Ang mabango at mababang-alkohol na inumin na ito, na nagsimula noong libu-libong taon, ay sikat sa daan-daang milyong tao. Ang pagnanais na mapanatili ang alak sa loob ng mahabang panahon nang hindi binabago ang lasa at aroma ay naging dahilan ng paggamot sa init nito. Ang pasteurization ng mga alak mula sa anumang hilaw na materyal at lakas ay ginagamit ng mga baguhang tagagawa ng alak. Sa industriya ng alak, ang mga sulfite ay ginagamit upang mapanatili ang produkto.
Kasaysayan ng pinagmulan
Natuklasan ni Louis Pasteur ang isang paraan upang labanan ang mga sakit sa alak sa kahilingan ng mga French winemaker noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Pinatunayan niya na ang sanhi ng pag-aasim at paglitaw ng amag ay mga mikroorganismo na kumakain ng asukal sa alak. Kapag pinainit sa 50-60 degrees namamatay sila. Ang mga spores ay mas lumalaban sa mataas na temperatura, na maaari lamang sirain sa pamamagitan ng isterilisasyon: pagpainit sa 100 degrees o mas mataas.
Bakit kailangan ang pasteurization ng alak?
Ang pasteurization ng alak ay kinakailangan upang sirain ang bakterya at lebadura. Ang bawat uri ng alak ay nangangailangan ng sarili nitong temperatura at panahon ng pagtanda. Para sa mga alak ng ubas, depende rin ito sa antas ng tamis: tuyo, semi-matamis, matamis.
Kapag kailangan mo ito
Ang mga mikroorganismo ay bubuo sa loob ng 6 na buwan. Kung ang alak ay ginamit bago ang panahong ito, hindi ito i-pasteurize.
Mga uri ng pamamaraan
Sa pagsasagawa, maraming mga pamamaraan ng pasteurization ang ginagamit:
- pangmatagalan;
- maikli;
- instant.
Sa pangmatagalang pasteurization, ang likidong produkto ay pinainit sa temperatura na 60 hanggang 65 degrees para sa kalahating oras hanggang apatnapung minuto. Ang maikling pasteurization ay nangangahulugan ng pag-init sa 80-90 degrees sa loob ng 30-60 segundo. Ang instant ay tumatagal ng 3-5 segundo sa temperatura na 98 degrees.
Sa bahay, ang pangmatagalang pasteurization ay ginagamit para sa alak upang maiwasan ang hitsura ng lasa ng compote sa inumin.
Paano mag-pasteurize ng alak sa bahay
Anumang alak ay maaaring isailalim sa pasteurization sa anumang panahon ng pagtanda:
- ubas;
- mansanas;
- cherry;
- kurant;
- cherry;
- bata pa;
- tinimplahan.
Ang proseso ng pasteurization ay dumadaan sa ilang mga yugto na dapat mahigpit na sundin.
Paghahanda ng produkto
Ang alak ay dapat na pre-cleaned upang alisin ang lebadura at labo.Ang bentonite clay o gelatin ay ginagamit bilang clarifier. Pagkatapos ay kailangan mong hayaan itong tumira para sa sediment na tumira.
Pagkatapos ng sedimentation ng labo, ang alak ay ibinubuhos sa isang lalagyan kung saan ito ay i-pasteurize at iimbak. Ang mga ito ay dapat na mga basong bote o garapon na pinainitan ng singaw o tubig na kumukulo. Upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa alak at ang karagdagang paglabas nito sa panahon ng pag-init, gumamit ng plastic tube na may diameter na 1 sentimetro.
Ang tubo ay ibinababa sa isang lalagyan na may alak sa antas na 1-2 sentimetro sa itaas ng sediment. Ang isang vacuum ay nilikha sa loob nito at ibinuhos sa inihandang lalagyan.
Proseso ng pasteurisasyon
Sa mga garapon ng alak, ang leeg ay sarado na may mga takip ng metal na tornilyo. Ang mga bote ay tinatakan ng mga corks. Ang antas ng inumin sa lata ay hanggang leeg, sa bote - 3-4 sentimetro sa tapunan. Ang libreng espasyo sa lalagyan sa panahon ng pasteurization ay kinakailangan para sa pagpapalawak ng likido sa panahon ng pag-init.
Ang isang kahoy na rehas na bakal ay naka-install sa kawali o tela ay inilalagay sa ilang mga layer upang i-insulate ang salamin sa mainit na metal. Maglagay ng mga lata o bote. Upang makontrol ang temperatura, kailangan mo ng isang garapon na puno ng tubig, na inilagay sa tabi ng mga lalagyan ng alak.
Ang mga lalagyan na may mga bote/lata ay puno ng tubig sa antas na magkakaroon ng alak kapag pinainit. Ang apoy ay lumiliko sa medium.
Oras ng paghawak ng bote:
- 0.7 litro - 1/3 oras;
- 0.5 litro - ¼ oras;
- 1 litro - 25 minuto.
Ang temperatura ng pasteurization ay nakasalalay sa lakas ng inumin (degree):
- para sa tuyo - 55;
- semi-matamis - 60;
- matamis – 65.
Sinusukat ng water thermometer ang temperatura sa isang garapon ng tubig. Sa pagtatapos ng pasteurization, ang apoy ay tinanggal. Ang mga bote ng alak ay pinalamig sa isang kawali ng tubig hanggang sa 30 degrees, pagkatapos ay itabi sila sa isang malamig, madilim na lugar.Para sa mas mahusay na higpit, ang mga plug ay natatakpan ng sealing wax sa itaas.
Ang mga alak na nakabalot sa mga lata ay pinasturize sa parehong paraan tulad ng mga bote:
- naka-install sa isang lalagyan;
- punan ang lalagyan ng malamig na tubig sa itaas ng hanger;
- i-on ang katamtamang init;
- pinananatili sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 35 minuto;
- malamig sa temperatura ng silid.
Imbakan ng produkto ng alak - sa isang tuyo, malamig na lugar na may bentilasyon.
Iba pang mga paraan upang ayusin ang alak
Gumagamit ang mga baguhang gumagawa ng alak ng mga pamamaraan ng pasteurization na naiiba sa mga tradisyonal. Halimbawa, gumagamit sila ng mga lutong bahay na lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero o aluminyo.
Nang walang kabiguan, ang alak, tulad ng mga nakasanayang pamamaraan, ay dapat alisin sa tartar at sediment. Ang isang lutong bahay na hindi kinakalawang na bakal na pan ay maaaring magkaroon ng dami ng hanggang 20-30 litro. Ibuhos ang inumin sa pamamagitan ng hose. Para sa bilis, ikonekta ang isang bomba mula sa aquarium.
Ang pagkontrol sa temperatura ay isinasagawa gamit ang isang thermometer na may remote sensor.
Ang metro ay inilalagay sa takip ng lalagyan. Ang kawali na puno ng alak ay inilalagay sa kalan. Ang mga gas burner ay nagbibigay ng hindi pantay na pag-init. Ang pinakamainam na solusyon ay ang paggamit ng electric stove na ang laki ng burner ay tumutugma sa ilalim ng kawali.
Batay sa mga pagbabasa ng thermometer, panatilihin ang alak sa 65 degrees sa loob ng 30 minuto. Ang mga elektronikong device ay gumagawa ng mga resulta na may error na 0.2-0.3 degrees sa direksyon ng overestimation. Ang aktwal na temperatura ng alak sa panahon ng pasteurization ay magiging 62-63 degrees.
Sa pamamaraang ito ng pasteurization, ginagamit ang malamig na pagpuno. Ang alak sa isang hindi kinakalawang na kawali ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ang mga bote na pinainit sa 150 degrees sa loob ng 15 minuto ay dapat lumamig sa 20-22 degrees.
Para magbuhos ng pasteurized na alak, may gripo sa ilalim ng lutong bahay na kawali.Ang isang isterilisadong adaptor at isang piraso ng polyethylene tube ay inilalagay dito, kung saan ang mga bote ay puno ng alak sa antas ng tapunan.
Paano isterilisado ang mga bote ng alak
Maaari kang maghanda ng mga bote para sa pagbote ng pasteurized na alak sa maraming paraan: ayon sa kaugalian (sa isang kasirola), o paggamit ng electric oven.
Ang isterilisasyon sa isang lalagyan ay isinasagawa nang walang thermometer. Ang mga malinis na hugasan na bote ay puno ng maligamgam na tubig hanggang sa mga hanger at inilalagay sa isang tray sa isang lalagyan, na ang mga gilid ay dapat na mas mataas kaysa sa mga bote. Punan ng tubig sa 40-50 degrees sa antas ng mga hanger. Buksan ang apoy at pakuluan. Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang apoy upang matiyak na pantay ang pagkulo.
Ang oras ng isterilisasyon ay binibilang mula sa sandali ng pagkulo sa lalagyan. Para sa mga bote, sapat na ang 10-15 minuto. Pagkatapos ay pinatay ang apoy. Ang mga bote ay tinanggal, ang tubig ay ibinuhos mula sa kanila, at nakabaligtad sa isang malinis na tela. Pagkatapos maubos ang tubig, ilagay ito nang nakabaligtad at takpan ng isang sterile na tuwalya.
Ang dry sterilization sa isang electric oven ay hindi gaanong epektibo kung panatilihin mo ang mga hugasan na bote sa temperatura hanggang 150 degrees sa loob ng 10 minuto.
