Ang mga mansanas ay lumalaki sa halos bawat bakuran ng isang pribadong bahay o cottage ng tag-init. Kabilang sa mga pinakasikat na varieties, ang mga breeder ay nakikilala ang ranetki. Salamat sa masaganang maagang ani, ang mga maybahay ay makakapag-imbak ng jam, alak, preserba, at juice para sa taglamig. Ang alak na gawa sa ranetki ay may matingkad na sour-tart na lasa, fruity aroma, at rich amber color.
Teknolohiya sa pagluluto
Ang alak ng Apple ay isang mahusay na kapalit para sa mga klasikong inuming ubas.Ang isang mas malaking ani ay nakuha mula sa isang puno; ang mga mansanas ay hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga, hindi katulad ng mga ubas.
Ang Ranetki ay mayaman sa pectin, potassium, glucose, carotene, sucrose, at bitamina. Ang alak ng Apple ay mabuti para sa:
- nadagdagan ang gana;
- normalisasyon ng paggana ng gastrointestinal tract;
- pagpapapanatag ng cardiovascular system;
- pagpapanatili ng normal na antas ng asukal;
- nagpapabagal sa mga pagbabagong nauugnay sa edad.
Maaari kang maghanda ng de-kalidad na alak gamit ang mga sumusunod na patakaran:
- Upang gumawa ng alak, ang mga sariwang piniling prutas na may kumpletong yeast film ay ginagamit. Ito ay kinakailangan upang i-activate ang mga proseso ng pagbuburo.
- Ang mga nahulog na prutas ay dapat hugasan, at ang mga proseso ng pagbuburo ay pinasigla sa tulong ng mga pasas at lebadura. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang paggamit ng pinindot na live yeast; ang paggamit ng dry yeast ay nagpapabilis sa proseso ng oksihenasyon ng alak.
- Ang mga kagamitan sa pagluluto ay dapat na salamin, aluminyo, o plastik. Ang mga lalagyan ng metal ay hindi ginagamit - pinupukaw nila ang oksihenasyon ng inumin.
- Ang butil na asukal ay bahagyang ibinuhos at nahahati sa 3-4 na bahagi. Ito ay kinakailangan upang makontrol ang lasa at dami ng asukal sa alak. Sa pagtaas ng nilalaman ng asukal, ang mga proseso ng pagbuburo ay titigil.
- Ang pagtunaw ng inumin sa tubig ay nanganganib na masira ang natural na aroma at lasa ng alak.
- Ang paggamit ng lebadura ng panadero ay ipinagbabawal; ito ay gagawa ng apple mash. Inirerekomenda ng mga gumagawa ng alak ang paggawa ng alak mula sa mga espesyal na lebadura ng alak. Sa halip, maaari kang gumawa ng sourdough na may mga pasas.
- Ang tubig para sa paghahanda ay dapat na ayusin at salain. Ang perpektong opsyon ay spring o well water.
- Upang maiwasan ang kontaminasyon ng inumin na may mga pathogenic microorganism, kinakailangang disimpektahin ang mga kamay, kagamitan, at kasangkapan.Upang i-sterilize ang mga lalagyan, gumamit ng kumukulong tubig, hugasan ang iyong mga kamay ng tubig na may sabon o protektahan ang mga ito ng guwantes na goma.
Upang pag-iba-ibahin ang recipe at bigyan ang inumin ng isang hindi pangkaraniwang lasa at aroma, inirerekumenda na paghaluin ang mga mansanas na may rowan, viburnum, at kanela. Ang lemon balm, mint, lemon, at orange ay tumutulong na bigyan ang inumin ng isang maliwanag na nota.
Paano gumawa ng alak mula sa ranetki sa bahay
Ang alak ng Apple ay pabagu-bago dahil sa kawalan/pagtigil ng pagbuburo, pagbabagong-anyo sa acetic acid. Upang makakuha ng mataas na kalidad na inumin, ang mga winemaker ay sumusunod sa tumpak na teknolohiya sa paghahanda.
Simpleng recipe
Ang alak ng Apple ay naimbento ilang siglo na ang nakalilipas, at ang proseso at teknolohiya ng paghahanda nito ay patuloy na nagbabago. Maaari kang makakuha ng masarap, mabangong inumin gamit ang isang napatunayang hakbang-hakbang na recipe.
Mga kinakailangang produkto:
- 5 kg ranetki;
- 3.5 kg ng asukal;
- 4 litro ng tubig.
Paano magluto:
- Ang mga prutas ay hinugasan, binalatan, at dinurog sa isang pulp.
- Ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 3 araw sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay alisin ang tuktok ng pulp.
- Kapag lumitaw ang amoy ng alkohol, idagdag ang kalahati ng butil na asukal.
- Ang pulp ay puno ng tubig at sarado na may water seal.
- Ang masa ay dapat mag-ferment sa loob ng 30 araw. Pagkatapos nito, ang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan at ihalo sa natitirang asukal.
Ang mga bote ng alak ay inilalagay sa isang mainit na lugar kung saan sila ay mature sa loob ng 3-4 na buwan.
Variant na may mint
Ang paglamig ng mint-apple wine ay mag-apela sa maraming gourmets. Ang paggawa ng inumin ay imposible nang walang:
- ranetok 7 kg;
- asukal 4 kg;
- lebadura 1 pakete;
- tubig 4 l;
- mint 1 bungkos.
Teknolohiya sa paggawa:
- Ang mga binalatan na prutas ay dinurog gamit ang isang blender.
- Ang lebadura ay pinagsama sa tubig (1 baso), halo-halong may pulp ng prutas.
- Ang halo ay pinagsama sa butil na asukal, hinalo, at tinatakpan ng isang selyo ng tubig.
- Pagkatapos ng 30 araw, ang likido ay ibinuhos sa mga bote, ang mga dahon ng mint ay idinagdag, at iniwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na buwan.
Ang inuming mansanas na may dahon ng mint ay isang mainam na opsyon para sa paglikha ng cocktail.
Sa chokeberry
Ang Chokeberry ay nagbibigay sa alak ng isang magandang kulay na ruby at isang masaganang aroma ng prutas.
Upang lumikha ng inumin kailangan mong mag-stock sa:
- ranet 15 kg;
- chokeberry 2 kg;
- tubig 1 l;
- lebadura ng alak 10 g;
- asukal - 200 g bawat 1 litro ng pulp.
Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Ang mga pinagsunod-sunod na prutas ay nililinis at dinudurog gamit ang isang blender/gilingan ng karne.
- Ang lebadura ng alak at asukal ay idinagdag sa pinaghalong (100 g bawat 1 litro ng pulp).
- Ang workpiece ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 3 araw, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Ang juice ay sinala sa pamamagitan ng isang piraso ng gasa sa isang bote ng salamin, ang asukal ay idinagdag (100 g bawat 1 l).
- Pagkatapos ng 2 buwan, ang likido ay ibubuhos sa isang malinis na lalagyan at itabi para sa imbakan.
Ang natapos na alak ay natupok nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 5 buwan.
Mula sa juice
Ang alak na may katas ng mansanas ay ginawa katulad ng nakaraang recipe. Ang teknolohiya ng pagluluto ay naiiba lamang sa paghahanda ng produkto. Ang mga prutas ay nililinis at dinurog gamit ang isang juicer. Ang likido ay inilalagay sa loob ng 48 oras, sinala sa pamamagitan ng isang piraso ng gasa. Ang mga karagdagang aksyon ay isinasagawa ayon sa tradisyonal na recipe.
Nang walang sourdough
Buo o gupitin ang mga prutas na may mga buto ay nagbibigay sa alak ng isang mayaman, maasim, mapait na lasa. Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang walang lebadura o sourdough. Ang inumin ay nagbuburo salamat sa mga nabubuhay na ligaw na kultura ng lebadura sa mga sariwang piniling prutas.
Ang paggawa ay hindi kumpleto nang walang:
- Ranetov 7 kg;
- butil na asukal 2 kg;
- tubig 9 l.
Paraan ng pagluluto:
- Ang mga prutas na hiniwa ay ibinuhos ng tubig at hinaluan ng asukal.
- Pagkatapos ng 72 oras, isara ang lalagyan na may water seal at umalis ng 1 buwan.
- Ang inumin ay dapat na salain at ibuhos sa isang malinis na lalagyan.
Ang alak ay nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar hanggang sa katapusan ng mga proseso ng pagbuburo sa loob ng anim na buwan.
May mga pasas
Ang mga pasas ay ginagamit para sa mga hugasan na prutas, pinapalitan nila ang lebadura at sourdough. Mas gusto ng mga gumagawa ng alak ang isang de-kalidad na produkto nang walang pagpoproseso o paglalaba.
Mga kinakailangang sangkap:
- 10 kg ng mga ranet;
- 6 kg na butil na asukal;
- 300 g mga pasas;
- 6 litro ng tubig.
Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Magdagdag ng tubig, pasas, at asukal sa tinadtad na mansanas.
- Ang halo ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 3 araw, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Ang wort ay dapat ibuhos sa isang malaking lalagyan, na natatakpan ng isang selyo ng tubig, at iniwan sa loob ng 1-2 buwan.
Susunod, ang inumin ay sinala, ibinuhos sa malinis na bote, at iniwan hanggang sa katapusan ng panahon ng paghahanda.
Sa peras
Ang alak ng Apple-pear ay may mabangong fruity aroma at malambot, bahagyang maasim na lasa.
Ang paggawa ng inuming prutas na may mababang alkohol ay hindi kumpleto nang walang:
- ranetok 15 kg;
- granulated sugar 300 g bawat 1 litro ng pulp;
- tubig 3 l;
- lebadura ng alak (5 g) o mga pasas (200 g).
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
- Ang mga dinurog na prutas ay hinaluan ng 1/3 ng asukal, pasas o lebadura, at iniwan sa loob ng 72 oras.
- Ang pulp ay dapat na salain, pisilin, at ihalo sa natitirang asukal.
- Ang halo ay natatakpan ng isang selyo ng tubig.
Pagkatapos ng 30 araw, ang likido ay sinala, ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, at ipinadala sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.
Na may idinagdag na alak
Maaari kang magdagdag ng lakas sa inumin at dagdagan ang lakas gamit ang alkohol.
Upang lumikha ng isang inuming may alkohol, dapat kang mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:
- ranetki 10 kg;
- asukal 1 tasa bawat 1 litro ng pulp;
- tubig 4 l;
- alkohol 50 ml bawat 1 litro ng juice.
Hakbang-hakbang na pagluluto:
- Ang mga dinurog na prutas ay hinaluan ng tubig at asukal at iniiwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw.
- Ang halo ay sinala at ang pulp ay tinanggal.
- Ang likido ay ibinuhos sa isang malaking bote at tinatakpan ng selyo ng tubig.
- Pagkatapos ng 2-3 buwan, ang sediment ay pinatuyo at idinagdag ang alkohol.
Ang alkohol ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng inumin; ito ay nakaimbak ng 2-3 taon.
May mga ubas
Ang mga ubas at kanela ay maaaring magdagdag ng pagka-orihinal sa inuming ranet. Ang kulay at lasa ay depende sa iba't ibang ubas at ang dami ng pampalasa. Magdagdag ng buo at giniling na kanela.
Inirerekomenda ng mga tagagawa ng alak na mag-stock sa:
- ranetki 2 kg;
- ubas 2 kg;
- tubig 4 l;
- asukal 2.5 kg;
- kanela 1.5-2 tbsp. l.
Paano gumawa ng alak:
- Magdagdag ng tubig at kanela sa mga mansanas na hiniwa sa hiwa.
- Ang timpla ay inilalagay sa apoy at pinakuluan hanggang sa lumambot.
- Ang mga prutas ay dinurog gamit ang isang blender at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Ang mga ubas ay dinurog, ibinuhos sa pinaghalong mansanas, at hinaluan ng asukal.
- Pagkatapos ng 3 araw, ang slurry ay sinala muli, ang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan, at natatakpan ng isang selyo ng tubig.
Ang fermented wine ay nakabote at ipinadala sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.
May orange zest
Ang orange zest ay magbibigay sa alak ng maliwanag na citrus aroma at light sourness.
Inirerekomenda ng mga winemaker na limitahan ang iyong sarili sa zest - pinipigilan ng orange pulp ang proseso ng pagbuburo.
Ang paggawa ng apple-orange na alak ay hindi kumpleto nang walang:
- ranetok 5 kg;
- orange zest 1 kg;
- tubig 3 l;
- asukal 3 kg;
- tuyong pasas 150-200 g.
Hakbang-hakbang na pagluluto:
- Ang mga durog na ranet ay hinahalo sa tubig, asukal, at mga pasas.
- Pagkatapos ng 3 araw, ang pulp ng mansanas ay pinagsama sa orange zest at tinatakpan ng isang water seal.
- Ang paghahanda ay naiwan sa loob ng 1 buwan, pagkatapos nito ay sinala at ibuhos sa isang malinis na lalagyan.
Pagkatapos ng 4-5 na buwan, ang orange-apple na inumin ay magiging isang perpektong opsyon para sa paglikha ng cocktail.
Karagdagang imbakan ng gawang bahay na alak
Ang mga bote ng alak ay inilalagay nang pahalang sa mga istante. Ang lugar upang iimbak ang inumin ay dapat na madilim, malamig, na may katamtamang halumigmig. Ang Ranet wine ay nakaimbak ng 2-3 taon.
