Ang isang inuming alak na nakabatay sa tinapay ay kilala sa Russia bago ang pagtuklas ng distillation ng alkohol. Ang pamamaraan ay ginamit sa lahat ng dako; hindi tulad ng homemade distillate (moonshine) at vodka, ang alak ng tinapay ay may kaaya-ayang aftertaste. Ang lakas ay umabot sa halos 40 degrees, ang inumin ay itinuturing na handa pagkatapos ng 3-5 araw. Ibinabalik namin ang mga sinaunang recipe na pag-aari ng aming mga ninuno.
Isang maliit na kasaysayan
Sa Rus', ang wheat wine ay isang homemade distillate na ginawa mula sa butil ng parehong pangalan. Ang barley o rye ay angkop din, ang lasa ay nakinabang lamang dito.Hanggang sa ika-19 na siglo, nang ang pagsasanay ng paghahanda ng malakas na alkohol mula sa alkohol na natunaw ng tubig ay kumalat, ang alak ng tinapay ay nanatiling popular, pambansang inumin sa Russia. Pagkatapos ay ipinakilala ng estado ang isang monopolyo sa pamamagitan ng pagbabawal sa paggawa ng alkohol sa mga pribadong setting (nang walang lisensya).
Mga tampok sa pagluluto
Hindi tulad ng vodka, ang alak ng tinapay ay hindi maaaring gawin mula sa literal na anumang bagay, kahit na mula sa patatas o sup, tulad ng sinabi ng isang kanta. Ang mga cereal ay ginagamit bilang hilaw na materyales. Binibigyan nila ang inumin ng isang orihinal na aftertaste.
Ang natitirang fusel oil sa bread wine, ayon sa subjective assessment, ay maihahambing sa mga nasa whisky at cognac. Ang inumin ay maaaring lasing sa maliliit na sips, na imposible lamang sa vodka.
Inihanda sa pamamagitan ng distillation sa still. Ang pagbubuhos sa mga barrels ng oak, sa karbon, tinapay, gatas ay posible. Ang mga recipe para sa alak ng tinapay ay itinago sa mga archive ng pamilya at bihirang lumampas sa kanila.
Paano gumawa ng alak ng tinapay sa bahay
Ang klasikong alak ng tinapay, o polugar, ay madaling gawin sa bahay. Ang isa sa mga sikat na recipe ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- malta;
- tubig;
- lebadura.
Gumamit ang mga ninuno ng rye malt, bagaman gagana rin ang barley o trigo. Kakailanganin mo ito ng 5 kilo. Ang tubig ay malinis, mula sa isang balon o pinagmumulan; hindi inirerekomenda ang paggamot na may sikat na reverse osmosis.
Mas mainam na ibuhos ang regular na tubig mula sa gripo, hayaan itong umupo, at pagkatapos ay linisin ito ng isang filter. Kailangan mo ng halos 20 litro.
Ang lebadura ay kumuha ng 30 gramo ng tuyo o 50 "basa". Ang teknolohiya ay nangangailangan ng pagsubaybay sa temperatura ng pagbuburo ng wort, kaya kakailanganin mo ng isang thermometer - isang thermometer ng alkohol sa bahay o isang electronic.
Paghahanda ng malt
Ang anumang grain malt ay angkop para sa alak ng tinapay, hangga't ito ay maayos na ginigiling at lubusang tuyo. Ang parehong binili at mga pagpipilian sa bahay ay pinapayagan.
Ang pangunahing punto sa paghahanda ng malt ay may kinalaman sa kagaspangan nito: isang bagay sa pagitan ng mga butil at harina, ngunit hindi isang pinong pulbos. Ang isang angkop na pagpipilian para sa mga baguhan na gumagawa ng alak ay ang pagbili ng mga hilaw na materyales sa isang tindahan. Sa paglipas ng panahon, pagkakaroon ng karanasan, posible na maghanda ng malt sa iyong sarili.
Mashing
Ito ang pangalang ibinigay sa paghihiwalay ng mga asukal sa grain starch. Ang bilis ng mashing ay apektado ng temperatura, na kung saan ang isang thermometer at kaalaman sa pangunahing teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine ay magagamit. Sa "malamig" na malt, ang asukal ay hindi maganda ang paggawa, at ang pagbuburo ay maaaring hindi magsimula sa lahat.
Para sa mashing, ang tubig ay dadalhin sa isang pre-prepared na lalagyan, pinakuluan, pagkatapos ay pinalamig sa 55 degrees Celsius. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng malt, pagpapakilos ng komposisyon upang maiwasan ang hitsura ng mga bugal at mahinang paglusaw ng mga hilaw na materyales. Ang halos tapos na wort ay dahan-dahang pinainit sa 61-64 degrees, pagkatapos nito ay hinalo muli.
Ang susunod na yugto ay ang pinakamahalaga. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa 60-65 degrees para sa isa at kalahating oras. Inirerekomenda na maingat na init ang lalagyan, pagsubaybay sa temperatura ng wort.
Pagbuburo
Sa panahon ng pagbuburo, ang masinsinang paggawa ng alkohol ay nagsisimula sa aming "pabrika ng kemikal" sa ilalim ng impluwensya ng isang katalista - yeast fungi. Upang gawin ito, ang mga nilalaman ng kawali ay pinalamig sa 28 degrees, ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, isang tangke ng pagbuburo. Ang lebadura (ready-made o diluted) ay idinagdag din doon at ihalo nang lubusan. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang pantry o iba pang hindi maliwanag na lugar na may temperatura na 18 hanggang 27 degrees.
Ang proseso mismo ng pagbuburo ay maaaring tumagal mula 4 hanggang 16 na araw. Ang bilis ay apektado ng kalidad ng malt, yeast at temperatura. Kailangang maglagay ng water seal!
Pinapayagan na pukawin (hindi iling) ang wort isang beses sa isang araw upang madagdagan ang ani ng alkohol.
Unang distillation
Ang mga pangunahing palatandaan ng pagiging handa para sa distillation ay ang kawalan ng "gurgles" sa brew sa loob ng ilang araw, at ang mapait na lasa ng mash. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang solusyon ay nagiging mas magaan. Ang likido ay ibinubuhos sa yunit ng paglilinis, gamit ang isang salaan upang i-filter ang maliit na natitirang masa ng malt. Ang proseso ay gumagawa ng maulap na distillate na may katangiang amoy; humihinto ang distillation pagkatapos bumaba ang lakas ng output (sinusubaybayan gamit ang alcohol meter) hanggang 25 degrees.
Pangalawang distillation
Ang semi-tapos na alak ng tinapay ay diluted na may tubig (mga ikalimang bahagi ng kabuuang halaga), pagkatapos ay ibuhos muli para sa paglilinis. At dito ang output ay nahahati sa mga bahagi:
- "Ulo" (unang 12-15%). Naglalaman ng acetone at fusel oil sa maraming dami. Ito ay tiyak na hindi inirerekomenda para sa paggamit; ito ay angkop bilang isang solvent, hilaw na materyal para sa mga rub at ointment.
- Ang "Katawan" ay isang angkop na bahagi ng produkto. Kabilang dito ang lahat na umabot sa lakas na humigit-kumulang 40 degrees.
- Ang "Tails" ay ang mga labi ng low-strength distillation. Pinapayagan para sa paghahalo sa mga sumusunod na bahagi ng fermented malt
Paglilinis
Ang paglilinis ng tapos na produkto ay nagpapabuti sa lasa ng alak ng tinapay at nagpapataas ng halaga ng inumin. Ang mga tradisyonal na sikat na paraan ng pagproseso ay gatas, hilaw na itlog ng manok (puti), karbon at tinapay. Bago linisin, inirerekumenda na bahagyang palabnawin ang polugar upang ang lakas nito ay 45-50 degrees.
Dilution at imbakan
Ang alak ng tinapay ay hindi vodka, kaya ang karaniwang lakas para dito ay 38.5 degrees.Ang natapos na inumin ay naka-bote at selyado. Mag-imbak bilang regular na matapang na alkohol, sa isang malamig, saradong silid (kubeta, pantry).
Paano gamitin?
Ang alak ng tinapay ay lasing mula sa mga baso na may kapasidad na 50 hanggang 150 mililitro, sa maliliit na sips, tinatangkilik ang banayad na lasa. Tulad ng vodka, ipinapayong palamig ito bago inumin. Angkop para sa mainit, maalat, maanghang, karne o isda na pampagana.
