Ang pag-canning ng mga gulay na lumago sa mga cottage ng tag-init at mga plot ng sambahayan ay karaniwan sa buong bansa. Sa tulong ng espesyal na pagproseso, maaari kang maghanda hindi lamang mga gulay, kundi pati na rin ang mga kabute. Ang pag-aasin, bilang isa sa mga paraan ng pag-canning, ay lalong popular; sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, mga pipino, kamatis, boletus, at repolyo ay inihanda para sa taglamig.
- Mga prinsipyo ng pag-aasin
- Mga inasnan na pipino
- Pag-asin ng honey mushroom sa malamig na paraan
- Banayad na inasnan na mga pipino
- Pag-aatsara ng talong
- Kimchi sa Korean
- Beetroot borscht dressing
- Pakwan na may kintsay at malunggay
- Mga mushroom ng gatas sa isang bariles
- langis ng pag-aatsara
- Mga maalat na alon
- Mga pipino sa Russian
- Turshu sa Gagauzian
- Repolyo na may pulot
- Mga adobo na pipino na may tarragon
- Georgian na repolyo
- Barrel-salted na mga pipino
- Banayad na inasnan na mga kamatis
- Pag-aatsara ng repolyo
- Cherry plum na may asin
- Mga pipino sa isang bag
- Mga kamatis na may basil
- Mga limon na may mainit na paminta
- Talong na may karot at kintsay
- Zucchini na may malunggay at basil
- Mga kamatis na may bawang
- Mga pinalamanan na talong na may mga karot
- Mga asul na may karot at bawang
- Mga kamatis na may malamig na mustasa
- Mabilis na bahagyang inasnan na mga pipino sa loob ng 5 minuto
- Malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis
- Instant na bahagyang inasnan na mga pipino sa malamig na tubig
- Simpleng pag-aatsara ng mga pipino nang walang pinagtahian
- Mga pipino sa kalabasa
- Karagdagang imbakan ng mga workpiece
Mga prinsipyo ng pag-aasin
Ang pag-aasin ay isang paraan na may pagdaragdag ng mas mataas na halaga ng asin. Pinipigilan nito ang pagbuo ng bakterya o amag at nakakatulong din na mapanatili ang mga gulay para sa taglamig.
Mga inasnan na pipino
Ang klasikong recipe ay gumagamit ng mga pipino at dahon ng kurant. Magdagdag ng dill at bawang. Para sa isang 3-litro na garapon kumuha ng 1 kutsarang asin. Ang mga sangkap ay nakaimpake nang mahigpit sa garapon, natatakpan ng asin, at ibinuhos ang malamig na tubig. I-screw ang mga takip at ibalik ang mga ito.
Pag-asin ng honey mushroom sa malamig na paraan
Ang mga inihandang mushroom ay ibabad sa loob ng 10 oras, pagkatapos ay pinatuyo ang tubig. Ang dill, bay leaves, currant dahon, at cilantro ay inilalagay sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan. Pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng honey mushroom, magdagdag ng maraming asin at paminta. Ulitin ang mga layer. Ang pang-aapi ay inilalagay sa huling layer.
Banayad na inasnan na mga pipino
Ang mga maliliit na pipino ay ipinamamahagi sa mga garapon. Layer na may dill, currant at cherry dahon. Magdagdag ng 3 kutsarang asin at ibuhos ang tubig na kumukulo dito. Takpan ng mga takip.
Pag-aatsara ng talong
Gupitin ang mga eggplants sa mga bilog at blanch sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay inilalagay sila nang mahigpit sa mga garapon ng salamin. Ibuhos sa marinade: kumuha ng 3 kutsarang asin at ilang peppercorn para sa 1 litro ng tubig.
Kimchi sa Korean
Ang isang pinutol na ulo ng repolyo ng Tsino ay ibinuhos ng brine (10 litro ng tubig na kumukulo bawat 1 kilo ng asin) at ibabad sa loob ng 3 oras.Ang ulo ng repolyo ay bahagyang pinipiga at nahahati sa magkahiwalay na mga sheet. Ang bawat dahon ay pinahiran ng mainit na sarsa ng sili at isinalansan sa ibabaw ng bawat isa sa isang malalim na lalagyan. I-chop ang 1 cup of garlic cloves at iwiwisik sa ibabaw ng repolyo. Pagkatapos ay pindutin ang repolyo sa ilalim ng presyon at ibuhos ang natitirang brine sa loob ng 3-4 na oras.
Beetroot borscht dressing
Isang paghahanda na hihilingin kapag naghahanda ng mga unang kurso sa taglamig:
- mga sibuyas, beets, karot, kamatis - 500 gramo bawat isa;
- paminta - 200 gramo;
- bawang, dill sa panlasa;
- suka - 40 mililitro;
- pampalasa, langis.
Ang mga gulay ay hinihiwa-hiwa at pinirito nang paisa-isa. Timplahan ng pampalasa sa panlasa at magdagdag ng solusyon ng suka. Ang mga garapon na may mga paghahanda ay pinagsama.
Pakwan na may kintsay at malunggay
Para sa isang pakwan na tumitimbang ng 2 kilo, gumamit ng malunggay na ugat at mainit na paminta. Maghanda ng marinade mula sa 3 litro ng tubig, 3 kutsarang asin. Ang pakwan ay pinutol, ang malunggay ay tinadtad sa mga plato, at ang pag-atsara ay ibinuhos dito. Maglagay ng pang-aapi. Mag-iwan ng 2 araw, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon para sa imbakan.
Mga mushroom ng gatas sa isang bariles
Ang mga nalinis na mushroom ng gatas ay ibinabad sa tubig, binabago ito ng 2 beses. Pagkatapos ay inilalagay sila sa ilalim ng isang batya na gawa sa kahoy. Layer na may asin, paminta, dill sa panlasa. Ang tuktok na layer ay tapos na sa pang-aapi. Paghahatid sa loob ng 5-7 araw.
langis ng pag-aatsara
Bago mag-asin, ang mga kabute ay hinuhugasan, nililinis, at ang mga nasirang bahagi ay pinutol. Kumuha ng 1 kilo ng mantikilya, 1 litro ng tubig, 65 gramo ng asukal, 45 gramo ng asin, black pepper (corns), bay leaf.
Magluto ng mga mushroom sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa isang colander at ilagay ang mga ito sa mga garapon sa mga bahagi. Punan ang natitirang likido at isara.
Mga maalat na alon
Ang Volnushki ay inasnan ayon sa klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay adobo kasama ng honey mushroom, boletus mushroom, at iba pang uri ng mushroom.
Mga pipino sa Russian
Kumuha ng 3 kilo ng mga pipino, 2 tablespoons ng asin, 1 litro ng tubig, 5 cloves ng bawang, isang payong ng dill. Ang mga pipino, pampalasa, at bawang ay ipinamamahagi sa buong garapon. Punan ng brine. Mag-iwan ng 3-4 na araw sa ilalim ng platito. Alisan ng tubig ang brine. Maghanda ng bagong brine at ibuhos muli ang mga pipino. Takpan ng takip.
Turshu sa Gagauzian
Ang brine ay inihanda mula sa 5 litro ng tubig, 150 gramo ng asin, 1 kutsara ng asukal, 100 gramo ng paminta, dahon ng malunggay, mga payong ng dill. Grate ang puting tinidor ng repolyo at ihalo sa tinadtad na karot. Ang mga peeled sweet peppers ay pinalamanan ng tinadtad na repolyo. Ilatag ang buong kamatis at pinalamanan na paminta. Punan ng brine at ilapat ang presyon sa itaas.
Repolyo na may pulot
Ang isa sa mga recipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng pulot sa halip na asukal. Ang pinutol na repolyo ay hinaluan ng mga karot at paminta. Ang brine ay ginawa mula sa pulot, pampalasa at pampalasa sa panlasa. Ilagay sa ilalim ng presyon, magdagdag ng brine, pagkatapos ay takpan ng mga takip.
Mga adobo na pipino na may tarragon
Ang isang marinade ng 100 mililitro ng suka, 20 gramo ng asin at asukal ay ibinuhos sa hiniwang mga pipino. Ang bawat layer ay nilagyan ng tarragon. Ang mga pulang chili pod at mga clove ng bawang ay inilalagay sa itaas. Ang mga bangko ay isterilisado.
Georgian na repolyo
Ito ay isang halo ng mga gulay na may isang nangingibabaw na dami ng repolyo. Ang repolyo at beets ay pinutol sa malalaking piraso. Ang isang brine ng 3 tablespoons ng asin at 1 litro ng tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga gulay. Ang pang-aapi ay inilalapat sa itaas. Panatilihin ng 3 hanggang 5 araw.
Barrel-salted na mga pipino
Ang mga pipino ay inilalagay sa ilalim ng isang kahoy na batya at puno ng klasikong brine. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang mga masasarap na pipino ay handa na sa loob ng 10 araw.
Banayad na inasnan na mga kamatis
Ang mga kamatis ay maaaring mabilis na atsara gamit ang tubig na kumukulo. Ang bawang, dill, dahon ng malunggay, at perehil ay inilalagay sa ilalim.Ilagay ang mga kamatis nang mahigpit, ibuhos ang 1 kutsara ng asin sa itaas, at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Ibalik, pagkatapos lumamig, itabi para sa imbakan.
Pag-aatsara ng repolyo
Ang repolyo ay tinadtad at inilagay sa mga bariles. Punan ng brine, pindutin nang may pang-aapi. Suriin pagkatapos ng 5 araw, magdagdag ng brine.
Cherry plum na may asin
Ang cherry plum ay pinakuluan hanggang sa paghiwalayin ang hukay at dalisay. Para sa 3 kilo ng berries kumuha ng 150 gramo ng asin.
Mga pipino sa isang bag
Ang mga homemade cucumber ay inihanda gamit ang isang bag. Ang mga pipino ay pinutol sa makitid na piraso at inilagay sa isang bag. Budburan ng asin, tinadtad na bawang, dill, at mga hiwa ng lemon sa itaas. Inalog at tinali ang bag. Pagkatapos ng 10 oras ay handa na sila.
Mga kamatis na may basil
Kapag nag-aatsara, gumamit ng mga dahon at sanga ng basil. Ang mga ito ay idinagdag sa halip na malunggay o dahon ng cherry.
Mga limon na may mainit na paminta
Ang mga piraso ng lemon ay hinaluan ng asin, mga sanga ng rosemary, at pulang sili. Ilagay sa mga garapon ng salamin at magdagdag ng lemon juice. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang mga limon.
Talong na may karot at kintsay
Blanch ang mga eggplants sa loob ng 3 minuto. Ang mga karot at sibuyas ay salit-salit na pinirito at pinaghalo. Ang mga talong ay pinutol nang pahaba at pinalamanan ng tinadtad na gulay. Ilagay ang mga eggplants sa isang kasirola at magdagdag ng brine na binubuo ng 1 litro ng tubig at 50 gramo ng asin. Mag-iwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
Zucchini na may malunggay at basil
Isang madaling paraan ng pag-pickle ng zucchini. Ang mga ito ay pinutol sa manipis na mga piraso at inilagay sa mga garapon, na kahalili ng mga dahon ng basil at mga piraso ng malunggay. Punan ang brine na binubuo ng 2 tablespoons ng asin at 1 litro ng tubig.
Mga kamatis na may bawang
Ang mga kamatis ay pinapalitan ng tinadtad na bawang at puno ng brine. Ginagamit nila ang klasikong recipe, ngunit huwag magdagdag ng anuman maliban sa bawang.
Pinalamanan na mga talong na may mga karot
Isang tanyag na paraan ng pag-atsara ng mga talong. Ang mga gulay ay pinutol sa mga hiwa, ang mga karot ay gadgad.Ang mga talong ay pinalamanan ng mga karot at pinagsama sa mga rolyo. Ang mga rolyo ay puno ng klasikong brine at iniwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 5 araw.
Mga asul na may karot at bawang
Ang mga blanched eggplants ay pinalamanan ng mga hilaw na karot at bawang, at ibinuhos ng isang klasikong marinade. Ipilit sa ilalim ng presyon hanggang handa.
Mga kamatis na may malamig na mustasa
Ang mga payong ng dill, malunggay, kurant at dahon ng cherry ay inilatag. Ibuhos sa brine mula sa 1 litro ng tubig, 2.5 tablespoons ng asukal, 1.5 tablespoons ng asin, 15 gramo ng mustasa. Takpan ng mga takip at itabi para sa imbakan; pagkatapos ng 2 buwan ang mga piraso ay handa na.
Mabilis na bahagyang inasnan na mga pipino sa loob ng 5 minuto
Ang mga pipino ay pinutol sa kalahati, maluwag na inilagay sa mga garapon, at tinatakpan ng asin, paminta, at bawang. Isara ang takip at kalugin nang malakas sa loob ng 5 minuto.
Malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis
Ang mga berdeng kamatis ay tinutusok ng mga toothpick at inilagay sa mga garapon. Ibuhos ang klasikong marinade na may pagdaragdag ng sili at herbs. Mag-iwan hanggang sa lumamig ang brine at mag-imbak.
Instant na bahagyang inasnan na mga pipino sa malamig na tubig
Ang mga pipino ay inilatag, pinahiran ng bawang at dill. Punan ang brine na binubuo ng 1 litro ng tubig, 1 kutsara ng asin at 50 mililitro ng suka. Pagkatapos ng 5 oras, handa na ang mga pipino.
Simpleng pag-aatsara ng mga pipino nang walang pinagtahian
Ang mga pipino ay ipinamahagi sa mga garapon ng litro, na kahalili ng perehil, bawang, at dill. Ang 40 gramo ng magaspang na asin ay ibinuhos sa itaas, ibinuhos ng malamig na tubig at tinatakpan ng takip ng naylon.
Mga pipino sa kalabasa
Ang kalabasa ay nalinis ng pulp. Ang mga pipino ay inilatag, pinahiran ng anumang pampalasa at damo sa panlasa. Punan ng klasikong brine at mag-iwan ng 2 araw sa ilalim ng takip ng kalabasa.
Karagdagang imbakan ng mga workpiece
Ang mga blangko sa mga isterilisadong garapon ay iniimbak sa basement sa loob ng 6 na buwan o higit pa, napapailalim sa mga panuntunan sa pag-iimbak.
Ang mga atsara na walang karagdagang pagproseso ay hindi dapat iimbak nang higit sa 1 buwan.