Kapag gumagawa ng alak sa bahay, mahirap makamit ang perpektong lasa. Ang mga walang karanasan na mga gumagawa ng alak ay madalas na nahaharap sa isang sitwasyon kung saan ang inihandang alkohol ay imposibleng inumin dahil sa nakakahumaling na tamis nito. Maraming tao ang nagtatapon ng isang nabigong inumin, at walang kabuluhan. Mayroong tatlong mga pagpipilian para sa kung ano ang gagawin kung ang iyong gawang bahay na alak ay masyadong matamis. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga ito kung ayaw mong alisin ang isang mahalagang produkto.
Bakit lumalabas ang sobrang tamis?
Ang unang dahilan kung bakit masyadong matamis ang alak ay hindi tamang produksyon.
Ang pamamaraan para sa paglikha ng isang inuming ubas ay nahahati sa maraming yugto:
- vintage;
- pagpiga ng juice;
- pagbuburo;
- pagpapagaan.
Nasa ikatlong yugto na ang isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon ay posible, na humahantong sa labis na tamis ng inumin. Ang fermentation ay ang conversion ng asukal sa ethyl alcohol. Kapag ang proseso ng kemikal ay hindi sapat na aktibo, ang isang kawalan ng timbang sa lasa ay ipinahayag.
Gayundin, ang produkto ay lumalabas na sobrang tamis kapag ang winemaker:
- pinili ang matamis na dessert na ubas bilang isang hilaw na materyal;
- gumamit ng malaking dami ng tubig upang palabnawin ang katas ng ubas;
- pinatamis ang wort.
Paano ayusin ang gawang bahay na alak na maraming asukal
Tatlong paraan ang ginagamit upang itama ang antas ng tamis ng homemade alcohol:
- pagdaragdag ng tubig;
- paghahalo;
- ulitin ang pagbuburo.
Ang mga hakbang na ito ay simple, ngunit ang kanilang teknolohiya ay dapat na mahigpit na sundin. Kung hindi man, ang produkto ay hindi makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa, ngunit magiging mas masahol pa sa iba pang mga katangian ng kalidad.
Dilution sa tubig
Maaari mong palabnawin ang anumang gawang bahay na alak sa tubig, maliban sa pinatibay na alak. Ang pamamaraan ay isinasagawa ayon sa mga sumusunod na patakaran:
- Maghalo ng matamis na alak bago inumin. Unang magdagdag ng tubig sa isang maliit na dami ng alkohol upang subukan ang pagbabago sa lasa.
- Gumamit lamang ng pinakuluang o distilled water.
- Ang pulang matamis na alak ay diluted na may maligamgam na tubig, puting alak na may malamig na tubig.
- Ang tubig ay ibinubuhos nang paunti-unti at nalalasahan pagkatapos ng bawat karagdagan. Pipigilan nito ang pag-desalinate ng inumin dahil sa labis na pagdaragdag ng likido.
- Kapag pinagsasama ang alkohol at tubig, dapat kang sumunod sa pinakamainam na proporsyon - 1: 3.
- Tamang magbuhos ng tubig sa alak, ngunit hindi tama na gawin ang kabaligtaran.
Kung ang resulta ng pagbabanto ay ang desalination ng inumin, maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga kristal ng sitriko acid upang ma-acidify ito. Napansin na ang diluted na alak ay nagiging mas mabango.
Maaari mong bawasan ang tamis ng alkohol gamit ang mineral na tubig. Ang resulta ay isang nakakapreskong inumin na nakapagpapaalaala sa sparkling wine.
Paghahalo
Upang alisin ang cloying, ang matamis na alak ay pinagsama sa tuyong alak na ginawa mula sa mga ubas ng parehong uri. Kung walang gawang bahay na materyal para sa paghahalo, maaari kang bumili ng angkop na tuyong alak sa tindahan.
Ang mga inumin ay pinagsama nang dahan-dahan at maingat. Pagkatapos ng bawat paghahalo, tikman hanggang sa maging optimal ang lasa. Ang paghahalo ay isang malikhaing proseso na nagbibigay-daan hindi lamang upang bawasan ang nilalaman ng asukal ng alkohol, kundi pati na rin upang makamit ang mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa.
Ang ilang mga maybahay ay hindi itinatama ang matamis na alak, ngunit idagdag ito bilang isang kapalit ng liqueur bilang isang sangkap sa mga lutong bahay na cocktail.
Muling pagbuburo
Upang mabawasan ang tamis, ang inumin ay sumasailalim sa isang paulit-ulit na proseso ng pagbuburo. Ang pamamaraan ay mahaba, tumatagal ng higit sa 2 buwan, kaya ito ay ginagamit kapag ang pagbabanto at paghahalo ay nabigo.
Ang matamis na alak ay pinagsama sa alak ay dapat sa pantay na sukat. Iwanan sa isang mainit at may kulay na lugar hanggang sa makumpleto ang proseso ng pagbuburo. Ito ang pinaka-maaasahang paraan upang makatipid ng nasirang alkohol.
Mga hakbang sa pag-iwas
Upang maghanda ng lutong bahay na alkohol, dapat kang pumili ng mas kaunting matamis na uri ng ubas ng alak, kaysa sa mga dessert.
Ngunit mas mahalaga na sundin ang mga teknolohikal na tuntunin sa panahon ng proseso ng produksyon. Huwag lumampas sa pagdaragdag ng tubig at asukal. Lubhang kinakailangan na maingat na kontrolin ang yugto ng pagbuburo, kapag ang naprosesong asukal ay bumubuo ng lakas ng alak.Kung ang labis na pangpatamis ay idinagdag sa wort, ang reaksyon ng pagbuburo ay nakumpleto bago ang inumin ay umabot sa kinakailangang antas ng tamis.
Maraming mga winemaker na ang mga ubasan ay matatagpuan sa mapagtimpi na mga latitude ay nagkakamali ng pagdaragdag ng masyadong maraming asukal sa dapat, umaasa na mabayaran ang kakulangan ng tamis sa mga berry. Sa katunayan, sa hindi kanais-nais na mga kondisyon ng klimatiko, ang mga prutas ng ubas ay madalas na hinog na maasim.
Maaari mong sabihin na ang alak ay magiging masyadong matamis sa yugto ng pagbuburo - sa pamamagitan ng labis na produksyon ng carbon dioxide at ang aktibong bumubula na ibabaw ng inumin.
Gayunpaman, ang mga walang karanasan na mga winemaker ay bihirang magbayad ng pansin sa gayong mga palatandaan. Upang sukatin nang tama ang dami ng asukal, kailangan mo ng karanasan, ngunit hanggang sa wala ka nito, dapat mong mahigpit na sundin ang mga tagubilin para sa paghahanda ng alak.
