Magpasya para sa iyong sarili kung i-asin ang mapait na malamig o mainit. Nag-aalok ako ng isang pagpipilian ng mga recipe mula sa aking lola, isang masigasig na maybahay, na naghanda ng kamangha-manghang masarap at masustansiyang mga pagkaing mula sa alinman, kahit na mga pangalawang-rate na produkto.
Madalas siyang nagluto ng mga champignon, ngunit hindi hinamak ang mapait na kabute - mga kabute na may kondisyon na nakakain. Inatsara at inasnan ko ito sa iba't ibang paraan. Kinain namin sila nang may kasiyahan sa magkabilang pisngi: na may mga sibuyas at langis ng mirasol, pinirito o pinakuluang patatas. Ang mga maalat na mapait sa taglamig ay isang bagay.
Bakit kailangan mong ibabad ang mga kabute at kung paano ito gawin
Ang mga mushroom na ito ay naglalaman ng kapaitan, kaya hindi sila kinakain nang walang karagdagang pagproseso. Bago lutuin, ang mga kabute ay palaging ibabad sa parehong paraan tulad ng mga kabute ng gatas. Ang mga simple at pinabilis na pamamaraan ay ginagamit para dito.
Tingnan muna natin ang simpleng paraan ng pagbabad. Ilagay ang mapait na mushroom na inuwi sa isang palanggana, lagyan ng tubig at hayaang tumayo ng ilang sandali. Pagkatapos ng pre-soaking, mas madaling linisin ang mga takip at binti mula sa dumi at mga labi.
Maghanda ng isang lalagyan para sa pagbababad mula sa isang non-oxidizing material. Pagbukud-bukurin ang mga kabute. Gupitin ang mga wormhole, alisin ang mga nasirang bahagi at dumi. Gupitin ang mga binti, mag-iwan ng tuod na hindi hihigit sa 1 cm ang haba. Ibuhos ang napili at purified raw na materyales sa mga inihandang lalagyan at magdagdag ng tubig.
Ang mga kabute ay dapat manatili sa tubig nang hindi bababa sa 5 araw. Ang mga mapait na sangkap ay ilalabas sa tubig, kaya kailangan mong alisan ng tubig ang tubig ng tatlong beses at magdagdag ng sariwang tubig. Sa pagtatapos ng linggo, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maalat.
Ang mga modernong maybahay ay palaging nag-eeksperimento. Upang mapabilis ang proseso ng pagbabad, nagsimula silang gumamit ng citric acid at asin. Kumuha ng 1 kg ng malinis na hugasan, pinutol na mga mushroom ng gatas. Sa 1 litro ng tubig, palabnawin ang 1 kutsarang asin. l. at sitriko acid - sapat na ⅓ tsp. Ibuhos ang inasnan at acidified na solusyon sa mga kabute. Hindi magkakaroon ng kapaitan pagkatapos ng 3 araw. Ang tubig ay kailangang palitan ng 3 beses bawat araw. Sa bawat oras na kailangan mong magdagdag ng asin at sitriko acid.
Solim
Napag-usapan na natin ang pagbababad, at ngayon ay malalaman natin kung paano mag-atsara ng mga mapait. Isaalang-alang natin ang parehong mga pagpipilian:
- Hot ambassador.
- Malamig ang pag-aatsara.
Mainit na asin
Ang mga kabute ay nababad, hindi na sila naglalaman ng kapaitan. Nagsisimula kaming mag-asin ng mga mapait gamit ang mainit na paraan. Kumuha ng enamel pan at ilagay ang mga mushroom, takip pababa. Magdagdag ng kaunting asin sa tubig at ibuhos ito sa kawali. Magluto ng 30 minuto. Haluin paminsan-minsan upang maiwasan itong masunog.
Mga kabute ng asin Kailangan mo ito ng dill at bawang. Bago mag-imbak, ilagay ang dill sa isang palanggana, magdagdag ng malamig na tubig, banlawan at banlawan. Balatan ang bawang. Maaari itong hiwain o gamitin bilang buong cloves.
Ang mga angkop na lalagyan para sa inasnan na mushroom ay:
- Enameled pan.
- Enameled na balde.
- Mga garapon ng salamin na may malawak na leeg.
Ilagay ang pinakuluang mushroom nang mahigpit sa isang handa na lalagyan, iwisik ang mga ito ng asin at bawang. 2 tablespoons ng asin bawat 1 kg. Kailangan mong maglagay ng dill at isang load sa itaas.
Dapat na ganap na takpan ng brine ang corned beef. Kung hindi sapat, magdagdag ng tubig na may asin.
Sa bahay, ang mga kabute ay inasnan sa loob ng 7 araw. Lumalabas na napakasarap kung ang mga mapait ay niluto nang mainit. Mahusay na kainin ang mga ito sa mga karaniwang araw, at ang gayong meryenda ay palamutihan ang talahanayan ng holiday.
Malamig na pag-aatsara
Ngayon subukan nating maghanda ng inasnan na mapait ayon sa malamig na recipe ng pag-aatsara. Ang asin, tulad ng mainit na paraan, kukuha kami ng 2 tbsp bawat 1 kg. l. Mga pampalasa na kakailanganin mo:
- bawang;
- dill;
- dahon ng cherry;
- peppercorns (itim);
- caraway.
Ang mga kabute ay nababad na, ang mga garapon (pan) ay hugasan ng malinis na may soda at banlawan ng tubig. Ang mga gulay ay pinagsunod-sunod, hugasan sa tubig na tumatakbo, gupitin sa mga piraso ng isang maginhawang sukat. Ang bawang ay binalatan.
Ilagay ang mga takip ng mushroom pababa. Budburan ang mga layer na may asin at pampalasa. Maglagay ng timbang sa itaas upang ang mga mushroom ay natatakpan ng brine at hindi umitim. Ang mga cold-salted bitters ay magiging handa lamang pagkatapos ng dalawang buwan.
Mag-marinate tayo
Kapag pinagbubukod-bukod ang mga mushroom na iniuwi mo, ilagay ang maliliit na mushroom sa isang hiwalay na mangkok - maaari mong gamitin ang mga ito upang gumawa ng mga adobo na mapait. Ang mga binti ay kailangang putulin nang buo, at ang mga takip ay kailangang ibabad sa tradisyonal o pinabilis na paraan bago mag-marinate.
Ang pamantayan ng mga pampalasa at iba pang mga produkto para sa paghahanda ng 0.5 litro ng pag-atsara, na kinakalkula para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales:
- Suka - 0.06 l.
- Asukal - 2 tbsp. l.
- asin - 2 tbsp. l.
- Paminta - 10 mga gisantes.
- Laurel - 3 dahon.
- Mga clove - 5 mga PC.
- Sibuyas - 2 ulo.
- Karot - 1 piraso.
Balatan ang mga karot at gupitin sa manipis na mga piraso. Gupitin ang peeled na sibuyas sa maliit na kalahating singsing. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap na inihanda nang maaga, maliban sa suka, sa tubig.
Ang pagluluto pagkatapos kumukulo ay hindi nagtatagal, pakuluan lamang ng ilang minuto. Sa pinakadulo, ibuhos ang suka sa marinade. Ang mga inihandang mushroom na nababad sa loob ng isang linggo ay dapat pakuluan ng kalahating oras. Kapag handa na ang lahat, alisan ng tubig ang tubig.
Ilagay ang mga mapait nang mahigpit sa mga inihandang garapon at ibuhos ang mainit na atsara. Sa taglamig, ang mga mapait na inihanda ayon sa recipe na ito ay magiging isang magandang karagdagan sa anumang ulam ng gulay o karne.
Ang lahat ng mga recipe na iminungkahi sa itaas ay hindi nangangailangan ng mahusay na mga kasanayan sa pagluluto. Ang kalidad ng inasnan at adobo na mushroom ay nakasalalay sa paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang mahusay na hugasan at babad na mga bitters sa anumang uri ng pag-aatsara ay magpapasaya sa iyo sa kanilang orihinal na lasa.
