Ang tahimik na pagbuburo ng gawang bahay na alak ay kumakatawan sa huling yugto ng paghahanda. Sa panahong ito, mahalaga na subaybayan ang inumin at huwag hayaang tumagal ang pamamaraan, dahil sa kasong ito ay may mataas na posibilidad ng pagkasira ng inumin. Ang proseso ng tahimik na pagbuburo ay tumatagal ng hanggang 1 buwan at maayos. Sa dulo nito, napansin ng winemaker ang pagbuo ng isang manipis na kayumangging sediment at ang pagtigil ng mga bula ng gas. Ang inumin mismo ay nagiging transparent at nagpapakita ng palumpon.
Mga Tampok ng Proseso
Ang tahimik na pagbuburo ay nagaganap sa mas mababang temperatura kaysa sa masiglang pagbuburo. Ang tagapagpahiwatig na ito ay dapat mapanatili sa +12 °C, habang ang matalim na pagbabagu-bago at pagbabago ay hindi katanggap-tanggap, na lumalabas na mahirap makamit sa karaniwang mga kondisyon ng tahanan.
Ang alak ay inilalagay sa mga sumusunod na lugar:
- cellar;
- loggia;
- hindi pinainit na silid.
Kung ang temperatura ay mas mababa kaysa sa inirerekomenda, ngunit hindi negatibo, ang proseso ng pagbuburo ay mas magtatagal. Ang pangalawang kondisyon ay nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto.
Sa pagsasaalang-alang na ito, hindi inirerekumenda na gumawa ng mga magaan na gawang bahay na alak sa bahay, mas mahusay na pumili ng mga malakas at matamis.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng masiglang pagbuburo at tahimik na pagbuburo?
Ang marahas at tahimik na pagbuburo ay naiiba sa bawat isa sa likas na katangian ng proseso, pati na rin ang tagal nito. Kinakatawan nila ang dalawang yugto ng isang proseso. Sa una, ang mabilis na pagbuburo ay nagsisimula sa alak, na kung saan ay nailalarawan sa pagkakaroon ng malaking halaga ng asukal at lebadura, at masaganang paglabas ng carbon dioxide. Ang tagal ng yugtong ito ay hanggang 3 linggo, pagkatapos nito ay nagiging hindi gaanong marahas ang reaksyon.
Sa yugto ng tahimik na pagbuburo, ang carbon dioxide ay halos ganap na tumigil na ilabas, ang kaunting asukal ay nananatili sa alak, ito ay lumiliwanag at nagiging transparent. Ang inumin ay halos handa na, ngunit kung minsan higit sa isang buwan ang lumipas bago makumpleto ang pamamaraan. Sa yugtong ito nabubuo ang mga katangian ng lasa ng alak.
Kailangan ba ng water seal?
Ang water seal ay may mahalagang papel sa unang yugto ng paghahanda ng inumin. Ang carbon dioxide ay tumatakas sa pamamagitan nito, ngunit ang oxygen ay hindi tumagos pabalik. Kung walang ganoong kagamitan, maaaring masira ang sisidlan dahil sa sobrang presyon.
Sa mga kaso kung saan walang water seal, ang mga winemaker ay gumagamit ng isang ordinaryong guwantes na goma, kung saan ang isang butas ay tinusok ng isang karayom sa isa sa mga daliri.Kapag kumpleto na ang proseso ng paglabas ng carbon dioxide at nalaglag ang guwantes, maaari itong alisin.
Pinakamainam na temperatura
Sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak, mahalagang mapanatili ang mga kondisyon ng temperatura. Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang pagbuburo ay hihinto. Ang parehong bagay ay nangyayari kapag ang indicator ay lumampas sa +30 °C. Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay may negatibong epekto sa pamamaraan. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay itinuturing na +15 - +20 °C.
Mga hakbang sa proseso
Ang alak na inihanda sa bahay ay dumaan sa ilang yugto ng pagbuburo. Ang una sa kanila ay mabagyo, na nagsisimula sa loob ng ilang oras pagkatapos ihanda ang workpiece. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding bulubok, ang pagbuo ng bula sa ibabaw, at ang pagsirit ng pagtakas ng carbon dioxide. Sa pagsasaalang-alang na ito, inirerekumenda na punan ang lalagyan ng dalawang-katlo na puno ng workpiece. Ang yugtong ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 1 linggo.
Ang pangalawang pagbuburo ay tinatawag ding tahimik. Nagpapatuloy ito hanggang sa maproseso ng lebadura ang lahat ng asukal. Ang petsa ng pagkumpleto ng yugtong ito ay depende sa nilalaman nito. Sa karaniwan, humihinto ang proseso sa loob ng 1 buwan, ngunit kung minsan ay mas matagal. Ito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng kumpletong pagtigil ng mga paglabas ng carbon dioxide. Mahalaga na huwag palampasin ang sandaling ito at huwag iwanan ang alak sa mga linta, upang hindi masira ang lasa ng panghuling produkto.
Gaano katagal ang tahimik na pagbuburo ng alak?
Ang tagal ng tahimik na proseso ng pagbuburo ay naiimpluwensyahan ng ilang mga kadahilanan:
- temperatura;
- ginamit na lebadura;
- dami ng asukal;
- hilaw na materyales na ginamit.
Sa karaniwan, ang buong pamamaraan ay tumatagal mula 30 hanggang 90 araw. Sa mga ito, humigit-kumulang 20 araw ang inilaan para sa katahimikan. Sa ilang mga kaso, ang panahong ito ay makabuluhang pinalawig.
Mga posibleng problema
Sa proseso ng paghahanda ng homemade wine, kailangang harapin ng mga winemaker ang mga sumusunod na problema:
- pinsala sa water seal o tubes;
- paglabag sa temperatura;
- mataas o mababang nilalaman ng asukal;
- hindi sapat na aktibidad ng ligaw na lebadura.
Mahalagang agad na matukoy at maalis ang dahilan upang maiwasan ang pagkasira ng inumin. Sa unang kaso, inirerekomenda na palitan ang water seal o ayusin ito gamit ang mga improvised na paraan. Kung ang mga tagapagpahiwatig ng temperatura ay hindi tumutugma, ang lalagyan na may alak ay inilipat sa isang silid na may mas komportableng mga kondisyon. Ang nilalaman ng asukal ay sinusukat gamit ang isang espesyal na aparato - isang ariometer. Ang aktibidad ng lebadura ay nadaragdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bagong bahagi ng starter ng alak o sa pamamagitan ng paghahagis ng ilang hindi nahugasang ubas o pasas sa inumin.
Paano ihinto ang pagbuburo sa tapos na alak
Ang mga microorganism na nakapaloob sa batang alak ay maaaring ipagpatuloy ang aktibidad anumang oras at pukawin ang pagpapatuloy ng mga proseso ng pagbuburo. Ang dahilan nito ay iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang mga pagbabago sa temperatura. Dahil dito, nawawalan ng lasa ang inumin at nasisira pa. Upang maiwasan ito, inirerekumenda na gumamit ng isang napatunayang paraan ng artipisyal na paghinto ng pagbuburo:
- cryostabilization;
- pasteurisasyon;
- pagdaragdag ng alkohol.
Ang pasteurization ay isang heat treatment na ang layunin ay sirain ang mga microorganism at pigilan ang pagpapatuloy ng mga proseso ng fermentation.
Ang cryostabilization ay isang katulad na pamamaraan, ginagawa lamang ito nang may malamig. Ang temperatura ay umabot sa +5-0 °C. Pigilan ang proseso mula sa muling pagsisimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka o alkohol sa alak. Para sa bawat antas ng inumin magdagdag ng 2% vodka o 1% na alkohol.Ang pamamaraan na ito ay hindi ipinapayong para sa mga taong hindi angkop o hindi gusto ang pinatibay na alak.
