Ang mga taong gumagawa ng mabangong alak ay hindi kaagad nagiging propesyonal na mga gumagawa ng alak. Minsan kailangan mong gumastos ng higit sa isang dosenang taon upang maghanda ng de-kalidad at masarap na inuming alak. Ang mga nagsisimula na nagpasya na gawin ito sa unang pagkakataon ay madalas na nakatagpo ng katotohanan na ang nilikha na inumin ay nagsisimula sa amoy tulad ng suka. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong malaman nang maaga kung bakit minsan nagiging suka ang alak.
Bakit umasim ang alak?
Mayroong ilang mga pangunahing dahilan kung bakit ang isang produkto ng alak ay ginawang suka. Kabilang dito ang mga sumusunod:
- Ang hitsura ng bakterya sa likido. Kadalasan, ang isang inuming may alkohol ay nagiging suka kung lumitaw ang mga nakakapinsalang bakterya dito. Samakatuwid, ang mga eksperto na gumagawa ng alak sa loob ng maraming taon ay nagpapayo na iimbak ito sa mga pre-sterilized na garapon. Ito ay makabuluhang nagpapataas ng buhay ng istante.
- Hindi angkop na mga kondisyon ng imbakan. Minsan ang isang inuming ubas ay nagsisimulang maasim kung hindi ito naiimbak nang tama. Kadalasan nangyayari ito kung ang likido ay pinananatili sa isang masyadong mainit na silid sa loob ng mahabang panahon, kung saan ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba ng dalawampung degrees Celsius.
- Ang nilalaman ng isang malaking halaga ng oxygen sa mga lalagyan kung saan nagaganap ang pagbuburo. Kung ang iyong inihandang alak ay nagsisimulang amoy suka, maaaring hindi ito na-ferment nang maayos.
Paano ito matukoy
Ang mga taong seryosong magsisimulang lumikha ng isang inuming nakalalasing ng ubas ay dapat malaman kung paano makilala ang isang maasim na alak mula sa isang normal.
Ang pag-alam na ang alak ay nagiging suka ay medyo simple, at magagawa mo ito kahit na walang metro ng alkohol. Ang proseso ng pag-asim ay kadalasang tinutukoy ng lasa ng likido at ang hindi kasiya-siyang amoy nito. Ang alak na nagsisimulang masira ay hindi kasiya-siya at may maasim na lasa. Sa paglipas ng panahon, medyo amoy suka. Kasabay nito, ang kaasiman ng lasa ay tumataas nang maraming beses. Samakatuwid, upang suriin kung ang isang inumin ay nagiging maasim o hindi, amoyin lamang ito at subukan ang lasa. Sa panahon ng pagsubok, inirerekumenda na uminom ng hindi hihigit sa 2-3 sips, dahil ang isang nasirang inumin ay maaaring negatibong makaapekto sa iyong kagalingan.
Paano ayusin ang sira na alak
Maraming mga tao ang interesado sa kung posible bang i-save ang isang inuming alak sa kanilang sarili kung ito ay nagsimulang maasim.Magagawa lamang ito sa unang apatnapu't walong oras pagkatapos ng pagsisimula ng pamamaraan ng souring.
Gayunpaman, inirerekomenda ng mga nakaranasang winemaker na gawin ito sa mga unang oras, dahil pinapataas nito ang posibilidad na maibalik ang lasa ng alak.
Mayroong ilang mga paraan upang makatulong na mapupuksa ang hindi kanais-nais na aroma ng suka. Gayunpaman, ang pinaka-epektibong paraan ay pasteurization, na isinasagawa sa maraming yugto:
- una kailangan mong alisin ang kulay-abo na pelikula na lumilitaw sa ibabaw;
- distill ang likido sa malinis, isterilisadong mga lalagyan;
- ilagay ang napuno na lalagyan sa isang kawali na may tubig;
- ilagay ang lalagyan na may mga bote sa gas stove at init ng kalahating oras;
- ilipat ang vat na may mga punong bote sa isang silid na may temperatura ng hangin na mga 9-10 degrees.
Mga hakbang sa pag-iwas
Mayroong ilang mga kapaki-pakinabang na tip na makakatulong sa iyong maiwasan na gawing suka ang inuming alak:
- Maghanda lamang ng likido ng ubas mula sa mataas na kalidad na mga berry. Ang mga ubas ay dapat na pinagsunod-sunod nang maaga upang mapupuksa ang mga bulok at sira na mga berry.
- I-sterilize ang mga pinggan. Pinapayuhan ng mga eksperto na i-sterilize muna ang mga lalagyan kung saan ang inumin ay magbuburo at maiimbak sa hinaharap.
- Ang takip ng alak ay dapat na pana-panahong ibabad sa dapat. Ginagawa ito upang ang inumin ay hindi magsimulang masira.
- Gumamit ng mga de-kalidad na takip. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kailangan mong gumamit ng magandang water seal na pumipigil sa hangin na makapasok sa loob ng mga lalagyan.
Posible bang gumawa ng suka mula sa maasim na alak?
Minsan ang oras ay mabilis na nauubos, at ang mga tao ay walang oras upang i-save ang alak na nagsimulang umasim. Sa kasong ito, maaari mo lamang itapon ang nasirang inumin o gumawa ng suka mula dito, na kadalasang ginagamit ng mga tao sa pang-araw-araw na buhay.Ang likidong suka na ginawa mula sa alak ay napakabango at samakatuwid ay idinagdag sa iba't ibang mga pagkain upang magdagdag ng kaunting piquancy sa kanilang panlasa.
Upang maghanda ng suka ng alak, ang mga lalagyan na may likido ay binuksan at iniwang bukas sa loob ng 2-3 linggo. Sa kasong ito, ang inumin ay dapat na infused sa isang temperatura ng hindi bababa sa 20-25 degrees sa itaas zero. Sa ganitong mga kondisyon, ang likido ay mabilis na maasim at magiging suka.
Mga paraan ng paggamit ng tartaric acetic acid
Kung may nangyaring mali sa panahon ng pagbuburo at nakakuha ka ng acetic acid sa halip na alak, hindi ka dapat magalit, dahil maaari rin itong gamitin. Kadalasan ginagamit ito ng mga tao sa:
- Larangan ng pagluluto. Maraming mga maybahay at propesyonal na chef ang gumagamit ng acid sa pagluluto. Sa batayan nito, ang mga aromatikong sarsa ay ginawa, na sa hinaharap ay idinagdag sa mga salad ng gulay. Ang suka na ito ay ginagamit din para sa pag-marinate ng mga produktong karne o isda.
- Buhay. Ang spoiled young wine na nagsimula nang umasim ay maaari ding gamitin sa bahay. Halimbawa, maaari itong magamit upang madaling alisin ang dumi sa mga damit o pinggan. Ang likidong ito ay ginagamit din sa paglalaba ng mga damit upang maging mas malambot ang tela.
Posible bang uminom ng alak na naging suka?
Ang sira at maasim na alak ay nawala ang lahat ng kapaki-pakinabang na ginagawang maiinom.
Samakatuwid, kung mayroon itong lasa ng suka, inirerekumenda na pigilin ang pag-inom ng naturang inumin.
Konklusyon
Ang mga taong hindi pa nakagawa ng mga inuming alak ay madalas na naaamoy ng suka. Upang maiwasan ang gayong problema, kailangan mong maging pamilyar sa pag-iwas sa paglitaw nito at mga pamamaraan para sa pagpapanumbalik ng maasim na alak.
