Ang pinakamahusay na mga recipe kung paano maayos na i-freeze ang mga chanterelles na sariwa para sa taglamig sa bahay

Sa panahon ng taglagas, ang mga mahilig sa paglalakad sa kagubatan ay nagdadala ng buong basket ng mga kabute. Ang mga maliliwanag na sariwang chanterelles ay mas mabango at mas masarap kaysa sa kanilang mga katapat na binili sa tindahan, kaya maraming tao ang nangangarap na mapanatili ang kanilang huli. Gumagamit sila ng iba't ibang paraan ng canning at drying. Isaalang-alang natin kung paano pinakamahusay na i-freeze ang mga sariwang chanterelles para sa taglamig, pinapanatili ang lasa, amoy at mga kapaki-pakinabang na katangian.

Posible bang i-freeze ang mga chanterelles para sa taglamig?

Ang panahon ng pagpili ng kabute ay maikli, kaya ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso", na pinamamahalaang punan ang kanilang mga basket sa tuktok, subukang mapanatili ang produkto sa buong taon. Ang pag-canning ay nagpapalala sa lasa ng mga chanterelles, at ang pagyeyelo ay hindi lamang nakakasira nito, ngunit pinapanatili din ang aroma at mahahalagang katangian.

Mga kapaki-pakinabang na katangian na nananatili sa produkto pagkatapos ng pagyeyelo:

• alisin ang mga radioactive substance at toxins;
• protektahan laban sa pag-unlad ng tumor;
• palakasin ang immune system at itaguyod ang synthesis ng mga hormone;
• bawasan ang produksyon ng kolesterol, protektahan laban sa atherosclerosis;
• pasiglahin ang paggana ng utak.

Ang mga mahahalagang sangkap ay nananatili kapag maayos na nagyelo at nakaimbak. Ang Chanterelles ay naglalaman ng mga amino acid, bitamina, kabilang ang PP, grupo B, at microelement. Ang nilalaman ng posporus ay tumutugma sa marine fish. Ang mga mushroom na may siksik na laman ay nagyelo, na hindi magiging alikabok pagkatapos matunaw at mapanatili ang kanilang hugis nang perpekto pagkatapos ng ilang buwan sa refrigerator.

Mga tampok ng pagtatrabaho sa mga kabute

Pagkatapos bumalik mula sa kagubatan kasama ang isang malaking batch ng mga kabute, hindi ka makakapagpahinga. Ang mga hilaw na materyales ay kailangang harapin kaagad. Sa kabila ng katotohanan na walang mga bulate sa chanterelles, kailangan nilang maproseso sa lalong madaling panahon.

Kung ang produksyon ay malaki, ang mga kamag-anak ay tinatawag na tumulong upang mabawasan ang oras ng trabaho. Sa kasong ito, tanging ang pinakamaliit na batch na pinoproseso ang dapat itago sa isang mainit na silid. Ang natitira ay naka-imbak sa refrigerator, cellar, o dinadala lamang sa loggia, kung saan ang temperatura ay mas mababa.

Ang mga hilaw na materyales ay kailangang maiayos nang mabilis at hatiin ayon sa uri, kung iba ang mga ito. Ang mga nagdududa na specimen ay itinatapon upang hindi makahawa sa mga malulusog.

Ang mga mushroom ay maaaring frozen raw, pinakuluang o pinirito. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, sila ay pinagsunod-sunod sa dalawang grupo - para sa paggamot sa init at simpleng pagyeyelo.

Mahalaga: ang mga kabute ay may posibilidad na mag-ipon ng mga lason at mabibigat na metal mula sa nakapalibot na hangin, kaya ang mga specimen na nakolekta malapit sa mga highway o mapanganib na mga industriya ay hindi magiging kapaki-pakinabang. Ang mga nakakapinsalang sangkap ay nananatili kahit na matapos ang pagluluto.

Pagpili at paghahanda ng mga mushroom bago simulan ang proseso

Ang mga elemento para sa hilaw na pagyeyelo ay lalo na maingat na pinili. Ang mga Chanterelles ay madalas na lasa ng mapait; ang mga malalaking mature na indibidwal ay may tampok na ito. Ang mga batang maliliit na kabute lamang na may hindi nabuksan na mga takip na walang pinsala ang nakapirming hilaw. Ang biktima ay kailangang ayusin at ayusin ayon sa laki kung magpasya kang i-freeze ito nang hilaw. Alisin ang mga labi at damo mula sa fungi, maingat na iling ang maliliit na labi mula sa ilalim ng mga takip, kung saan ito ay nababara sa pagitan ng mga plato.

Kung ang mga kabute ay malinis, walang mga bukol na lupa, hindi mo kailangang hugasan ang mga ito bago magyeyelo, lubusan lamang na linisin ang mga labi. Hindi mo maaaring ibabad ang mga kabute bago ang hilaw na pagyeyelo; dapat silang mabilis na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos hugasan, bago ipadala ang mga ito sa silid, ang mga workpiece ay kailangang patuyuin sa mga tuwalya upang hindi ito maging isang bukol ng yelo.

Ang kapaitan sa mga chanterelles ay madalas na lumilitaw pagkatapos na maiimbak hilaw sa freezer, kaya maraming mga mushroom picker ang mas gusto na i-freeze ang mga pre-boiled na hilaw na materyales. Ang anumang ispesimen ay angkop para sa pagluluto - kumukulo, pagprito, nilaga; kailangan nilang hugasan ng mabuti at gupitin sa pantay na piraso.

Mahalaga: ang mga chanterelles ay kailangang iproseso sa loob ng 10-16 na oras; ang mga pinutol na mushroom ay hindi maaaring maimbak nang mas mahaba kaysa sa isang araw.

Paghahanda ng refrigerator

Bago maglagay ng mga mushroom para sa pagyeyelo, kailangan mong ihanda ang refrigerator. Upang gawin ito, magbakante ng espasyo, mag-ventilate at hugasan ang freezer. Ang mga mushroom ay ilalagay sa malalaking tray na bukas, kaya kailangan mo ng maraming espasyo. Ang thermostat ay nakatakda sa isang posisyon na lilikha ng temperatura sa silid na -18°.Titiyakin nito ang mabilis at mataas na kalidad na pagyeyelo nang walang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga recipe para sa nagyeyelong chanterelles sa bahay

Ang bawat uri ng workpiece ay may sariling mga pakinabang. Kung nag-freeze ka ng bago, mabilis ito at hindi magdudulot ng maraming problema. Dahil ang mga mushroom ay kailangan pa ring lutuin sa ibang pagkakataon, dahil hindi sila kinakain ng hilaw, tulad ng mga strawberry, walang partikular na punto sa paghahanda ng mga ito nang sariwa.

Maraming mga tao ang naniniwala na mas mahusay na lutuin ito kaagad, upang sa ibang pagkakataon ay maidagdag lamang nila ito sa ulam habang nagluluto.

Nagyeyelong hilaw na kabute

Hakbang-hakbang na plano para sa pagyeyelo nang walang paggamot sa init:

1. Pumili ng maliliit na buong specimen na may mga hindi pa nabubuksang takip. Hugasan at patuyuin o linisin lamang ng mabuti upang maalis ang dumi.
2. Ilagay sa isang tray sa isang layer, maluwag, upang matiyak na kahit na nagyeyelo.
3. I-freeze sa loob ng 12-15 oras sa isang silid sa temperatura na -16-18°.
4. Ilipat sa mga lalagyan nang mahigpit hangga't maaari, i-pack na mabuti upang maiwasan ang labis na kahalumigmigan at amoy. Dapat mong piliin ang tamang laki ng mga lalagyan na ubusin sa isang pagkakataon.

Ang lalagyan ay dapat na may label, na nagpapahiwatig na ang mga ito ay mga sariwang kabute kung ang iba pang mga uri ay nakaimbak sa freezer.

Pinakuluang chanterelles

Ang pagyeyelo ng pinakuluang mushroom ay magtatagal, ngunit maiiwasan ang posibleng kapaitan at mapabilis ang pagluluto. Ang pinakuluang chanterelles ay maaaring idagdag sa ulam diretso mula sa freezer. Mga yugto ng trabaho:

1. Ang anumang mga hindi nasirang specimen ay angkop para sa ganitong uri ng blangko. Ang mga ito ay hugasan ng mabuti at pinutol sa mga piraso ng parehong laki.
2. Susunod, kailangan mong lutuin ang mga mushroom. Mga proporsyon: para sa 1 kilo ng chanterelles, 2 litro ng tubig at 1 kutsarang asin.
3. Oras ng pagluluto: 6-8 minuto pagkatapos kumukulo. Upang mapanatili nang maayos ang mga chanterelles, hindi sila dapat ma-overcooked.
4. Ilagay sa isang colander o salaan at hayaang maubos ang tubig.Ilagay sa isang malinis na tuwalya at tuyo hangga't maaari.
5. Ikalat nang maluwag sa isang tray at ilagay sa silid sa loob ng 10-12 oras.

Ilipat sa mga lalagyan ng imbakan at i-seal nang mahigpit.

Pinirito o nilaga

Ang mga pritong chanterelles ay mahusay na napanatili sa freezer, nananatiling mabango at malasa. Bago mag-freeze kailangan mong:

1. Hugasan at tuyo ang mga kabute. Gupitin sa pantay na hiwa. Ang mga chanterelles ay hindi pinakuluan bago iprito.
2. Ilagay sa isang kasirola at iprito hanggang sa tuluyang lumabas ang likido. Magdagdag ng mantika at maghintay hanggang sa bahagyang browned.
3. Kinakailangan na lutuin sa langis ng gulay; hindi inirerekomenda ang paggamit ng mga taba ng hayop para sa pangmatagalang imbakan. Gayundin, huwag magdagdag ng mga pampalasa at gulay.

Pagkatapos nito, kailangan mong maghintay hanggang ang pagprito ay lumamig, na tinitiyak na ang labis na langis ay umaalis. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang salaan o tuwalya ng papel. Ilipat sa isang storage container at ilagay sa freezer.

Sa anyo ng sabaw

Kung pinapayagan ang dami ng freezer, maaari mong i-freeze ang mga mushroom para sa imbakan nang direkta sa sabaw. Sa ganitong paraan maaari mong ihanda ang batayan para sa hinaharap na sopas:

1. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, paminta, magdagdag ng mga kabute.
2. Pakuluan ng 6-8 minuto, alisin ang bula.
3. Ibuhos sa mga lalagyan na may mga mushroom at maghintay na lumamig.
4. Ilagay ang mga lalagyan sa refrigerator, at pagkatapos ng pagyeyelo, ilagay ito nang maayos sa mga bag.

Ito ay kung paano ang walang laman na sabaw na natitira pagkatapos pakuluan ang chanterelles ay nagyelo para sa pagyeyelo.

Magkano at paano nakaimbak ang mga blangko?

Ang mga frozen na chanterelles ay nagpapanatili ng kanilang magandang lasa at amoy sa loob ng 3-4 na buwan. Sa isang pare-parehong temperatura sa freezer maaari silang maiimbak ng hanggang isang taon, ngunit ang kanilang lasa ay hindi maiiwasang lumala.Kung kinakailangan na i-defrost ang refrigerator, ang mga lalagyan ay dapat ilipat sa isa pang malamig na lugar upang maiwasan ang lasaw, dahil hindi sila maaaring muling i-frozen. Sa pangmatagalang imbakan, ang kapaitan ay maaaring lumitaw sa mga chanterelles, na kailangang harapin sa pamamagitan ng maraming yugto ng pagkulo, bilang isang resulta kung saan mawawala ang lahat ng lasa at amoy.

Paano mag-defrost ng tama

Ang mga frozen na sariwang chanterelles ay nangangailangan ng isang mahaba, unti-unting lasaw. Ang mga ito ay inilipat mula sa freezer sa pangunahing silid, sa istante na may pinakamababang temperatura. Kapag natunaw ang yelo, inilalagay ang lalagyan sa silid para sa karagdagang pag-init.

Ang pagpapabilis ng proseso sa microwave o mainit na tubig ay hahantong sa pag-asim, pagkawala ng hugis at lasa. Kung kailangan mong lutuin ang mga chanterelles, mas mahusay na alisin ang mga ito mula sa freezer nang maaga at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa magdamag. Ang mga kabute na dati nang pinakuluan o pinirito ay hindi kailangang i-defrost. Ang mga ito ay nagyelo at agad na idinagdag sa inihandang ulam. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na mag-imbak ng mga chanterelles sa maliliit na bahagi sa isang pagkakataon.

Ang mga nagyeyelong chanterelles at iba pang regalo sa kagubatan ay nakakatulong sa iyo na pag-iba-ibahin ang iyong menu sa taglamig at gawing mas malusog at balanse ang iyong diyeta. At kahit na ang mga sariwang mushroom ay palaging magagamit sa mga tindahan, imposibleng ihambing ang mga ito sa mga kagandahan ng kagubatan - chanterelles, kahit na mga frozen.