Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng alak sa isang oak barrel sa bahay, lalo na ang pagtanda

Ang alak sa bahay sa isang oak barrel ay nagpapabuti sa lasa ng inumin at ginagawa itong mas pino, na nagbibigay ito ng isang magaan na oak na aroma. Ang bawat winemaker, kapag gumagawa ng alak, ay nagbibigay ng kagustuhan sa ganoong lalagyan, dahil bilang isang resulta ay tumatanggap siya ng isang mataas na kalidad na inuming may alkohol. Mahalaga na ang kahoy na bariles ay ginawa upang tumagal, dahil ang mga kagamitang ginamit ay direktang nakakaapekto sa mga katangian ng alkohol.

Ano ang mangyayari sa alak sa isang bariles?

Ang alak ay inilalagay sa isang lalagyan na gawa sa kahoy sa panahon ng pagtanda, na magsisimula pagkatapos makumpleto ang pagbuburo at maaaring tumagal ng ilang taon. Aktibong nakikilahok ang Oak sa prosesong ito.

Pagpapayaman na may mga aroma ng oak

Kapag ang batang alak ay nakipag-ugnay sa mga dingding ng bariles, nagsisimula itong sumipsip ng mga extract ng oak, na pinupunan ang palumpon ng mga orihinal na tala:

• ang amoy ng banilya, kanela, cloves;
• matamis na aroma ng karamelo, tsokolate;
• tannin;
• mausok at makahoy na lilim dahil sa pagpapaputok ng ibabaw ng lalagyan sa loob;
• mga tala ng tsaa at tabako.

Konsentrasyon ng lasa at aroma

Sa panahon ng pagtanda, ang alak ay sumingaw (mula 2 hanggang 4.5% ng dami taun-taon), at ang natitirang halaga ng inumin ay nakakakuha ng mas matinding lasa. Hindi inirerekumenda na payagan ang labis na pagsingaw, dahil ang puwang sa lalagyan na pinalaya ay puno ng hangin, sa pakikipag-ugnay kung saan ang alak ay nagsisimulang mag-oxidize nang masinsinan. Samakatuwid, kinakailangang regular na magdagdag ng alak ng isang katulad na iba't sa bariles sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyong butas.

Pagpapahangin

Sa kabila ng katotohanan na ang pakikipag-ugnay sa hangin sa panahon ng ripening ay hindi pinapayagan, sa mga maliliit na dosis ay may positibong epekto ito sa mga organoleptic na katangian ng inumin. Ang oxygen ay pumapasok sa lalagyan sa pamamagitan ng micropores ng kahoy. Sa ilalim ng impluwensya ng reaksyon ng oxidative, nagbabago ang mga katangian ng alak:

• ang astringency ng tapos na produkto ay nabawasan dahil sa paglambot ng mga tannin;
• ang mga pulang alak ay kumukuha ng mga tono ng ladrilyo, at ang mga puting inumin ay nagsisimulang umitim;
• nabawasan ang antas ng kaasiman;
• May pagbabago mula sa sariwa, mapanindigang mga aroma hanggang sa mga pinong fruity na tono.

Ang pagtanda ng alak sa isang bariles ay lumilikha ng isang balanseng palumpon ng mga aroma, na ginagawang mayaman at kumplikado ang alkohol.

Mga kalamangan at kawalan ng pag-iipon ng alak sa mga barrels na gawa sa kahoy

Ang isang barrel ng oak na inilaan para sa paggawa at pag-iimbak ng alak ay may maraming mga pakinabang:

1. Pinabilis na pagkahinog ng alak dahil sa pagpasok ng kaunting hangin sa mga pores ng kahoy.
2. Ang pagkakaroon ng isang espesyal na lasa at aroma. Sa ilalim ng impluwensya ng mga tannin, lumilitaw ang mga tala ng karamelo at banilya sa aroma, at ang mga tala ng kanela at clove ay lumilitaw sa panlasa.
3. Mataas na antas ng lakas. Ang mga proseso ng kemikal at biochemical ay nagaganap sa ibabaw ng mga oak staves: ang alak ay kumukuha ng mga mabangong sangkap mula sa kahoy, kabilang ang tannin, na nagbibigay ng inumin ng isang espesyal na lakas, ginagawa itong kumplikado, at pinipigilan din ang produkto mula sa pagkasira at pinipigilan ang mga proseso ng oksihenasyon. Tinatantya na ang isang bariles na may kapasidad na 225 litro sa loob ng 1 taon ay maaaring magpayaman sa alak na may 50 mg/l ng tannin, na lalong mahalaga para sa buong pagkahinog ng mga red wine sa mesa at maraming inuming panghimagas.
4. Mga kapaki-pakinabang na tampok. Ang alak ay ibinubuhos sa mga bariles nang walang paggamot, dahil ang mga species ng kahoy ay isang natural na pang-imbak. Samakatuwid, ang inumin ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng pagpapagaling nito, isang kumplikadong mga bitamina at mineral. At dahil sa kakulangan ng pag-init ng mga produkto, mayroon itong pinakamataas na benepisyo para sa katawan.
5. Produktong ekolohikal. Ang impluwensya ng halumigmig ay nagpapatigas ng oak, kaya ang mga bariles ay matibay at maaasahan. Ang kahoy ay nakakakuha ng iba't ibang mga kontaminant, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalidad ng alak. Gayundin, ang oak, bilang isang natural na antiseptiko, ay nililinis ang produkto mula sa mga nakakapinsalang sangkap at lason.
6. tibay. Ang isang produktong gawa sa mataas na kalidad na kahoy, na ginawa gamit ang tamang teknolohiya, ay tatagal ng mahabang panahon.

Kabilang sa mga disadvantages, ang mga winemaker ay napapansin lamang ang mataas na halaga ng isang oak barrel.

Sa anong mga barrels ang edad ng alak?

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa mga barrels na gawa sa oak para sa pagtanda ng alak:

1. Ang Bordeaux barrique na may dami na 225 litro at bigat na 45 kg ay ginagamit para sa pagtanda ng parehong pula at puting alak.
2. Burgundy cask para sa mahuhusay na inumin. Ang kapasidad nito ay 228 litro.
3. Mga lalagyan na may malaking volume, bilog o cylindrical: botti (mula 400 hanggang 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - mula 25 hanggang 200 l.

Ang maliliit na lalagyan ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng alak.

Dahil sa malaking lugar ng pakikipag-ugnayan sa kahoy, ang inumin ay tumatanda sa mataas na bilis at nagiging puspos ng mga kemikal na compound tulad ng mga tannin.

Aling alak ang angkop?

Hindi lahat ng alak ay nangangailangan ng pagtanda sa mga bariles. Isang mapusyaw na pulang alak na may mga lasa ng prutas na kaayon ng oak. Sa mga bagong lalagyan maaari mong pagtandaan ang Grenache, Shiraz, at Merlot. Dahil sa mga teknolohikal na tampok, ang isang malaking bilang ng mga puting alak ay hindi naglalaman ng mga tannin. Ang mga ito ay marupok at, bilang isang panuntunan, mature sa mga lalagyan ng bakal. Ang pagbubukod ay ang mga alak na ginawa mula sa mga puting uri ng ubas na Riesling at Chardonnay.

Paano maayos na ihanda ang lalagyan?

Hindi inirerekomenda na ibuhos ang batang alak sa isang bagong bariles. Ang lalagyan ay dapat ihanda nang maaga. Upang gawin ito kailangan mong isagawa ang sumusunod na pamamaraan:

1. Upang gawin ito, punan ang bariles ng malamig na tubig at baguhin ito isang beses bawat dalawang araw. Isagawa ang pamamaraan hanggang ang tubig ay tumigil sa pagdidilim.
2. Pagkatapos, ang bariles ay dapat na mapaso ng tubig na kumukulo, punan ang 1/3 ng tubig na kumukulo, at igulong sa isang patag na ibabaw upang mabasa ng mainit na tubig ang mga dingding sa loob. Ang singaw ay magpapabilis sa proseso ng pamamaga ng stave, at ang maliliit na bitak ay magsasara nang mas mabilis, at ang bariles ay madidisimpekta.
3. Sa susunod na yugto, banlawan ng mainit na 2% na solusyon ng soda ash (20 g ng sangkap bawat 1 litro ng tubig). Punan ang bariles sa kalahati ng inihandang pinaghalong nagtatrabaho. Maaari mo itong hugasan sa pamamagitan ng pag-alog nito sa lupa sa loob ng 30-40 minuto.
4. Ibuhos ang solusyon sa soda at banlawan nang may espesyal na pangangalaga na may mainit na tubig hanggang sa mahugasan ang soda at ang tubig ay maging ganap na malinaw. Pagkatapos ay hugasan gamit ang malamig na tubig.
5. Baliktarin ang nilabhang lalagyan, tanggalin ang mga saksakan, buksan ang gripo at hayaang maubos ang natitirang tubig, at agad itong punuin ng alak.

Ang mga bariles na dating naglalaman ng alak ay nangangailangan din ng paghahanda. Kung hindi, ang alkohol na ginawa ay maaaring mahawaan ng fungi ng amag. Upang gawin ito, kailangan nilang hugasan gamit ang isang soda solution (100 g/5 l) at banlawan ng mabuti gamit ang malamig na tubig.

Payo! Bago punan ang isang kahoy na bariles na may alak, inirerekumenda na i-fumigate ito ng sulfur dioxide. Isagawa ang pamamaraang ito nang palagian bago punan ang lalagyan.

Paano mag-imbak ng nakalalasing na likido sa isang kahoy na bariles sa bahay

Ang isang produktong alkohol ay magpapakita lamang ng maliwanag na lasa at katangiang aroma nito kung nakaimbak nang tama.

Ang mga bariles na puno ng alak sa tuktok ay inilalagay sa mga espesyal na cellar na may temperatura ng hangin na 10-15 degrees. Sa mas mataas na mga rate, ang pagsingaw ay tataas, bilang isang resulta, ang pagtanda ng produkto ay mapabilis, at sa mas mababang mga rate, ang lahat ng mga proseso ay bumagal. Antas ng halumigmig 90 porsiyento. Gayundin, ang lugar ay dapat na walang access sa liwanag. Ang ultraviolet radiation ay naghihikayat sa mga proseso ng biochemical na nagpapalala sa kulay at lasa ng inumin.

Sa mga cellar at cellar, ang mga bariles ay dapat ilagay sa mga espesyal na beam, dahil ang lalagyan sa lupa ay mabilis na masisira, at ang mga dayuhang sangkap ay madarama sa alak.Ipinagbabawal na mag-imbak ng pagkain o mga bagay na may malakas na amoy malapit sa mga bariles.

Ang buhay ng serbisyo ng isang white wine barrel ay hindi hihigit sa 7 taon, at isang red wine barrel ay halos 5 taon.

Kung wala kang bodega ng alak o basement, ang pinakamahusay na alternatibo ay isang cabinet ng alak, na nagpapanatili ng mga perpektong kondisyon para sa pag-iingat ng alak. Ang paggamit nito ay mapanatili ang lasa ng inumin sa loob ng mahabang panahon, na nagpapahintulot sa ito na pahinugin, na inilalantad ang mga katangian nito sa maximum.

Pag-iimbak ng mga walang laman na bariles

Ang mga walang laman na bariles ay dapat na nakaimbak sa isang tuyo na lugar, dahil maaaring mabuo ang amag sa kanilang panloob na ibabaw kung basa. Inirerekomenda na regular na i-fumigate ang lalagyan na may asupre (isang beses sa isang buwan), pagkatapos ay i-seal ito ng isang takip nang walang pagkabigo.

May isa pang paraan upang mag-imbak ng mga bariles. Upang gawin ito, kailangan mong punan ang mga ito sa kalahati ng tubig, magdagdag ng sulfuric anhydride (100 ml/1 l) at tartaric o citric acid. Kasabay nito, ang mataas na kalidad na tubig ay dapat gamitin para sa paghuhugas ng mga bariles, mas mainam na inuming tubig. Gumalaw, isaksak ang butas sa isang takip at igulong ang bariles sa loob ng 5-10 minuto, alisan ng tubig. Pagkatapos ay punan ang lalagyan sa pinakaitaas gamit ang malamig na tubig, i-seal ito ng hermetically at iimbak ito.