Ang alak na gawa sa sariwang frozen na ubas (yelo) ay itinuturing na isang inuming panghimagas. Ang prinsipyo ng paghahanda nito ay batay sa paggamot sa init ng mga berry at pagkuha ng mas puro at matamis na inumin. Ang mga ubas ay nagyelo sa puno ng ubas, bago magsimula ang proseso ng pagbuburo. Ang mga hinog at malusog na berry ay ginagamit para sa paghahanda; nakakatulong ito na gawing malasa at mabango ang inumin.
Ang kasaysayan ng pinagmulan ng ice wine
Ang paggawa ng alak mula sa mga frozen na ubas ay nagsimula noong ika-18 siglo sa Alemanya. Maaari mong basahin ang tungkol dito sa mga dokumento ng Aleman.Noong mga panahong iyon, ang produkto ay hindi itinuturing na tanyag, ito ay ginawa lamang ng mga baguhang tagagawa ng alak. Ngunit sa simula ng ika-20 siglo, nang naimbento ang pneumatic press, ang ice wine ay naging isang pangkaraniwang inumin na inihanda sa maraming mga halaman ng produksyon. Patungo sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang produkto ay kumalat sa Amerika, at pagkatapos nito ang katanyagan nito ay umabot sa Russia.
Mga teknolohikal na subtleties
Ang iced na inumin ay itinuturing na mahina; naglalaman lamang ito ng 6% na alkohol. Sa ilang mga kaso, tumataas ang mga rate sa 8%, ngunit hindi na. Sa proseso ng paghahanda ng produkto, ang mga ubas na natural na nagyelo ay ginagamit. Karaniwan ang pag-aani ay inaani kapag ang temperatura ng hangin ay umabot sa 5 degrees sa ibaba ng zero. Minsan ang mga frost ay hindi dumarating nang mahabang panahon, kaya ang mga winemaker ay naghihintay para sa unang pagkakataon, habang sa parehong oras ay pinoprotektahan ang mga berry mula sa amag, mga insekto at mga ibon. Napakahalaga sa sandaling ito na pangalagaan ang integridad ng mga ubas upang hindi maapektuhan ang lasa ng natapos na inumin.
Kapansin-pansin na para sa pagyeyelo ang pinakamainam na temperatura ay itinuturing na mula -5 hanggang -10 degrees sa ibaba ng zero. Sa -15, ang mga ubas ay maaaring maging hindi angkop para sa paggawa ng alak dahil sa kakulangan ng juice. Kapag inani na ang pananim, dinudurog ito at ipinadala sa press. Ang ilang mga bansa ay gumagamit ng mas pinasimpleng pamamaraan ng paghahanda. Halimbawa, sa Japan, ang mga berry ay artipisyal na nagyelo. Gayunpaman, ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi gumagawa ng tunay na ice wine.
Mahalaga! Ang proseso ng pagbuburo sa kasong ito ay tumatagal ng mas matagal kaysa karaniwan. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng asukal sa mga frozen na berry. Karaniwang tumatagal ng mga 4-5 na buwan upang maihanda ang produkto.
Angkop na mga uri ng ubas
Kapag lumilikha ng alak, ang pangunahing diin ay sa paraan ng pagproseso ng mga berry, at hindi sa kanilang iba't. Samakatuwid, walang malinaw na mga kinakailangan dito. Pinapayuhan ng mga nakaranasang winemaker ang paggamit ng mga sumusunod na varieties:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng iba pang mga uri ng mga berry.
Kalidad ng resultang produkto
Ang alak na gawa sa frozen na ubas ay dapat na magaan at matamis. Naglalaman ito ng mas mababang porsyento ng alkohol, kaya ang inumin ay itinuturing na isang inuming panghimagas. Sa ngayon, ang inumin ay ginawa at ibinebenta sa maraming bansa, ngunit kadalasang niloloko ng mga tagagawa ang mga customer at nagbibigay ng mga pekeng produkto sa mga tindahan. Upang maiwasang magkamali sa iyong pagpili, dapat mong maingat na pag-aralan ang impormasyon sa mga label. Ang isang de-kalidad na produkto ay minarkahan ng iced wine, na isinasalin bilang "frozen wine". Kung walang ganoong inskripsyon, mas mahusay na huwag bilhin ang produkto.
Paano gumawa ng alak mula sa mga frozen na ubas sa bahay
Para sa paghahanda sa bahay, ang mga sariwang, kamakailang ani na ubas ay ginagamit. Ang proseso ay mangangailangan ng humigit-kumulang 5 kg ng frozen berries, 2 kg ng granulated sugar at 6 na kutsara ng wine yeast. Kapag handa na ang lahat ng sangkap, maaari mong simulan ang paghahanda ng inuming panghimagas:
- Alisin ang mga frozen na prutas mula sa mga sanga. Mahalagang gawin ito bago matunaw ang yelo.
- Ilagay ang workpiece sa isang malalim na lalagyan at durugin ito nang maigi. Pinakamainam kung ang pamamaraan ay isinasagawa sa isang cool at well-ventilated na lugar.
- Ibuhos ang juice na nakuha pagkatapos ng pagpindot sa isang malinis na lalagyan, ibuhos ang lebadura dito at takpan ang lalagyan ng gasa. Iwanan ang paghahanda para sa 2 araw. Ang pinaghalong likido ay dapat mag-ferment at magsimulang sumirit.
- Pagkatapos nito, magdagdag ng asukal sa pinaghalong at lubusan ihalo ang base ng alak. Kailangan mong maghintay hanggang ang butil na asukal ay ganap na matunaw.
- Maglagay ng medikal na guwantes sa leeg ng lalagyan, pagkatapos gumawa ng maliit na butas dito.
- Sa form na ito, ang alak ay ipinadala sa isang mainit na silid at iniwan sa loob ng 1 buwan. Sa panahong ito dapat itong magsimulang mag-ferment.
- Salain ang produkto gamit ang isang goma na tubo. Kinakailangang subukang pigilan ang sediment na makapasok sa mismong alak, kung hindi man ay magsisimula itong mag-ferment muli, na sa huli ay makakaapekto sa lasa ng produktong yelo.
- Ibuhos ang na-filter na masa sa mga bote ng salamin at ilagay ito sa cellar sa loob ng 2-3 buwan. Sa panahong ito, ang alak ay sa wakas ay mag-infuse at magkakaroon ng matamis na lasa.
- Kapag lumipas na ang oras, ang inumin ay muling dumaan sa filter at ang tapos na produkto ay ibinaba sa basement para sa imbakan.
Mahalaga! Mag-imbak ng mga produktong alkohol sa temperatura mula 0 hanggang 6 degrees Celsius. Ang mga malalaking tagapagpahiwatig ay maaaring makapinsala sa kalidad ng inumin.
Ang shelf life ng ice wine ay humigit-kumulang 4-5 taon. Maaaring bumaba ito kung hindi isinasaalang-alang ang mahahalagang punto sa proseso ng paghahanda.
Inirerekomenda ng ilang mga winemaker na inumin ang tapos na produkto sa unang taon, dahil sa paglaon ay maaaring magbago ang mga katangian ng lasa nito.
Paano uminom ng icewine
Ang ice wine ay itinuturing na isang inuming panghimagas, kaya hinahain ito ng magaan at pinong matamis na meryenda. Ito ay katanggap-tanggap na pagsamahin ito sa iba't ibang uri ng keso, prutas at mani. Ang kumbinasyong ito ay nakakatulong upang tunay na pahalagahan ang lasa ng produkto ng berry. Ang ice wine ay inihahain nang bata pa; hindi kaugalian na tumanda ang ganitong uri ng alak sa mahabang panahon. Bagaman ang ilang mga uri ng inuming yelo ay nakakakuha ng isang mas maasim at makahoy na lasa sa panahon ng pagtanda, na minamahal ng maraming mga connoisseurs ng alak.
Ang ice wine ay nauubos ng malamig. Ang mga pinakamainam na tagapagpahiwatig ay nananatili sa paligid ng 10-12 degrees. Ang inumin ay inihahain sa mga baso na ginagamit para sa puti o pulang alak.Hindi inirerekumenda na paghaluin ang ice wine na may mas malakas na alkohol.
