Ang mga mushroom ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina at mineral, kaya maraming mga maybahay ang nalulugod na ihanda ang mga ito para sa taglamig. Ang pag-alam kung paano mag-pickle ng mga champignon sa iba't ibang paraan, maaari mong masiyahan ang iyong pamilya sa masarap at malusog na mga pagkaing kabute sa buong taon.
Mabilis na paraan ng pag-aasin
Upang mabilis na maghanda ng mga salted champignon, mas mahusay na kumuha ng maliliit na specimens. Ang mga malalaki ay angkop din, ngunit kailangan muna nilang i-cut sa maraming bahagi.
Set ng produkto:
- sariwang champignons - 2 kg;
- puting sibuyas - 500 g;
- mainit na paminta - 4 pods;
- magaspang na asin - 0.5 tasa;
- bawang - 1.5 malalaking ulo;
- langis ng oliba o mirasol - 0.5 tasa;
- Jamaican pepper (mga gisantes) - 12 - 14 na mga PC.
Una, ang mga kabute ay hinugasan at ang balat ay binabalatan. Ang mga produkto ay inilalagay sa koton na tela, na sumisipsip ng kahalumigmigan.
Pagkatapos ng 25 minuto, pinuputol ang malalaking specimen upang makabuo ng maayos na piraso at inilagay kasama ng maliliit sa isang malalim na mangkok. Ibuhos ang asin at ihalo nang malumanay o iling ng ilang beses.
Ang pugad ng binhi ay tinanggal mula sa mga sariwang prutas ng paminta, ang mga pods ay pinutol nang pahaba, ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing, ang bawang ay pinutol sa mga piraso o hiwa. Ang mga mushroom at pampalasa ay naka-pack sa isang plastic na lalagyan o balde sa mga layer: isang layer ng champignon, isang layer ng pinaghalong bawang, sibuyas at peppers, pagkatapos ay champignon muli, at kaya punan ang buong lalagyan. Ibuhos ang langis sa isang manipis na stream, sinusubukan na ipamahagi ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw.
Ang mga pinggan ay pinananatiling nasa loob ng silid sa temperatura ng silid sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay inilabas sa malamig. Sa isang araw ay handa na ang pangangalaga. Mas mainam na mag-imbak ng mabilis na pagluluto ng mga salted champignon sa refrigerator.
Recipe ng pagpapaputi
Maaari kang mag-pickle ng mga champignon sa bahay gamit ang malamig na paraan, na kinabibilangan ng blanching. Ang pagpipiliang ito ay tumatagal ng kaunti kaysa sa nauna, ngunit ang pag-iimbak ay maaaring maimbak ng ilang buwan. Sa taglamig, inirerekumenda na gamitin ito bilang isang handa na ulam o bilang isang pampalasa para sa sopas.
Ang paghahanda ng mga kabute ay nagmumula sa paglilinis ng mga ito mula sa mga kontaminant, paghuhugas ng mga ito sa maraming tubig at pag-alis ng balat. Ibuhos ang higit sa kalahati ng tubig (mga 5 litro) sa isang 7-litro na kasirola, magdagdag ng 0.5 tasa ng asin, hayaan itong kumulo at ilagay ang mga kabute sa loob nito. Dapat silang ganap na takpan ng tubig.Pagkatapos ng 5 minuto, ang mga produkto ay inilalagay sa isang colander, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinapayagan na palamig.
Maglagay ng layer ng mga champignon na nakaharap ang mga binti sa isang kahoy na bariles o lalagyan ng salamin at budburan ng asin. Ilatag ang susunod na layer ng mushroom, asin muli, at iba pa hanggang sa mapuno ang mga pinggan. Pagkonsumo ng asin bawat 2 kg ng produkto - 0.5 tasa. Ang isang malinis na piraso ng tela at isang bilog na gawa sa kahoy ay inilalagay sa itaas at dinidiin pababa ng isang bato o iba pang mabigat na bagay. Ito ay kinakailangan upang ang mga champignon mushroom ay hindi lumutang.
Pagkatapos ng 2 araw, ang mga produkto ay maaayos, pagkatapos ay isang bagong bahagi ang inihanda tulad ng inilarawan sa itaas at idinagdag din sa lalagyan. Kapag malinaw na ang mga kabute ay ganap na naayos at hindi na kailangang magdagdag ng mga bago, ang mga pinggan ay dadalhin sa basement o sa balkonahe. Pagkatapos ng isang buwan at kalahati, ang mga atsara ay handa nang kainin.
Mga atsara na may suka at bawang
Ang mainit na pag-aatsara na may bawang at suka ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magluto ng mga kabute upang maaari mong kainin ang mga ito sa parehong araw. Sa parehong paraan maaari kang maghanda champignons para sa taglamig.
Set ng produkto:
- medium-sized na champignons - 2 kg;
- suka 9% - 200 g;
- langis ng gulay - 2 tasa;
- allspice (Jamaican) - 40 mga gisantes;
- rock salt - 4 na kutsara ng dessert;
- laurel - 16 na mga PC.
Ang mga kabute ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo, binalatan, at pinatuyo sa isang cotton towel. Ang bawang ay dinurog sa pinakamasasarap na kudkuran, hinaluan ng mga champignon, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag at ang masa ay inilalagay sa isang malalim na kawali o kaserol na pinggan. Pakuluan ang takip sa loob ng 7 minuto.
Ang mga pinggan ay pinalamig, ang masa ay nakabalot sa mga garapon ng salamin, na natatakpan ng mga plastic lids o parchment paper. Pagkatapos ng 3 - 4 na oras, ang mga adobo na mushroom ay maaaring ilagay sa isang plato at kainin o gamitin sa pagluluto. Ang produkto ay dapat na naka-imbak sa ilalim na istante ng refrigerator.
Recipe na may sitriko acid
Ang pangangailangan na mag-pickle ng mga mushroom na may citric acid sa halip na suka ay idinidikta ng pag-aalala para sa mga bata. Ang kanilang mga tiyan ay masyadong maselan, kaya hindi mo dapat bigyan sila ng mga pagkaing naglalaman ng suka. Ang pag-iingat gamit ang citric acid ay kasing sarap at naiimbak din. Kung paano mag-pickle ng mga champignon na may citric acid ay inilarawan sa ibaba. Bago magbigay ng mga atsara ng kabute sa isang bata, dapat kang kumunsulta sa iyong pedyatrisyan.
Upang mag-pickle ng mga batang champignon na may citric acid kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- 250 ML ng tubig;
- 700 g mushroom;
- 6 - 7 g ng asin;
- 1 g sitriko acid;
- cherry at currant dahon;
- pampalasa;
- mga gulay ng dill.
Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, pinipili lamang ang mga takip na may diameter na hindi hihigit sa 5 cm Ang malalaki at matanda ay bihirang adobo - hindi sila maganda. Ang mga ito ay nahuhulog sa tubig, hinugasan, inalis at pinatuyo.
Maaari mong pasimplehin ang proseso ng paghuhugas ng mga kabute na binili sa tindahan sa pamamagitan lamang ng paglubog sa kanila sa malamig na tubig - lahat ng mga labi, kung mayroon man, ay lulubog sa ilalim.
Magdagdag ng sitriko acid at asin sa tubig, magdagdag ng mga produkto ng kagubatan at lutuin hanggang sa lumubog sila sa ilalim. Ang brine ay ibinuhos sa isang malinis na mangkok, at ang mga mushroom ay inilalagay sa isang colander upang maubos ang lahat ng likido. Pagkatapos ang pag-atsara ay sinala at pinalamig sa humigit-kumulang 65 - 70 degrees. Samantala, ang mga pinakuluang mushroom ay inilalagay sa mga lalagyan upang mapuno nito ang espasyo hanggang sa mga balikat.
Sa bahay, ang mga salted champignon ay kadalasang inihahanda nang hindi sumusunod sa mahigpit na proporsyon, kaya ang dami ng mga produkto ay maaaring bahagyang magkakaiba. Maaari mong kalkulahin ang bilang ng mga garapon tulad ng sumusunod: 100-150 ml ng marinade at 370-380 g ng mga kabute ay natupok bawat 0.5 litro.Ang napuno na mga lalagyan ay puno ng pag-atsara upang hindi ito umabot sa 2 cm sa itaas, na natatakpan ng mga takip ng metal sa itaas at inilagay para sa isterilisasyon. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga garapon sa isang kawali na may tubig na may tela o kahoy na stand na inilagay sa ilalim (upang maiwasang masira ang baso).
selyadong adobo na mushroom lids, cool gaya ng dati, baligtad sa ilalim ng isang kumot, at pagkatapos ay ilagay sa basement.
Sa isang batya
Ang orihinal na recipe para sa inasnan na mga champignon ay nasa isang batya na gawa sa kahoy. Ang mga champignon ay unang hugasan at pinutol, pagkatapos ay ibabad sa brine: para sa 10 g ng asin - 2 g ng sitriko acid at 1 litro ng tubig.
Ito ay sapat na upang hawakan ito ng ilang minuto. Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay tuyo at blanched para sa 5 minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos kung saan ang mga pinggan na may mga mushroom ay tinanggal mula sa kalan, ngunit ang mga champignon ay hindi tinanggal. Hayaang magbabad sa mainit na tubig sa loob ng 50 minuto. Matapos ang tinukoy na oras, ang mga mushroom ay inilipat sa malamig na tubig, pinalamig at inilagay sa isang salaan. Ngayon ay maaari mo itong asin.
Paghahanda ng bariles
Ang loob ng batya ay binuhusan ng kumukulong tubig ng ilang beses at pagkatapos ay tuyo. Ang asin ay ibinuhos sa ilalim, ang isang 6-sentimetro na layer ng mga kabute ay inilalagay sa ibabaw nito, pinaikot ang mga ito sa kanilang mga binti. Ang asin ay muling ibinuhos nang pantay-pantay sa itaas, at iba pa hanggang sa pinakatuktok. Pagkaraan ng ilang oras, ang mga champignon ay tumira, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang bagong bahagi, pagwiwisik ng mga kabute na may asin sa parehong paraan. Ginagawa ito hanggang sa makumpleto ang pag-urong. Bilang resulta, ang batya ay mapupuno, at magkakaroon ng 2-3 cm ng brine sa itaas.
Sa lahat ng oras na ito, ang mga mushroom ay dapat manatili sa ilalim ng presyon. Ginagawa ito ng ganito: isang malinis na basahan ang inilalagay sa ibabaw, isang kahoy na bilog ang inilalagay dito, at isang makinis na bato ang inilalagay sa itaas.
Ang batya ng mga atsara ay dapat nasa cellar sa temperatura na +1 hanggang +7 degrees. Ang mga kabute ay hindi dapat pahintulutang manatili sa ibabaw: ang pakikipag-ugnay sa oxygen ay magdudulot sa kanila ng pagkasira.Kung walang sapat na brine, magdagdag ng solusyon sa asin na inihanda mula sa 1 litro ng tubig at 1 tbsp. kutsara ng asin.
Ngayon ang mga maybahay ay may ilang mahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga champignon sa bahay. Maaari kang pumili ng anumang paraan o subukan ang lahat.
