Mga panuntunan at kundisyon para sa pag-iimbak ng homemade wine, pagpili ng lalagyan at temperatura

Ang alak ay isang nabubulok na produkto, ngunit sa tamang mga kondisyon, habang pinapanatili ang integridad, ang kalidad nito ay nagpapabuti. Sa pangmatagalang pag-iimbak, ang mga prosesong kemikal na kinasasangkutan ng asukal, phenol at acid ay nangyayari sa gawang bahay na alak. Pinapahusay nila ang lasa, aroma, at mga katangian ng organoleptic ng produkto. Ngunit ang mga positibong pagbabago ay imposible kung ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng marangal na inumin ay hindi sinusunod.

Ano ang nakatago sa likod ng terminong potensyal na tumatanda ng alak?

Ang terminong ito ay tumutukoy sa kondisyonal na antas ng pagpapabuti sa kalidad ng alkohol sa paglipas ng panahon. Hindi lahat ng inuming may alkohol ay maaaring maimbak nang mahabang panahon. 10% lang ng lahat ng kilalang brand ng grape wine ang bumubuti pagkatapos ng isang taon ng pag-iimbak. At 1% lamang ng mga produkto ang nagpapanatili ng kalidad pagkatapos ng 9-12 taon.

Ang potensyal para sa pagtanda ay natutukoy ng maraming mga kadahilanan:

• kalidad ng hilaw na materyales;
• produksiyong teknolohiya;
• ang pag-aani ng isang partikular na taon;
• rehiyon ng lokasyon ng ubasan;
• diskarte sa paggawa ng alak.

Ang wastong edad na alak ay nakakakuha ng isang makinis, kumplikado, malambot na lasa at mayamang aroma.

Mga kondisyon ng imbakan

Ang mga pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak ng alkohol ay bentilasyon at kadiliman. Ang mga sinag ng araw ay kinakailangan para sa mga ubas upang ganap na mahinog, ngunit sinisira nila ang alak. Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi sinusunod, ang produkto ay mabilis na nag-oxidize at nawawala ang lasa nito.

Mga lalagyan ng imbakan ng inumin

Ang pinakamainam na lalagyan ay mga bote ng madilim na baso ng alkohol. sila:

• protektahan mula sa liwanag;
• tiyakin ang pagpapanatili ng lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian;
• angkop para sa dekorasyon, na lumilikha ng magagandang "honeycombs" ng alak sa loob ng bahay.

Ang alak ay dapat ibuhos sa malinis at tuyo na mga bote. Ang lalagyan na puno ng alkohol ay hermetically sealed at inilagay sa loob ng 20 minuto sa isang lalagyan na may tubig na pinainit hanggang +60 °C. Pagkatapos ay dadalhin sila sa isang lugar ng permanenteng imbakan.

Hindi katanggap-tanggap na mag-imbak ng alak sa mga plastic na lalagyan mula sa supermarket. Ang plastik ay hindi hadlang sa oxygen. Ang mga aktibong proseso ng oxidative ay nagsisimula sa loob ng lalagyan, sinisira ang produkto, ang alak ay nagbuburo at mabilis na nagiging hindi angkop para sa pagtikim.

Ito ay katanggap-tanggap na panatilihin ang gawang bahay na alak sa mga garapon ng salamin, na kadalasang ginagamit para sa pangangalaga.Ngunit sa kasong ito, kinakailangan upang i-seal ang alak hindi sa mga takip ng bakal, ngunit sa mga takip ng salamin na selyadong sa isang silicone rim. Sa ganitong mga lalagyan, ang alkohol ay nananatiling angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 4-7 na buwan.

Temperatura

Ang pinakamainam na temperatura sa lokasyon ng imbakan ay 12-13 °C. Bukod dito, hindi kanais-nais para sa matalim na pagbabagu-bago ng temperatura na lumampas sa 1.45 °C na mangyari sa silid. Ang average na taunang pagbabago sa temperatura sa loob ng 3-5 °C ay katanggap-tanggap.

Hindi katanggap-tanggap na mag-imbak ng alak sa mataas na temperatura, dahil pinapabilis nito ang mga proseso ng oxidative, bilang resulta ang produkto ay mas mabilis na tumatanda. Kapag ang temperatura ay lumampas sa pamantayan ng 8 °C, ang pagtanda ay nagpapabilis ng 2 beses, ngunit ang alkohol ay hindi nagiging mas mataas na kalidad. Sa mataas na temperatura, ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nagpapatuloy nang masyadong mabilis, at ang mga sangkap na nagpapabuti sa lasa ng inumin ay walang oras upang ma-synthesize.

Sa temperaturang higit sa +25 °C ang alak ay talagang mabagal na niluluto. Ang resulta ay isang maulap na inumin na may lasa ng tinunaw na asukal at pinatuyong prutas na compote. Sa mga temperatura sa ibaba +10 °C, ang alak ay hindi tumatanda at hindi bumuti ang lasa. At sa mababang-temperatura na imbakan, ang posibilidad ng tartaric acid na nagiging solidong anyo ay tumataas. Lumilitaw ang mga kristal sa inumin, na maaaring kumamot sa mauhog na lamad ng bibig kapag natitikman.

Kamag-anak na kahalumigmigan

Mahalaga ang indicator na ito kung ang bote ay sarado na may porous na takip. Ang kamag-anak na kahalumigmigan sa lokasyon ng imbakan ay dapat na 50-60%. Sa isang tuyong silid, ang cork ay natutuyo at nabibitak, at kapag ang halumigmig ay higit sa 80%, ito ay nagiging amag.

Ultraviolet radiation

Ang ultraviolet radiation ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng produkto. Lumilitaw ang lasa ng bulok na lana, sinunog na goma o bulok na itlog.

Ang mga puti at kumikinang na uri ng alkohol ay pinaka-madaling kapitan sa direktang sikat ng araw.Ang red wine ay lumalaban sa radiation ng ultraviolet nang mas matagal dahil naglalaman ito ng mga tannin, ngunit pagkaraan ng ilang sandali ay nasisira pa rin ito.

Ang mga maliwanag na maliwanag o LED lamp ay dapat na naka-install sa lugar ng imbakan. Hindi katanggap-tanggap ang fluorescent lighting; naglalabas ito ng ultraviolet light.

Lokasyon ng bote

Ang mga bote ng alak ay dapat nakahiga nang pahalang. Sa ganitong paraan ang alak ay patuloy na naghuhugas ng tapon, na pinipigilan itong matuyo.

Kung ang alak ay binalak na ubusin sa maikling panahon, pagkatapos ay ang vertical na imbakan ay katanggap-tanggap din. Ang mga bote na may di-buhaghag na mga takip ay maaaring itago sa anumang posisyon.

Mga panginginig ng boses

Ang alak ay hindi tumatanda nang maayos kung ito ay napapailalim sa patuloy na panginginig ng boses. Ang epekto na ito ay hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit ang panginginig ng boses ay hindi nagpapahintulot ng sediment na manirahan. Ang suspensyon ay lumulutang sa inumin sa halip na nakakabit sa mga dingding at ilalim. Bilang resulta, ang alak ay nagiging maulap at malabo.

Gaano katagal ka makakapag-imbak ng isang bote ng alak?

Walang malinaw na sagot. Ang buhay ng istante ay tinutukoy ng maraming mga kadahilanan:

• antas ng pH - mas mababa ang kaasiman, mas matagal ang alak ay nakaimbak;
• konsentrasyon ng mga phenol - mas marami, mas mahaba ang buhay ng istante;
• isang complex ng mga non-volatile compound na binubuo ng mga sugars, acids, phenols.

Ang alkohol mula sa madilim na mga varieties ng ubas ay naka-imbak para sa 3-9 taon, liwanag - 2.5-3.3 taon. Ang isang pinatibay na matamis na inumin ay may mas mataas na buhay sa istante kaysa sa isang tuyo at semi-matamis na inumin.

Ang batang alak na ipinadala para sa imbakan ay dapat suriin tuwing anim na buwan para sa mga pagbabago sa lasa upang maisaayos ang mga kondisyon sa silid kung kinakailangan.

Maaari ba itong itabi sa refrigerator?

Ang alak ay inilalagay lamang sa refrigerator pagkatapos ma-depressurize ang bote. Dapat itong gamitin sa maikling panahon.

Ang mga corked na bote ay hindi dapat itabi sa mga istante ng refrigerator.Ang mababang temperatura at panaka-nakang pag-vibrate ng mga gamit sa bahay ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Ang alak ay maaari ring sumipsip ng mga amoy ng pagkain.

Mga tampok ng pag-iimbak ng homemade wine

Ang pangunahing gawain ay upang makontrol ang temperatura at halumigmig sa silid.

Kasama sa ilang may-ari ang mga wine rack sa disenyo ng kanilang kusina. Ang palamuti na ito ay mukhang maganda, ang mga bote ay nakahiga nang pahalang, ang direktang sikat ng araw ay hindi nahuhulog sa baso ng bote. Gayunpaman, ang mga istante sa kusina ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng alkohol. Ang kusina ay ang pinakamainit na silid sa bahay, kung saan ang gas stove at oven ay nakabukas araw-araw, at ang temperatura dito ay hindi nakakatugon sa mga parameter na kinakailangan para sa alak.

Sa cellar

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng mga bote pagkatapos ng pagbuburo ng alak ay isang cellar. Ang mga parameter ng halumigmig at temperatura dito ay halos matatag at pinakamainam para sa nakaimbak na alkohol. Maipapayo na magbigay ng kasangkapan sa silid na partikular para sa mga bote ng alak: linisin ito, mag-install ng angkop na mga mapagkukunan ng ilaw, at magbigay ng maginhawang istante.

Kung ang cellar ay bahagyang lumubog sa lupa, pagkatapos ay ipinapayong ilagay ang istante malapit sa ilalim ng lupa na bahagi ng dingding. Ngunit kung ang kahalumigmigan ng hangin sa silid ay lumampas sa 80%, hindi mo dapat panatilihing malapit sa sahig ang inuming ubas.

Sa apartment

Ang pinakamagandang opsyon ay bumili ng wine cabinet na may madilim na salamin na pinto, climate control at vibration protection. Ang mga maliliit at murang cabinet ay nag-iimbak ng alak ng isang uri sa isang nakatakdang temperatura. At sa malalaki at mamahaling cabinet maaari kang magtakda ng iba't ibang temperatura upang mag-imbak ng ilang uri ng alkohol.

Maaari ka ring mag-install ng minibar na may UV protection sa kusina. Sa katunayan, ito ay isang mas maliit na bersyon ng cabinet ng alak.

Ang gawang bahay na alak ay karaniwang itinatago sa mga oak barrels.Ngunit mas gusto ng maraming mga winemaker na gumamit ng mga madilim na bote ng salamin na may mga butas na butas. Punan ang mga bote nang lubusan upang walang hangin na natitira sa pagitan ng likido at ng tapunan.

Ang tagal ng imbakan ay tinutukoy ng uri ng produkto sa bahay:

• apple, plum at iba pang fruit wine ay nagkakahalaga ng 3 taon;
• Rowan at iba pang mga uri ng berries - 5 taon;
• ubas - 4 na taon.

Pag-iimbak ng alak pagkatapos alisin sa takip ang lalagyan

Ang buhay ng istante ng bukas na alkohol ay tinutukoy ng uri nito:

• ang red wine ay maaaring ubusin nang hindi hihigit sa 5 araw;
• puti at rosas - 3 araw;
• ang sparkling na alak ay dapat na natupok sa araw;
• ang mga pinatibay ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa iba - hanggang isang linggo.

Ang dahilan para sa maikling buhay ng istante pagkatapos buksan ang bote ay ang reaksyon ng oksihenasyon na nagsimula, na nagpapatuloy kahit na matapos ibalik ang tapon sa lugar nito.

Ngunit pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang iyong paboritong alak ay hindi dapat itapon kaagad. Maaari itong magamit upang maghanda ng masarap na mainit na pagkain.