Kapag gumagawa ng mga lutong bahay na inuming may alkohol, madalas na lumilitaw ang amag sa alak, na maaaring masira ang produkto ng alak kung ang mga hakbang ay hindi gagawin sa oras. Laging mas mahusay na maiwasan ang isang problema kaysa harapin ito sa ibang pagkakataon. Ngunit kung nangyari ito, at lumitaw pa rin ang amag sa ibabaw, dapat mong alisin ito, iwasto ang sitwasyon at i-save ang hinaharap na alak.
Maaari bang maging marangal na amag ang amag ng ubas?
Kung ang lutong bahay na alak ay natatakpan ng amag, dapat itong harapin, dahil hindi ito maaaring maging kapaki-pakinabang sa anumang paraan, ngunit nakakapinsala lamang, na sisira sa natapos na produkto. Ngunit ang marangal na amag ay umiiral pa rin. Lumilitaw ito sa mga hinog na ubas sa ilalim ng isang tiyak na kapaligiran. Nangyayari ito sa mga lugar kung saan ang hamog sa umaga ay nagbibigay daan sa mainit at tuyo na panahon sa araw.
Sa ilalim ng impluwensya ng marangal na amag, ang konsentrasyon ng asukal ay tumataas at ang kaasiman sa mga ubas ay bumababa. Ang aroma mula sa balat ng mga berry ay pumasa sa juice at pagkatapos ay nananatili sa produkto ng alak. Ang pagkuha ng naturang inumin ay isang masalimuot at matagal na proseso.
Ang mga berry na natatakpan ng Botrytis cinerea fungus ay dapat na hindi masira upang maiwasan ang sapal ng ubas na madikit sa oxygen. Kung hindi man, ang marangal na amag ay mabilis na nagiging kulay abong mabulok.
Anong pinsala ang maidudulot nito?
Kung ang teknolohiya ng paghahanda ng alak ay nilabag, ang isang patong sa anyo ng isang manipis, halos transparent na pelikula ay maaaring lumitaw sa ibabaw nito. Kung hindi mo ito napansin sa oras at hindi gumawa ng mga hakbang upang maalis ito, kung gayon sa hinaharap ang bagong paglaki ay nagiging amag, nagiging mas siksik, at dumidilim. Ang inumin ay tumatagal ng isang hindi kanais-nais na amoy.
Kapag ang nagresultang fungus ay lumubog sa ilalim ng lalagyan, ang alak ay hindi mai-save, at ang produkto ng alak ay hindi na mababawi pa.
Maaaring lumitaw ang amag hindi lamang sa tapos na produkto, kundi pati na rin sa panahon ng pagbuburo.
Mga dahilan para sa hitsura
Mayroong ilang mga kadahilanan na maaaring maging sanhi ng fungus na makapasok sa alak.
- Ang mga lalagyan na hindi nahugasan ay isa sa mga dahilan ng pamumulaklak sa inumin. Ang isang malinis na lalagyan o mga kasangkapan ay maaaring mahawa ng fungus, na hahantong sa paglitaw ng amag sa ibabaw ng alak.
- Oxygen na pumapasok sa wort container. Kadalasan, lumilitaw ang pamumulaklak ng alak sa ilalim ng guwantes o cotton plug. Halimbawa, kung ang isang medikal na guwantes ay hindi mahigpit na nakadikit sa leeg ng garapon, ang hangin ay pumapasok sa loob sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na humahantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.
- Lumalabas din ang Blossom dahil sa kakulangan ng asukal at lakas. Ang porsyento ng alkohol sa inumin ay hindi dapat mahulog sa ibaba 12 degrees.
- Kung ang alak ay nagiging amag, nangangahulugan ito na ang temperatura ng rehimen ay nilabag. Ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang inumin sa panahon ng yugto ng pagbuburo ay hindi dapat mahulog sa ibaba 22 degrees at tumaas sa itaas 27. Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa isang basement o cool na silid.
- Ang pagbuo ng amag sa batang alak ay maaaring sanhi ng mataas na kahalumigmigan, higit sa 85%.
Alam ang mga dahilan kung bakit lumilitaw ang fungus, maiiwasan mo ang problemang ito.
Paano makilala ang fungus kapag gumagawa ng homemade wine
Upang makilala ang fungus sa oras, kailangan mong maingat na subaybayan ang wort. Sa yugtong ito ng paghahanda, maaari pa ring i-save ang alak. Kung napansin ng mga winemaker na may lumitaw na puting pelikula sa ibabaw ng wort o tapos na produkto, tiyak na tinitingnan nila ang amag. Ang pagpaparami ng fungus ay nagsisimula pa lamang sa itaas, at ang amag ay walang oras na lumubog sa ilalim.
Sa ikalawang yugto ng pag-unlad ng fungal, makikita mo ang compaction ng puting pelikula at ang hitsura ng mga moldy center. Kung nakakita ka ng alak sa estado na ito, maaari mo pa ring subukan na i-save ito, ngunit kung ang mga partikulo ng fungal ay nagtagumpay na lumubog sa ilalim, ang lasa ng inumin ay masisira.
Ang huling yugto ay ang pag-ulan ng mga fungal colonies sa wort. Ang alak ay nagiging pinaghalong tubig at amag na may hindi kanais-nais na amoy. Ang kailangan mo lang gawin ay ibuhos ang inumin na ito.
Ano ang gagawin sa amag sa alak
Mayroong ilang mga epektibong pamamaraan para sa paglaban sa amag, ngunit, sa anumang kaso, kung ang isang puting pelikula ay lilitaw sa alak, dapat itong maingat na alisin gamit ang isang kutsara. Kung ang amag ay nabuo sa isang bote na may makitid na leeg, maaari kang gumamit ng isang tubo upang ibuhos ang mga nilalaman, na nag-iiwan ng latak at kaunting inumin sa ilalim ng lalagyan.
- Ang alak, na nilinis mula sa amag, ay ibinubuhos sa isang lalagyan para sa karagdagang paggamot sa init. Ang juice ay pinainit sa 70 degrees, ngunit hindi mas mataas. Sa mataas na temperatura, ang mga degree ay sumingaw, ang inumin ay nawawala ang lasa nito.
- Vodka o alkohol ay makakatulong sa pag-alis ng amag. Ang malakas na inumin ay ibinubuhos sa batang alak, na nagpapataas ng temperatura sa 15, na humahantong sa pagkamatay ng fungus.
- Maaari mo ring itama ang sitwasyon sa pamamagitan ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo sa pangalawang pagkakataon. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal o sariwang katas ng ubas sa alak.
Kapag gumagawa ng inumin, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa tuyo, dessert at semi-dry na alak. Nasa panganib sila.
Paano maiwasan ang fungus
Upang hindi subukan na i-save ang alak mula sa fungus sa hinaharap, mas mahusay na maiwasan ang paglitaw nito. Upang gawin ito, dapat mong sundin ang mga simpleng alituntunin na tutulong sa iyo na gumawa ng inuming ubas sa bahay nang walang anumang mga problema.
- Ang unang pagkakamali na maaaring gawin ng isang winemaker ay ang pagpasok ng mga bulok na berry sa wort. Samakatuwid, upang hindi masira ang lahat ng alak, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ang mga ubas bago pisilin ang juice.
- Ang lalagyan kung saan magaganap ang proseso ng pagbuburo ay dapat na lubusang hugasan at tratuhin ng kumukulong tubig.
- Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa pulp sa unang tatlong araw, dapat itong pukawin dalawang beses sa isang araw na may tuyong kubyertos.
- Pinipigilan ng isang hermetically install na water seal ang mga spore ng fungal sa lalagyan.
- Wort diluted na may masyadong maraming tubig ay maaaring humantong sa magkaroon ng amag dahil sa pagbaba ng yeast concentration.
- Upang maiwasan ang pagpasok ng fungus sa natapos na produkto, dapat itong maiimbak sa isang cool na lugar, na natatakpan muna ng takip.
Kung lumilitaw ang amag sa paunang yugto, maaari pa ring mai-save ang alak, ngunit mas mahusay na gumamit ng mga tip na makakatulong na maiwasan ang pagbuo ng fungus sa inumin.
