Ngayon, ang mabilis na pagyeyelo ay isa sa mga unang lugar sa pag-aayos ng imbakan ng produkto. Tingnan natin kung paano i-freeze ang porcini mushroom. Kadalasang pinipili ng mga maybahay ang pamamaraang ito, dahil ang pangmatagalang frozen na imbakan ay nagpapahintulot sa natural na panlasa na mapangalagaan, at ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at microelement ay nananatiling halos hindi nagbabago.
Yugto ng paghahanda
Ang mga binili o nakolektang boletus mushroom ay maingat na nililinis ng mga labi ng kagubatan gamit ang isang malambot na brush o dishwasher.Hindi inirerekomenda na kolektahin ang mga ito malapit sa highway, dahil ang mga mushroom ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa tambutso ng kotse.
Maipapayo na huwag hugasan ang mga regalo ng kagubatan. Dapat mong gamitin ang pamamaraang ito kung mayroong masyadong maraming dumi: ang mga kabute ay bahagyang hinuhugasan sa ilalim ng gripo o hinugasan sa tubig na may acidified na suka. Hindi mo dapat ibabad ang mga ito nang mahabang panahon, dahil ang kanilang istraktura ay kahawig ng isang espongha na mabilis na sumisipsip ng kahalumigmigan. Upang i-freeze ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, ang pagkakaroon ng likido ay labis na hindi kanais-nais, kaya ang produkto ay dapat na tuyo bago ang pagyeyelo.
Bagong frozen na imbakan
Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring i-freeze na sariwa. Ang paunang pag-uuri ay isinasagawa, ang mga malalaking specimen ay pinutol sa ilang maliliit na hiwa. Ang mga maliliit ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga kagiliw-giliw na mga pagkaing holiday, at kapag nahahati sa mga bahagi, idagdag ang mga ito sa gulash o magluto ng sopas.
Ang mga handa na boletus mushroom ay inilalagay sa mga espesyal na lalagyan o bag para sa pagyeyelo ng pagkain. Ang mga plastik na lalagyan ay lubusan na hinuhugasan at itinatago sa isang steaming pan sa loob ng 2 - 3 minuto.
Kung ang mga kabute ay hugasan sa panahon ng paghahanda, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa ilang distansya mula sa bawat isa, kung hindi man ay mag-freeze sila. Maipapayo na iwisik ang mga ito ng sitriko acid upang ang mga boletus na mushroom ay hindi mawalan ng kulay.
Pagkatapos ng 12 oras ng paglamig sa refrigerator, maaari silang ilipat sa mga bag na humigit-kumulang 200 - 300 g, pagkatapos na pisilin ang hangin, at sa form na ito ay inilagay sa mga freezer para sa imbakan. Bago maghanda ng isang ulam na may mga kabute, hindi na kailangang i-defrost ang mga ito: ang paghahanda ay inilalagay nang direkta mula sa bag sa isang kawali o sa isang kasirola na may sopas.
Ang mga frozen boletus mushroom ay hindi inirerekomenda na muling i-frozen. Hindi lamang nito binabawasan ang kanilang panlasa, ngunit sa ilang mga kaso ay humahantong sa pagkalason.Kung kinakailangan na mag-defrost ng isang kompartimento ng refrigerator, ang mga pakete ay dapat ilipat sa isa pa sa panahong ito. Hindi mo dapat i-freeze ang mga hilaw na mushroom kung may madalas na pagkawala ng kuryente.
Ang mga maliliit na specimen ay maaaring hugasan nang lubusan, ang bawang ay gupitin sa maliliit na piraso, ilagay ang lahat sa isang plastic bag at ilagay sa freezer.
Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng pinakuluang mga specimen
Bilang tugon sa tanong kung paano maayos na i-freeze ang mga porcini mushroom para sa taglamig, madalas na pinapayuhan na ihanda ang mga ito sa isang pinakuluang form. Ang pamamaraang ito ay may kalamangan sa pag-iimbak ng mga sariwang frozen - ang naturang paghahanda ay tumatagal ng mas kaunting espasyo. Ito ay totoo lalo na para sa mga pamilyang may maliit na refrigerator. Bilang karagdagan, ang mga specimen pagkatapos ng pagputol ng mga wormhole at ang mga nawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura ay angkop din para sa pagpipiliang ito.
Ang mga mushroom ay pinutol sa malalaking hiwa at pinakuluan ng 5 - 10 minuto sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo. Ang pagluluto ng mas matagal ay hindi inirerekomenda. Pagkatapos nito, itinapon sila sa isang colander upang maubos ang likido. Ang kabuuang dami ay dapat bumaba ng humigit-kumulang 3 beses.
Pagkatapos ng kumpletong paglamig, maaari mong punan ang mga espesyal na lalagyan o mga plastic bag. Ang mga mushroom na nagyelo sa ganitong paraan ay idinagdag sa mga sopas o gravies.
Nagyeyelong sabaw
Ang tubig kung saan pinakuluan ang boletus mushroom ay ginagamit sa pagluluto. Ito ay pre-boiled upang lumapot ang likido at pagkatapos ay i-freeze sa ice cube trays.
Pagkatapos magluto, ang mga mushroom ay inilalagay sa mga garapon at puno ng sabaw. Sa form na ito, ang mga nakapirming porcini na kabute ay maaaring maiimbak ng halos 1 taon. Kung kinakailangan, maaari mong ilagay ang mga nilalaman sa kawali, at sa loob ng 10 minuto ang sabaw ay halos handa na.
Pagluluto sa sariling juice
Ang mga mushroom ay nagpapanatili ng higit pang mga kapaki-pakinabang na sangkap kapag sila ay pinakuluan sa kanilang sariling katas. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang makapal na ilalim na kasirola o malalim na kawali at takpan ng takip. Kapag pinainit sa mababang init, pagkatapos ng ilang minuto ang proseso ng pagsingaw ng likido ay magsisimula. Inirerekomenda na painitin ang mga pinggan nang hindi masyadong marami, hanggang sa +70 degrees lamang.
Unti-unti, ang dami ng mga kabute ay bababa ng tatlong beses, na magiging isang senyas ng pagiging handa. Pagkatapos ng paglamig, ang mga nilalaman ng kawali kasama ang likido ay ibinuhos sa mga espesyal na plastic bag. Maaari ka ring magdagdag ng mga tinadtad na damo at giniling na allspice doon, at pagkatapos ay isara ang mga lalagyan nang mahigpit.
Upang maiwasan ang mga problema, kapag nagyeyelo, mas mahusay na ilagay sa bag ang dami ng mga kabute na kakailanganin upang maghanda ng isang ulam, upang hindi mo na muling i-freeze ang mga ito.
Pritong mushroom
Bago ang pagyeyelo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, maaari mong iprito muna ang mga ito sa isang kawali. Ang mga peeled mushroom ay pinutol sa mga cube at inilagay sa isang kawali na walang takip. Unti-unti ay nagsisimula silang maglabas ng likido, at pagkatapos ng mga 20 - 30 minuto ang tubig ay dapat na ganap na sumingaw. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay.
Ang pagprito ay isinasagawa hanggang sa mabuo ang isang gintong crust. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang colander at pinapayagan na maubos ang labis na taba. Ilagay sa mga bag lamang pagkatapos ng kumpletong paglamig. Nakabalot sa mga bahagi, sa dami na sapat upang ihanda ang ulam. Mag-imbak sa freezer ng isang regular na refrigerator.
Ang mga frozen na boletus na mushroom ay hindi mawawala ang kanilang lasa sa loob ng 1 taon. Ang temperatura kung saan dapat silang ilagay para sa pangmatagalang imbakan ay dapat nasa paligid -18 – 20 degrees.
Ang mga frozen na porcini mushroom ay karaniwang hindi nangangailangan ng pre-thawing upang maluto.Ngunit kung kinakailangan, sila ay unang pinananatiling 5 - 6 na oras sa refrigerator, at pagkatapos ay inilagay para sa karagdagang defrosting sa isang silid na may temperatura na +20 - 23 degrees.
Paano gamitin
Inirerekomenda ng mga recipe para sa paghahanda ng mga sariwang frozen na boletus na kabute na pakuluan ang mga ito bago magprito. Ang mga specimen na pinakuluan bago ilagay sa freezer ay maaaring agad na itapon sa isang kawali o kawali para sa paghahanda ng mga sopas.
Kung ang mga mushroom ay pinirito bago nagyeyelo, maaari silang ihain na may gravy. Kung nagluluto ka ng mga gulay, iprito ang sibuyas at karot, gupitin sa mga piraso.
Pagkatapos ay idagdag ang kulay-gatas sa kawali at pakuluan ang mga gulay hanggang sa halos tapos na, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute. Pagkatapos ng ilang minutong pag-iinit, handa na ang sarsa ng kabute.
