Iba't ibang uri ng ubas ang ginagamit sa paggawa ng mga inuming alak. Ang pagdaragdag ng mga prutas, pampalasa o halamang gamot ay ginagawang kakaiba at hindi malilimutan ang palumpon ng mga alak. Ang lakas ng isang alak ay ipinahayag bilang isang porsyento ng alkohol. Kapag sinasagot ang tanong kung gaano karaming mga degree ang naglalaman ng mga alak, kung paano matukoy ang lakas sa bahay, isaalang-alang ang dami ng idinagdag na asukal, pati na rin ang nilalaman ng asukal at kaasiman ng mga hilaw na materyales.
Lakas ng iba't ibang uri ng alak
Ang tradisyonal na paraan ng paggawa ng alak ay nagsasangkot ng paggamit ng isang partikular na uri ng ubas. Kadalasan ang criterion kapag pumipili ng inumin para sa isang kapistahan sa bahay ay ang tagapagpahiwatig ng lakas.
Ang pagkalkula ng tagapagpahiwatig ng lakas ay direktang nakasalalay sa iba't at iba't ibang mga ubas:
- Ang mga uri ng alak ay ginagamit upang maghanda ng mga klasikong inumin. Ang mga ubas ng alak ay maliliit at matamis, mayroon silang buto;
- table grape variety ay malaki, walang binhi, ito ay angkop para sa paggawa ng table drink nang hindi tinukoy ang lugar kung saan lumalaki ang mga hilaw na materyales;
- para sa mga varietal na alak, ang mga ubas ng parehong uri ay ginagamit;
- ang mga di-vintage na alak ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga berry mula sa iba't ibang ani;
- Ang mga blend na alak ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng ilang uri ng ubas.
Hapag kainan
Ang direktang layunin ng inumin sa mesa ay uminom habang kumakain. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple ng palumpon, ang kawalan ng hindi malilimutang mga lilim ng lasa, at isang tiyak na lakas, mula sa 9 porsiyento. Upang gumawa ng table wine, ang mga table grape varieties lamang ang ginagamit.
Ang tagagawa at heyograpikong lokasyon kung saan kinokolekta ang mga hilaw na materyales ay maaaring mag-iba nang malaki. Halimbawa, ang French vineyard ay maaaring maging supplier para sa produksyon ng Argentine table wine. Ang alak sa mesa ay maaaring puti o pula; inihahain ito sa mesa sa panahon ng pagtanggap ng mga pangunahing kurso ng karne, isda o manok.
Espesyal
Ang dami ng ethyl alcohol sa espesyal na alak ay mula 15 hanggang 22 porsiyento. Ang inumin na ito ay nakuha bilang isang resulta ng isang hindi kumpletong proseso ng pagbuburo. Ito ay naiiba sa gatas ng mesa sa mga tuntunin ng lakas, dahil dahil sa tumaas na nilalaman ng asukal ang antas na ito ay may posibilidad na tumaas.
Ang isang klasikong halimbawa ng isang espesyal na iba't ay Cahors red wine.
May lasa
Ang alkohol na ginawa mula sa alak ng ubas, kasama ang pagdaragdag ng pangkulay ng asukal o mga herbal extract, ay maaaring umabot sa lakas na 25 porsiyento o mas mataas. Ang Vermouth, na kabilang sa ganitong uri ng inuming may alkohol, ay may lakas na humigit-kumulang 40 degrees.
kumikinang
Inihanda ang sparkling wine gamit ang isang espesyal na teknolohiya ng champagne, na kinabibilangan ng ilang yugto. Upang makuha ang espesyal na epekto na likas sa mga ganitong uri ng inuming may alkohol, ang alak at gas ay pinagsama sa mga espesyal na lalagyan sa ilalim ng isang nakatakdang presyon. Ang indicator ng lakas ay nasa hangganan sa pagitan ng 9 at 13 porsiyento.
Sanggunian! Ang mga sparkling na inumin ay isang katangian ng pagdiriwang ng mahahalagang kaganapan. Ang mga bote ng sparkling na inumin ay tinatakan ng mga espesyal na tapon, na gumagawa ng epekto ng isang shot kapag binuksan ang bote.
Carbonated
Ang mga carbonated na inuming may alkohol ay madalas na tinatawag na sparkling. Upang makuha ang ninanais na resulta, ang carbon dioxide ay artipisyal na ipinapasok sa inumin sa ilalim ng presyon. Ang porsyento ng alkohol ng carbonated na alak ay maaaring mas mababa kaysa sa isang sparkling na inumin. Ito ay nasa hangganan mula 7 hanggang 12 porsiyento.
Mga pamamaraan para sa pagsukat ng lakas
Ang tagapagpahiwatig ng lakas ay maaaring masukat gamit ang mga espesyal na aparato. Sa bawat kaso, kakailanganin ng ilang oras upang pag-aralan ang resulta.
Capillary vinometer
Ang capillary wine meter ay isang aparato kung saan maaari mong malaman ang lakas ng dry wine sa bahay. Ang paggamit ng isang metro ng alak ay medyo simple; dapat mong sundin ang ilang mga patakaran kapag ginagamit ito:
- ibuhos ang alak sa funnel, punan ang lalagyan sa kalahati;
- pagkatapos ng 2-3 patak ay inilabas mula sa ilalim ng prasko, ang funnel ay mabilis na nakabaligtad;
- ang base ay inilalagay sa isang patag na ibabaw;
- ang isang tiyak na halaga ng likido ay maaaring ibuhos mula sa base, ngunit ang pangunahing halaga ay mananatili sa prasko at huminto sa isang tiyak na antas;
- Ang lakas ay tinutukoy ng marka sa sukat ng pagsukat.
Hydrometer
Upang sukatin ang nilalaman ng alkohol, ang inumin ay ibinubuhos sa isang cylindrical hydrometer at inilulubog sa tubig, malawak na bahagi pababa. Ang pangunahing kondisyon kapag isinasagawa ang pamamaraan ay ang temperatura ng likido kung saan ang metro ay nahuhulog ay hindi dapat mas mababa sa 20 degrees Celsius.
Refractometer
Tinutulungan ng device na ito na matukoy ang lakas sa pamamagitan ng pagtukoy sa refractive index ng likido. Ang isang patak ng fermented raw na materyal ay sapat na upang gumana. Upang sukatin ang mga tagapagpahiwatig, ang isang inumin ay inilapat sa baso at binabasa ang anggulo ng repraktibo.
Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga nauunawaan ang mga kalkulasyon gamit ang iba't ibang mga coefficient, at may talahanayan ng pag-asa ng anggulo ng repraksyon sa porsyento ng alkohol.
Ang dating daan
Ang sinaunang paraan ng pagtukoy sa lakas ng isang alak ay isang subjective na pagtatasa ng kalidad ng inumin. Ayon sa kaugalian, ang isa sa mga tagatikim ay pinagkakatiwalaang suriin ang nilalaman ng alkohol. Ang magaan na pagkalasing, na isinasaalang-alang ang pagsusuri ng mga lilim ng lasa ng iminungkahing inumin, ay itinuturing na isang uri ng tagapagpahiwatig ng lakas. Ang pamamaraan na ito ay walang teoretikal na batayan at maaari lamang batay sa mga indibidwal na sensasyon ng tagatikim.
Paraan ng analitikal
Ang analytical na pamamaraan, na nagbibigay-daan sa iyo upang sukatin ang lakas sa bahay nang hindi gumagamit ng anumang uri ng metro ng alkohol, ay batay sa mga simpleng kalkulasyon sa matematika.
Upang magamit ang mga kalkulasyon, dapat ay mayroon kang data ng pag-input at sumunod sa plano ng pagkalkula:
- 1 porsiyento ng alkohol ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng 22 gramo ng asukal sa bawat 1 litro ng wort;
- ang nilalaman ng asukal ng iba't ibang ubas ay tumutukoy sa karagdagang mga tagapagpahiwatig ng nilalaman ng asukal ng dapat;
- Ang pagkakaroon ng impormasyon tungkol sa acidity at asukal na nilalaman ng mga hilaw na materyales, maaari mong kalkulahin ang halaga ng idinagdag na asukal.
Ang 1 porsiyentong asukal ay magbibigay sa huling produkto ng humigit-kumulang 0.6 degrees o porsiyentong nilalamang alkohol.
Paano gawing mas malakas ang alak
Ang alak ng ubas ng anumang lakas ay maaaring gawing mas malakas. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga espesyal na pamamaraan na may husay na nakakaapekto sa porsyento ng ethyl alcohol.
Mga kemikal na sangkap
Ang mga kemikal na elemento ay idinagdag sa mga lutong bahay na inumin upang madagdagan ang buhay ng istante. Ang sulfurous acid, na kadalasang ginagamit sa bahay, ay gumaganap ng ilang mga function nang sabay-sabay:
- sinisira ang acetic bacteria;
- discolors alak;
- pinoprotektahan ang likido mula sa pagdidilim.
Ang sulfurous acid ay kinakatawan ng 1-gramo na mga tablet ng potassium pyrosulfite. Para sa bawat 10 litro ng alkohol magdagdag ng 3 gramo ng sulfurous acid. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pag-aayos ng mga tuyong alak, ang kabuuang lakas kung saan bago ang pamamaraan ay mula 12 hanggang 14 degrees.
Pagkatapos idagdag ang kemikal, ang alkohol ay lubusang halo-halong, sinala, at pagkatapos ay ibinuhos sa mga lalagyan para sa karagdagang imbakan.
Nagpapataas ng nilalamang alkohol
Ang alkohol ay gumaganap bilang isang preservative na maaaring ayusin ang anumang uri ng alak. Pinipigilan ng alkohol ang paglitaw ng acetic bacteria, tumutulong sa pagpapahaba ng buhay ng istante at inaalis ang pagbuburo.
Para sa bawat litro ng inumin magdagdag ng 12 mililitro ng alkohol. Pagkatapos magdagdag ng alkohol, ang alak ay hinalo at pagkatapos ay ibinuhos sa mga inihandang bote.
Pasteurisasyon
Ang pasteurization ay isa sa mga paraan ng pag-can sa bahay. Kapag nag-aaplay ng paraan ng pasteurization sa alkohol, kinakailangang isaalang-alang ang ilang mga tampok.Ginagamit ang pasteurization upang mapataas ang buhay ng istante ng gawang bahay na alak at sirain ang mga pathogen bacteria.
Mga pangunahing patakaran para sa pasteurization sa bahay:
- ang mga bote ay inilalagay sa ilalim ng isang malawak na kawali, na dapat na sakop ng isang espesyal na grid o natatakpan ng tela;
- Kinakailangan na mag-iwan ng ilang distansya sa pagitan ng mga bote upang ang mga dingding ng mga bote ay hindi magkadikit, kung hindi, maaari silang sumabog;
- Pinapayagan na pakuluan lamang ang mga bote na walang takip, dahil kapag pinainit, ang tubig ay may posibilidad na lumawak at itulak ang labis na singaw;
- Pagkatapos kumukulo, ang mga bote ay dapat na sarado kaagad.
Ang pagtukoy sa lakas ng isang alak ay nagsasangkot ng paggamit ng mga napatunayang pamamaraan. Upang tumpak na sukatin ang porsyento ng ethyl alcohol sa isang inuming may alkohol, kailangan mong malaman kung anong uri ng ubas ang ginagamit sa paghahanda ng alak, ang kaasiman nito at nilalaman ng asukal.
