Ang mga Chanterelles ay medyo magagandang mushroom na kadalasang ginagamit sa pagluluto. Ang mga ito ay napaka-masarap sa halos anumang anyo, kaya ang mga maybahay ay nag-atsara sa kanila, nag-asin at pinirito ang mga ito. Naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng hibla, protina at iba pang mga kapaki-pakinabang na mineral.
Upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, inirerekumenda na asin ang mga ito. Gayunpaman, bago iyon, kailangan mong malaman kung paano mag-asin ng mga chanterelles.
Mga pangunahing rekomendasyon
Bago mag-atsara ng chanterelles, inirerekumenda na pamilyar ka sa ilang mga tip na makakatulong sa iyong gawin ito:
- Ang mga salted chanterelles ay dapat gawin lamang sa daluyan o maliliit na mushroom.Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga tinutubuan na kabute. Bago mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig, kailangan mong simulan ang pag-uuri ng mga ito upang agad na matanggal ang pinakamalaki, na hindi maatsara nang maayos.
- Ang mga pagkaing malinis na mabuti lamang ang dapat i-marinate. Samakatuwid, dapat mong i-clear ang mga ito ng mga dahon at iba pang mga labi nang maaga. Minsan mayroong maraming lupa at buhangin sa kanila. Maaari mong linisin ang mga ito gamit ang isang sipilyo.
- Maraming mga maybahay ang nagbabad ng mga kabute sa bahay nang maaga. Ang isang espesyal na solusyon sa asin ay ginagamit para dito. Upang ihanda ito, magdagdag ng 10 g ng asin at 5 g ng sitriko acid sa isang litro ng tubig. Ang mga kabute ay nababad sa araw sa inihandang likido, pagkatapos ay dapat silang banlawan ng maligamgam na tubig.
- Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga lalagyan para sa pag-aatsara ng mga chanterelles. Mas gusto ng mga nakaranasang maybahay na ihanda ang mga ito sa mga bariles, garapon ng salamin o mga balde. Hindi inirerekumenda na mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig sa mga lutong luwad.
Mga pangunahing pamamaraan
Upang maunawaan kung paano mag-pickle ng mga chanterelles at kung paano iimbak ang mga ito nang tama, kailangan mong maging pamilyar sa mga pangunahing pamamaraan. Para dito, ginagamit ang isang mainit at malamig na paraan. Kapag ang mga cold-pickling mushroom sa mga garapon para sa taglamig, sila ay inilatag sa ilang mga layer at dinidilig ng asin. Pagkaraan ng ilang oras, nagsisimula silang maglabas ng juice, na magiging batayan para sa paghahanda ng mga adobo na mushroom. Ang mainit na paraan ay bahagyang naiiba mula sa malamig, dahil upang i-marinate ang mga ito kailangan mong gumamit ng pre-prepared brine.
Inirerekomenda na pamilyar ka sa bawat isa sa mga pamamaraang ito nang mas detalyado at piliin ang pinaka-angkop.
Klasikong malamig na pamamaraan
Mayroong isang medyo simpleng recipe ng pag-aasin na makakatulong sa iyong masarap na pag-atsara ng mga chanterelles sa malamig na paraan. Kadalasan ito ay ginagamit ng maraming mga maybahay. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- ulo ng bawang;
- 150 g asin;
- kilo ng chanterelles.
Kapag nakuha mo na ang lahat ng kinakailangang sangkap, maaari kang magsimulang maghanda. Ang mga espesyal na sunud-sunod na tagubilin ay makakatulong dito:
Una, ang mga mushroom ay lubusan na nililinis at hinugasan ng maligamgam na tubig. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang kawali ng tubig na kumukulo at pinakuluan sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos magluto, hinuhugasan sila ng malamig na tubig. Pagkatapos ay dapat mong simulan ang paghahanda ng bawang. Ito ay binalatan at pinutol sa maliliit na hiwa.
Matapos ihanda ang lahat ng mga sangkap, dapat mong simulan ang paghahanda ng mga lalagyan kung saan ang mga kabute ay inasnan. Upang gawin ito, magdagdag ng isang maliit na layer ng asin sa ilalim ng lalagyan, kung saan inilatag ang mga kabute. Ang mga ito ay natatakpan din ng isang maliit na layer ng asin at tinadtad na bawang sa itaas. Pagkatapos nito, i-infuse namin ang mga ito at i-marinate ang mga ito nang halos isang buwan sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, ang mga inasnan na mushroom ay nagsisimulang maglabas ng juice at natatakpan ng brine.
Ang mga salted chanterelles ay dapat na naka-imbak sa isang madilim na silid na may mababang temperatura. Ang isang cellar o refrigerator ay mainam para dito.
Mabilis na malamig na pamamaraan
Mayroong iba pang mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom gamit ang pamamaraang ito. Sa kasong ito, hindi posible na maiimbak ang mga ito nang mahabang panahon, dahil magsisimula silang lumala sa loob ng 2-3 buwan. Upang maghanda ng chanterelle mushroom kakailanganin mo ang mga sumusunod:
- mantika;
- asin;
- dalawang sibuyas;
- dill payong;
- tatlong ulo ng bawang;
- dalawang kilo ng chanterelles.
Ang pagluluto ng masarap na inasnan na mushroom ay nagsisimula sa kanilang paghahanda. Ang mga ito ay hugasan, binalatan at pinutol sa maraming piraso.Pagkatapos nito, sila ay puno ng mainit na tubig at infused para sa 5 minuto. Pagkatapos ay dapat silang ilagay sa mga lalagyan at iwiwisik ng isang layer ng asin.
Pagkatapos lutuin ang mga mushroom, lutuin ang mga sibuyas at bawang. Dapat silang gupitin sa maliliit na piraso at idagdag sa mga garapon. Ang pinakuluang dill ay inilalagay din sa lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga lalagyan ay inilalagay sa refrigerator para sa isang araw. Sa susunod na araw sila ay napuno ng mainit na langis ng gulay. Ginagawa ito upang ang mga adobo na mushroom ay maiimbak nang mas matagal. Pagkatapos ibuhos ang langis ng gulay, ang bawat garapon ay tinatakan ng mga takip at inilagay sa refrigerator para sa karagdagang imbakan.
Mainit na pamamaraan
Upang magluto ng mga chanterelles sa isang mainit na paraan, kailangan mong maging pamilyar sa kung paano ito gagawin nang tama. Ang mga recipe na naglalarawan sa mga tampok ng pamamaraang ito ay makakatulong sa iyo na maghanda ng mga kabute para sa taglamig. Para sa pag-atsara ng mushroom kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- litro ng tubig;
- 50 g asin;
- itim na paminta;
- sibuyas ng bawang;
- mga gisantes;
- tatlong dahon ng bay;
- kilo ng chanterelles.
Una, maghanda ng isang lalagyan para sa pag-aatsara. Magdagdag ng tubig dito at asin ito ng kaunti. Pagkatapos nito, ang mga chanterelles ay tinadtad at idinagdag sa isang kawali ng tubig. Dapat silang magluto ng 30 minuto, pagkatapos nito ay kailangan nilang alisin at ilagay sa isa pang lalagyan para sa brining. Gayunpaman, bago iyon kakailanganin mong magdagdag ng bawang na tinadtad sa maliliit na cubes.
Pagkatapos nito, ang kawali ay puno ng mainit na tubig, na natatakpan ng takip at inilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ay maaari mong alisin ang mga mushroom mula sa kawali, ipamahagi ang mga ito sa pagitan ng mga garapon at isara ang mga takip. Ang mga pickling chanterelles ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na silid.
Ang shelf life ay isang taon. Gayunpaman, kung ang temperatura ng silid ay masyadong mataas, maaari silang masira nang mas maaga.
Konklusyon
Kahit na ang isang tao na hindi alam kung paano mag-atsara ng mga kabute ay maaaring mag-atsara ng mga chanterelles. Upang gawin ito, pamilyar ka lamang sa mga pinakakilalang paraan ng pag-aasin at sundin ang mga tagubilin.
