Ang proseso ng paghahalo ng alak ay nagsasangkot ng paghahalo ng mga katas ng iba't ibang uri ng ubas. Ang resulta ng koneksyon ay isang pagpapabuti sa mga katangian ng panlasa sa pamamagitan ng paglambot ng astringency, pagbabawas ng kaasiman, pagbibigay ng aroma, at pag-aalis ng matalas na aftertaste.
Ano ang pinaghalo na alak?
Ang mga pinaghalong alak ay ginawa mula sa pinaghalong juice mula sa iba't ibang kultura. Makatwiran ang paggawa ng mga ganitong uri ng inuming may alkohol dahil sa malawak na pagkakaiba-iba ng lasa ng mga berry at prutas, ang kanilang pagbabago sa komposisyon ng kemikal, mga pagkakaiba sa lasa at mga kulay.
Ang pangangailangan para sa isang timpla ay dahil sa ang katunayan na kapag lumalaki ang mga ubas, palaging may mga pagkakaiba sa klima, uri ng lupa, kondisyon ng panahon, antas ng bentilasyon ng prutas at iba pang mga kadahilanan. Kahit na ang pagpili ng mga berry mula sa parehong ubasan sa iba't ibang araw ay nakakaapekto sa kanilang pagkahinog at nilalaman ng asukal. Kapag lumalaki ang mga ubas sa isang malaking sukat, halos imposible na magbigay ng parehong mga kondisyon para sa buong pananim. Bilang resulta, ang mga berry ay nakakakuha ng iba't ibang mga katangian ng organoleptic at naiiba sa lasa at aroma.
Kapag naghahanda ng alak sa bahay, maaari mong malayang isipin ang komposisyon ng timpla depende sa iyong mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa. Pinapayagan na paghaluin ang parehong mga juice ng iba't ibang prutas at handa na mga materyales ng alak. Halimbawa, ang alak ng peras ay may banayad na lasa at nangangailangan ng paghahalo sa isang mas matamis na timpla. Ang masyadong matamis na inumin ay maaaring lasawin ng maasim at maasim upang ang lasa ay kaaya-aya at hindi malupit.
Anong mga uri ang mayroon?
Ang lahat ng pinaghalo na alak ay inuri sa ilang uri. Ang bawat kategorya ay may mga indibidwal na katangian. Maaari kang gumawa ng anumang uri ng timpla sa iyong sarili, kaya sulit na pamilyar ang iyong sarili sa mga nuances ng lahat ng mga pagpipilian.
Haluin
Ang terminong timpla o timpla sa orihinal nitong kahulugan ay tumutukoy sa anumang kumbinasyon ng mga uri ng ubas ng alak. Ang konsepto ay ipinakilala sa masa ng mga mangangalakal ng Britanya noong ika-19 na siglo at inilapat sa mga varieties mismo at sa mga inuming ginawa mula sa kanila. Ang timpla ay ginagamit upang gawing mas mayaman at masigla ang lasa ng alak, gayundin upang magdagdag ng aroma at texture sa inumin. Ang pangunahing layunin ng paghahalo ay upang pagsamahin ang mga katangian ng ilang mga varieties at balansehin ang mga ito sa bawat isa.
Ito ay pinapayagan hindi lamang upang paghaluin ang mga pulang varieties na may pula, at puti na may puti.Sa pagsasagawa, may mga kaso ng pagsasama-sama ng mga pulang alak sa mga puti. Ang isang karaniwang halimbawa ay ang French blend na Cote-Rôtie mula sa Rhone River Valley.
Upang makagawa ng alak na ito, ang puting uri ng Viognier ay hinaluan ng pulang uri ng Syrah.
Mga pinaghalong vintage wine
Ang isang timpla ay nagiging vintage kung ang ilang uri ng mga berry na nakolekta sa loob ng isang taon ay pinagsama upang makuha ito. Halimbawa, kung ang isang inuming may alkohol ay ginawa mula sa mga varieties ng Merlot at Shiraz na nakuha sa parehong taon. Mayroon ding mga specimen na naglalaman ng isang set ng higit sa sampung varieties. Ang isang kilalang kinatawan ay ang Chateauneuf du Pape wine, na ginawa mula sa 13 varieties.
Mga di-vintage na timpla
Ang ilang mga alak, kabilang ang mga sparkling na alak at port, ay gawa sa mga ubas na inani sa iba't ibang taon. Ang pangunahing gawain kapag lumilikha ng inumin sa kasong ito ay balansehin ang mga aroma, tannin at iba pang mga katangian na nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng produkto. Ang non-vintage blends, bilang panuntunan, ay naglalaman ng isang espesyal na NV (non-vintage) na pagmamarka. Bilang karagdagan, walang marka sa label na nagpapahiwatig ng taon ng pag-aani. Kadalasan, ang mga di-vintage na sparkling at tart na alak ay matatagpuan, ngunit kapag lumilikha ng mga pa rin na varieties, ang pamamaraan na ito ay may kaugnayan din.
Paano paghaluin ang gawang bahay na alak
Ang komposisyon ng timpla sa bahay ay tinutukoy na isinasaalang-alang ang iyong sariling panlasa at ang pagkakaroon ng mga hilaw na materyales. Maaari kang gumawa ng pinaghalong alak sa maraming paraan, na mayroong maraming pagkakaiba sa paghahambing. Ang unang paraan ay ang mga sumusunod:
- Una, ang bilang ng mga berry ng lahat ng mga varieties na kinakailangan upang ihanda ang timpla ay tinutukoy. Ang mga berry ay tinimbang, halo-halong sa bawat isa at durog.
- Ang juice ay pinaghihiwalay mula sa durog na masa sa pamamagitan ng straining at acidity at tamis ay tinasa.
- Kung kinakailangan, ayusin ang lasa sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig, asukal at acid, pagkatapos nito ay naiwan ang inumin upang mag-ferment.
Ang itinuturing na pamamaraan ay itinuturing na simple, ngunit mayroon itong makabuluhang negatibong aspeto. Ang abala ay ang mga berry ng nais na mga varieties ay hindi palaging hinog sa parehong oras. Bilang karagdagan, ang mga prutas ay palaging naglalabas ng iba't ibang dami ng juice, kaya maraming hindi piniga na juice ang nananatili sa durog na masa ng ubas. Upang malutas ang problema, maaari mong painitin ang pulp o hintayin itong mag-ferment, ngunit ang ilan sa mga prutas ay maaaring bumuo ng uhog dahil dito.
Ayon sa pangalawang paraan, ang kinakailangang halaga ng juice ay nakuha mula sa mga berry ng iba't ibang mga varieties nang hiwalay. Pagkatapos mangolekta ng juice, ang nilalaman ng asukal at kaasiman ay tinutukoy at ang lasa ay naitama din nang hiwalay. Pagkatapos ay inihanda ang wort mula sa mga likido, depende sa kung anong uri ng alak ang kailangang gawin - matamis, malakas o mesa. Ang mga natapos na worts ay pinagsama sa isang lalagyan sa bawat isa at iniwan upang mag-ferment.
Ang bentahe ng pangalawang paraan ay ang kakayahang gumamit ng mga prutas na hinog sa iba't ibang panahon. Ang wort na nakuha mula sa isang varieties ay maaaring idagdag sa fermenting wort ng isa pa. Sa kasong ito, posible ang paghahalo kahit na sa dulo ng proseso ng pagbuburo. Kapag ang sariwang wort ay pumasok na sa fermenting wort, ang proseso ay aktibong nagpapatuloy, at ang kapaki-pakinabang na lebadura ay sumisira sa mga nakakapinsalang fungi. Dahil dito, ang bagong pagbuburo ay palaging nagpapatuloy nang mas mabilis at hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura.
Ang ikatlong paraan ay nagsasangkot ng paghahalo ng hindi wort at juice, ngunit ganap na handa na mga alak.Ang pangunahing kawalan ng pagpipiliang ito ay ang resulta ng paghahalo ng ilang mga alak ay isang masamang lasa dahil sa hindi pagkakatugma ng mga lasa.
Bilang resulta, upang makakuha ng mataas na kalidad na inuming may alkohol, kinakailangan ang matagal na pagtanda sa loob ng 3-5 taon.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ng tapos na produkto
Upang mag-imbak ng homemade blended wine, inirerekumenda na gumamit ng mga opaque na bote ng salamin. Ang mga lalagyan ay paunang hugasan at tuyo, pagkatapos ay ibuhos ang inumin sa loob at selyadong. Susunod, ang mga bote ay nakabalot sa tela at inilubog sa mainit na tubig sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 20 minuto. Kapag nakuha mo na ang mga lalagyan mula sa tubig, maaari mong ilagay ang mga ito sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan. Ang mga kasunod na kondisyon ng imbakan para sa mga timpla ay hindi naiiba sa pag-iimbak ng regular na alak. Kasama sa mga angkop na lugar ang isang cellar, isang espesyal na refrigerator o isang aparador.
Ang buhay ng istante ng mga timpla na inihanda sa bahay ay nakasalalay sa mga kondisyon ng kapaligiran, ang mga napiling uri ng ubas at mga katangian ng produksyon. Kung ang mga klasikong alak na nilikha sa mga propesyonal na kondisyon ay walang buhay sa istante, kung gayon ang mga lutong bahay na inumin ay hindi maaaring mawala ang kanilang lasa at mga katangian ng aroma sa loob ng 5-7 taon.
