12 sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng mga adobo na porcini na mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Sa pagsisimula ng panahon ng kabute, maraming mga maybahay ang nagsisimulang mag-isip tungkol sa mga paghahanda sa taglamig na maaaring ihanda mula sa mga nakolektang kabute. Upang maayos na maihanda ang preserba, dapat mong pamilyar nang maaga ang mga kakaibang katangian ng paghahanda ng mga adobo na kabute ng porcini.

White mushroom - paglalarawan at mga katangian

Ang porcini mushroom ay itinuturing na isa sa pinakamasarap at malusog na mushroom na kabilang sa Borovikov genus. Ito ay matatagpuan sa anumang kontinente maliban sa Australia at Antarctica. Kadalasan ito ay lumalaki sa gitnang Amerika, Siberia, Africa at mga bansang Europa. Ito rin ay pinalaki ng mga residente ng Japan at China.

Ang mga nakolektang mushroom ay kinakain na pinirito, nilaga at pinakuluan. Mas gusto ng ilang mga maybahay na i-pickle ang mga ito at tuyo ang mga ito para sa taglamig. Ang mga pinatuyong produkto ay ginadgad at ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa para sa iba't ibang pagkain. Ang mga inatsara ay idinagdag sa mga sarsa ng gulay, sopas at iba pang maiinit na pagkain.

Ang mga mushroom ay naglalaman ng mga sumusunod na microelement:

• myosin;
• almirol;
• bitamina E, C, B;
• mga taba.

Dahil sa ang katunayan na ang mga nabanggit na microelement ay naroroon sa mga kabute, mayroon silang mga katangian na kapaki-pakinabang sa mga tao. Ang regular na pagkonsumo ng mga mushroom dish ay nagpapanumbalik ng pagbuo ng digestive juice at nagpapabuti ng panunaw ng pagkain. Sa hinog na mga kabute ng porcini, ang dami ng polysaccharides ay tumataas, na tumutulong na makayanan ang mga malignant na tumor.

Ang sangkap na ito ay nagtataguyod din ng pagpapagaling ng sugat at paggamot ng mga nakakahawang sakit.

Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng lecithin, na nililinis ang mga vascular wall ng mga akumulasyon ng kolesterol. Nakakatulong ito na alisin ang mga pangunahing palatandaan ng atherosclerosis. Ang mga marinated mushroom dish ay mayaman sa amino acids, na tumutulong sa pagpapanumbalik ng paggana ng atay at bato.

Ang mga kabute ay naglalaman ng beta-glucan, na itinuturing na isang makapangyarihang sangkap na antioxidant.Kapag ito ay tumagos sa katawan, ang paggana ng immune system ay makabuluhang napabuti at ang mga proteksiyon na function ng katawan ay pinahusay.

Sa kabila ng malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga kabute ay dapat na maingat na kainin, dahil sumisipsip sila ng maraming lead, mercury, cesium at iba pang mga elemento ng bakas.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Ang pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig ay dapat na seryosohin, dahil ang lasa at buhay ng istante ng ulam ng kabute ay nakasalalay sa paghahanda ng mga pangunahing sangkap. Bago mag-atsara ng mga kabute ng boletus, kakailanganin mong magsagawa ng ilang mga pamamaraan sa paghahanda.

Pag-uuri

Ang lahat ng nakolektang sangkap ay paunang pinagsunod-sunod ayon sa laki at uri. Kung ang mga paghahanda para sa taglamig ay inihanda lamang mula sa mga kabute ng porcini, kung gayon ang lahat ng iba pang mga varieties ay hiwalay sa mga kabute ng boletus.

Ang mga maliliit na sangkap ay pinipili para sa pag-atsara, dahil mas mabilis silang nagluluto at mas mahusay na nag-atsara.

Pagbabad

Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang pagbabad bago mag-marinate ay hindi kinakailangan. Gayunpaman, kinakailangan na ibabad ang mga kabute kung natatakpan sila ng isang siksik na layer ng dumi. Makakatulong ito na hugasan sila ng dumi at alisan ng balat. Ang mga kabute ng boletus ay inirerekomenda na ibabad sa maalat na likido upang linisin ang mga ito ng mga nakakalason na elemento.

Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo na magbabad nang halos isang oras. Ang pamamaraan ay hindi maaaring isagawa nang mas mahaba, dahil sa matagal na pagbabad ang mga kabute ay mawawala ang kanilang lasa at magiging basa.

Paglilinis

Ang mga kabute sa kagubatan ay dapat na peeled, dahil maaari itong masira ang lasa ng mga paghahanda. Sa panahon ng pamamaraan, maingat na alisin ang balat mula sa takip. Kung mahirap alisin, kailangan mong ilagay ang mga mushroom sa mainit na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Kadalasan ang mga boletus na mushroom ay nagsisimulang mabilis na madilim at lumala pagkatapos ng paglilinis.Upang maiwasan ang mga ito mula sa pagkasira, inilalagay sila sa isang solusyon na gawa sa sitriko acid.

Mga recipe ng taglamig

Upang maghanda ng paghahanda ng kabute para sa taglamig sa bahay, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga pangunahing recipe.

Pinirito sa mga garapon

Mas gusto ng maraming maybahay na mapanatili ang mga pritong mushroom. Sa kasong ito, ang pagprito ay isinasagawa gamit ang dalawang pamamaraan - mayroon at walang pre-cooking. Ang huling paraan ay kadalasang ginagamit ng mga nakaranasang mushroom picker na kumpiyansa na ang boletus mushroom ay hindi naglalaman ng mga lason. Ang mga taong naghahanda ng recipe na ito sa unang pagkakataon ay dapat ibabad ang mga sangkap bago iprito.

Una, ang lahat ng boletus mushroom ay hugasan mula sa dumi at ibabad sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ay pinutol sila sa maliliit na piraso, inilagay sa isang kaldero, puno ng tubig at inilagay sa isang gas stove. Ang mga ito ay pinakuluan ng hindi bababa sa kalahating oras, pagkatapos nito ay hugasan ng tubig at inilagay sa isang kawali. Ang mga pritong mushroom ay inilalagay sa mga garapon, inasnan at puno ng langis.

Salad ng kabute

Ang salad ng kabute ay popular sa mga maybahay at madalas na inihahain para sa taglamig. Upang lumikha nito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• dalawang kilo ng mushroom;
• kilo ng mga kamatis;
• limang ulo ng sibuyas;
• 200 ML ng langis;
• tatlong karot;
• 200 gramo ng asukal;
• 150 ML ng suka.

Ang mga kabute ng boletus ay binalatan, pinong tinadtad at hinugasan sa tubig. Pagkatapos ang lahat ng mga handa na sangkap ay inilipat sa isang lalagyan ng bakal, na puno ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 20-40 minuto sa isang gas stove. Pagkatapos nito, ang pinakuluang mushroom ay hugasan muli at pakuluan ng 15-20 minuto. Ang mga pinakuluang produkto ay pinirito sa loob ng 25 minuto at inilagay sa mga garapon.

Pagkatapos ang mga kamatis ay durog sa isang blender, halo-halong may langis ng gulay at pinakuluang para sa 40-55 minuto. Habang kumukulo, asin, karot at tinadtad na sibuyas ay idinagdag sa likido.Ang pinakuluang timpla ng kamatis ay ibinubuhos sa mga garapon, halo-halong may boletus mushroom at pinagsama sa mga takip.

Caviar ng kabute

Ang mga tao ay madalas na nag-iingat ng mushroom caviar, na idinaragdag nila sa maraming pagkain upang gawing mas masarap ang mga ito. Kapag naghahanda ng caviar, ginagamit ang mga sumusunod na produkto:

• 400 gramo ng mushroom;
• apat na sibuyas;
• 80 ML ng suka;
• 100 ML ng langis;
• pampalasa at asin sa panlasa.

Ang mga kabute ay hugasan at ibabad sa isang solusyon sa asin upang alisin ang mga lason. Pagkatapos ay pinakuluan sila ng 20 minuto sa mababang init at dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ihanda ang mga pangunahing sangkap, i-chop ang sibuyas at iprito ito sa isang kawali. 5-8 minuto pagkatapos magprito, ibuhos ang tinadtad na boletus mushroom sa kawali at ihalo ang mga ito sa asin at pampalasa. Ang pinirito na timpla ay ibinuhos sa mga sterile na garapon, natatakpan ng mga takip at inilipat sa cellar.

Pag-aatsara

Kapag nag-atsara, ang lahat ng mga kabute ay sasailalim sa paggamot sa init at ibabad sa isang pre-prepared marinade. Mayroong ilang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom na dapat mong pamilyar sa iyong sarili.

Pagluluto sa matamis at maasim na atsara

Upang lumikha ng gayong paghahanda, ang isang kilo ng boletus ay hugasan, nililinis, ibinuhos sa isang kawali at ibinuhos ng isang litro ng tubig. Ang mga ito ay pinakuluan sa loob ng 35-45 minuto, pagkatapos ay ibinuhos sila sa mga garapon.

Pagkatapos nito, ang isang pag-atsara ay inihanda mula sa 30 gramo ng asin, 25 gramo ng asukal, pampalasa at tubig. Ang lahat ng mga nakalistang sangkap ay pinakuluan ng kalahating oras, pagkatapos nito ay idinagdag ang 70 ML ng suka at langis sa likido. Ang pinakuluang marinade ay ibinuhos sa mga kabute sa mga garapon at tinatakpan ng mga takip.

I-marinate na may citric acid sa mga garapon

Upang i-marinate ang mga mushroom sa citric acid kakailanganin mo:

• 1-2 kg boletus;
• dalawang dahon ng laurel;
• apat na paminta;
• 100 gramo ng asukal;
• 85 gramo ng asin;
• 3-4 litro ng tubig;
• 50 ML ng sitriko acid.

Una, ang bawat kabute ay nililinis ng dumi, alikabok at balat.Pagkatapos ang mga handa na sangkap ay inilipat sa isang kawali ng tubig at pinakuluan. Upang lumikha ng isang brine, magdagdag ng mga dahon ng bay, sitriko acid, asukal at asin sa isang litro ng likido. Pagkatapos ang pag-atsara na may pinakuluang mushroom ay inilalagay sa isang garapon at napanatili.

Pag-atsara na may suka at bawang

Para maging malasa ang adobong mushroom dish, maraming tao ang nagdaragdag ng bawang at suka dito. Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay makakatulong sa iyo na ihanda nang tama ang meryenda na ito. Upang ihanda ang preserve kakailanganin mo:

• 400 gramo ng maliliit na mushroom;
• 100 ML ng suka;
• apat na ulo ng bawang;
• itim na paminta;
• asukal at asin sa panlasa;
• dill;
• langis.

Kapag lumilikha ng isang pag-atsara, paminta, dahon ng bay at asin ay idinagdag sa 2-3 litro ng tubig. Pagkatapos ang mga mushroom ay hugasan at inilagay sa isang kawali na may kumukulong brine. Pagkatapos nito, ang bawang ay tinadtad, hinaluan ng mga halamang gamot, suka at pinakuluang boletus. Ang mga pinaghalong sangkap ay ibinubuhos sa mga garapon at puno ng brine.

Simpleng marinade na walang suka

Ang ilang mga tao ay hindi nagdaragdag ng suka dito kapag lumilikha ng isang marinade. Kapag ginagamit ang recipe na ito, ang lahat ng mushroom ay hugasan, peeled at tinadtad. Pagkatapos ay pinakuluan sila ng 12-20 minuto sa tubig na asin, pagkatapos nito ang likido ay pinatuyo, pinalamig at ibinuhos pabalik. Ang mga mushroom ay pinakuluang muli sa loob ng isang oras at ibinuhos sa mga garapon.

Kapag lumilikha ng isang brine, paminta, asukal at sitriko acid ay idinagdag sa tubig. Ang likido ay pinakuluang para sa 35-40 minuto, pagkatapos nito ay ibinuhos sa mga lalagyan na may masa ng kabute.

Mga paghahanda ng puting kabute para sa pag-aatsara ng taglamig

Mas gusto ng ilang mga mushroom pickers at housewives na mag-pickle ng mushroom para sa taglamig. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pag-aasin na kadalasang ginagamit.

Mainit na pag-aasin

Upang ihanda ang workpiece sa ganitong paraan, gamitin ang:

• dahon ng laurel;
• 900 gramo ng mushroom;
• 120 gramo ng asin.

Ang mga mushroom ay nalinis ng dumi at pinakuluan sa isang kasirola sa loob ng 25 minuto. Pagkatapos ay ibinuhos sila sa isang colander upang maubos ang likido. Pagkatapos nito, ibinuhos sila sa isang maliit na kasirola, dinidilig ng asin, natatakpan ng isang plato at pinindot sa itaas na may kalahating litro na garapon ng tubig. Dapat silang maalat sa loob ng 2-4 na araw.

Malamig na pag-aatsara

Ang pangalawang karaniwang paraan ng pag-aasin ng boletus mushroom ay malamig na pag-aasin. Upang wastong lumikha ng isang workpiece, inirerekumenda na sundin ang lahat ng mga hakbang mula sa recipe para sa paghahanda nito hakbang-hakbang.

700 gramo ng mga mushroom ay hugasan, alisan ng balat at inilagay sa isang malalim na mangkok. Ang mga ito ay natatakpan ng isang manipis na layer ng asin sa itaas, pagkatapos nito ay lubusan silang hinalo. Pagkatapos ang mga sangkap sa mangkok ay natatakpan ng isang plato at pinindot nang may timbang. Kapag ang mga mushroom ay naglabas ng kanilang katas, sila ay inilipat sa mga garapon at napuno ng katas ng kabute.

Paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Hindi lahat ay gustong gumugol ng oras sa pag-marinate ng mga kabute, at samakatuwid ay ginusto ng ilan na matuyo ang mga ito. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagpapatayo ng mga kabute, na kadalasang ginagamit.

Natural

Upang masarap na matuyo ang mga kabute para sa taglamig, madalas na ginagamit ang isang natural na paraan ng pagpapatayo. Sa kasong ito, ang lahat ng mga kabute ng boletus ay inilatag sa araw at tuyo sa loob ng ilang araw. Upang gawin ito, ang mga sangkap ay hugasan, binalatan, inilatag sa isang maliit na tray, natatakpan ng isang tela at inilabas sa araw. Para sa pagpapatayo, pumili ng mga lugar na protektado mula sa hangin at iluminado ng sikat ng araw sa buong araw.

Gamit ang oven

Kung hindi posible na matuyo ang mga mushroom sa araw, kailangan mong lutuin ang mga ito sa oven. Upang gawin ito, sila ay nalinis at pinutol sa maliliit na cubes. Pagkatapos ay inilalagay sila sa oven, pinainit sa 40-50 degrees.Sa temperatura na ito sila ay tuyo hanggang sa kusina ay amoy kabute. Pagkatapos ang oven ay pinainit sa 60 degrees at tuyo sa temperatura na ito sa loob ng 15-20 minuto.

Konserbasyon

Ang canning ay itinuturing na pinakakaraniwang paraan ng pag-iimbak ng mga kabute para sa taglamig. Upang mapanatili ang boletus mushroom, gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

• 100 gramo ng asin;
• isa at kalahating litro ng tubig;
• dahon ng laurel;
• 75 ML ng suka;
• 1-2 kg ng mushroom;
• itim na paminta.

Bago maghanda ng meryenda, naghahanda sila ng mga lalagyan para sa canning. Upang isterilisado, ang lahat ng mga garapon ay hugasan at puno ng mainit, pinakuluang likido.

Pagkatapos ang mga kabute ng boletus ay nalinis ng lupa, binabad at tuyo. Bago ang canning, ang ibabang bahagi ng mga binti ay pinutol. Pagkatapos nito, ibinuhos sila sa isang lalagyan na may tubig at pakuluan ng kalahating oras.

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang isa at kalahating litro ng likido sa isang kasirola at ihalo sa asin, bay leaf, paminta at suka. Ang halo ay pinakuluan nang hindi bababa sa apatnapung minuto, pagkatapos nito, kasama ang mga kabute, ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon. Ang lahat ng mga lalagyan na may mga meryenda ay dapat na pinagsama at ilipat sa cellar. Para sa screwing, ginagamit ang isang seaming o nylon cap.

Nagyeyelong mushroom

Mas gusto ng maraming picker ng kabute na i-freeze ang mga boletus na kabute upang sa hinaharap ay magamit sila sa paghahanda ng iba pang mga pinggan. Upang maghanda ng mga mushroom kakailanganin mo:

• isang karot;
• 900 gramo ng mushroom;
• 4-5 paminta;
• dahon ng bay.

Ang mga kabute ng boletus ay hinuhugasan mula sa mga pine needle, na nakadikit sa lupa at mga parasito sa malamig na tubig. Pagkatapos ay natatakpan sila ng asin, napuno ng tubig at pinakuluan sa sabaw ng kabute. Kapag kumulo na ang timpla, ilagay ang tinadtad na sibuyas, paminta at gadgad na karot. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang sabaw ay pinatuyo at ang mga mushroom ay binibigyan ng oras upang palamig.Pagkatapos ang lahat ng mga mushroom ay lubusan na pinupunasan ng kahalumigmigan at inilipat sa mga selyadong bag para sa pagyeyelo. Kung nagyelo, maaari silang maiimbak ng halos isang taon.

Pagkatapos ng defrosting, ang mga boletus mushroom ay dapat gamitin kaagad, dahil mabilis silang masira.

Paano maayos na mag-imbak ng mga kabute

Hindi lihim na ang mga kabute ay mabilis na sumisipsip ng mga amoy at samakatuwid ay hindi maiimbak kasama ng iba pang mga gulay o prutas. Pinapayuhan ng mga tagakuha ng kabute na gumamit ng refrigerator upang mag-imbak ng mga sariwang boletus na kabute, dahil hindi sila nagtatagal sa temperatura ng silid. Upang maiimbak ang mga ito sa refrigerator, kailangan mo:

• banlawan ang mga kabute at ibabad ang mga ito sa solusyon ng asin;
• tuyo ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang malalim na plato at takpan ng takip;
• ilagay sa refrigerator.

Ang mga de-latang meryenda ng kabute ay maaari ding itabi sa refrigerator. Gayundin, ang isang cellar kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 8-10 degrees ay perpekto para sa pag-iimbak ng mga ito. Hindi ka dapat mag-imbak ng mga de-latang mushroom sa temperatura ng silid, dahil mabilis silang masira.

Konklusyon

Ang mga maybahay ay madalas na naghahanda ng mga adobong meryenda mula sa porcini mushroom. Upang maihanda ang mga ito, kakailanganin mong maging pamilyar sa mga pangunahing recipe para sa paglikha ng mga paghahanda ng kabute sa taglamig.