Paano mag-asin ng volushki sa mga garapon sa bahay gamit ang malamig at mainit na pamamaraan

Sa simula ng tag-araw, ang kagubatan ay umaakit sa isang kasaganaan ng mga kabute. Samakatuwid, ang mga picker ng kabute ay nahaharap sa gawain kung ano ang gagawin sa kanila, kung paano maghanda ng higit pa at mas masarap para sa taglamig. Ang Volnushki ay napakapopular sa mga residente ng Siberia. Pinahahalagahan ang mga ito para sa kanilang panlasa at kaaya-ayang amoy. Ang iba't ibang mga pinggan ay inihanda mula sa kanila at nakaimbak sa maraming dami para sa taglamig. Ang salted volushki ay mabuti, mahusay na inihanda; mayroon silang malutong na lasa at pinong aroma. Mayroong ilang mga paraan at maraming mga recipe sa kung paano maayos na asin volushki.

Nililinis at binababad ang mga alon

Hindi tulad ng russula, ang russula ay hindi masyadong marupok at hindi masyadong madumi mula sa damo at dahon. Kung maingat mong pinutol ang mga ito mula sa ugat, kailangan mo lamang na ayusin ang mga ito, iling ang mga labi ng kagubatan na nakapasok sa basket sa panahon ng koleksyon.

Sikat, ang kabute ay may ilang mga pangalan - Volushka, Volzhanka, Rubella at iba pa. Mayroon itong maraming uri at maaaring may iba't ibang kulay - puti, rosas, orange. Mas mainam na lutuin ang mga ito nang hiwalay sa bawat iba't, dahil ang kanilang panlasa ay bahagyang naiiba.

Ang Volnushki ay itinuturing na kondisyon na hindi nakakain, kaya sa kanilang hilaw na anyo maaari silang lason. At upang lutuin ang alinman sa mga ito o maiimbak ang mga ito para sa taglamig, nangangailangan sila ng espesyal na paghahanda.

Ang mga uod ay pinagbubukod-bukod, pinagbubukod-bukod, at ang mga uod ay inaalis. Kung ang mga kabute ay masyadong malaki, ang ibabang bahagi ng tangkay ay aalisin; ito ay matigas. Pagkatapos ay ibabad sila sa tubig na may asin at sitriko acid. Para sa 1 litro ng tubig kailangan mo ng humigit-kumulang 10 g ng asin at 2 g ng acid.

Ang volnushki ay ibabad ng hindi bababa sa dalawang araw hanggang sa lumabas ang lahat ng lason na kapaitan sa kanila. Bawat 5-6 na oras ang likido ay kailangang palitan sa pamamagitan ng bahagyang pagpiga sa mga kabute. Kung ibabad mo sila nang mas matagal, makikinabang lamang sila dito.

Ngunit kailangan mong tiyakin na hindi sila patuloy na lumulutang sa ibabaw ng tubig. Upang gawin ito, inilapat ang mga ito sa isang pagkarga. Pagkatapos magbabad, ang Volzhanka ay hugasan ng malinis na tubig at magsisimula ang karagdagang pagproseso.

Ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap

Upang mag-pickle volushki kailangan mo ng napakakaunting. Ginagamit ang asin at pampalasa para dito. Ang mga ito ay pinili ayon sa pagnanais at panlasa:

1. Ang asin ay dapat na batong asin. Ang iodized na tubig ay hindi angkop para sa mga atsara; pinapalambot nito ang pagkain.
2. Malunggay. Maaari mong gamitin ang mga dahon at ugat. Ginagawa nitong malutong at nababanat ang mga mushroom.
3. Sariwang dill. Kung ito ay tuyo, mas mahusay na gamitin ang mga tangkay; hindi nila barado ang pag-aatsara gaya ng mga buto at dahon, na kuskusin nang husto kapag tuyo. Nagbibigay ng banayad na aroma sa produkto.
4. Ang parsley ay hindi para sa lahat. Ang mga mushroom ay mabango, ngunit hindi lahat ay gusto ng perehil.
5. Ang mga dahon ng blackcurrant ay nagbibigay sa mga atsara ng isang natatanging aroma.
6. Ginagawa ng mga dahon ng oak ang mga mushroom na nababanat, at ang mga dahon ng cherry ay nagdaragdag ng masarap na lasa.
7. Bawang. Sa maliit na dami hindi ito kalabisan sa anumang recipe ng pag-aatsara. Maaari kang gumawa ng inasnan na mga trumpeta na may bawang, ngunit hindi rin ito para sa lahat. Balatan ang bawang at idagdag ang buong cloves sa pinaghalong pag-aatsara. Kapag naghahanda ng bawang, ang bawang ay tinadtad.
8. Ang Volzhanka na may mga sibuyas, luya o mustasa ay mabuti. Ang dami ng pampalasa ay inihanda ayon sa mga recipe.

Ang mga pampalasa ay maaaring idagdag nang magkasama o hiwalay, buo o durog.

Paghahanda para sa taglamig

Ang Volnushki ay inasnan sa dalawang paraan: malamig at mainit. Ang inasnan na Volzhanka ay napanatili ang hugis nito nang maayos at ito ay mabuti bilang isang hiwalay na meryenda o bilang isang karagdagan sa iba pang mga pinggan.

Sa bahay, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga additives sa mga kabute, asin ang mga ito sa iyong sarili o kasama ng mga mansanas o repolyo.

Hindi inirerekomenda na mag-asin ng volushki kasama ng iba pang mga kabute. Kung walang maraming mga kabute, mas mahusay na gumamit ng maliliit na pinggan, ngunit gawin silang hiwalay. Ito ang tanging paraan upang tunay na pahalagahan ang kabute na ito.

Mainit na paraan: mga recipe

Ang mainit na inasnan na Volzhanka ay mabilis na nakakain at ang mga pinggan ay napuno kaagad sa kanila. Kapag kumukulo, ang mga mushroom ay pinakuluan at sa karagdagang pag-aasin ay hindi na sila lumiliit. Bilang karagdagan, ang paghahanda na ito ay mas ligtas; ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa kabute ay pumapasok sa tubig sa panahon ng pagluluto.

Upang magamit ang mainit na paraan ng pag-aatsara, kailangan mong ilagay ang mga babad na mushroom sa isang mangkok at ilagay ito sa apoy. Para sa pamamaraang ito, hindi kinakailangan na ibabad ang mga kabute nang napakatagal - sapat na ang isang araw. Ngunit sa kasong ito, kakailanganing baguhin ang likido nang maraming beses sa pagluluto at banlawan ang mga flasks. Kung hindi, ang mga mushroom ay mananatiling mapait at walang lasa.

Mabubuo ang foam habang nagluluto at dapat alisin. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, kailangan mong alisin ang mga ito, ibuhos sa isang sariwang bahagi ng tubig at pakuluan muli.

Ang Volnushki para sa gayong mga paghahanda ay hindi pinakuluan hanggang sa ganap na luto, ngunit pinakuluan lamang ng 15 minuto nang maraming beses. Pagkatapos ay hinuhugasan at inasnan ang mga ito gaya ng dati.

Maaari mong asin ang mga ito sa isang bariles, enamel bowl o sa isang garapon. Ang ibaba ay may linya na may mga dahon ng pampalasa, pagkatapos ay isang layer inasnan na mushroom, pagkatapos ay pampalasa muli. Ang tuktok ay natatakpan ng mga dahon at inilapat na may presyon.

Pagkaraan ng ilang oras, dapat ilabas ng mga kabute ang kanilang katas. Kung ito ay lumalabas na hindi sapat, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na pinakuluang inasnan na tubig upang ang Volzhanka ay ganap na natatakpan, kung hindi, sila ay magiging amag at masira.

Mga sangkap para sa pinakamadaling paraan ng pag-aatsara:

• Volzhanka - 3 kg;
• asin - 100 g;
• bawang - 1 ulo;
• malunggay - 5-6 medium na dahon;
• peppercorns - 10 mga gisantes;
• bay leaf - 2 dahon.

Kung ninanais, ang hanay ng mga pampalasa ay maaaring dagdagan o bawasan.

Salting tremors para sa taglamig na may mga sibuyas

Maaaring ihanda ang Volzhanka para sa taglamig na may malaking halaga ng mga adobo na sibuyas. Upang gawin ito, pakuluan ang mga babad na mushroom nang kaunti sa loob ng mga 20 minuto, i-skim off ang foam. Pagkatapos ay salain at hugasan. Pagkatapos nito, ipinadala sila sa pag-atsara at muling pinakuluang.

Para sa marinade kumuha:

• tubig - 1 l;
• asin - 50 g;
• asukal - 75 g;
• suka 6% - 100 ml;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• peppercorns - 5 mga gisantes;
• dill - 1 daluyan bungkos.

Ang pag-atsara na ito ay sapat na para sa 2 kg ng mushroom at 5-6 maliit na sibuyas.

Ang mga kabute at sibuyas na pinutol sa mga singsing ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon sa mga hilera, ibinuhos ng kumukulong atsara at tinatakpan ng mga sterile na takip.

Ang mga natapos na garapon ay inilalagay sa isang sterilizer at isterilisado:

• Kalahating litro - 30 minuto.
• Litro - 40-50 minuto.

Ang mga garapon ay tinanggal at i-screw. Ang resulta ay isang handa na meryenda, na sa taglamig kailangan mo lamang buksan at ilagay sa isang plato. Kung ninanais, maaari mong timplahan ng langis ng mirasol.

Sa luya

Gustung-gusto ng mga gourmet ang pag-aasin ng mga trumpeta na may luya. Ito ay idinagdag na gadgad sa pinakuluang mushroom.

Ang mga mushroom, pampalasa at luya ay inilalagay sa mga layer sa isang mangkok. Ang bawat layer ay inasnan. Ang mga punong garapon ay tinatalian ng gasa at iniimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Para sa 2 kg Volzhanka kunin:

• 1 tbsp. l. gadgad na luya;
• 100 g asin;
• spices ay pinili sa lasa.

Sa taglamig, ang paghahanda na ito ay mabuti bilang isang hiwalay na meryenda.

Sa mustasa

Maaari mo ring asin ang volushka na may mustasa. Nagbibigay ito ng mga kabute ng isang magandang lasa at amoy, at pinoprotektahan din sila mula sa amag.

Ginagawa ang lahat tulad ng sa recipe na may mga sibuyas, tanging ang mga ito ay pinalitan ng mga buto ng mustasa. Kailangan mo ng 1 tbsp bawat recipe. l. walang pang-itaas.

May mga mansanas

Para sa mga nagnanais ng isang hindi pangkaraniwang bagay, ang isang recipe para sa inasnan na mga trumpeta na may mga mansanas ay angkop. Mas mainam na kumuha ng matamis at maasim na varieties. Ang mga mansanas ay dapat na core at gupitin sa mga hiwa. Tulad ng para sa mga pampalasa, ang kumin ay gumagana nang maayos.

Mga sangkap:

1. mga wavelet - 2 kg;
2. medium-sized na mansanas - 4 na piraso;
3. asin - 100 g;
4. kumin - 1 tsp;
5. suka 9% - 100 ml;
6. pampalasa sa panlasa.

Ang lahat ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Ang mga mushroom at mansanas ay inilatag sa mga layer.

Malamig na paraan: mga recipe

Ang paraan ng pag-aasin na ito ay hindi nangangailangan ng heat treatment, ngunit nangangailangan ito ng mas maraming oras upang mapuno ang lalagyan. Kung ang panahon ng kabute ay nagpapatuloy at maaari kang magdagdag ng mga sariwang kabute pagkatapos ng bawat paglalakbay sa kagubatan, ang pamamaraang ito ay makatwiran.

Ang mga mushroom ay nababad tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at inilagay sa mga ginamit na pinggan sa mga layer, na pinahiran ng mga pampalasa. Ang mga malalaking volnushki ay inilalagay sa kanilang mga takip, ang mga maliliit ay ibinubuhos lamang. Ang bawat layer ay mahusay na inasnan. Hindi mo kailangang magtipid sa asin; bago kumain, ang volushki ay ibabad muli upang maalis ang labis na asin.

Kapag ang mga mushroom ay mahusay na inilatag, sila ay inilapat na may isang load at ilagay ang layo sa pantry. Pagkatapos ng isang araw, dapat silang takpan ng kanilang sariling katas at bawasan ang dami. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng higit pang mga pinggan sa itaas.

Upang i-asin ang volushki nang walang paggamot sa init na kailangan mong gawin:

• mushroom - 5 kg;
• asin - 200 g;
• malunggay - 5-6 medium na dahon;
• dill - 100 g;
• bawang - 1-2 ulo;
• bay leaf - 3 dahon;
• cloves - 5 butil;
• itim na paminta - 30 g.

Ang inasnan na Volzhanka ay ginagamit bilang isang hiwalay na meryenda o inihanda mula sa kanila sa mga salad, sopas at iba pang mga pinggan.

May bawang

Ang Volushki ay mabuti kung magdagdag ka ng maraming bawang sa pag-aatsara. Sa pag-asin, nakakakuha sila ng matalim, maanghang na lasa at amoy. Ang bawang ay makinis na tinadtad gamit ang isang blender o ilagay sa pamamagitan ng isang garlic press. Para sa recipe na ito, ang Volzhanka ay mahusay na nababad nang hindi bababa sa 3 araw.

Mga sangkap:

• mga wavelet - 5 kg;
• asin - 150 g;
• bawang - 200 g;
• tinadtad na dill at perehil - 100 g;
• peppercorns - 10 g.

Ang volnushki ay inilatag sa mga layer na ang kanilang mga takip ay nakababa. Asin ang tuktok at budburan ng durog na pampalasa. Gawin ito ng ilang layer hanggang maubos ang mga kabute.Pagkatapos ay takpan ng malinis na tela, pindutin nang may timbang at ilagay sa isang madilim, malamig na lugar. Ang cellar ay pinakaangkop para dito.

Ang mga fritter na ito ay inihahain nang hindi binabad. Ang mga ito ay inalis mula sa brine at tinimplahan ng langis ng mirasol.

May malunggay

Ang pag-asin na may gadgad na malunggay ay nagbibigay sa volnushkas ng isang espesyal na lasa. Ang malamig na paraan ay ginagamit para sa paghahanda nito. Ang mga mushroom ay inihanda, hugasan at sinala. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa mga layer sa ilalim ng ulam, gaya ng dati, inasnan na rin, dinidilig ng mga pampalasa at gadgad na malunggay.

Mga sangkap:

• mga wavelet - 2 kg;
• bato asin - 100 g;
• malunggay na ugat - 2-3 tbsp. l.;
• pampalasa sa panlasa: paminta, bawang, dill, perehil, dahon ng kurant.

Salamat sa malunggay, ang Volzhanka ay nagiging nababanat at malutong.

Mga alon sa mga garapon

Ang Volzhanka ay mahusay na napanatili at madaling inasnan sa mga garapon. Sa ganitong mga kaso, mas mainam na i-chop ang mga pampalasa at kumuha ng maliliit na mushroom upang mas marami ang magkasya sa garapon. Kung ang mga mushroom ay malaki, ito ay mas mahusay na i-cut ang mga ito.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ibaba, pagkatapos ay isang layer ng mushroom, pagkatapos ay asin at higit pang mga pampalasa. At iba pa hanggang sa mapuno ang garapon. Takpan ng naylon lid at iwanan ng ilang araw. Kapag naayos na ang mga kabute, idagdag ang susunod na bahagi. Ang labis na katas ay dapat na pinatuyo.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na garapon:

• mga wavelet - 3 kg;
• asin - 100 g;
• bawang - 3 cloves;
• malunggay, cherry, oak at dahon ng currant -100 g;
• perehil at dill - 50 g.

Kapag huminto ang alon at puno na ang garapon, takpan ito ng naylon lid at ilagay sa cellar. Maaari mong alisan ng tubig ang lahat ng juice at ibuhos sa pinirito na langis ng mirasol sa halip.

Klasikong simpleng recipe

Noong unang panahon, ang volushki ay inasnan sa mga kahoy na bariles. Ang mga mushroom na ito ay may sariling kakaibang lasa. Sa mga nayon, ang gayong mga tradisyon ay napanatili hanggang ngayon.

Ang mga bariles ay karaniwang pinupuno sa sampung litro na laki. Para sa pag-aatsara, isang simpleng klasikong recipe ang ginagamit. Para sa 10 kg ng mushroom, kumuha ng:

• asin - 400 g;
• dahon ng malunggay - 10-15 medium na dahon;
• dahon ng oak - 15 piraso;
• allspice - 30 g;
• dahon ng cherry at currant.

Ilagay ang mga kabute sa kanilang mga takip pababa, budburan ng asin at ayusin ang mga ito sa mga dahon. Ang napuno na bariles ay natatakpan ng isang tela at inilalagay ang presyon. Kapag ang mga mushroom ay naglabas ng kanilang katas at tumira, magdagdag ng higit pa hanggang sa mapuno ang bariles. Ang mga mushroom na ito ay maaaring kainin pagkatapos ng 2 buwan.

Recipe ng adobo na mushroom

Kung mayroong maraming mga kabute, hindi mo lamang maaasinan ang mga ito, ngunit i-marinate din ang mga ito. Narito ang isang step-by-step na recipe kung paano ito gawin:

1. Ilagay ang inihandang Volzhanka sa isang kasirola at magdagdag ng tubig. Marahil ay hindi ganap - kapag pinainit, ilalabas nila ang kanilang katas, at magkakaroon ng sapat na likido.
2. Lagyan ng kaunting asin at suka.
3. Pakuluan at pakuluan hanggang sa tumira ang mga kabute sa ilalim at maging malinaw ang tubig. Kasabay nito, patuloy na alisin ang bula.
4. Alisin ang mga mushroom, salain at banlawan, itapon ang tubig.
5. Ilagay muli ang mga fritter sa kawali at magdagdag ng tubig hanggang sa ganap itong masakop. Sa parehong oras, sukatin ang tubig.
6. Magdagdag ng 2 tbsp sa 1 litro ng tubig. l. asin at 2 tbsp. l. Sahara.
7. Pakuluan ang lahat, pakuluan ng 5 minuto at magdagdag ng 1 tasa ng 6% na suka kada litro ng tubig.
8. Alisin ang mga mushroom mula sa kawali kasama ang kumukulong marinade at ibuhos sa mga isterilisadong garapon.
9. Isara ang mga napunong garapon na may sterile lids at agad na i-roll up.
10. Ilagay sa ilalim ng kumot na nakababa ang mga takip sa loob ng isang araw.
11. Dalhin ang mga tahi sa basement o storage room.

I-marinate ang mga trumpeta hindi mas mahirap kaysa sa pag-aasin, ngunit maaari silang tumagal nang mas matagal sa ganitong paraan.

Mushroom caviar mula sa panginginig

Maaaring gamitin ang inasnan na Volzhanka upang maghanda ng mushroom caviar.Para sa layuning ito, ang mga panginginig na inasnan sa klasikal na paraan, nang walang iba't ibang mga additives, ay mas angkop. Ang mga pampalasa ay maaaring idagdag nang direkta sa caviar.

Mga sangkap para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom:

• 100 ML ng langis ng mirasol;
• 60 ML ng suka;
• 2 sibuyas;
• bawang, paminta sa panlasa.

Iprito ang sibuyas sa mantika, idagdag ang Volzhanka ground sa isang gilingan ng karne, kumulo at timplahan ng suka at paminta.

Pagkatapos ng ilang araw maaari kang kumain ng inasnan na trumpeta?

Kung kailan ka makakain ng inasnan na mushroom ay depende sa kung paano sila inihanda. Kapag malamig, maaari mo itong kainin nang hindi lalampas sa dalawang buwan. Kapag mainit - depende sa kung gaano katagal sila niluto. Ngunit kadalasan, pagkatapos ng tatlong linggo ay handa na sila.

Ang pagkain ng inasnan na kabute nang maaga ay mahigpit na ipinagbabawal, dahil ito ay maaaring humantong sa matinding pagkalason.

Ang pag-asin ng volushki ay hindi mahirap, ngunit kinakailangan na sundin ang mga patakaran ng paghahanda at imbakan. Kung hindi man, ang isang mukhang hindi nakakapinsalang kabute ay magdudulot ng maraming problema hindi lamang para sa picker ng kabute, kundi pati na rin para sa buong pamilya.