Ang milk mushroom ay isang sikat at sikat na mushroom sa mga mushroom pickers. Nakaugalian na ang pag-asin o pag-atsara nito. Sa malamig na salting, ang siksik na istraktura nito ay napanatili, ang mga mushroom ay nagiging malutong at napakasarap. Ngunit imposibleng iimbak ang mga paghahanda sa loob ng mahabang panahon sa isang apartment ng lungsod, at ang mga atsara na nagyelo sa balkonahe ay angkop lamang para sa paggawa ng mga sopas o pie. Ang mga kabute ay lumambot at hindi gaanong ginagamit bilang isang malayang ulam. Para sa malalaking ani, ang mga atsara ay maaaring ilagay sa mga garapon, ngunit ang imbakan sa refrigerator ay nangangailangan ng espasyo. Samakatuwid, ang paraan ng pagyeyelo ay maaaring gamitin upang mapanatili ang mga kabute.
Mga tampok ng nagyeyelong mushroom ng gatas
Ang kalidad ng produkto ay maaaring mapanatili hangga't maaari sa pamamagitan ng mabilis na paglamig nito sa -30 °C, ngunit sa bahay lamang ang mga kakayahan ng freezer ay magagamit, kung saan ang temperatura ay hindi maaaring mas mababa sa 15-18 °C. Sa ganitong paraan ng pagyeyelo, sinisira ng malalaking kristal ng yelo ang cellular na istraktura ng produkto. Posible bang i-freeze ang lamellar mushroom na naglalaman ng milky juice sa ilalim ng ganitong mga kondisyon?
Ang dibdib ay may siksik na katawan at, tila, dapat na ganap na mag-freeze. Ngunit ang pagkakaroon ng mapait na milky juice ay nangangailangan ng pagbabad. Bilang karagdagan, sa kagubatan sila ay tradisyonal na nakatago sa ilalim ng isang layer ng mga nahulog na dahon, kaya sa anumang kaso kailangan silang hugasan nang lubusan bago ipadala para sa imbakan.
Ang lahat ng ito ay nagtataas ng mga patas na katanungan tungkol sa kung posible bang i-freeze ang mga kabute ng gatas nang walang makabuluhang pagkalugi sa kalidad at lasa. Ang karanasan ng mga mushroom pickers ay nagmumungkahi na mayroong ilang mga pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang i-freeze ang mga kabute ng gatas, ngunit hindi sariwa.
dati frozen na kabute sumailalim sa paggamot sa init, bilang isang resulta kung saan ang isang triple effect ay nakamit:
- ang mga mikroorganismo na matatagpuan sa ibabaw ng hilaw na materyal ay nawasak;
- bahagi ng cell sap ang napupunta sa sabaw, nawawala ang kapaitan;
- ang dami ng mga hilaw na materyales ay nabawasan ng 10-15%.
Ang mga sariwang kabute ng gatas ay isang nabubulok na produkto na nangangailangan ng pagproseso sa araw ng koleksyon o sa susunod na araw. Samakatuwid, ang mga nagyeyelong mushroom ng gatas ay angkop bilang isang karagdagang paraan upang mapanatili ang isang mahalagang ani. Ang mga maliliit na specimen ay pinili para sa pag-aatsara, at ang mga tinutubuan ay maaaring putulin at magyelo.
Ang mga pangkalahatang tuntunin ay bumagsak sa mga sumusunod na hakbang:
- pag-uuri ayon sa mga uri at sukat;
- paglilinis at paghuhugas ng mga hilaw na materyales;
- paggamot sa init;
- packaging ng mga pinalamig na hilaw na materyales sa mga bag;
- nagyeyelo.
Kinakailangang isaalang-alang ang dami ng freezer at ang katotohanan na sa sandaling ang mga frozen na mushroom ng gatas ay hindi na muling maisasailalim sa prosesong ito. Ang dami ng mga lalagyan o bag kung saan ang produkto ay nakabalot ay dapat na tumanggap ng isang maliit na halaga ng produkto, na idinisenyo para sa isang beses na paghahanda.
Mga pamamaraan para sa paghahanda ng mga kabute para sa pagyeyelo
Ang nagyeyelong recipe ay bumaba sa pagpili kung paano mo gustong painitin ang mga kabute. Maaari silang pinakuluan o pinirito. Subukan nating sagutin ang tanong kung paano maayos na i-freeze ang mga mushroom ng gatas sa refrigerator.
Nagyeyelong pinakuluang gatas na mushroom
Ang mga pinagsunod-sunod na mushroom ay lubusan na hinugasan at inilubog sa tubig na kumukulo. Mula sa sandaling kumulo ang tubig, pakuluan ang mga ito sa loob ng 10-15 minuto. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang protina ay nagsisimula sa coagulate at tumigas, at ang istraktura ng mga mushroom ay mas mahusay na napanatili. Susunod, itinapon ang mga ito sa isang salaan at pinapayagan na maubos ang mas maraming tubig hangga't maaari. Ang pinalamig na semi-tapos na produkto ay nakabalot sa mga lalagyan at inilagay sa freezer. Bilang kahalili, ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa malamig na inasnan na tubig, pinakuluan ng 5-10 minuto mula sa sandaling kumulo, pinatuyo, at inilagay sa mga bag.
Nagyeyelong fried milk mushroom
Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagprito ng mga mushroom ng gatas sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis ng gulay at pampalasa. Sa ganitong paraan maaari mong iproseso ang mga maling grado at masyadong malalaking specimen sa pamamagitan ng pagputol sa mga ito sa maliliit na piraso. Ang isa pang pagpipilian para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ng kabute para sa pagyeyelo ay ang pagprito nang walang langis, sa sarili nitong juice.
Sa parehong mga kaso, ang mga hilaw na mushroom ay inilalagay sa isang malalim na kawali at pinirito sa loob ng 20-30 minuto, sinusubukan na sumingaw ang kahalumigmigan hangga't maaari. Sa panahon ng pagprito, ang mga aktibong proseso ng pagkasira ng protina at karbohidrat at ang pagbuo ng mga bagong sangkap ay nagsisimula sa produkto. Ang mga produkto ay may mas malinaw na lasa at aroma.Ang mga pritong mushroom ay pinalamig at nagyelo sa mga bahagi na lalagyan.
Nagyeyelong salted milk mushroom
Bilang isang opsyon upang i-save ang ani, mayroong isang paraan upang i-freeze ang inasnan gatas na mushroom para sa taglamig. Sa kasong ito, kailangan mong kalimutan ang tungkol sa nababanat na istraktura ng kabute. Pagkatapos mag-defrost, sila ay magiging malambot at maaaring gamitin upang gumawa ng mga sopas o bilang isang pagpuno para sa mga pie.
Sa kasong ito, ang mga inasnan na mushroom ay inilalagay sa isang salaan at bahagyang pinipiga, sinusubukan na bawasan ang dami ng kahalumigmigan hangga't maaari. Ilagay sa mga lalagyan at i-freeze. Upang mapabilis ang proseso, ang mga mushroom ay hugasan mula sa brine, mas mabuti na may pinakuluang tubig, tuyo, nakabalot, at nakaimbak sa freezer.
Ang mga paraan ng pagyeyelo na ito ay nagpapahiwatig na ang mga produkto ng kabute ay dapat na sariwa. Sa kasong ito lamang maaaring ligtas na maiimbak ang mga blangko hanggang anim na buwan. Ang mga mushroom na inalis mula sa silid ay dapat na defrosted sa panahon ng pagluluto.
