9 na mga recipe para sa paghahanda ng mga eggplants na pinalamanan ng mga gulay para sa taglamig

Ang ilang mga garapon ng pinalamanan na talong, na selyadong para sa taglamig, ay garantisadong unang makakain, kaya pinakamahusay na maghanda ng higit pa sa mga ito gamit ang iba't ibang mga palaman. Punan ang mga asul ng anumang mga gulay na gusto mo, gamit ang mga pampalasa o gawin nang wala ang mga ito. Sinuman na sinubukan ang mga talong na pinalamanan ng mga gulay, na inihanda para sa taglamig ayon sa isang simpleng recipe, ay regular na isasama ang masarap na ulam na ito sa menu.

Mga tampok ng paghahanda ng mga pinalamanan na talong para sa taglamig

Ang mga talong ay mapait (maliban sa mga hybrid na may label na F1), dahil naglalaman ang mga ito ng alkaloid solanine, na nagbibigay sa mga asul ng isang tiyak na lasa. Ang pinakamataas na nilalaman ng sangkap ay nasa malaki (higit sa 30 cm ang haba), madilim at sobrang hinog na mga talong na may magaspang na balat, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa uri ng pananim. Ang pinaka masarap at malusog ay maliit (hanggang sa 15 cm), makintab at hindi pa hinog.

Dahil sa pagkakaroon ng solanine sa komposisyon, hindi mo maaaring kainin ang mga gulay na ito nang hilaw (mga bata lamang) at kailangan mong maayos na iproseso at lutuin ang mga ito:

1. Mas mainam na bumili ng mga hindi hinog kaysa sa mga asul na hinog. Ang mga maliliit, na may manipis na balat at maliliit na buto na bumubuo, ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga eggplants na ito ay naglalaman ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, at walang mapait na lason.
2. Hindi ka dapat magluto mula sa bulok at malambot na mga gulay; naglalaman ang mga ito ng maraming nakakapinsala at mapanganib na mga sangkap.
3. Kung ang anumang recipe ay tumutukoy sa paggamit ng mga hilaw na talong, pagkatapos ay pumili lamang ng mga bata, pagkatapos na pakuluan ang mga ito ng inasnan na tubig na kumukulo.
4. Ang malalaki at sobrang hinog na prutas ay dapat ibabad sa tubig na asin bago lutuin upang alisin ang kapaitan sa kanila.

Maaaring mukhang kailangan mong gugulin ang buong araw sa pagpupuno ng mga talong, ngunit isang oras lamang ang lilipas sa aktibong trabaho - ang natitirang oras ay ginugol sa paghihintay, ibig sabihin, maaari kang magambala ng iba pang mga bagay.

Paghahanda ng mga produkto at lalagyan

Ang paghahanda ng pampagana ng talong ay nagsisimula sa paghahanda ng mga gulay at lalagyan.

Maaari mong ibabad ang mga gulay upang alisin ang kapaitan sa kanila sa iba't ibang paraan:

• Tusukin ang buong eggplants na may isang tinidor, ibabad sa isang inasnan na solusyon (matunaw ang 1 kutsara ng asin sa isang litro ng tubig) sa loob ng 24 na oras;
• ang mga hugasan na gulay ay pinutol sa kalahati at inasnan nang sagana, at pagkatapos ng kalahating oras ang katas ay pinatuyo mula sa mga gulay, ang mga asul ay pinipiga at hinugasan sa ilalim ng gripo;
• ang mga tinadtad na eggplants ay ibinuhos na may mataas na inasnan na tubig, ibabad ng mga 30 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang juice, ang mga gulay ay pinipiga at hugasan;
• Ang mga halves ng prutas ay inilalagay sa isang colander, pinakuluan ng inasnan na tubig na kumukulo, pinipiga at hinugasan.

Upang pisilin ang likido mula sa mga asul, kailangan mong ilagay ang mga ito sa ilalim ng isang pindutin - ilagay ang isang mabigat na ulam sa kanila at hayaang maubos ang labis na tubig, habang abala ka sa pagpuno at paghahanda ng lalagyan.

Maipapayo na alisin ang core mula sa mga eggplants, at upang gawin ito kailangan mong sirain ang integridad at gupitin ang gulay sa kalahati. Gayunpaman, ito ay mahalaga sa panahon ng proseso ng pagpupuno upang pagsamahin ang mga halves at i-fasten ang mga ito sa thread upang ang mga gulay ay hindi malaglag. Hindi mo kailangang i-cut nang buo ang kalahati, subukang maingat na alisin ang mga core na may mga buto.

Ang mga sangkap para sa tinadtad na karne ay kailangang hugasan, alisan ng balat at tinadtad: mga karot sa isang magaspang na kudkuran, bawang sa isang espesyal na crush, at mga gulay na makinis na tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang mga panimpla, mani at iba pang sangkap, ayon sa recipe, ay inilalagay sa isang malaking mangkok at pinaghalo.

Ang mga garapon at takip ay kailangang hugasan ng sabon o baking soda at maayos na inihanda:

1. Punan ang isang malaking kasirola sa ibabaw ng singaw - punan ang lalagyan ng tubig, painitin ito, ilagay ang isang wire rack dito, ilagay ang mga hugasan na garapon sa ibabaw ng kanilang mga leeg, iwanan ang mga pinggan sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga takip ay pinakuluan sa tubig.
2. Sa oven - ang mga malinis na garapon ay inilalagay sa isang oven na pinainit sa 100-120 degrees na ang kanilang mga leeg ay pababa (tuyong mga lalagyan) o pataas (basa, upang ang likido ay sumingaw). Aabutin ng 15 minuto upang ganap na isterilisado ang 1 litro na garapon, at 25 minuto para sa mas malalaking garapon.
3. Sa microwave - ibuhos ang tubig hanggang sa 2 cm mula sa ibaba sa mga garapon at iwanan ang lalagyan upang isterilisado sa loob ng 4-5 minuto.

Minsan ang mga garapon na puno ng pinalamanan na mga talong ay isterilisado sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa oven o pagpapakulo sa mga ito sa isang kasirola nang hindi isinasara ang mga takip.

Paano magluto ng pinalamanan na mga talong?

Para sa pangangalaga, ipinapayong pumili ng matatag na mga batang talong hanggang sa 10 cm ang laki, nang walang mga buto. Ang halaga ng mga pampalasa at pampalasa na ipinahiwatig sa mga recipe ay tinatayang, lahat ay may sariling mga kagustuhan: ang ilan ay tulad ng maanghang at mas matatag na mga gulay o, sa kabaligtaran, hindi maanghang at malambot na mga gulay.

Samakatuwid, ang dami ng asin at mga additives ay maaari at dapat na iakma upang umangkop sa iyong panlasa.

Klasikong recipe para sa isang 1-litro na garapon

Para sa 1 litro na garapon, ang mga asul na pinalamanan ng mga gulay at damo ay perpekto.

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit o katamtamang laki ng mga talong - mga 2 kg;
• kalahating kilo ng karot at pula o puting sibuyas;
• 1 bungkos ng perehil at dill na may pinutol na matitigas na tangkay;
• bawang - 1 daluyan ng ulo;
• suka 9%;
• asin.

Paano gumawa ng mga klasikong pinalamanan na talong:

1. Para sa mga inihandang asul, gupitin ang mga indentasyon na may mga buto sa gitna upang magkaroon ng puwang para sa pagpuno.
2. Pakuluan ang mga talong hanggang malambot.
3. Gupitin ang bawang sa mga clove.
4. I-chop ang sibuyas at karot sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran, kumulo ng 15 minuto, pisilin o lagyan ng rehas ang bawang.
5. Asin ang pinaghalong, magdagdag ng tinadtad na damo.
6. Punan ang mga asul na may inihandang tinadtad na karne at ilagay ang mga gulay sa mga garapon.
7. Ibuhos ang 1 tbsp sa bawat lalagyan na puno ng mga talong. l. suka at isterilisado sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo sa loob ng 45-50 minuto.

Kung ang mga garapon ay isterilisado sa isang oven o convection oven, kung gayon ang oras ay kakailanganin sa kalahati.Pagkatapos ay kailangan mong isara ang mga garapon na may mga takip at iwanan upang palamig.

Pagpipilian nang walang isterilisasyon

Ang pagpupuno ng mga talong na may mga gulay at hindi nakakaabala sa isterilisasyon ay ang pangarap ng maraming mga maybahay. Ang mga maliliit na asul ay nagiging malasa, adobo, nakaimbak sa refrigerator at kinakain nang may kasiyahan. Mabilis silang inihanda, ngunit ang pagbuburo ay tatagal ng 2-3 araw.

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit o katamtamang mga talong - mga 4 kg; karot - 1 kg;
• kalahating kilo ng matamis na paminta;
• 1 malaking bungkos ng perehil na may makapal na tangkay ay pinutol;
• 1-2 bawang (mga 20 cloves);
• parsnip - 200 g;
• tubig - 1 l;
• peppercorns - 4-5 na mga PC;
• mainit na pulang paminta - 1 pc;
• asin - 2 tbsp. l.

Paano gumawa ng pinalamanan na mga talong nang walang isterilisasyon:

1. Ang mga buto ng mga inihandang asul ay pinutol sa gitna upang magbigay ng puwang para sa tinadtad na karne.
2. Lutuin ang mga talong hanggang lumambot.
3. Ang ulo ng bawang ay binalatan at tinadtad.
4. Ang mga karot ay gadgad din sa isang magaspang na kudkuran at nilaga.
5. Upang ihanda ang brine, i-dissolve ang asin sa isang litro ng tubig, magdagdag ng mga peppercorn, at, pagkatapos maghintay na kumulo, alisin mula sa init.
6. Ang mga matamis na sili ay pinutol sa mga cube.
7. Pinong tumaga ang mainit na paminta pod. Kung ito ay hindi sapat na maanghang, magdagdag ng higit pa.
8. I-chop ang kalahati ng perehil.
9. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at magdagdag ng kaunting asin.
10. Ang mga asul ay puno ng inihandang tinadtad na karne at inilagay sa isang kawali sa mga layer (pahalang), at ang mga gulay ay ganap na puno ng brine.
11. Naglalagay sila ng timbang sa itaas at nag-ferment ng isa o dalawa sa silid o 2 beses na mas mahaba sa malamig na pantry.

Ang mga natapos na eggplants ay inililipat sa mga garapon at nakaimbak sa ilalim ng lupa.

May beans

Ang mga asul na may beans ay hindi pangkaraniwang masarap.

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit o katamtamang laki ng mga talong - mga 1 kg;

• pulang kamatis - 700-800 g;
• 1 matamis na paminta, karot at puting beans - 200-300 g bawat isa;
• 1 ulo ng bawang (12 cloves);
• asin - 1 tbsp. l.;
• butil na asukal - 1 tsp;
• suka 9% - 50 ml;
• langis ng mirasol - 150 ML.

Paano gumawa ng pinalamanan na mga talong na may beans:

1. Sa gabi, ang beans (1 tasa) ay dapat ibabad sa malamig na tubig (3 tasa) upang lumaki ang mga munggo, at sa umaga, pakuluan ang mga ito sa loob ng 40 minuto nang walang asin.
2. Lutuin ang mga talong hanggang malambot.
3. Gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Gupitin ang paminta sa maliliit na cubes.
5. Balatan ang bawang, gilingin ang mga kamatis kasama nito sa isang blender o gilingan ng karne.
6. Ibuhos ang pinaghalong kamatis sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, mantikilya at pakuluan ng 3 minuto.
7. Magdagdag ng mga blueberries, karot at paminta doon, magluto ng halos kalahating oras sa katamtamang init.
8. Pagkatapos ay idagdag ang beans sa mga gulay at magluto ng isa pang 10 minuto.
9. Panghuli, magdagdag ng suka at pakuluan sa huling 5 minuto.

Ilagay ang natapos na produkto sa mga garapon at isara ang mga takip.

May carrots at bell pepper

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit o katamtamang laki ng mga talong - mga 1 kg;
• 100 g bawat isa ng mga karot at pula o puting mga sibuyas;
• 5 sprigs ng perehil at dill;
• bawang - 1 daluyan ng ulo;
• suka 9% - 300 ml;
• 1 mainit na paminta;
• asin 4 tbsp. l.

Paano gumawa ng mga talong na may mga karot at kampanilya:

1. Para sa mga handa na asul, gumawa ng mga butas sa gitna para sa tinadtad na karne. Pakuluan ang mga talong hanggang lumambot.
2. Gupitin ang bawang sa mga clove, alisan ng balat ang bawat isa at durugin ng asin.
3. Gupitin ang mga karot sa manipis na hiwa o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
4. Pinong tumaga ang mga gulay.
5. Gupitin ang matamis at mainit na paminta sa mga piraso.
6. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at ihalo.
7. Punan ang mga eggplants na may inihandang tinadtad na karne, balutin ang mga ito ng sinulid at ilagay ang mga ito nang patayo sa mga garapon.
8. Ibuhos ang suka sa bawat lalagyan na puno ng mga eggplants at isterilisado ng kalahating oras.

I-twist ang tapos na produkto at iwanan upang palamig, balutin ito sa isang kumot na lana sa loob ng isang araw.

May mga kamatis at matamis na paminta

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit o katamtamang asul - 15 mga PC .;
• 400 g bawat isa ng mga karot, kamatis at matamis na paminta;
• 2 mainit na paminta;
• 200 g ng bawang;
• 3 medium bay dahon;
• 15 pcs. matamis na gisantes;
• langis ng mirasol para sa Pagprito;
• asin 3 tsp.

Paano gumawa ng mga talong na may mga kamatis at matamis na paminta:

1. Gumawa ng mga butas sa gitna ng mga inihandang talong para sa tinadtad na karne.
2. Ang mga asul ay pinakuluan hanggang malambot.
3. Gupitin ang bawang sa mga clove at alisan ng balat ang bawat isa.
4. Gupitin ang mga karot, kamatis at kampanilya sa mga cube at iprito hanggang malambot.
5. Gilingin ang mainit na paminta at bawang sa isang pinong kudkuran.
6. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at ihalo.
7. Punan ang mga eggplants ng inihandang tinadtad na karne, balutin ang mga ito ng sinulid at ilagay ang mga ito nang patayo sa mga garapon.
8. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin (3 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig), pagdaragdag ng matamis na mga gisantes at dahon ng bay sa tubig na kumukulo.
9. Pakuluan ng 2-3 minuto.
10. Punan ang mga garapon ng mga blueberries na may brine nang hindi isinasara ang mga talukap ng mata, iwanan ang mga ito nang mainit sa loob ng 4 na araw at pagkatapos ay isara at isteriliser sa loob ng kalahating oras.

Kung walang isterilisasyon, ang produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang buwan.

May sibuyas at bawang

Ano ang kakailanganin mo:

• medium eggplants - tungkol sa 5 kg;

• 1 kg karot;
• 200 g sibuyas;
• 0.5 l langis ng mirasol;
• 1 malaking bungkos ng perehil at ugat ng perehil 200-300 g;
• 1 medium na ulo ng bawang (20 cloves);
• suka 9%;
• ang dami ng asin ay nasa iyong paghuhusga.

Paano gumawa ng mga kamatis at matamis na paminta:

1. Gumawa ng mga butas sa gitna ng mga inihandang asul upang magkaroon ng puwang para sa pagpuno.
2. Pakuluan ang mga talong hanggang lumambot.
3. Gupitin ang bawang sa mga clove, alisan ng balat at makinis na i-chop ang bawat isa.
4. Pinong tumaga ang perehil.
5. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at kumulo sa isang malaking halaga ng langis na may perehil hanggang malambot.
6. Hiwalay mula sa mga karot, iprito ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing.
7. Pagsamahin ang natitirang mga sangkap, magdagdag ng asin at ihalo.
8. Punan ang mga eggplants ng tinadtad na mga gulay at ilagay ang mga ito nang pahalang sa isang malaking kasirola sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may bawang at asin.

Ibuhos ang natitirang pinainit na mantika sa mga talong, pindutin at itabi sa isang malamig na lugar, halimbawa sa refrigerator.

Korean stuffed eggplant

Para sa 1 litro na garapon, ang mga asul na pinalamanan ng iba't ibang mga gulay at damo ay perpekto.

Ano ang kakailanganin mo:

• maliit na eggplants - tungkol sa 2 kg;
• kalahating kilo ng karot;
• 1 malaking bungkos bawat isa ng perehil, cilantro at kintsay;
• bawang 5 cloves;
• 100 ML ng langis ng mirasol;
• mga ugat ng perehil - 2 mga PC;
• pampalasa para sa "mga Korean-style na karot";
• suka 9%;
• asin.

Paano gumawa ng talong sa Korean:

1. Gumawa ng espasyo para sa pagpuno sa mga talong.
2. Ang mga asul ay pinakuluan hanggang malambot.
3. Gilingin ang mga karot sa isang espesyal na Korean grater at kumulo hanggang malambot, magdagdag ng mga pampalasa.
4. Gupitin ang bawang sa mga clove at alisan ng balat ang bawat isa.
5. Paghaluin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng asin sa panlasa.
6. Punan ang mga talong ng tinadtad na karne at itali sa sinulid. Para sa brine, magdagdag ng 2 tbsp sa 1 litro ng tubig. l. asin at 2-3 tbsp. l. suka.
7. Ilagay ang mga asul sa isang kawali, ibuhos ang pinalamig na brine sa kanila at, pinindot ang mga ito nang may timbang, iwanan silang tumayo sa bahay.
8. Pagkatapos nito, inaalis namin ang pagkarga at inilalagay ito sa refrigerator para sa isa pang ilang araw.

Ang produkto ay handa na.

Mga talong na pinalamanan ng mga gulay para sa taglamig, istilong Georgian

Kung mayroon kang utskho-suneli na pampalasa at mga walnut, maaari mong subukan ang pagluluto ng mga talong sa istilong Georgian.

Ano ang kakailanganin mo:

• medium eggplants - tungkol sa 4 kg;
• matamis na paminta 16 na mga PC .;
• 1 malaking bungkos ng perehil at dill na may makapal na tangkay ay pinutol;
• 1 ulo ng bawang (20 cloves);
• suka 9% - 250 ml;
• 200 g peeled walnuts;
• mainit na paminta 4 maliit na pods;
• langis ng mirasol - 300 ML;
• asin 3 tsp;
• butil na asukal 3 tbsp. l.

Recipe ng Georgian na talong:

1. Para sa mga handa na asul, gumawa ng mga butas sa gitna para sa tinadtad na karne.
2. Balatan ang bawang at giling na may mainit na paminta sa isang blender.
3. Alisin ang mga buto mula sa bell pepper at i-cut din ito sa device na ito.
4. Iprito ang mga talong hanggang sa malutong.
5. Paghaluin ang pinaghalong peppers at bawang, magdagdag ng mga mani, mantika, suka at maghintay hanggang kumulo ang pinaghalong.
6. Magdagdag ng mga asul na sangkap sa mga sangkap, magdagdag ng asin, pampalasa at asukal, ihalo nang malumanay. Pakuluan ng 15 minuto.

Nang hindi naghihintay na lumamig, ilagay ang lahat sa mga garapon, isara ito at ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa Egyptian

Ano ang kakailanganin mo:

• medium-sized na eggplants - humigit-kumulang 2 kg;
• 1 matamis at mainit na paminta bawat isa;
• isang bungkos ng perehil;
• 7 sibuyas ng bawang;
• suka 6% - 30 ml;
• panimpla ng kumin - 3 g;
• isang third ng isang baso ng sariwang kinatas na lemon juice;
• 25 g bawat isa ng kulantro at kari;
• langis ng oliba - 250 ml;
• asin.

Paano gumawa ng mga asul sa istilong Egyptian:

1. Pahiran ng mantika ang mga inihandang gulay at maghurno sa oven na pinainit hanggang 200 degrees sa loob ng 20-25 minuto.
2. Palamigin ang pinalambot na mga talong.
3. Gilingin ang mga clove ng bawang na may asin.
4. Gupitin ang mainit at matamis na paminta sa maliliit na piraso.
5. I-chop ang mga gulay.
6. Pagsamahin ang mga inihandang sangkap (maliban sa mga asul) na may mga panimpla, suka, lemon juice at 50 ml ng langis sa isang lalagyan.
7. Haluing mabuti.
8. Punan ang mga asul na may inihandang tinadtad na karne, ilagay ang mga gulay sa mga lalagyan at ibuhos ang natitirang langis ng oliba.

Ang produkto ay naka-imbak sa refrigerator at magiging handa pagkatapos ng 5 araw.

Paano maayos na mag-imbak ng mga workpiece?

Ang lahat ng mga workpiece ay dapat na naka-imbak nang tama:

1. Ang mga de-latang gulay, prutas at berry ay inilalagay sa isang cool, tuyo at madilim na lugar kung saan ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa +13-15 degrees.
2. Ang mga lalagyan na may mga gulay ay hindi dapat malantad sa biglaang pagbabago ng temperatura upang maiwasan ang mga paghahanda na maging amag o masira.
3. Ang mga gulay na mabilis na niluto ay iniimbak sa refrigerator ng hindi hihigit sa 2 buwan at kakainin muna.
4. Ang namamaga at kinakalawang na takip sa mga garapon ay nagpapahiwatig na ang silid ay sobrang humidified at nangangailangan ng pagbabago sa lokasyon ng imbakan.
5. Sa mababang temperatura (mababa sa 0 degrees), maaaring lumala ang mga workpiece.

Kung susundin mo ang mga alituntunin, magagawa mong panatilihin ang lutong bahay na mga de-latang gulay nang higit sa 3 taon. Ngunit bawat taon ang lasa ay hindi gaanong binibigkas, kaya mas mahusay na maghanda para sa isang taon, at sa susunod na tag-araw ay gumugol ng ilang araw sa paghahanda ng mga sariwang de-latang gulay.