Bawat taon, sa pagsisimula ng taglagas, ang mga tagakuha ng kabute ay nagsisimulang pumunta sa kagubatan upang mamitas ng mga kabute. Ang pinakapaborito sa iba't ibang uri ay ang mga champignon at boletus; ang huli ay maaaring pinirito, pinakuluan, nilaga, inihurnong, o adobo. Tingnan natin kung paano mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay.
Malamig na pag-aasin
Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng porcini mushroom ay medyo simple, hindi ito nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Una, inihahanda namin ang mga sangkap.
Para sa isang kilo ng boletus kakailanganin mo:
- asin - mga 30 gramo;
- bay leaf - mga 5 piraso;
- dill - tungkol sa 3 payong;
- allspice - tungkol sa 5 mga gisantes.
Ngayon ay lumipat tayo nang direkta sa tanong kung paano mag-asin ng mga porcini mushroom. Upang gawin ito kailangan mong gawin ito nang sunud-sunod:
- Nililinis namin ang mga kabute at pinupuno ang mga ito ng malinis na tubig sa loob ng isang araw.
- Ang pag-asin ay isinasagawa ng eksklusibo sa mga lalagyan ng kahoy o salamin - ito ay isang mahalagang panuntunan, ang pagsunod sa kung saan ay matukoy ang lasa ng mga paghahanda.
- Ilagay ang boletus mushroom sa dalawang layer sa ilalim ng lalagyan, budburan ng pampalasa at asin. Sa parehong paraan, ilatag ang natitirang mga hilera at pampalasa; ang huling layer ay inasnan din.
- Kapag handa na ang lahat, maglagay ng board o plato sa ibabaw ng lalagyan kung saan kakailanganin mong ilagay ang load.
Pagkatapos ng dalawang araw, ang mga boletus mushroom ay dapat magsimulang magsikreto ng juice. Kailangan itong maubos, ngunit hindi lahat ng ito. Ang libreng espasyo na lilitaw ay dapat na puno ng mga sariwang kabute. Ito ay nangyayari na ang juice ay hindi inilabas o mayroong napakakaunting nito.
Sa kasong ito, dapat kang maglagay ng mas mabigat na timbang sa ibabaw ng lalagyan. Tandaan na ang cold salting method ay maaaring gamitin kung kakainin mo ang mga paghahanda sa loob ng 1.5 buwan. ganyan porcini mushroom para sa taglamig Hindi mo mai-save ang mga ito, ang mga ito ay angkop lamang para sa meryenda sa loob ng maikling panahon.
Recipe na may bawang
Ang pagpipiliang ito ng pag-aasin ay malamig din, ngunit may bahagyang magkakaibang mga sangkap. Ang komposisyon ay idinisenyo para sa isang lalagyan ng 10 litro:
- boletus - 5 kilo;
- asin - mga 140 gramo;
- bawang - 1 ulo;
- dahon ng oak - 30 piraso;
- dahon ng cherry - 28 piraso;
- dill - mga 10 payong;
- malunggay - 6 na dahon.
Mga yugto ng trabaho:
- Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay ihanda ang mga boletus na mushroom: alisan ng balat, hugasan, piliin ang pinakamahusay, gupitin sa mga piraso.
- Susunod, dapat mong ilagay ang mga ito sa pre-salted na tubig, hindi mo dapat dalhin ang mga boletus na kabute sa isang pigsa, ngunit kailangan mo lamang itong painitin nang bahagya.
- Alisan ng tubig ang likido at hayaang matuyo nang lubusan ang mga kabute.
- Balatan ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa.
- Hatiin ang mga payong ng dill sa manipis na mga sanga.
- Maghanda ng lalagyan para sa pag-aatsara. Maglagay ng dahon ng malunggay sa ibaba, magdagdag ng 1 kutsarang asin.
- Maingat na ilatag ang mga boletus mushroom, huwag kalimutang iwiwisik ang bawat kasunod na layer na may mga pampalasa at asin.
- Takpan ang huling layer ng mushroom na may cheesecloth. Inirerekomenda na iwiwisik ang tuyong mustasa sa itaas - ito ay isang uri ng proteksyon laban sa amag, hindi ito kinakailangan. Pindutin ang lalagyan na may mabigat na timbang.
ganyan adobo na mushroom kailangang ilagay sa refrigerator. Posible na kumain sa isang buwan.
Mainit na pag-aasin
Kung nagpaplano kang i-save ang inasnan na porcini mushroom hanggang taglamig, kung gayon ang recipe na ito ay kung ano ang kailangan mo! Ang isang simple at sa parehong oras masarap na recipe ay maaaring gawin kahit na ng isang maybahay na hindi pa nakikitungo sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini sa bahay. Ang pinakamahalagang bagay ay ang lahat ng kailangan mo ay nasa kamay.
Para sa isang kilo ng mga blangko kakailanganin mo:
- cloves - 3 buds;
- dill - 1 payong;
- karaniwang asin - 2 malalaking kutsara;
- paminta - 3 mga gisantes.
Ang recipe na ito para sa mga mushroom para sa taglamig ay nangangailangan ng pagkakaroon ng brine, kaya ang mga pampalasa sa itaas ay kailangang ihagis sa tubig at pinakuluan. Susunod, maingat na ilagay ang mga mushroom sa tubig at magluto ng labinlimang minuto. Patuloy na haluin at alisin ang bula sa ibabaw ng brine. Ang natapos na mga kabute ng boletus ay dapat na tumira sa ilalim ng lalagyan - ito ay magiging isang senyales upang ihinto ang pagluluto.
Alisin ang mga mushroom mula sa brine at iwanan upang ganap na palamig. Pagkatapos ay maaari silang ilagay sa malinis na garapon, siguraduhing magwiwisik ng asin sa itaas at i-screw ang takip nang mahigpit. Ang mainit na recipe ng pagluluto na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang mga paghahanda pagkatapos ng 1.5 buwan.
Ang buhay ng istante ng mga kabute ng anumang pagpipilian sa pag-asin ay hindi hihigit sa 9 na buwan.
Pag-aasin sa mga garapon
Hindi lahat ng mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom ay nagpapahintulot sa iyo na ihanda ang mga ito para sa taglamig. Sa ganitong paraan ng pag-aatsara maaari kang mag-stock sa iyong paboritong delicacy para magamit sa hinaharap!
Mga sangkap para sa 9 litro:
- mushroom - 5 kilo;
- karaniwang asin - 50 gramo;
- langis ng gulay - 0.18 litro.
Kung paano ito gawin:
- Hugasan at gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso, magdagdag ng tubig, magdagdag ng asin (50 gramo).
- Pakuluan - aabutin ng mga 10 minuto.
- Banlawan. Kapag ang labis na likido ay naubos, ilipat ito sa isang garapon, at siguraduhing magwiwisik ng asin bawat 5 sentimetro ng mga kabute.
- Pakuluan ang mga plastic lids.
- I-seal ang bawat garapon ng plastic lid na may mga butas. Mag-iwan sa posisyon na ito para sa dalawang linggo sa refrigerator.
- Alisin ang mga takip at ibuhos ang pinong langis ng gulay sa itaas. Igulong gamit ang mga bakal na takip. Iwanan para sa imbakan sa cellar o refrigerator.
Ang ganitong mga paghahanda para sa taglamig sa mga garapon ay hindi masisira sa loob ng mahabang panahon.
Dry salting
Naisip mo na ba kung paano ka makakapag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig? Ito ay isang napaka-tanyag na ulam. Ang ganitong mga kabute ay itinuturing na mas masarap kaysa sa mga adobo.
Ang paraan ng pag-aani na ito ay medyo madaling paraan. Ang dry pickling ay maginhawa dahil hindi ito nagsasangkot ng pagkulo at pagbabad, ang lahat ay mas simple.
Ano ang kailangan mo upang makumpleto ang recipe:
- sariwang boletus - mga 2 kilo;
- magaspang na asin - 300 gramo;
- dahon ng oak - 5 piraso;
- dahon ng cherry - 5 piraso;
- itim na kurant (dahon) - 5 piraso.
Ang lahat ng mga recipe ng taglamig ay nagmumungkahi ng paghuhugas ng mga boletus na mushroom nang lubusan. Hindi na kailangang gawin ito bago mag-dry salting; kailangan mo lang linisin ang mga labi ng kagubatan at punasan ng basang basahan. Putulin ang lahat ng pinsala sa katawan ng kabute at alisin ang mga wormhole, kung mayroon man.Gupitin ang mga kabute sa mga plastik na piraso - mas manipis ang mas mahusay, bahagyang tuyo ang mga ito sa oven.
Upang maging matagumpay ang pag-aatsara ng mga kabute ng porcini, ilagay ang mga ito sa isang mangkok, budburan ng asin, at haluing mabuti gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang mga sangkap sa mga isterilisadong garapon: isang layer ng mushroom, pagkatapos ay mga dahon ng currant, oak at cherry. Magpatong-patong hanggang maubos ang lahat ng sangkap: ang pinakamataas na layer ay dapat budburan ng asin at maaari mong igulong ang mga garapon. Siguraduhing mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar. Magiging handa na itong kainin sa loob ng apatnapu't limang araw.
