Ang sweet rice wine ay gawa sa fermented rice. Ang inumin na ito ay may hindi pangkaraniwang lasa. Upang magdagdag ng tamis, ang isang maliit na asukal ay idinagdag sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak. Totoo, ang tradisyonal na sake ay ginawa lamang mula sa bigas, amag (koji) at tubig. Ang inumin na ito ay kahawig ng beer sa lasa at teknolohiya ng produksyon. Ang lakas ng sake ay parang alak.
Mga tampok ng paggawa ng rice wine
Ang sake ay isang inuming may mababang alkohol (7-20 degrees). Ito ay ginawa sa maraming bansa sa Asya. Ang bawat bansa ay may sariling recipe para sa pagluluto, ngunit ang pangunahing sangkap ay palaging kanin, tubig at amag.
Maraming tao ang tumatawag sa sake vodka, ngunit hindi. Ang inumin ay hindi ginawa sa pamamagitan ng distillation o distillation. Ang kapakanan ay hindi matatawag na alak, dahil hindi lebadura, ngunit ang mga fungi ng amag ay ginagamit para sa pagbuburo. At ang mga microorganism na ito ay hindi gumagana sa asukal, ngunit sa almirol.
Ang rice wine ay isang espesyal na uri ng fermented na inumin kung saan gumaganap ng malaking papel ang koji fungus. Ang lebadura ng alak ay hindi angkop para sa paggawa ng kapakanan, dahil hindi nito maproseso ang almirol. Kung magdagdag ka ng asukal, hindi sake ang makukuha mo, kundi rice mash.
Upang maghanda ng sake, kumuha ng malaki, malagkit at matamis na bigas, na dapat na pulido. Una, ang mga butil ng bigas ay pinasingaw hanggang sa ganap na maluto. Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng kapakanan ay ang pagbuburo. Upang ang bigas ay mag-ferment, isang espesyal na kultura ng amag ay idinagdag - ang koji fungus. Upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo, magdagdag ng kaunting asukal.
Ang bigas na pinamumugaran ng fungus ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng humigit-kumulang 30 araw. Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang halo ay sinala. Ang bigas mismo ay pinindot para alisin ang latak. Ang sake ay pasteurized upang ihinto ang aktibidad ng fungi, na may edad ng ilang buwan sa hermetically sealed na mga lalagyan, pagkatapos ay binili.
Mga uri ng inumin
Ang sake ay ang Japanese na pangalan para sa rice wine. Totoo, sa Japan mismo ang salitang ito ay ginagamit upang ilarawan ang anumang alkohol.
Hapon
Ang sake ay isang Japanese wine na gawa sa bigas sa pamamagitan ng fermentation. Ang inumin ay maaaring maulap kung ang puting kinatas na latak ay idinagdag sa sinala na likido.Inumin ito ng mainit. Ang sake ay may matamis na lasa at naglalaman ng hanggang 50 porsiyentong asukal. Naglalaman lamang ito ng 14 degrees ng alkohol.
Intsik
Ang Huangjiu ay isang Chinese wine. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito. Ang inuming bigas ay ginawa mula sa mainit o pinalamig na bigas na may kasamang fungus. Mayroong teknolohiya ng pain kung saan nagdaragdag ng mga bagong bahagi ng butil ng bigas sa bawat oras sa proseso ng pagbuburo.
Mayroong isang paraan ng paggawa ng alak kung saan ang alkohol ay idinagdag sa isang tiyak na yugto upang ihinto ang proseso ng pagbuburo. Ang tapos na alak ay sinala, pasteurized at may edad na para sa ilang buwan o taon. Ang iba't ibang mga teknolohiya sa pagmamanupaktura ay ginagawang posible upang makakuha ng iba't ibang mga inumin.
Upang mapabuti ang lasa, ang mga extract ng halaman ay maaaring idagdag sa alak. Ang lakas ng inuming bigas ng Tsino ay 12-20 degrees.
Koreano
Mayroong ilang mga uri ng mga inuming bigas sa Korea. Ang Yakju ay isang Korean rice wine na nakikilala sa kadalisayan nito. Ang inumin na ito ay neutral sa lasa at amoy. Ang rice wine ay maaaring gawin mula sa ilang uri ng bigas, kahit na itim na varieties. Ang Makgeolli, sa kabilang banda, ay may maulap na kulay na gatas at matamis na lasa. Ginawa mula sa nilutong bigas at tubig sa pamamagitan ng pagbuburo.
Thai
Ang Sato ay isang alak na gawa sa Thai rice. Ang inumin na ito ay kahawig ng beer. Upang gawin ito, ginagamit ang malagkit na bigas, tubig, asukal, at lebadura. Ang sato ay ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto o lasing mula sa manipis na dayami ng kawayan.
Paano gumawa ng rice wine sa bahay
Maaari kang gumawa ng rice wine sa iyong sarili. Mayroong ilang mga simpleng recipe para sa paggawa ng sake.
Klasikong recipe
Tambalan:
- 1 kg ng bigas;
- 3 litro ng tubig;
- 10 g koji yeast.
Simpleng paraan ng pagluluto:
- ang bigas ay hugasan at ibabad sa loob ng 12 oras;
- ang babad na butil ay pinakuluan hanggang malambot at pinalamig;
- ilipat ang mga butil ng bigas sa isang garapon na salamin, punuin ng tubig;
- magdagdag ng fungi;
- ang garapon ay sarado na may isang selyo ng tubig at dinadala sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo;
- pagkatapos ng 30 araw ang inumin ay sinala;
- ang mga butil ay pinipiga nang tuyo sa pamamagitan ng cheesecloth;
- ang parehong mga likido ay maaaring pagsamahin at dalhin sa isang malamig na lugar para sa paglilinaw;
- ang tapos na alak ay bote;
- ang mga bote ay pasteurized para sa 20-30 minuto;
- ang mga pinalamig na bote ay dinadala sa cellar at iniiwan sa loob ng 2-3 buwan upang mapabuti ang lasa.
Mabilis na opsyon
Tambalan:
- 1 kg ng mga butil ng bigas;
- 10 g koji;
- 3 litro ng tubig;
- 200 g asukal.
Paano magluto:
- ang bigas ay pinakuluan at pinalamig;
- punan ng tubig;
- magdagdag ng asukal at fungi;
- mag-iwan ng 20 araw para sa pagbuburo;
- sinala, de-bote at pasteurized.
May citrus aroma
Recipe:
- 1 kg ng bigas;
- 3 litro ng tubig;
- 10 g koji;
- 100 ML katas ng dayap;
- 250 g ng asukal.
May mga pampalasa
Recipe:
- 1 kg ng mga butil ng bigas;
- 3 litro ng likido;
- 205 g ng asukal;
- 10 g koji;
- 10 g ground cinnamon, nutmeg, luya.
May apple jam
Tambalan:
- 1 kg ng bigas;
- kalahating litro ng jam;
- 10 g lebadura ng alak;
- 3 litro ng tubig.
Paano magluto:
- lutuin ang bigas at palamig;
- ibuhos sa isang 3-litro na garapon;
- magdagdag ng jam;
- upang punan ng tubig;
- magdagdag ng lebadura;
- mag-iwan ng isang buwan sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo;
- salain ang likido at bote ito.
Sa currant jam
Mga sangkap:
- 1 kg ng mga butil ng bigas;
- kalahating litro ng garapon ng jam;
- 3 litro ng tubig;
- 10 g lebadura ng alak.
Recipe sa makina ng tinapay
Upang maghanda ng bigas, maaari kang gumamit ng isang ordinaryong tagagawa ng tinapay. Ang mga butil ng bigas ay pinasingaw ng mabuti sa loob nito at hindi nasusunog. Sa electrical appliance na ito, ang bigas ay niluluto ng halos isang oras. Pagkatapos ang pulp ay pinalamig, inilipat sa isang garapon at ang alak ay inihanda ayon sa klasikong recipe.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Karaniwan, ang rice wine ay iniiwan sa isang garapon upang mag-ferment sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ng pagsasala, ipinapayong tikman ang kapakanan. Kung ang lakas nito ay masyadong mababa, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal at iwanan ito para sa isa pang 2 linggo upang mag-ferment. Ang ganap na fermented na inumin ay sinasala muli at pagkatapos ay binili.
Dapat isagawa ang pasteurization bago iimbak.
Ang mga bote ng kalahating litro ay na-pasteurize sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 20 minuto, mga bote ng litro sa loob ng 30 minuto. Maaaring isagawa ang pasteurization sa isang ordinaryong kasirola. Ang mga pinalamig na bote ay mahigpit na nilagyan ng takip at dinadala sa cellar para sa imbakan. Dapat silang manatili sa basement nang hindi bababa sa 3-6 na buwan. Ang panahong ito ay kinakailangan upang ganap na maihanda ang sake.
Uminom ng rice wine na malamig o pinainit hanggang 15-30 degrees Celsius. Ang shelf life ng sake ay 3 taon.
