Ang antas ng kaasiman ay ang pinakamahalagang parameter ng ubas. Ang tartaric at malic acid ay bumubuo ng 90% ng berry, ang natitirang 10% ay inilalaan sa organic, aromatic phenolic acids. Sa mataas na kaasiman, ang mga prutas ay ginagamit upang gumawa ng alak at mga inuming prutas. Inirerekomenda ng mga gumagawa ng alak ang paggawa ng alak mula sa maasim na uri ng ubas. Sa pamamagitan ng pagsasaayos ng antas ng kaasiman, maaari kang makakuha ng masarap, mabangong inumin.
Mga Tampok ng Proseso
Ang mga berry ay kinokolekta sa pamamagitan ng kamay sa katapusan ng Setyembre sa tuyong panahon. Ang mga nakolektang bungkos ay hindi hinuhugasan upang mapanatili ang ligaw na lebadura sa mga berry. Pinasisigla nila ang pagbuburo.Ang ani na pananim ay pinagsunod-sunod, inaalis ang bulok, basag, berde, batik-batik na mga specimen.
Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat matugunan:
- Ang alak ay ginawa mula sa mga sariwang berry. Mahalagang huwag mag-pure ng ubas. Ang mga durog na buto ay magdaragdag ng kapaitan sa inumin.
- Kinakailangang obserbahan ang timing ng pumping at pagsasalin ng inumin. Kung ang pagsasala ay hindi ginawa sa isang napapanahong paraan, ang mga katangian ng lasa ng alak ay lumala.
- Mas gusto ng mga gumagawa ng alak ang mga lalagyang gawa sa kahoy, plastik, at enamel para sa paghahanda ng inumin. Inirerekomenda na gumamit ng mga kagamitang salamin at hindi kinakalawang na asero. Ipinagbabawal ang mga kalderong metal/basin.
- Ang mga berry ay hindi hinugasan o hinuhugasan. Ang proseso ng paghuhugas ng prutas ay nakakatulong na alisin ang mga ligaw na lebadura sa ibabaw. Kinakailangan ang mga ito upang mapanatili ang kanilang likas na kapaligiran at maiwasan ang pag-unlad ng mga pathogenic microorganism.
- Kung may amag o bacteria, maasim ang alak. Ang prosesong ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga lalagyan at mga instrumento.
Ang mga bote ay hinuhugasan ng sabon/soda solution, pinapaso ng tubig na kumukulo, at hinuhugasan. Patuyuin ang mga lalagyan nang natural o gamit ang mga tuwalya ng papel.
Aling mga varieties ang angkop
Ang anumang magagamit na iba't-ibang ay angkop para sa paggawa ng alak ng ubas. Maaari mong gawin ang paghahanda na may madilim at magaan na uri ng maasim na ubas. Ginagamit ang mga ito nang hiwalay o pinagsama sa bawat isa.
Ang mga mainam na uri para sa alak ay:
- Platovsky;
- Crystal;
- Regent;
- Pagkakaibigan;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festival;
- Mga patak ng hamog;
- Puting Muscat;
- Panganay ni Magarach;
- Feteaschi;
- Silvanera.
Ang mga ubas na ito ay madaling alagaan at may mataas na nilalaman ng asukal. Maaari mong palabnawin ang lasa sa Isabella, Lydia.Ang mga piling uri ng "alak" - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - ay maaaring mapahusay ang lasa ng alak at ipakita ang palette ng lasa nito.
Ano ang kailangan mo para sa recipe
Ang mga pangunahing produkto para sa paggawa ng alak ay:
- maasim na ubas;
- tubig;
- butil na asukal;
- pampaalsa.
Ang kagamitan na kakailanganin mo ay isang bote ng salamin, isang enamel basin, mga spatula na gawa sa kahoy para sa paghalo ng masa ng berry, at isang water seal. Pagkatapos hugasan, pakuluan, at patuyuin, ang mga bote ay pinausukan ng asupre.
Pagkatapos ng pag-aani, ang mga berry ay durog sa pamamagitan ng kamay. Sa yugtong ito, mahalagang gumamit ng guwantes na goma - protektahan nila ang balat ng iyong mga kamay mula sa paglamlam at pangangati. Pinipigilan din ng mga guwantes ang mga mikrobyo mula sa iyong mga kamay na makapasok sa iyong inumin.
Ang mga prutas ay dapat hinog na. Ang mga berdeng ubas ay may mataas na antas ng kaasiman at mababang asukal.
Ang mga overripe na prutas ay nagtataguyod ng acetic fermentation, ang conversion ng kinatas na juice sa acetic acid.
Maaari mong i-neutralize ang acid sa pamamagitan ng pagtunaw ng alak sa tubig. Kasabay nito, ang lasa ng produkto ay maaaring lumala. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit kapag ang kaasiman ng mga ubas ay katulad ng lemon.
Paano gumawa ng alak mula sa maasim na ubas sa bahay
Ang katamtamang pagkonsumo ng alak na gawa sa maasim na ubas ay nakakatulong sa:
- pag-iwas sa mga sakit ng cardiovascular system;
- normalisasyon ng presyon ng dugo, mga pattern ng pagtulog;
- pagpapabuti ng paggana ng digestive system at respiratory organs;
- pagtaas ng kaligtasan sa sakit, pag-alis ng pagkapagod;
- pag-aalis ng mga proseso ng autoimmune.
Upang maghanda ng alak kailangan mong mag-stock sa:
- maasim na ubas 10 kg;
- butil na asukal 3 kg.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Ang mga ubas ay pinagbubukod-bukod, dinurog, at hinaluan ng tubig.
- Ang masa ay halo-halong may asukal (2 kg), hinalo, ilagay sa isang mainit na lugar para sa 4 na araw, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Ang pulp ay pinipiga, ang likido ay sinala, halo-halong may natitirang asukal (1 kg). Ang halo ay hinalo, ibinuhos sa isang malinis na bote, at tinatakpan ng isang selyo ng tubig.
- Pagkatapos ng 30 araw, ang likido ay titigil sa pagbuburo at matatakpan ng sediment. Ang alak ay ibinubuhos sa mga bote gamit ang isang goma na tubo at hinaluan ng asukal ayon sa gusto.
Kung ang wort ay hindi mag-ferment, ito ay halo-halong may isang starter ng mga pasas o lebadura ng alak. Ang pinaghalong may starter ay infused para sa 3-4 na araw. Ang natapos na inumin ay hermetically selyadong at iniwan upang humawa para sa 1 buwan. Ang likido ay sinala, ibinuhos sa mga isterilisadong bote, sarado, at ipinadala sa permanenteng imbakan.
Ang kawalan/paglaho ng fermentation sa ika-6 na araw ay nangangahulugan na:
- Ang bote ay naging depressurized. Sa kasong ito, ang lalagyan ay sinusuri at hermetically selyadong.
- Ang nilalaman ng asukal ay tumaas. Ang wort ay nagiging isang pang-imbak, na humihinto sa proseso ng pagbuburo. Upang iwasto ang sitwasyon, magdagdag ng tubig at sariwang juice (20-140 ml bawat 1 litro ng wort).
- Ang aktibidad ng lebadura ay huminto/ huminto. Ang mga ito ay isinaaktibo ng sourdough, hindi nalinis na mga berry o pasas, at lebadura ng alak.
- Ang konsentrasyon ng alkohol sa inumin ay umabot sa 14%.
Ang pagtigil ng mga proseso ng pagbuburo ay tinutukoy ng selyo ng tubig - huminto ito sa pag-gurgling. Sa kasong ito, ang sediment ay pinatuyo, ito ay makakatulong na mapanatili ang kalinawan ng alak, aroma, at puksain ang kapaitan.
Paano at gaano katagal maaari kang mag-imbak
Inirerekomenda ng mga tagagawa ng alak ang paggamit ng mga espesyal na bote ng alak - ang mga ito ay mas malakas at hermetically selyadong may mahabang corks.
Ang isang mahalagang hakbang ay isterilisado ang mga bote. Ang mga ito ay hinuhugasan ng soda/soap solution, hinuhugasan, at binuhusan ng kumukulong tubig.
Ang alak ay ibinubuhos hanggang sa labi, na nag-iiwan ng distansya na 1.5-2 cm. Upang maiimbak ang inumin, dapat kang pumili ng isang madilim, tuyo, malamig na lugar na may katamtamang antas ng kahalumigmigan, tulad ng isang aparador, cellar, basement.Ang mga puting alak ay nakaimbak sa temperatura na +6-7 OC, pula - sa +8-13 OC. Ang mga bote ay inilalagay nang pahalang - tinitiyak nito ang pagkalastiko ng mga corks at hermetically sealed na mga lalagyan.
Ang aging period para sa velvety, siksik, dessert at liqueur red wines ay 1.5-2 taon. Ang mga magagaan na pulang alak ay natupok pagkatapos ng unang taon. Ang mga full-bodied, aromatic white wine ay nangangailangan ng 6-12 buwan bago ang edad; ang mga magagaan na inumin ay inilalagay sa loob ng 3-6 na buwan.
