin mong maghintay para sa isang malamig na meryenda sa loob ng isang buwan.

Upang maghanda ng 1 kilo ng mushroom, maghanda ng isang hanay ng mga pampalasa at iba pang sangkap:

• magaspang na table salt - 40 gramo;
• 1 dahon ng bay;
• mabangong peppercorns - 6 na piraso;
• gulay at malunggay na ugat sa panlasa. Ang huling sahog ay tumutukoy sa 80% kung ang inasnan na mushroom ay mag-crunch, ngunit walang saysay na idagdag ito nang labis. Malalampasan ng malunggay ang natural na lasa ng kabute;
• dill na may mga payong - 1 bungkos;
• binalatan na mga clove ng bawang - 3 piraso.

Maglagay ng patong ng mga pampalasa at malunggay na ugat sa ilalim ng malinis na enamel pan o malaking garapon ng salamin. Ang mga layer ng fungi ay inilalagay sa itaas, binuburan ng tinadtad na dill at asin upang ito ay pantay na ibinahagi sa lahat ng mga layer.

Takpan ang kawali ng malinis na tela ng gauze, maglagay ng bilog na kahoy at maglagay ng maliit na kasirola na may presyon. Banlawan ang napkin araw-araw sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang labis na katas.

Malamig na paraan

Ang pamamaraan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng mga mushroom on the go nang walang mga lalagyan o pampalasa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa bahay at ilipat ang mga salted milk mushroom sa mga garapon o iba pang mga lalagyan. Hindi inirerekumenda na maghanda ng mga kabute na may mataas na nilalaman ng kapaitan sa ganitong paraan, ngunit sa bahay maaari mong matagumpay na mapanatili ang mapait na mga kabute ng gatas o halaga sa tubig sa loob ng ilang linggo, at pagkatapos ay maghanda ng masarap na malamig na pampagana.

Recipe para sa paghahanda ng mga kabute, na nakaimpake nang mahigpit sa isang 10-litro na balde:

• Kung ang malalaking kabute ng gatas ay nakolekta, kakailanganin itong gupitin sa maraming bahagi, ang mga bata ay inilalagay nang buo sa isang malaking kawali o bariles. Ilagay ang bay leaves, cherry o black currant leaves sa ilalim.
• Maglagay ng isang layer ng mga mushroom nang mahigpit. Ang kapal nito ay dapat na maximum na 40-50 millimeters. Ibuhos ang isang bahagi ng asin sa itaas, magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice, tinadtad na damo at mga payong ng dill, isang dahon ng bay at ilang mga clove ng bawang.

• Sa ganitong paraan, punan ang kawali, hindi maabot ang tuktok na 100-150 millimeters. Kakailanganin ang puwang na ito upang kolektahin ang inilabas na juice at i-install ang presyon.
• Ang tuktok ay natatakpan ng malunggay at mga dahon ng cherry at inirerekomenda na magdagdag ng ilang mabangong payong ng dill.
• Ang isang napkin na gawa sa natural, maluwag na materyal ay inilalagay sa itaas, na natatakpan ng isang kahoy na bilog at isang bigat.

• Banlawan ang napkin araw-araw at alisin ang labis na katas. Kung plano mong isara ang produkto sa mga garapon ng salamin at i-seal ang mga ito ng mga lids, sa araw na 8-9 ang mga mushroom ay inilalagay sa isang sterile na lalagyan, na puno ng juice mula sa kawali sa tuktok at selyadong hermetically.

Sa isang tala! Kung ang isang layer ng amag ay nabuo sa ibabaw ng layer ng mushroom, inirerekumenda namin na huwag magalit. Ito ay sapat na upang alisin ang tuktok na layer, magdagdag ng 100-200 gramo ng langis ng gulay, palitan ang napkin ng isang pinakuluang piraso ng tela at patuloy na banlawan ang gasa upang maiwasan ang pagkawala ng masarap na mga mushroom ng gatas.

Mainit na paraan

Ang mga lutong mushroom ay hindi magkakaroon ng malutong na crust, ngunit mananatili ang kanilang juiciness at malambot na laman. Ang pamamaraan na ito ay binabawasan ang oras ng pagluluto at ginagawang ligtas ang ulam, dahil ang mga mushroom ng gatas ay sumasailalim sa paggamot sa init. Dahil dito, inirerekomenda na igulong ang mga atsara nang direkta sa garapon. Ang mga kailangang-kailangan na produkto sa recipe na ito ay mga mushroom ng gatas, bawang, dill at asin. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng laurel at cloves, ngunit hindi ito para sa lahat:

• ang tinadtad o buong mushroom ay inilalagay sa isang kawali, isang hanay ng mga pampalasa, asin, mga clove ng bawang ay idinagdag, idinagdag ang tubig at niluto sa loob ng 20-25 minuto sa katamtamang init;
• ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa mga garapon, napuno sa tuktok na may brine at hermetically selyadong may bakal na lids;
• Ang mga garapon ay ibinabalik at binalot sa isang kumot upang unti-unting lumamig at maipasok ang mga atsara.

Isang simpleng recipe para sa mga mushroom ng gatas sa isang garapon

Ang recipe na ito ay katulad ng nauna. Tandaan lamang namin na bago magdagdag ng mga mushroom sa kawali, dapat silang timbangin upang matukoy ang kinakailangang halaga ng asin. Ang mga hakbang sa pagluluto ay bahagyang naiiba. Pagkatapos pakuluan ang mga mushroom nang hiwalay sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng asin at ihalo ito sa mga mushroom ng gatas. Sa isang hiwalay na lalagyan ng angkop na dami, ilagay ang mga payong at dill, bawang at mainit na peppercorn sa ilalim at mahigpit na i-pack ang pinakuluang mushroom na may asin.

Kalugin ang kawali nang maraming beses upang i-compact ang timpla at alisin ang mga bula ng hangin.Ang mga dahon ng malunggay, mga payong ng dill, at mga dahon ng cherry ay idinagdag sa itaas. Ang isang pinakuluang gauze napkin, isang bilog na kahoy at isang timbang ay inilalagay. Ang mga garapon ay ibinaba sa cellar o inilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 45-50 araw maaari mong subukan ang tapos na produkto.

Mabilis na paraan ng pag-aasin

Ang recipe ay ibinigay para sa paghahanda ng 10 kilo ng mga mushroom ng gatas:

• Sa simpleng pagpapaputi ng mushroom, maiiwasan mo ang matagal na pagbabad ng kapaitan mula sa mushroom. Magluto ng sapat na peeled milk mushroom sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay isawsaw sila sa malamig na tubig at pakuluan sa sariwang tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga kabute ng gatas ay itatapon sa isang slotted na kutsara at muling isawsaw sa malamig na tubig. Ang inihandang sabaw ay maaaring gamitin kapag naghahanda ng sopas ng kabute o sopas ng repolyo;
• Magdagdag ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang balde o kawali, magdagdag ng tinadtad na bawang at dill na mga payong. Ang dami ng pampalasa ay nakasalalay sa panlasa ng maybahay, ang pangunahing bagay ay hindi upang matakpan ang natural na lasa ng mga kabute ng gatas;

• Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, na sumasakop sa bawat isa ng isang layer ng pampalasa at asin. Ilagay ang gasa at timbang sa itaas at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 5-7 araw;
• Ang mga inihandang salted mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ganap na puno ng brine at hermetically selyadong. O ang mga lalagyan ay natatakpan ng isang dahon ng repolyo at itinatago sa isang malamig na lugar.

Pag-asin sa isang bariles

Upang maayos na maihanda ang isang malaking halaga ng mga crispy mushroom para sa taglamig, at, kung maaari, siguraduhin na ang natapos na produkto ay naka-imbak sa isang cool na lugar, inirerekumenda na ilagay ang mga salted milk mushroom sa mga barrels na kahoy o sa mga lalagyan ng salamin na may isang malaking leeg. Bago mag-asin, ang mga bariles at iba pang mga lalagyan ay ginagamot nang hindi gumagamit ng mga kemikal sa sambahayan. Ang simpleng mustasa o soda ash ay makakatulong sa paglilinis ng mga ibabaw.

Ang mga bagong bariles ay ganap na napuno ng tubig at binabad sa loob ng 2 linggo, ganap na naaalis pagkatapos ng 48 oras. Para sa pamamaraang ito ng pag-aatsara, mas mainam na gumamit ng tuyong pag-aatsara ng mga kabute, ngunit ang mga naninirahan sa lungsod at mga magsasaka ay gumagamit ng mabilis na mainit na pag-aatsara ng mga kabute. Ang bawat isa ay nagpapasya nang paisa-isa, ngunit mas mahusay na maglaan ng iyong oras at maghanda ng masarap na mushroom na may malutong na crust.

Ang mga recipe ng pagluluto ay ibinigay sa itaas.

Adobong malutong

Ang isa pang mabilis na paraan, ngunit ang mga kabute ng gatas ay hindi nawawala ang kanilang kaakit-akit na "crispy" na kalidad. Masarap at mabilis i-marinate ang mga mushroom ng gatas ang pag-alam ng isang simpleng recipe ay makakatulong. Ang recipe at dami ng mga sangkap ay ibinigay para sa paghahanda ng 5 servings ng produkto:

• Ang 1 kilo ng milk mushroom ay hinuhugasan at sinipilyo, ang maruming tubig ay pinatuyo at ang mga mushroom ay ibabad sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa 3-4 na beses.
• Balatan ang 3-4 cloves ng bawang at gupitin ito sa manipis na mga talulot. Ang ilang mga kurot ng black currant dahon, laurel dahon at 10 clove buds ay hugasan sa tubig.

• Maglagay ng 40 gramo ng magaspang na asin, 10-12 allspice peas, bay dahon at babad na mushroom sa kawali. Sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo ang pinaghalong para sa isa pang 30-40 minuto.
• Ibuhos ang 2 antas na kutsara ng asukal sa bawat 500-gramo na garapon at idagdag ang buong natitirang hanay ng mga pampalasa. Ang mga mushroom ay inilalagay sa itaas, at ang mga lalagyan ay ganap na puno ng brine mula sa kawali.

Ang natitira na lang ay i-seal nang mahigpit ang mga garapon gamit ang mga takip ng metal at balutin ang mga ito sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Ilang araw sila inasnan?

Hindi inirerekumenda na magmadali at simulan ang pagtikim ng mga mushroom ng gatas bago sila handa. Sa pinakamainam, ito ay maaaring humantong sa malubhang sakit ng tiyan.Kung nais mong mabilis na kumain ng mga kabute, inirerekumenda na gamitin ang mainit na paraan ng pag-aasin o pag-marinate ng mga kabute, ngunit ang pamamaraang ito ay pumapatay sa mga dahilan para sa pagiging kaakit-akit ng mga salted milk mushroom - ang malambot na laman at crispy crust.

Ngunit ang mga hot-salted milk mushroom ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng 25-30 araw, at cold-salted milk mushroom - pagkatapos ng 60 araw.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga kabute ng gatas ay nagbabago ng kulay kapag inasnan. Maaaring maging berde ang mga ito, at magkakaroon ng lilang kulay ang nigella. Ito ay isang natural na reaksyon ng fungal pulp sa asin at pampalasa.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng salted dry milk mushroom ay hindi naiiba sa mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng iba pang mga atsara na ginawa mula sa mga mushroom o gulay. Ang pagkakaiba lang ay ang posibleng pananagutan ng iyong mga kamag-anak para sa mga hindi tamang kondisyon. Tandaan - ang pagkalason ng kabute ay naglalagay ng mga kamag-anak sa ospital sa loob ng mahabang panahon, at ito ang pinakamahusay na kaso.

Kapag nag-screwing sa mga garapon, inirerekumenda na gumamit lamang ng malinis, isterilisadong mga garapon at mga takip. Sa mga unang palatandaan ng pamamaga ng talukap ng mata, ang mga salted mushroom ay maaari pa ring matunaw, ngunit kung ang isang layer ng itim na amag ay lilitaw, mas mahusay na itapon ang naturang produkto sa basurahan.

Ang mga inasnan na kabute na nakaimbak sa mga bariles o mga lalagyan na hindi natatakpan ng mga takip ay dapat na subaybayan nang hindi bababa sa isang beses bawat 2-3 araw, patuloy na banlawan ang napkin sa malinis na tubig na kumukulo at inaalis ang labis na brine. Inirerekumenda namin ang pagbuhos ng 200-300 mililitro ng langis ng gulay o vodka sa bariles, maiiwasan nito ang pagbuo ng amag.

Ang anumang paraan ng pag-iimbak ay may sariling panahon. Ang maximum na oras para sa pagkonsumo ng salted mushroom, anuman ang paraan ng pag-iimbak, ay 12 buwan.

Konklusyon

Ang sinumang maybahay ay maaaring mag-atsara ng masarap at malusog na kabute ng gatas.Ang proseso ay simple at hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa kaligtasan ng pamilya at pagkuha ng bawat isa, kahit na ang pinaka-hindi gaanong mahalaga, operasyon nang responsable. Sa kasong ito lamang ay palaging mayroong isang ulam na may inasnan o adobo na mga mushroom ng gatas sa maligaya na mesa.