Sa silangang mga bansa, naghahain sila ng meryenda na gawa sa green beans, na tinatawag na tursha. Ang maanghang na pag-aatsara ay may kamangha-manghang lasa at nagustuhan ng mga matatanda at bata. Ang mga gulay na kasama sa komposisyon nito ay hindi adobo, ngunit fermented, at perpektong pinagsama sa bawat isa. Ang mga babaeng taga-Silangan ay naghahanda ng meryenda mula sa beans lamang, o magdagdag ng mga kamatis, paminta, at talong dito. Ang iba't ibang mga bansa ay may sariling mga recipe para sa pangangalaga; maaari mong i-ferment ang tursha para sa taglamig sa iyong sarili; ang proseso ng pagluluto ay hindi partikular na kumplikado. Ang paghahanap ng mga sangkap ay hindi isang problema.
Mga tampok ng ulam ng bangkay
Ang spicy legume snack ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay kadalasang inihahanda upang ubusin kaagad, ngunit ito ay patag green beans Angkop para sa rolling up para sa taglamig. Medyo parang adobong talong ang lasa ng Tursha. Ang mga residente ng Armenia at Azerbaijan, Iran at Turkey ay hindi maaaring isipin ang isang hapag kainan na walang ulam na ito. Malamang na walang nakakaalam kung kailan ito lumitaw sa Transcaucasia at Adygea. Kung dinala ng mga mangangalakal ang recipe para sa meryenda, o kung ang tursha ay dumating sa kanilang teritoryo sa panahon ng patuloy na digmaan, walang sinuman ang makapagsasabi ngayon.
Ang kakaiba ng klasikong ulam ng Armenian ay ang mga gulay ay fermented nang hindi gumagamit ng suka, ngunit may mga pampalasa, asin, at bawang lamang..
Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng iba't ibang mga produkto ng halaman sa berdeng beans, na nagbibigay sa tursha ng orihinal at mayaman na lasa.
Anong mga sangkap ang kakailanganin mo?
Upang maghanda ng oriental dish, maaari mong gamitin ang kalabasa at karot, sibuyas at talong, kamatis at zucchini, peppers at repolyo, ngunit ang pangunahing bahagi ay berdeng beans - frozen o sariwa. Timplahan ng pampalasa ang pampagana. Maraming mga recipe ang naglalaman ng cilantro, bawang, at basil. Ang sourdough ay nangangailangan ng asin at tubig.
Mga paraan ng paghahanda para sa taglamig
Iba't ibang sangkap ang pinili para sa tursha. Ang ganitong mga pagkain ay matatagpuan sa mga lutuin ng mga Asian at European na tao. Ang ilan ay mas gusto ang isang pampagana na may talong, habang ang iba ay pumili ng kumbinasyon ng mga beans at paminta. Maaaring pagsamahin ng lahat ang mga gulay na pinakagusto nila para sa paghahanda. Ngunit sa lahat ng mga recipe sila ay blanched at fermented.
Sa Armenian
Ang mga Caucasian housewives ay naglalagay ng maraming mga halamang gamot at pampalasa sa tursha, mga talong at mga kamatis, mga pipino at kintsay.Ngunit walang bersyon ng ulam ang kumpleto nang walang mga batang berdeng beans.
Ang Armenian tursha ay hindi gaanong maanghang at may matamis na lasa, dahil ang brine ay ginawa nang walang suka. Upang ihanda ito, kumuha ng isang kilo:
- mga kamatis;
- paminta;
- talong;
- mga berdeng pod.
Ang mga batang beans lamang na walang matigas na ugat ang angkop sa meryenda. Ito ay hinuhugasan, tinanggal ang mga dulo, at pinaputi. Ang mga bell peppers ay inilulubog sa mainit na tubig sa loob ng literal na 30 segundo, pagkatapos ay gupitin sa mga piraso. Ang mga asul ay pinutol kasama ang prutas, pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto, pinalamig, at durog sa maliliit na cubes.
Ang bawang ay dumaan sa isang kudkuran at hinaluan ng mainit na paminta. Maglagay ng mga gulay sa kawali sa mga layer. Ang mga talong ay inilalagay sa ibaba, na sinusundan ng iba pang mga produkto, ang bawat hilera ay binuburan ng isang maanghang na masa na gawa sa bawang. Ang Turche appetizer ay puno ng malamig na brine. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Upang mapanatili ang ulam sa buong taglamig, ang mga nilalaman ng kawali ay inilalagay nang mahigpit sa isang garapon ng salamin at isterilisado sa loob ng 20 minuto.
Sa Korean
Hindi tulad ng Armenian tursha, ang bersyon na ito ng paghahanda ay naglalaman ng suka ng alak. Upang gamitin ang recipe, kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- bean pods – 500 g;
- langis ng mirasol - 2.5 tasa;
- mga talong - 1 kg;
- karot at kamatis - 8-10 piraso bawat isa;
- 4 na mga pipino at 3 mga sibuyas;
- bawang at pampalasa;
- mainit na paminta
Para sa mga hindi alam kung anong pagkakasunud-sunod ang inihanda ang mga sangkap, inilalarawan ng recipe ang lahat ng hakbang-hakbang:
- Ang mga hinog na talong ay hinuhugasan at inalis sa mga tangkay.
- Pakuluan ang mga gulay sa loob ng 20 minuto, cool. Ang isang bigat ay inilalagay sa kanila upang ang likido ay lumabas.
- Ang mga kamatis at mga pipino ay pinutol sa mga cube, ang mga sibuyas ay tinadtad. Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong, mainit na paminta na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ay idinagdag.
- Ang mga eggplants ay inilalagay sa ilalim ng kawali, at ang panimpla ay inilalagay sa itaas, na nakuha sa pamamagitan ng pag-gunting ng rhizome ng parsnip at perehil na may bawang.
- Ayusin ang natitirang mga gulay.
Ibuhos ang 100 g ng asin, allspice at bay leaf sa isang 1.5-litro na lalagyan ng tubig. Ang solusyon ay pinakuluan, pinalamig, ibinuhos sa isang kawali na may mga sangkap, na natatakpan ng isang tuwalya, at inilalagay ang isang timbang. Ang mga gulay ay dapat na i-ferment sa brine sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay idinagdag ang langis ng mirasol sa kanila. Ang pampagana ay lumalabas na maanghang at maasim, ginagamit bilang pangunahing kurso o nagsisilbing side dish.
Turkish tursha recipe
Sa mga base at merkado ng Antalya at Marmaris, sa mga kalye ng Istanbul at Kemer, ang mga tasa ng gulay sa brine ay ibinebenta. Hindi lahat ng dayuhan na pumupunta sa Turkey ay bumibili ng ganoong produkto, ngunit pagkatapos subukan ito, umorder siya ng higit pa. Ang mga lokal ay kumakain ng tursha na may pritong isda.
Para maging matagumpay ang ulam, mahalagang ihanda nang maayos ang brine, na iniinom pagkatapos kumain ng mga gulay. Ang isang mahusay na meryenda ay maaaring gawin nang walang berdeng beans; Ang mga babaeng Turko ay gumagamit ng isang recipe ayon sa kung saan kumukuha sila ng isang kilo ng karot, kamatis, pipino, at repolyo. Para sa halagang ito ng mga pangunahing sangkap kakailanganin mo:
- suka - ½ tasa;
- bombilya - 5 piraso;
- dill;
- asukal - 40 g;
- asin - 2.5 kutsara;
- bawang.
Ang mga gulay ay lubusang hugasan. Ang mga pipino ay pinutol sa 2 halves, ngunit ibabad muna sa loob ng 3 o 4 na oras sa malamig na tubig. Ang mga peeled na karot ay tinadtad sa mga singsing. Ang repolyo ay nahahati sa 8 bahagi. Ang lahat ng mga handa na sangkap ay dapat ilagay sa isang sterile na garapon, na may mga kamatis na nakalagay sa itaas. Ang mga kamatis ay maglalabas ng katas kung tutusukin mo ito malapit sa tangkay.
Ang mga gulay ay natatakpan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ng 15 minuto ang tubig na ito ay ibinuhos sa isang kawali, idinagdag ang asin, pampalasa, at asukal.
Magdagdag ng 2 kutsara ng suka at mainit na pag-atsara sa mga garapon na may paghahanda, igulong gamit ang mga takip ng lata at balutin, ibalik ang mga lalagyan.
Adyghe paraan ng pagluluto
Bagaman ang mga residente ng hilagang-kanlurang bahagi ng Caucasus ay kumakain ng mas maraming karne ng baka, tupa, at manok kaysa sa mga pagkaing halaman, hindi nila tinatanggihan ang tursha. Alam ng mga maybahay ng Adyghe kung paano lutuin ang ulam na ito na napakasarap, gamit lamang ang mga karot at berdeng beans, tinimplahan ang mga gulay na may mainit na paminta at bawang. Para sa pag-atsara, kumuha ng 1.5 litro ng tubig at kalahating baso ng asin.
Upang ihanda ang tursha sa iyong sarili, kailangan mo:
- Blanch ang mga pod sa loob ng 5-6 minuto.
- Gilingin ang mga karot sa isang kudkuran.
- Gupitin ang bawang sa mga cube, mainit na paminta sa mga singsing.
Ang mga gulay, maliban sa mga pod, ay dapat ilagay sa isang kawali, at mga beans ay dapat ilagay sa itaas.
Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos na may kumukulong brine, pagkatapos ay inilalagay ang isang timbang. Pagkatapos ng ilang araw, ang tursha ay inilipat sa mga garapon. Ang mga babaeng Adyghe, tulad ng mga Armenian, ay hindi gumagamit ng suka kapag naghahanda ng gayong meryenda.
Sa kamatis
Ang mga kamatis ay idinagdag sa iba't ibang mga pagkain at nagsisilbing isa sa mga pangunahing sangkap sa mga salad, borscht, atsara, at mga sarsa. Maraming mga maybahay ang naglalagay ng kamatis sa tursha. Nagdaragdag ito ng piquancy at acidity sa meryenda at pinapalitan ang isang preservative tulad ng suka. Gamit ang pinakasimpleng recipe, kumuha ng:
- asin - 15 gramo;
- mga kamatis - 700 g;
- berdeng beans - 1 kg;
- asukal - 3 tsp.
Una kailangan mong hugasan ang mga pods, alisin ang mga dulo, at gupitin ang mga ito sa mga piraso. Pagkatapos nito, ang asparagus ay ipinadala sa inasnan na tubig na kumukulo, kung saan ito ay blanched ng hanggang 5 minuto at inilipat sa mga inihandang garapon.
Ang mga kamatis ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang asukal ay ibinuhos sa nagresultang juice at pinakuluang kaunti.Ang mainit na kamatis ay idinagdag sa mga pods, na inilalagay sa apoy para sa isterilisasyon. Pagkatapos ng 45 minuto, ang mga garapon ay pinagsama.
Sa langis
Ang mga bean ay hindi lamang maaaring i-ferment o adobo. Ang ilang mga maybahay ay nagprito ng mga gulay, at ang tursha ay may ganap na kakaibang lasa. Para sa isang kilo ng pods kakailanganin mo ng isang baso ng olive o sunflower oil. Ang pinong tinadtad na bawang, sibuyas at beans ay nilaga sa loob nito.
Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng 2 malalaking kamatis at 2 tsp sa mga browned na gulay. asukal, kaunting asin. Ang workpiece ay pinirito sa isang kawali hanggang sa mailabas ng mga kamatis ang kanilang katas. Ang lahat ng mga sangkap ay kumulo sa langis sa mababang init para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos nito ay ilagay sa mga garapon. Kung ang meryenda ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan, gumamit ng isterilisasyon.
May mga talong
Ang bawat produkto ng halaman na idinagdag sa tursha ay nagbibigay ng pagka-orihinal at sarili nitong amoy. Ang mga mahilig sa maanghang na atsara ay dapat maghanda ng meryenda ng gulay para sa taglamig gamit ang mga sumusunod na sangkap:
- eggplants - 10 piraso;
- mainit na paminta - 3 pods;
- asin - 60 g;
- bawang - 3 ulo.
Sa mga asul, 15-16 cm ang haba, kailangan mong alisin ang tangkay at pakuluan ang mga ito upang maging malambot. Pagkatapos maubos ang tubig, ang mga gulay ay inilalagay sa ilalim ng presyon. Ang mga mainit na paminta ay dapat alisan ng balat, gupitin sa mga piraso, at tinadtad na bawang.
Ang mga eggplants ay nahahati sa 2 halves at inihanda ang mga gulay at bay dahon sa kanila. Ang mga prutas ay sarado tulad ng isang libro at nakatali sa mga sinulid o mga tangkay ng kintsay, inilipat sa isang kawali sa mga layer, bawat isa ay binuburan ng perehil at dill. Ang mga talong ay ibinuhos ng atsara, para sa paghahanda kung saan kukuha ka ng isang litro ng tubig at 60 g ng asin. Ang Tursha ay naiwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na araw, idinagdag ang mga pasas.
Upang maghanda ng meryenda para sa taglamig, ang mga asul ay tinanggal mula sa likido, ang pag-atsara ay sinala at pinakuluan.Ang mga prutas ay kailangang ilagay sa mga garapon, puno ng mainit na brine at isterilisado para sa mga 20 minuto.
Ang talong tursha ay lumalabas na maanghang at pampagana, may kaaya-ayang maanghang na aroma, at ginagamit bilang pampagana, isang independiyenteng ulam o isang side dish.
Nang walang isterilisasyon
Mayroong maraming mga culinary recipe, gamit kung saan maaari mong mapanatili ang maximum na mga bitamina at amino acids na nasa mga gulay. Maaaring sarado ang Tursha para sa taglamig nang walang isterilisasyon. Ang pangunahing bagay ay ihanda nang tama ang marinade. Ang mga sangkap para dito kailangan mong kunin:
- tubig - 1.5 l;
- asin - 150 g;
- asukal - baso;
- langis ng mirasol - 500 ml;
- bawang - 3 ulo;
- suka - 0.5 litro;
- isang bungkos ng perehil.
Apat na kilo ng beans at kalahating kampanilya paminta ay binalatan at pinakuluan sa loob ng 30 minuto, ang mga gulay ay idinagdag, inilipat sa mga garapon at puno ng mainit na brine. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang mga lids, ang tursha ay dadalhin sa basement o naka-imbak sa refrigerator.
Adobo
Green flat beans ginagamit sa maraming oriental na pagkain na maaaring takpan para sa taglamig. Ang mga babaeng Caucasian ay nagluluto ng solusyon ng tubig at asin at naghahanda ng tursha. Ang mga pods ay pinutol at pinaputi, ang matamis at mapait na paminta, bawang, at kintsay ay idinagdag. Ang mga gulay ay ibinuhos ng atsara para sa isang araw, pagkatapos ay dadalhin sila sa cellar. Ang salting ay minsan ay natatakpan ng isang pelikula, pagkatapos ay ang mga beans ay hugasan bago gamitin. Para sa isang kilo ng pods kumuha ng:
- paminta - 1 kg;
- bawang - isang ulo;
- asin - 100 g;
- kintsay - isang bungkos.
Ang tursha sa marinade ay may hindi pangkaraniwang lasa at napupunta nang maayos sa karne. Ang ulam ay maaaring timplahan ng anumang pampalasa.
Adobo
Ang isang masarap at malusog na meryenda ay nakukuha kapag ang mga gulay ay inasnan nang walang suka. Upang ihanda ito, kumuha ng 2 kutsarang paminta, bawang at asin bawat litro ng tubig.Ang mga beans at karot ay pinakuluan sa loob ng 5 minuto, pinalamig at inilagay sa isang bariles, balde o garapon, nilagyan ng mga pampalasa at puno ng malamig na brine. Nagbuburo ang mga gulay sa loob ng ilang araw. Kung inilagay mo ang tursha sa isang malamig na lugar, maaari mo itong gamitin sa loob ng 4 na buwan.
Mga atsara
Ang mga green beans, na naroroon sa parehong European at Asian cuisine, ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng mga calorie, kaya ginagamit ang mga ito sa iba't ibang mga diyeta. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga meryenda at pinggan mula sa produktong ito. Ang ilang mga maybahay ay inasnan ito ng bawang at mga halamang gamot:
- Ang mga dulo ng mga pods ay pinutol.
- Ilagay ang beans sa kumukulong tubig at pakuluan ng 5 minuto.
- Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali at magdagdag ng 3 kutsarang asin.
- Magdagdag ng tinadtad na bawang at mainit na paminta.
- Takpan ang mga pod na may pinalamig na solusyon.
- Inilalagay nila ang presyon dito, at pagkatapos ng isang araw ang brine ay pinatuyo.
Upang ihanda ang meryenda kailangan mo ng 1.5 kg ng beans. Ito ay lumalabas na malutong at may lasa.
Mga paraan ng pag-iimbak
Upang maiwasan ang pagkasira ng mga atsara at meryenda, kinakailangan na obserbahan ang rehimen ng temperatura. Sa selyadong packaging pagkatapos ng isterilisasyon, ang tursha ay naka-imbak sa 20 ° C, mga adobo na gulay - sa 0-4. Mas mainam na ilagay ang mga blangko sa balkonahe, sa cellar, o basement.
Ang adobo na meryenda ay dapat kainin sa loob ng 9 na buwan, o 3 araw pagkatapos buksan ang pakete. Ang adobo na tursha na walang suka ay hindi maaaring itago sa refrigerator nang higit sa 4 na buwan.
