Maraming baguhang winemaker ang hindi alam kung bakit nila pinalalakas ang isang inuming alak. Inirerekomenda ng mga eksperto na gawin ito, dahil ang gawang bahay na alak ay naglalaman ng isang mababang porsyento ng alkohol, kung kaya't ito ay lumalabas na medyo mahina. Magdudulot ito ng mabilis na pagkawala ng aroma at lasa ng inumin. Samakatuwid, inirerekumenda na pamilyar ka nang maaga sa paghahanda ng pinatibay na alak mula sa mga ubas sa bahay.
Para saan ito?
Bago ka magsimula sa pag-fasten, kailangan mong maging pamilyar sa kung bakit isinasagawa ang pamamaraang ito.
Mayroong ilang mga pangunahing dahilan na dapat mong pamilyar sa iyong sarili nang maaga:
- Maagang paghinto ng pagbuburo. Ginagawa ang pagpapalakas upang matigil ang pagbuburo. Ginagawa ito upang mapanatili ang lasa ng wort sa loob ng mahabang panahon.
- Pagpapabilis ng lightening. Ang pinatibay na inumin ay nilinaw ang sarili nito nang walang karagdagang paggamit ng luad o gulaman.
- Pag-iwas sa muling pagbuburo. Kung minsan, ang mga inuming alak ay muling na-ferment, na nagiging sanhi ng pagkasira ng kanilang lasa. Samakatuwid, inirerekomenda na i-fasten ito upang hindi ito mag-ferment muli sa hinaharap.
- Dagdagan ang tagal ng imbakan. Ang pagbubuklod ay ginagawa upang ang inihandang inumin ay hindi masira ng mahabang panahon.
Paano ayusin ang alak sa bahay?
Mayroong limang karaniwang paraan upang ayusin ang isang homemade wine drink.
Vodka o alkohol
Kadalasan, ang batang alak ay tinatakan ng ordinaryong vodka o alkohol na likido. Ang alkoholisasyon ay isinasagawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:
- kalahating kilo ng butil na asukal;
- limang kilo ng ubas;
- litro ng alak.
Minsan kailangan mong magdagdag ng mas maraming asukal. Gayunpaman, sa kasong ito, ang mga proporsyon ay dapat na mahigpit na obserbahan upang higit sa isang daang gramo ng asukal ay hindi ginagamit bawat litro ng likido.
Una, ang mga berry ng ubas ay minasa sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay inilipat sila sa isang kawali at iniwan upang mag-infuse sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ang asukal ay idinagdag sa pinaghalong, ang halo ay ibinuhos sa mga garapon, natatakpan ng isang selyo ng tubig at na-infuse sa loob ng kalahating buwan.
Kapag huminto ang pagbuburo, kailangan mong magdagdag ng alkohol sa pinaghalong. Ang alkohol na likido ay sinala at iniwan sa isang malamig na silid sa loob ng tatlong linggo.
Asukal
Ang ilang mga tao ay hindi nais na magdagdag ng alkohol sa isang inuming alak at samakatuwid ay gumagamit ng iba pang mga paraan ng pagpapatibay.Maaari mong palakasin ang alak hindi lamang sa alkohol o vodka. Para dito maaari mo ring gamitin ang regular na asukal, na mayroon ang lahat.
Bago mo simulan ang pamamaraan, kailangan mong gumawa ng isang pagkalkula at matukoy ang eksaktong dami ng granulated na asukal. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagdaragdag ng 100 gramo ng asukal sa bawat litro ng wort. Ito ay sapat na upang madagdagan ang lakas ng inumin ng limang porsyento. Gayunpaman, hindi ka dapat magdagdag ng labis, dahil ito ay titigil sa pagbuburo at masisira ang lasa ng inumin. Kung ang mga dessert wine ay selyadong, ang asukal ay direktang natutunaw sa likido ng alak. Kasabay nito, unti-unti itong idinagdag, tuwing 2-3 araw sa isang linggo.
Nagyeyelo
Upang madagdagan ang lakas ng isang inuming may alkohol, inirerekumenda na gamitin ang paraan ng pagyeyelo. Ang pamamaraang ito ay batay sa pagkakaiba sa pagitan ng mga molekula ng alak ng alak at tubig na bumubuo sa inumin. Ang katotohanan ay ang mga molekula ng tubig ay nag-kristal, ngunit ang mga molekula ng alkohol ay hindi. Ito ay humahantong sa ang katunayan na pagkatapos ng pagyeyelo ang lakas ng likido ay tumataas nang malaki.
Upang mai-seal ang alak, kailangan mong maglagay ng mga bote ng likido sa freezer sa loob ng 5-6 na oras. Ang lahat ng tubig sa mga lalagyan ay magyeyelo, ngunit ang alkohol ay mananatili sa isang likidong estado. Pagkatapos nito, ibinuhos ito sa magkakahiwalay na bote. Ang natitirang yelo ay maaaring ireserba at gamitin upang idagdag sa tsaa. Kapansin-pansin na ang pinatibay na inumin ay ilang beses na mas mababa kaysa sa orihinal. Ang 15 litro ay nagbubunga ng 6-8 litro ng alak.
Pasteurisasyon
Upang madagdagan ang lakas ng inumin, inirerekumenda na magsagawa ng tinatawag na pasteurization. Kapag isinasagawa ang pamamaraang ito, ang likido ay pinainit sa animnapung degree. Sa kasong ito, ang proseso ay dapat tumagal ng isang oras. Maaari mo ring painitin ang komposisyon ng alak sa walumpung degree.Gayunpaman, sa kasong ito, ang tagal ng pamamaraan ay nabawasan sa kalahating oras.
Ang pamamaraan ay isinasagawa sa maraming sunud-sunod na mga hakbang:
- Ang isang thermometer ay inilalagay sa isang bote ng tubig upang matukoy ang temperatura.
- Ang lalagyan na may thermometer ay inilalagay sa isang kawali na may tubig, pagkatapos ay idinagdag dito ang mga bote ng alak.
- Ang puno na kasirola ay inilalagay sa gas stove at pinainit sa 60-70 degrees.
Kung susundin mo ang mga hakbang sa itaas, ang inuming alak ay magiging 2-3 beses na mas malakas.
Sulfurous acid
Kapag gumagawa ng mga inuming alak, kadalasang ginagamit ang mga preservative. Ang pinakasikat ay sulfurous acid, na maaaring mapataas ang lakas ng inumin. Maraming karanasang gumagawa ng alak ang gumagamit ng sangkap na ito upang palakasin ang alak. Ang pag-aayos ng likido na may sulfurous acid ay maaaring mapupuksa ang mga mapanganib na microorganism na nagpapabilis sa pagkasira ng inumin.
Gayunpaman, ang paggamit ng naturang acid ay may ilang mga disadvantages. Halimbawa, kung nagdagdag ka ng labis na sangkap, ang inumin ay nagiging mapanganib sa kalusugan ng tao. Samakatuwid, ang sulfur dioxide ay dapat gamitin nang maingat.
Paano gumawa ng pinatibay na gawang bahay na alak
Mayroong apat na mga recipe kung saan maaari kang maghanda ng isang malakas na homemade wine drink.
Mula sa ubas
Ang alak ng ubas na gawa sa mga hinog na berry ay lalong popular sa mga gumagawa ng alak. Ang lakas ng inumin na ito ay ibibigay ng vodka, na idinagdag sa proseso ng paghahanda. Upang lumikha ng inumin kailangan mo:
- 3-4 kilo ng ubas;
- 300 mililitro ng vodka;
- 300-400 gramo ng butil na asukal.
Una, inihanda ang katas ng ubas, na inilipat sa isang madilim na silid upang manirahan sa loob ng 3-4 na araw.Pagkatapos ay idinagdag ang asukal sa pinaghalong, pagkatapos nito ang lalagyan ay natatakpan ng guwantes na goma at iniwan sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ang likido ay sinala, halo-halong may vodka at bote.
Mula sa cherry
Maaari ka ring gumawa ng malakas na alak mula sa pulang seresa. Ang inumin ay nilikha mula sa mga sumusunod na produkto:
- 5-7 kilo ng mga berry;
- limang kilo ng butil na asukal;
- alkohol o vodka.
Ang mga cherry ay halo-halong may asukal, tinatakpan ng takip at inilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng halos dalawang buwan. Ang timpla ay regular na hinahalo upang ang butil na asukal ay mas mabilis na matunaw. Kapag huminto ang pagbuburo, ang halo ay sinala at halo-halong may vodka. Ang likido ay pagkatapos ay ibinuhos sa mga bote at inilipat sa cellar.
Mula sa mansanas
Upang makagawa ng malakas na alak ng mansanas kakailanganin mo:
- 3-4 kilo ng mga prutas ng mansanas;
- kalahating kilo ng asukal;
- 350 mililitro ng lebadura para sa bawat litro ng halo;
- 200-250 mililitro ng alkohol.
Ang mga mansanas ay pinutol sa pantay na bahagi, binalatan, pinakuluan at pinananatiling mainit sa loob ng tatlong araw. Ang inihandang timpla ay sinala, pagkatapos ay pinipiga ang pulp ng mansanas. Pagkatapos nito, ang halo ay halo-halong may wine starter at iniwan upang mag-ferment.
Ang fermented mixture ay sinala, ang alkohol ay idinagdag dito at nakaboteng.
Mula sa mga raspberry
Upang lumikha ng isang raspberry wine drink, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- limang kilo ng hinog na raspberry;
- 900 gramo ng asukal;
- kalahating litro ng alak.
Ang mga berry ay dumaan sa isang juicer at halo-halong tubig. Pagkatapos ay i-infuse sila sa loob ng anim na oras at pinipiga muli upang makakuha ng juice. Ang asukal at isang litro ng tubig ay idinagdag sa pinaghalong. Pagkatapos nito, ang lahat ay ibinuhos sa mga garapon at inilagay sa isang selyo ng tubig. Pagkatapos ng 10 araw, ang asukal ay idinagdag sa komposisyon, pagkatapos nito ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng isang buwan. Ang alkohol ay idinagdag sa fermented na likido.
Paano mag-imbak ng pinatibay na alak?
Kahit na mas mahusay ang selyadong alak, kailangan pa rin itong maimbak nang maayos.
Para sa pangmatagalang imbakan, gumamit ng cellar kung saan ang temperatura ay hindi tataas sa labinlimang degrees Celsius.
Konklusyon
Para mas tumagal at lumakas ang inihandang alak, pinapatibay ito ng mga tao. Gayunpaman, bago ito, kailangan mong maunawaan ang mga paraan ng pag-fasten ng inumin at ang mga recipe para sa paghahanda nito.
