Ang malt ay isang sprouted cereal grain kung saan ang starch ay nababago sa ilalim ng impluwensya ng mga enzymes sa asukal na kailangan upang makagawa ng alkohol. Sa mga tuyong hilaw na materyales, nangyayari ang kaunting mahahalagang aktibidad. Gayunpaman, kapag ang kahalumigmigan ay pumasok, ang mga espesyal na enzyme ay isinaaktibo, na nagpapalitaw sa paglaki at pagkasira ng almirol. Ang malt ay ginagamit upang gumawa ng maraming inuming may alkohol. Iyon ang dahilan kung bakit maraming tao ang interesado sa kung paano gumawa ng malt mula sa trigo sa bahay.
Mga kakaiba
Wheat malt ay sprouted cereal butil.Sa panahon ng paghahanda nito, ang almirol ay na-convert sa asukal sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme. Ito ay kinakailangan para sa isang kumpletong proseso ng pagbuburo at isang makabuluhang pagtaas sa ani ng tapos na produktong alkohol. Upang makakuha ng mataas na kalidad na malt, kinakailangan na gumamit lamang ng mabubuhay na butil na maaaring tumubo.
Paano gumawa ng malt mula sa trigo sa bahay
Ang paggawa ng isang produkto mula sa trigo ay may ilang mga tampok. Upang makakuha ng isang mataas na kalidad na komposisyon, kailangan mong sumunod sa mga pangunahing patakaran.
Pagpili at pagdidisimpekta
Una kailangan mong pumili ng mga hilaw na materyales. Ang isang batch ng butil ay dapat suriin para sa mga parameter ng pagtubo at ang pagkakaroon ng mga lason. Ang mga umuusbong na butil na nahawaan ng fungus ay magbubunga ng mababang kalidad at kahit na mapanganib na malt.
Upang suriin ang kalidad ng mga beans, 100 piraso ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng ilang araw. Inirerekomenda na itapon ang mga buto na agad na lumutang sa ibabaw. Wala silang laman at walang mga sibol. Kung ang rate ng pagtubo ng natitirang batch ay hanggang sa 90%, ito ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad nito.
Ang mga piling butil ay dapat linisin ng mga kontaminant at pathogenic microorganism. Upang gawin ito, inirerekumenda na gawin ang mga sumusunod:
- Ibuhos ang mga hilaw na materyales sa isang malaking lalagyan at punuin ng tubig. Dapat itong 6-7 sentimetro na mas mataas kaysa sa mga butil. Ang tubig ay dapat na mainit-init.
- Pagkatapos ng ilang minuto, paghaluin ang lahat at kolektahin ang anumang mga labi na lumutang sa ibabaw, at alisan ng tubig ang tubig.
- Pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig sa butil at mag-iwan ng 1-1.5 na oras. Alisin muli ang mga labi at alisan ng tubig ang tubig. Ang mga pagkilos na ito ay dapat isagawa hanggang ang mga kontaminant ay huminto sa pagtaas sa ibabaw.
- Kumuha ng isang bahagi ng sariwang tubig at magdagdag ng disinfectant dito. Para sa 10 litro maaari mong gamitin ang 2-3 gramo ng potassium permanganate o 30 patak ng yodo. Ang mga butil ay dapat itago sa solusyon sa loob ng 3 oras.Pagkatapos ay maaaring maubos ang tubig.
Salamat sa pagdidisimpekta, posible na protektahan ang mga hilaw na materyales mula sa amag. Gayunpaman, ang yugtong ito ay hindi itinuturing na sapilitan.
Magbabad
Ang pinagsunod-sunod na trigo ay kailangang ibabad. Nakakatulong ito na alisin ang isa pang 40% ng fungal spores. Para sa maximum na paglilinis, ang tubig ay kailangang palitan ng ilang beses sa panahon ng pagbabad. Ang mga butil ng trigo ay pinaka-madaling kapitan sa fungi. Ang mga nahawaang butil ay nagiging kulubot at nagiging kulay abo-kayumanggi.
Upang ibabad ang mga butil, inirerekumenda na gawin ang mga sumusunod:
- Ibuhos ang sifted at sorted grain na may tubig at ihalo. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng lumulutang na mga fragment at mag-iwan ng kalahating oras.
- Sa susunod na yugto, alisan ng tubig ang tubig at mag-iwan ng 10 minuto nang walang tubig.
- Ulitin ang ikot ng pagbabad at pagpapatuyo nang maraming beses.
- Pagkatapos ng ikalawang cycle, kumuha ng tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng 25 patak ng yodo para sa bawat 5 litro at ibuhos ang trigo sa loob ng 2 oras.
- Alisan ng tubig muli ang likido at punuin ng malamig na tubig sa loob ng 8 oras.
- Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at hayaang matuyo ang trigo sa loob ng 8 oras.
- Sa kabuuan, gumawa ng 4 pang ganoong cycle.
Inirerekomenda na iproseso ang mga butil sa loob ng 3-4 na araw. Ginagawa ito hanggang sa lumitaw ang mga sprouts.
Pag-usbong ng trigo
Ang pagtubo ng trigo ay nangyayari sa temperatura na +15 degrees. Mahalagang mapanatili ang isang matatag na temperatura. Upang gawin ito, ang layer ng mga butil ay kailangang pukawin tuwing 12 oras. Dapat itong maging mas makapal o mas payat. Bilang resulta, kailangan mong makakuha ng mga butil ng matamis na lasa na may langutngot kapag kumagat at amoy ng pipino.Ang usbong ay dapat na katumbas ng haba ng butil mismo.
Pagpapatuyo, paglilinis at pagpapagaling
Ang mga butil ay kailangang matuyo sa pamamagitan ng unti-unting pagtaas ng temperatura hanggang sa punto kung saan huminto ang proseso. Ang puntong ito ay depende sa uri ng malt. Kung mas mataas ang mga setting ng temperatura, magiging mas madilim ang beer.
Ang pinatuyong malt ay maaaring maimbak nang hindi bababa sa 1 taon. Ginagawa ito sa mga garapon ng salamin, mga bag ng tela o mga bag ng papel. Bago ang pagpapatayo, ang malt ay dapat na disimpektahin. Ang pinaka hindi nakakapinsalang opsyon ay ang paggamit ng potassium permanganate. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 2-3 gramo ng disinfectant bawat 10 litro ng tubig. Kailangan mong panatilihin ang malt sa nagresultang solusyon sa loob ng 15 minuto.
Upang matuyo ang produkto sa iyong sarili, inirerekumenda na gamitin ang mga sumusunod na pamamaraan:
- Ilagay sa isang attic o balkonahe na mahusay na maaliwalas. Ito ay tumatagal ng 4 na araw upang matuyo ang mga hilaw na materyales sa ganitong paraan.
- Ilagay sa ilalim ng daloy ng fan ng kwarto. Ang proseso ng pagpapatayo na ito ay tatagal ng 3 araw.
- Ilagay malapit sa kalan o radiator. Ang masa ay matutuyo sa loob ng 3-4 na araw.
- Ilagay sa isang vegetable dehydrator. Ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 40 oras.
- Ilagay sa oven sa isang baking sheet. Sa kasong ito, ang mga butil ay kailangang pukawin tuwing 3 oras. Ito ay tumatagal ng hanggang 30 oras upang matuyo ang malt sa ganitong paraan.
Ang mga sumusunod na palatandaan ay tutulong sa iyo na maunawaan na ang malt ay natuyo:
- ang mga butil ay nabawasan sa dami;
- naging tuyo at mahirap hawakan;
- ang mga sprout at mga ugat ay madaling paghiwalayin;
- kapag kumagat, nakakaramdam ka ng tamis;
- ang mga parameter ng kahalumigmigan ay 3-3.5%.
Ang pinatuyong masa ay tinatawag na diafarin. Pagkatapos matuyo, ang malt ay kuskusin ng kamay. Maaari rin itong gawin sa isang canvas bag. Pagkatapos ang masa ay sinala mula sa mga sprout at mga ugat. Ito ang pinaka-angkop na paraan upang linisin ang mga hilaw na materyales.
Paggiling ng malt
Bago gamitin ang malt, dapat itong maayos na giling.Hindi inirerekomenda na gilingin ang mga butil sa harina. Ito ay hahantong sa malalaking problema sa panahon ng pagsasala ng mash at babawasan ang kahusayan ng paghahanda ng wort.
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng isang espesyal na gilingan. Nakakatulong ito upang maayos na maiproseso ang malt nang hindi nasisira ang shell nito. Ito ay partikular na kahalagahan para sa kumpletong pagkuha ng mga sangkap. Bilang karagdagan, ang mga espesyal na mill ay lubos na mahusay. Kahit na ang maginoo na mga produktong mekanikal ay maaaring makagawa ng hanggang 5 kilo ng durog na malt sa loob ng isang oras.
Karagdagang gamit
Ang natapos na caramelized malt ay ginagamit sa paggawa ng homemade beer. Maaari rin itong gamitin sa paggawa ng whisky. Upang makuha ang kinakailangang resulta, inirerekomenda na durugin muna ang mga hilaw na materyales. Sa isip, dapat itong isama sa iba pang mga uri ng malt.
Ang puting malt ay hindi angkop para sa paggawa ng alkohol. Naglalaman ito ng mga aktibong enzyme. Samakatuwid, ang sangkap na ito ay ginagamit para sa tinatawag na malting. Ang 1 kilo ng produkto ay nakakatulong sa pag-saccharify ng hanggang 5 kilo ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch - harina o butil.
