Ang perpektong pagpuno para sa pagluluto sa hurno ay matamis na paghahanda sa taglamig, na niluto sa bahay. Ang kahirapan sa paghahanda ay maaaring lumitaw lamang kung ang pagkakapare-pareho ng dessert ay masyadong likido. Sa kasong ito, napakahalaga na malaman kung paano gumawa ng jam ng isang makapal na pagkakapare-pareho gamit ang iba't ibang mga additives ng pagkain, upang hindi masira ang dessert. Ang mga naturang additives at ang kanilang paggamit ay tatalakayin pa.
Bakit kailangan mong magpakapal ng jam?
Kung maghahanda ka ng isang palaman na masyadong likido, maaari mong makitang tumutulo ito mula sa mga pie, kahit na pinindot mo nang mahigpit ang mga gilid.
Gayundin, ang isang likido na pare-pareho ay humahantong sa isang basa at basang pie dough. Upang malutas ang problemang ito, sinubukan ng ilan na maglagay ng mas kaunting jam, ngunit sa huli ang ulam ay lumalabas na hindi gaanong pampagana.
Ang pinakamahusay na paraan out ay upang makapal ang jam sa kinakailangang pare-pareho.
Bakit nagiging likido ang jam?
Maraming mga pamilya ang nagpapasa ng mga recipe para sa searing mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat tao'y tiyak na may mga alaala na nauugnay sa masarap, makapal, malagkit na jam, tulad ng ginawa ng lola noong pagkabata. Ngunit sa karamihan ng mga kaso, ang mga maybahay ay hindi maaaring magparami ng gayong dessert sa kanilang sarili, ang nagresultang pagkakapare-pareho ay hindi pareho.
Bakit lumalabas na likido ang dessert?
- Hindi kumulo ang jam.
- Ang maliit na butil na asukal ay ipinakilala.
- Mahalagang alisin ang bula.
- Hindi mo kailangang kumuha ng kawali para sa pagluluto; ang mga pagkaing may mababang dingding ay makakatulong sa labis na kahalumigmigan na mabilis na sumingaw.
- Ang paghahanda ng jam ay hindi dapat tumagal ng 3 oras nang diretso. Inirerekomenda na gawin ito sa 3 yugto. Ang hilaw na materyal ay unang pinakuluan, niluto sa loob ng 15 minuto at inalis mula sa apoy upang lumamig. Ang pamamaraan ay dapat na ulitin ng 3 beses.
Upang makatipid ng likidong jam, kailangan itong pakuluan. Ang pamamaraang ito ay hindi inirerekomenda kung ang dessert ay ginawa mula sa mga raspberry, dahil mas mahaba ang delicacy ay luto, mas maraming bitamina ang mawawala. Ang berry na ito ay mayaman sa mga bitamina, kaya ang pag-aani nito para sa taglamig ay hindi lamang nagpapaalala sa iyo ng tag-araw, ngunit ito rin ay isang therapeutic at preventive na lunas. Ang mga raspberry ay naglalaman din ng maraming mga organikong acid na mahusay na kumikilos bilang mga preservative.
Ang matagal na pagpapakulo ng mga strawberry ay hindi inirerekomenda.
Ang mga prutas ay labis na niluto, ang mga strawberry ay nagiging hindi kaakit-akit na kayumanggi na kulay, at kung minsan ay may masamang amoy.
Ngunit ang delicacy na ginawa mula sa mga mansanas at peras ay nakikinabang mula sa pangmatagalang pagluluto.Ang mga hiwa ng prutas ay binabad sa butil na asukal at nagiging katulad ng marmelada.
Kung sa panahon ng paghahanda ng jam ay lumalabas ito nang napaka-likido, kailangan mong dagdagan ang oras ng pagluluto. Ang mga prutas mula sa parehong puno, na nakolekta sa iba't ibang taon, ay maaaring magkaroon ng iba't ibang juiciness. Kung mayroong maraming likido sa prutas, kung gayon marami nito ang ilalabas sa dessert.
Gayundin, kapag ang paggamot ay lumabas na likido, inirerekumenda na alisan ng tubig ang likido at lutuin lamang iyon.
Pagkatapos, ang mainit na syrup ay ipinadala sa isang mangkok na may mga prutas at berry. Ang paraan ng pampalapot na ito ay maaaring gamitin kapag nagluluto ng mga gooseberry, aprikot, black currant, at peras. Ang lasa ng tamis at ang antas ng juiciness ng mga sangkap na ginamit ay maaaring mag-iba. Samakatuwid, upang pakuluan ang mga prutas mula sa isang puno, bawat susunod na taon ay maaaring mangailangan ng ibang dami ng granulated sugar.
Upang makapal ang paggamot, inirerekumenda na magdagdag ng buhangin at init ang pinaghalong. Sa una, magdagdag ng ¼ ng halaga, at pagkatapos, pagkatapos kumukulo sa 2 yugto, tingnan kung paano lumapot ang delicacy. Nangyayari na kinakailangan upang madagdagan ang dami ng buhangin ng 1.5 beses.
Paano palapot ang likidong jam?
Upang gawing mas makapal ang jam, iba't ibang mga additives ng pagkain ang ginagamit.
Pectin
Salamat sa pectin, napanatili ang aroma ng dessert. Upang makagawa ng strawberry jam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pectin, kailangan mo ng 10 minuto. Ang paggamit ng pectin, mga prutas at berry ay mananatiling buo, at ang jam ay magkakaroon ng maliwanag na lilim ng sariwang prutas.
Ang pagbawas sa oras ng pagluluto ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas maraming dessert.
Kung gaano karaming pectin ang dapat idagdag sa dessert ay depende sa dami ng asukal at likido sa loob nito. Kung kukuha ka ng 1 kg ng prutas, kailangan mong magdagdag ng 5-15 gramo. pektin:
- Batay sa pagkalkula ng granulated sugar at jam juice 1 hanggang 0.5 pectin, 5 gramo ang kinakailangan.
- Kung ang ratio ng buhangin sa likido ay 1 hanggang 0.25, kailangan ang 10 gramo ng pectin.
- Kapag naghahanda ng jam na walang asukal, magdagdag ng 15 gramo bawat 1 kg ng prutas. pektin
Magdagdag ng pectin sa pinakuluang dessert, ihalo ito sa asukal nang maaga upang maiwasan ang pagdikit. Pagkatapos magdagdag ng pectin sa paggamot, lutuin ito nang hindi hihigit sa 5 minuto, kung hindi man ay mawawala ang mga katangian ng halaya.
Quittin
Madaling gawin ang mga treat gamit ang Quittin. Kapag naghahanda ng dessert mula sa buong prutas, kailangan mong takpan ang mga prutas na may buhangin sa magdamag, at sa umaga ay idagdag ang Quittin at lutuin ang jam sa loob ng 5 minuto. Kung ang mga prutas ay giniling sa pamamagitan ng isang salaan, pagkatapos ay ang quittin ay idinagdag kaagad at ang delicacy ay niluto sa loob ng 5 minuto.
Starch - maaari ba itong gamitin?
Ang almirol ay isang pulbos na walang aroma o lasa. Ito ay ginagamit paminsan-minsan upang gumawa ng jam.
Kapag nagdaragdag ng almirol sa isang dessert, ang lasa ng delicacy ay nabawasan, dahil dito kinakailangan na magdagdag ng mas maraming asukal at sitriko acid upang mapabuti ang lasa.
Ang almirol na natunaw sa tubig ay idinagdag sa likidong dessert sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ibuhos ang produkto, lutuin ang jam nang hindi hihigit sa 3 minuto. Ang pinalamig na dessert ay magiging mas makapal.
Gelatin
Ang klasikong recipe ay ang paggawa ng dessert na may gulaman. Ang delicacy ay ginawa tulad ng sumusunod. Para sa 1 kg ng prutas at 1 kg ng buhangin kumuha ng 40 gramo. gulaman. Dapat itong halo-halong tuyo sa buhangin, at pagkatapos ay ihanda ang dessert kasunod ng recipe.
Agar-agar
Kapag gumagawa ng jam sa produkto, magdagdag ng 1 tsp bawat 250 ML ng likido. pampalapot Sa una, ito ay napuno ng tubig at hinahayaang bumukol. Matapos ang pampalapot ay dinala sa isang pigsa, hinalo upang walang mga bukol o sediment.
Ang handa na solusyon ay ipinadala sa dessert at halo-halong.
harina
Upang makagawa ng dessert na may medium liquid thick, magdagdag ng 1 tbsp ng harina. l. para sa 250 ML ng jam.
Paano magluto:
- Ilagay ang kawali sa mababang gas at hintaying kumulo ang produkto.
- Ang harina ay ibinubuhos nang paunti-unti.
- Ang dessert ay dapat na hinalo sa lahat ng oras upang maiwasan ang mga bukol.
Semolina
Ang pampalapot na ito ay ginagamit para sa pagpuno, dahil halos walang epekto ito sa orihinal na lasa ng dessert. Ang semolina ay ipinakilala tulad ng sumusunod: 1 tsp. para sa 350 ML o 300 gr. treats. Kung ang masa ay may napaka-likido na pagkakapare-pareho, ang dami ay tataas sa 2 tbsp. l.
Upang ihanda ang pagpuno, ibuhos ang jam sa isang kaldero, magdagdag ng semolina, ihalo at mag-iwan ng 15 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa cereal na sumipsip ng labis na likido at bumukol.
Susunod, ang kawali ay ipinadala sa mababang init, ang masa ay hinalo upang hindi masunog. Pagkatapos ng 2 minuto, kapag kumulo ito, dapat alisin ang delicacy mula sa apoy at hayaang lumamig.
Paano gumawa ng makapal na jam para sa taglamig?
Upang maghanda ng dessert na may makapal na pare-pareho, dapat mong sundin ang mga rekomendasyon.
- Ang delicacy ay nagiging makapal kung gagamit ka ng mga prutas na mayaman sa pectin: strawberry, raspberry, mansanas, plum, currant, gooseberries, cranberries.
- Ang mga sangkap ng pectin ay naglalaman ng maraming dami sa mga hindi hinog na prutas. Upang makagawa ng makapal na jam, kumuha ng mga hinog na prutas at magdagdag ng kaunting hindi hinog na prutas sa kanila.
- Ang isang makapal na dessert ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng mga prutas na may sapat na dami ng acid. Kung ang paghahanda ng pagsubok ay nagpapakita ng hindi sapat na kapal, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng lemon juice.
- Upang maging makapal ang jam, kailangan mong lutuin ito nang mabilis upang maiwasan ang pagkasira ng natural na pectin sa panahon ng pagluluto. Ihanda ang delicacy sa pamamagitan ng pagpapainit ng init sa mataas, madalas na pagpapakilos. Ang mga pinggan ay ginagamit na may mababang pader at isang malawak na ilalim.
