Ang tanong kung kailan at kung gaano karaming asukal ang idaragdag sa gawang bahay na alak ng ubas ay napagpasyahan bago ihanda ang inumin. Ang mga katangian ng tapos na produkto ay nakasalalay dito - mas kaunti at mas maaga itong idinagdag, mas maasim ito. Upang makamit ang isang maayos na lasa, ang pangangalaga ay dapat gawin upang mapanatili ang isang balanse sa pagitan ng mga katangian ng hilaw na materyal - ang kaasiman at tamis ng mga ubas.
Ano ang ginagawa ng asukal kapag gumagawa ng alak?
Maraming mga recipe para sa homemade grape wine.Naglalaman ang mga ito ng mga rekomendasyon sa kung magkano at kailan magdagdag ng asukal. Iba-iba ang panlasa ng bawat isa, kaya dapat na maingat na lapitan ang isyung ito - ang inuming inihanda ayon sa recipe ng third-party ay maaaring hindi matugunan ang mga inaasahan.
Kapag gumagawa ng mga lutong bahay na alak, mahalagang sundin ang mga panuntunan sa produksyon. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa proseso ng pagbuburo. Ito ay humihinto kapag ang lakas ay umabot sa 12-13 volume fractions ng ethyl alcohol. Upang ipagpatuloy ang pagbuburo, dagdagan ang dami ng idinagdag na asukal, ngunit hindi sa itaas ng isang tiyak na pamantayan, kung hindi man ay titigil ito bago ang inilaang oras.
Ang konsentrasyon ng lebadura ay dapat ding maging pinakamainam, kung hindi, ang labis nito ay masisira ang lasa at gawing maulap ang alak. Maaari itong maging masyadong matamis at nakaka-cloy dahil sa ilang kadahilanan:
- kumuha ng napakatamis na uri ng ubas;
- gumamit ng isang malaking halaga ng tubig kapag diluting ang juice;
Kapag naghahanda ng homemade grape wine, tukuyin muna ang lakas at uri ng inumin (dry, semi-dry, sweet, semi-sweet, dessert). Pagkatapos ay gawin ang mga kalkulasyon, at pagkatapos lamang na simulan ang winemaking.
Paano makalkula ang dami ng asukal para sa alak ng ubas sa bahay
Ang mga homemade alcoholic drink ay nahahati sa ilang uri batay sa konsentrasyon ng sucrose:
- tuyo - hanggang sa 0.3%;
- semi-tuyo - 0.5-3%;
- semi-matamis - 3-8%;
- pinatibay - 8-35%.
- matamis - 14-20%.
Upang magpatuloy ang pagbuburo ayon sa nararapat, ang wort ay dapat maglaman ng isang tiyak na halaga ng sucrose at fructose. Ang tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat ng isang espesyal na aparato - isang metro ng asukal.
Sa panahon ng paghahanda ng dry grape wine, walang idinagdag kung ang konsentrasyon ng natural na sucrose at fructose sa juice ay 12-14%. Upang makagawa ng ibang uri ng inumin, kakailanganin ang mga kalkulasyon.Ang mga ito ay batay sa katotohanan na upang maghanda ng 1 litro ng ethyl alcohol ay nangangailangan ng 1.7 kg ng sucrose, iyon ay, upang makakuha ng 1% na alkohol sa juice ay dapat mayroong 20 g.
Upang mapadali ang mga kalkulasyon, maaari mong gamitin ang talahanayan ng ratio ng lakas ng mga alak ng ubas at ang halaga ng sucrose sa dapat:
| Fortress sa 0 | Sucrose bawat 1 l/g. | Fortress sa 0 | Sucrose bawat 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Upang makalkula ang dami ng asukal, kinakailangan na ibawas ang data na nakuha ng meter ng asukal mula sa halaga ng talahanayan.
Halimbawa, ang 1 litro ng juice mula sa Muscat black grape variety ay naglalaman ng 21% natural na sucrose at fructose o 210 g/liter. Ang dami ng mga hilaw na materyales ay 10 litro, kung saan kailangan mong maghanda ng gawang bahay na alak, lakas 14 0.
Batay sa mga halaga ng talahanayan, kinakailangan nito na ang nilalaman ng sucrose sa 1 litro ng wort ay katumbas ng 280 g/litro. Sa mga ito, 210 g/litro na ang nasa katas ng ubas.
Samakatuwid, isinasaalang-alang namin:
280-210=70 (magdagdag ng 70 gramo para sa bawat litro ng hilaw na materyal)
Mayroong 10 litro ng juice sa kabuuan, na nangangahulugang:
70*10=700
Sa aming kaso, habang naghahanda ng alak na may lakas na 14 0 kailangan mong magdagdag ng 700 gr. Sahara.
Kung mayroon kang 20 litro ng juice, pagkatapos ay i-multiply ang 70 sa 20, makakakuha tayo ng 1400 gramo.
Mahalaga! Sa bahay, ang pagbuburo ay hindi maaaring gamitin upang makakuha ng inumin na may nilalamang alkohol na mas mataas kaysa sa 15-16 0.
Kapag gumagawa ng mga alak ng prutas at berry, dapat mong malaman na kung ang mga ito ay inihanda lamang mula sa natural na juice, ang lasa ay magiging masyadong maasim. Samakatuwid, upang mapanatili ang mga proporsyon, ang tubig at asukal ay idinagdag sa wort.
Kailan at gaano kadalas dapat itong idagdag?
Matapos magawa ang mga kalkulasyon, kailangan mong magpasya kung kailan magdagdag ng asukal sa mga hilaw na materyales. Kapag gumagawa ng mga magagaan na inumin, idinagdag ito sa 1 paghahatid, katamtamang lakas - 2, malakas - 3-4 na beses.
Halimbawa, kapag naghahanda ng malakas na alak, ang asukal ay idinagdag ng 4 na beses: 2/3 ay idinagdag kapag inihahanda ang wort, ang natitira ay nahahati sa 3 pantay na bahagi at idinagdag sa ika-4, ika-9 at ika-14 na araw ng pagbuburo.
Mga panuntunan sa pagdaragdag
Ang isang mataas na konsentrasyon ng sucrose sa wort ay maaaring makapigil sa pagbuburo, kaya hindi ito ibinuhos nang sabay-sabay, ngunit sa maliliit na bahagi, na may pagitan ng 5-7 araw. Naaantala nito ang proseso, ngunit lilikha ito ng mga ideal na kondisyon para sa lebadura.
Teknolohiya: kumuha ng 1-2 litro ng wort, magdagdag ng isang bahagi ng asukal dito, pukawin upang ito ay matunaw nang walang bakas. Ang nagresultang syrup ay ibinuhos pabalik sa lalagyan ng pagbuburo.
Ang paggawa ng homemade grape wine ay hindi isang madaling gawain, na nangangailangan ng maingat na paghahanda at mga kalkulasyon.
Ngunit kahit na obserbahan mo ang mga proporsyon, walang kumpletong katiyakan na ang tapos na produkto ay magiging eksakto sa inilaan. Ang kalidad ng lasa ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang temperatura at ang konsentrasyon ng natural na lebadura sa wort.
